Új Szó, 2006. január (59. évfolyam, 1-25. szám)
2006-01-13 / 10. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2006. JANUÁR 13. Ízvilág 13 RECEPTTEKA Egy tányér leves mindig jöhet Fogyókúrázók gombalevese Hozzávalók: 50 dkg gomba, sárgarépa, fehérrépa, karalábé, 1 pohár joghurt, kevés liszt, só, pici cukor. Elkészítése: A gombát és a zöldségeket megpucoljuk, összevágjuk, majd feltesszük párolódni. Ha kezd a zöldség megpuhulni, megszórjuk egy kis liszttel, és felöntjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi. Ösz- szefőzzük, majd beleöntjük a joghurtot. Sóval, cukorral, vegetával ízesítjük és beleszórjuk a szárított petrezselymet. Aki szereti a tartalmasabb levest, tehet bele egy kis galuskát vagy durumtésztát. Tejfölös gombaleves Hozzávalók: 25 dkg csiperkegomba, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1 közepes vöröshagyma, petrezselyem, őrölt bors, só. Elkészítése: A megtisztított gombát vékony szeletekre vágjuk, a sárgarépát és a fehérrépát pedig felkockázzuk. A megtisztított, apróra vágott vöröshagymát a forró olajon meg- fonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket és a finomra vágott petrezselyem felét. Ha a zöldségek kissé megpirultak, hozzáöntünk 1-1,5 liter vizet, sózzuk és borsozzuk. Amikor a leves megfőtt, a lisztből és a tejfölből készített habarással sűrítjük be. Tálaláskor a maradék zöldpetrezselyemmel díszítjük. Fokhagymaleves Hozzávalók: 8-10 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 5 dkg margarin, 2 dl tejföl, 1 zsemle, 5 dkg sajt, petrezselyem zöldje, őrölt fehér bors, só. Elkészítése: A felolvasztott margarinból és a lisztből világos rántást készítünk, majd hozzáadjuk a péppé zúzott fokhagymát. Felengedjük 8-9 dl hideg vízzel vagy csöndével, hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet, a fehér borsot, sót. Miután felforrt, lassan hozzáadjuk a simára kevert tejfölt, s még egyszer összeforraljuk. A zsemlét apró kockákra vágjuk, és szárazon aranysárgára pirítjuk. Tálaláskor ezt tesszük a leves tetejére, és reszelt sajtot is szórunk rá. Díszítésként használhatunk még zöldpetrezselymet is. Frankfurti leves Hozzávalók: 40 dkg kelkáposzta, 20 dkg ba- romfívirsh, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1 közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, majoránna, őrölt kömény, őrölt bors, fűszerpaprika, só. Elkészítése: A virslit vékonyan felszeleteljük, a megtisztított, megmosott kelkáposztát csíkokra vágjuk, és az egészben hagyott vöröshagymával, fokhagymával feltesszük főni 1-1,5 liter hideg sós vízben. Hozzáadjuk a majoránnát, a köményt, az őrölt borsot. Amikor a káposzta majdnem puha, beletesszük a virslit is. A lisztből és a tejfölből pirospaprikával habarást készítünk, és ezzel sűrítjük be a levest. Pacalleves Hozzávalók: 500 g pacal, só, 100 g leves- zöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zellergumó), 4 szem fekete bors, 2 szem fehér bors, húslé vagy víz, 30 g zsír, 1 hagyma, 30 g sima liszt, pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma, gyömbér, majoránna. Elkészítése: A pacalt megtisztítjuk, 30 percig főzzük, majd leszűrjük, felöntjük tiszta vízzel, megsózzuk és (4- 6 óra alatt) puhára főzzük. A puha pacalt felszeleteljük, hozzáadjuk a megtisztított leveszöldséget, a fekete és fehér borsot, felöntjük a húslével vagy vízzel, s 30 percig főzzük. Az apróra vágott hagymát forró zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a lisztet meg a pirospaprikát, s belekeverjük a levesbe, amelyet végül zúzott fokhagymával, reszelt gyömbérrel és majoránnával ízesítünk. ízlés szerint még sóval és őrölt fekete borssal fűszerezzük. Savanyú tojásleves Hozzávalók: 4 tojás, 1 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, olaj, ecet, liszt, piros- paprika, őrölt babérlevél, őrölt bors, cukor, só. Elkészítése: 2 evőkanálnyi olajjal és 1 evőkanálnyi liszttel zsemleszínű paprikás rántást készítünk. Felöntjük 1 liter vízzel, és felforraljuk. Közben sózzuk, borsozzuk, cukrozzuk, adunk hozzá egy kis őrölt babérlevelet és ecetet. Ha felforrt, a tojásokat egyenként beleütjük egy mélyebb kanálba, s azzal tesszük bele a levesbe (a cél az, hogy lehetőleg maradjanak egyben). Addig ne kevergessük, amíg a tojások meg nem szilárdulnak, viszont utána folyamatos keverés mellett csurgassuk bele a tejfölt. Végül jól forraljuk össze az egészet. Ismeretlen gyümölcsök, zöldségek Pepino (Kép: Vári) Pepinó A nagyobb áruházakban néha kapni, darabonként 60-70 koronáért. Alakra ovális vagy gömbölyű, színe sárga, barnás, lilás csíkozása Héja sima. íze a sárgadinnyére emlékeztet; Bl-, B2-, C- vitamint, niacint, foszfort, káliumot, kalciumot, vasat tartalmaz. Általában meghámozva fogyasztják, de héjastul is ehető, a közepében levő apró magokkal együtt. Készülhet belőle gyümölcssaláta, kompót, de a legfinomabb nyersen, mint az alma. Hűtőszekrényben 10-14 napig tárolható. A kertészetekben is beszerezhető, rendkívül jól érzi magát akár az erkélyen, nagy cserépben. Ha jól gondozzák, gazdag termést hoz. Áttelelteni bent kell. Tüskés dinnye Nevezik kiwanónak, melanó- nak, tüskés dinnyének; felszínét tövisszerű kinövések borítják, hossza 8-15 cm, átmérője 7-10 cm. Akiwano (amely voltaképpen zöldségféle, nem gyümölcs) héja vastag, ha érett, citrom- vagy narancssárga. A húsa zöldes kocsonyás, benne sok-sok uborkamagra emlékeztető mag található. Zöldségsalátákba, koktélokba keverhetjük; a leggyakrabban díszítésként használják. A termést hosz- szában kettévágjuk és kikanalazzuk a lédús húsát. Az éretlen termés zöldes, de hűvös helyen (nem a hűtőben!) 6-8 hétig is eltartható, és beérik. Salátaöntet kiwanóval Hozzávalók: 2 db kiwano, 3 decijoghurt, só, bors, 1 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A kiwanót hosszában kettévágjuk, a húsát kikanalazzuk és elke- veijük a joghurttal, sóval, borssal, zúzott fokhagymával ízesítjük. Bármüyen salátára tehetjük öntetként, de főtt burgonyával is finom. Földicseresznye Hivatalos nevén physalis. A sárga bogyók 1-2,5 cm átmérőjűek, lampionszerű burok veszi körül őket. A bogyókat megtisztítjuk a buroktól, megmossuk és héjastul fogyasztjuk. Húsa lédús, sárga. Gyümölcssalátákhoz, süteményekhez illik. C-vitamintartalma magas. Száraz, hűvös helyen két hétig eltartható. A mi éghajlati viszonyaink között is termeszthető, de vigyázat: nem szabad összetévesztem a lampionvirággal (nagyon hasonlít hozzá). Földicseresznyekompót Hozzávalók: 40 dkg földicseresznye, 1,5 deci fehérbor, 1,5 deci víz, 10 dkg cukor. Elkészítése: A bort, a vizet, a cukrot felforraljuk, beletesszük a bogyókat, és 5-7 percig lassú tűzön főzzük. Önálló desszertként tálalhatjuk, de palacsintát is tölthetünk vele. Szárzeller Nevezik halványító zellernek is. Gumót nem fejleszt, a húsos levélnyelet fogyasztjuk. Kétféle változata kapható: természetes zöld szárzeller és a halványított, ennek a színe sárgás-fehéres. Az üzletházakban egész évben kapható. Hűtőben 8-10 napig tárolható. Rostokban gazdag, C-vitamintar- talma jelentős, az ásványi anyagok közül káliumot, nátriumot, foszfort, kalciumot magnéziumot vasat tartalmaz. Kalóriaértéke alacsony. Szárzeller currymártással Hozzávalók: 2,5 dkg mandula, 1 közepes zeller, 1 zöldséges leveskocka, 2 evőkanál liszt, 10 dkg reszelt sajt, 1 kiskanál reszelt citromhéj, 1 evőkanál citromlé, curry. Elkészítése: A mandulát felszeleteljük, és megpirítjuk (olaj nélkül). A zellerszárakat megmossuk, hosszában elfelezzük és 4-5 centis darabokra vágjuk. A leveskockát 2 deci vízben feloldjuk és megfőzzük benne a zellert (kb. 10 percig). Kiszedjük, a lébe belekeverjük a lisztet, felforraljuk, levesz- szük a tűzről. Pár percig állni hagyjuk, majd hozzáadjuk a reszelt sajtot és a curryveí ízesített citromhéjat. Habverővel simára keverjük, és citromlével ízesítjük. A mandulát és a főtt zellert a mártásba keverjük, (k) HÁZI KOSZT Egy szombati menü első fele AZ ÍZVILÁG KONYHÁJA ízletes, kiadós és nem túl időigényes étekkel jelentkezik az új évben az ízvilág gazdasszonya, Mocsonokyné Vass Laura, kívánva bőséget, jó ízeket ez esztendőben is minden jó háziasszonynak, háziúrnak és minden jó kosztos- nak. Ez alkalommal egy bőséges farsangi ebédet készített el nekünk, melynek most csak az első részét közöljük, a remek sárgaborsólevest, de azt tanácsoljuk, várjanak az elkészítésével két hetet. Mert a legközelebbi ízvilágban megtudhatják, müyen ínyenc falat készíthető a levesben főtt csülökből második fogásnak. Addig is ízlelgessék a receptet, szerezzék be a hozzávalókat, mert ha kipróbálják, meglátják, megint nem csalódnak, (gy) Sárgaborsóleves Hozzávalók: 1 db szép, kiadós és sovány sertéscsülök, sárgarépa, petrezselyemgyökér, karalábé, zeller, vöröshagyma, fokhagyma, száraz sárgaborsó, zöldpetrezselyem, édes pirospaprika, só, bors. A sertéscsülköt megmosom, felteszem főni 21 vízben, sózom, borso- zom. Kb. 1 és fél, 2 óra múlva beleteszem a zöldségeket és azokkal együtt puhára főzöm. A sárgaborsót külön sós vízben megfőzöm. Ha elkészült, kiveszem a csülköt és zöldségeket és leszűröm a levét. A zöldségeket összevágom. Visszateszem a leszűrt húslébe, és a sárgaborsót is hozzáadom. Ösz- szeforralom, megszórom pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel is bőven. Nagyon finom, tartalmas leves készülhet így, és a másikféle is pillanatok alatt elkészül. Ha túl zsíros volna a leves, a zsírt okvetlenül szedjük le róla. (Somogyi Tibor felvételei) ízvilág legközelebb január 27-én! IZVILAG Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 e-mail cím: csaladivilag@ujszo.com , tel.: 02/59 233 446, fax: 02/59 233 469
