Új Szó, 2005. december (58. évfolyam, 277-301. szám)
2005-12-02 / 278. szám, péntek
■mm ÚJ SZÓ 2005. DECEMBER 2. IZVILÁG - HIRDETÉS 12 „Mézeskalács szívet küldök neked, tükör lesz a közepén...” Valamikor a kezdetekben a hideg édességből csak a fejedelmek lakmározhattak A mézeskalácsok ideje Valaki azt mondta, hogy a mézesbábos és a mézeska- lácsos között nagy a különbség. Mézeskalácsot a jó háziasszonyok is tudnak sütni; csillagokat, köröket, karikákat meg különböző formákat, de a mézesbábok készítése már picit művészet, nemcsak szakmai tudást, hanem fantáziát és alkotókedvet, ihletet követel. MOTES1KY ÁRPÁD A fennen idézett nóta is egy más világról szól, nem az ünnepeken mézeskaláccsal terített asztalokról, hanem a búcsújáró ünnepekről és a szerelemről, amikor a legény mézeskalács szívet vásárolt a kedvesének, amelynek közepéből nem hiányozhatott a tükör és a turbé- koló galambpár. A kisebbek huszárt, katonát, at lányok babát kaptak ' ajándékba, mert a mézesbábosok rá- * juk is gondoltak, p- Nincsenek rajta galambok - nyögte ki. Elrepültek, te hülye, gondolta a félj, a mézeskalácsos, de nem mondta ki, hanem kutatni kezdett a szívek között, hogy megtalálja a tükörrel és galambpárral díszítet- tet. Volt olyan is köztük: galambpáros, ami után a kalapos, falusi legényvágyakozott. Azt aztán szótlanul átvette, árnyalatnyi mosoly futott át az arcán, miközben fizetett, majd egy közeli fának támaszkodva elégedetten majszolni kezdte. Közepén ott volt a tükör, és a szerelmes galambok... Mézeskalács-alapanyagok Azt mondják, hogy a mézeskalács, mézesbábu készítés nagyon régi mesterség. Állítólag egy kassai cukrászmester egy nap alatt 71 ezer mézeskalácsot készített. Arról nem szól a legenda, hogy mekkorákat, és hogy voltak-e segítői a mesr Tükrös szív Történt egyszer - szól az adoma hogy egy falusi le- gény elindult a búcsú- sok sátrai között és meg- ^ állt a mézesbábosok előtt:- Tessék, fiatalúr, válasszon magának, szép szívet a mátkájának! A legény megállt a legkedvesebben kínáló mézesbábos sátra előtt:- Mézeskalács szívet kérek - mondta némi habozás után, nagyon szemérmetesen, még a szemét is lehunyta.- Ez a legény nagyon szerelmes lehet - súgta férjének a mézeskalácsos asszony és a kirakott, különböző nagyságú szívekre mutatott.- Tükör is legyen a közepén - mondta a legény.- Igen, tükör is lesz a közepén, mindjárt adom - és nyújtotta az egyik mézeskalács szívet. A legény csak nézte, már kezdett kínossá válni a helyzet, mikor megszólalt: temek. A mézeskalács készítésének alapanyagai a méz, a liszt, a víz és esetleg más anyagok, fűszerek is, mint például a fahéj, a szegfűszeg, az ánizs. Azok aztán megadják a mézeskalács ízét. Egy édeskönyvet lapozgatva azt látom, hogy némelyik mézeskalácsból bizony kispórolták a mézet, helyette cukrot, porcukrot használnak. Nem volt ez így a régi időkben, kizárólag mézet használtak édesí- tésre. Drága is volt akkor a méz. Aztánjöttek a cukorrépából és a roszszabb minőségű (de olcsóbb) cukornádból készült cukrok, melynek okán a méz értéke, pontosabban az ára - mai szóhasználattal - kezdett devalválódni. Ámde mára visszakapta rangját, ára a cukorénál többszörösen magasabb. Pardubicei mézeskalács Hozzávalók: 200g porcukor, 50 g vaj, 3 tojás, citrom és narancshéj, törött fahéj, szegfűszeg, 600 g sima liszt, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 2 kanál méz, 100 g cukor, 1/4 Ívíz. Elkészítése: A porcukrot, a vajat, a tojást, a reszelt citrom- és narancshéjat, a törött fahéjat és a törött szegfűszeget 20 percig keverjük. Kis lábasban megpirítjuk a cukrot. Mikor már aranybarna, felöntjük a vízzel, és kis ideig forraljuk. A langyos kara- mellt a liszttel, a szódabikarbónával és mézzel a kikevert masszához vegyítjük. A tésztát kidolgozzuk és liszttel meghintett gyúródesz- < kán 1 cm vastagságú- j ra kinyújtjuk. Fánkig szúróval kiszaggatjuk, j megkenjük tojással, és y vékonyan kikent tepsi- J ben, meleg sütőben í , megsütjük. J Az így elkészült mézeska- ■ lács dísze lehet karácsonyi asztalunknak, fogyasztható teához és feketézés közben is. Szélfútta barátom csak annyit fűzött hozzá étvágygerjesztőnek, hogy sajnos nem minden sima liszt felel meg a kívántaknak, mert némelyik malom termékei, azaz lisztje használható. Némelyik lisztből még leve- ses tésztát sem lehet gyúrni. A másik dolog, hogy manapság a citromot és a narancsot is jó korán leszedik, majd vegyszerekkel a gyümölcsöt lepermetezik, hogy szállítás közben, a hosszú úton ne károsodjon. A reszelt citrom- és narancshéj bizony tartalmaz vegyi anyagokat, amelyek egészségünkre biztosan nincsenek kedvező hatással. így volt ez régen is, csak nem tudtunk róla! A hús csemegét télen is élvezhetjük ÉTLAP A fagylalt eredetét kutatva olvastam, hogy a kínaiak már ötezer évvel ezelőtt ismerték korai változatát. A hideg csemege a perzsák és az arabok közvetítésével jutott el a Földközi-tenger menti országokba, Hippokratész betegei számára orvosságként ajánlotta. Néró császár is szerethette, hiszen akár négyszáz kilométeres távolságból hozatott jeget csak azért, hogy mézzel, ibolyával, rózsavízzel, fahéjjal és gyümölcsökkel készítsék el számára a finomságot. Míg kezdetben a hideg édességből csak a fejedelmek lakmározhattak, az 1700-as évek végén Párizsban már nyolcvanféle fagylalt és szorbet közül válogathattak a vendégek. A magyar fagylaltozás hőskora a reformkor idejére tehető, Sissi királyné kedvence az ibolyafagyi volt. A fagylalt a jelenben sem veszített népszerűségéből, remekül beleillik a modem kor étkezési szokásaiba. A nemes és ízgazdag alapanyagok, a gyümölcsök kielégítik az égészséges életmódot követők igényeit, édes íz utáni vágyát is. Hiszen a hagyományosan készítettek mellett egyre nagyobb a választék a csökkentett kalóriatartalmú fagylaltokból, legyen benne csoki, vanília vagy dió. A sokféle gyümölccsel, egzotikus magvakkal megbolondí- tott fagylaltok követik a modern étkezési kultúrát. Tájainkon ősszel és télen nem divat a fagyizás, amint ránk köszön ugyanis a rossz idő, csemetéinket, de magunkat is mintha féltenénk a meghűléstől, a mandulagyulladástól. Pedig a skandináv országokban, Finnországban például 13 liter, Svédországban 11 liter fagylaltot fogyasztanak személyenként évente, míg a napos Olaszországban vagy Spanyolországban csupán 7 litert. Szlovákiában a fejenkénti évi 5 literes fogyasztással messze kullogunk észak és dél mögött. Talán épp azért, mert a fagyizást általában a nyárral, az üdüléssel, a napsütéssel társítjuk, a hideg csemege ízei épp olyan kellemes érzéseket váltanak ki bennünk, mint a nyaraláson készített fotók nézegetése. De miért ne csempésznénk be egy kis nyarat a hideg, borús téli napokba? Nem kell félni a fagyi okozta légúti megbetegedésektől, a fagylaltevő skandinávok sem betegesebbek, mint az átlagnépesség. Az viszont szinte biztos, hogy a fagylalt kanalazgatá- sa megemeli boldogsághormon- szintünket. Jó hír a reformkonyha híveinek, vannak olyan fagylaltok, amelyek kalóriatartalma alacsonyabb a 150 grammos fehér joghurténál, tehát besorolhatók az egészséges élelmiszerek kategóriájába. Jeges kávé Hozzávalók: Tiramisu fagylalt, feketekávé, csokiszirom díszítésre. Elkészítése: Erős, forró feketébe tálalás előtt egy gombóc fagyit teszünk, csokiszirommal díszítjük és azonnal kínáljuk. Természetesen bármilyen fagylalttal elkészíthető ízlésünk szerint. Alomkörte Hozzávalók: 4 körte, 1 liter vörösbor, 100 g méz, 150 g bamacukor, 1 darab egész fahéj, vanília, 10 szem fehér bors, 5 sárgabarack (lehet befőtt is), 50 g cukor, 4 darab tarkedh (élesztős palacsinta tészta), kara- mellfagylalt. Elkészítése: A cukrot és a mézet a vörösborban feloldjuk, forraljuk. Hozzáadjuk a fehér borsot és a meghámozott négy körtét. Addig főzzük, míg meg nem puhul, s könnyen szeletelhető lesz. A körtét a borban hagyjuk kihűlni, félbevágva tovább hűtjük. Öntetet készítünk: a cukros vízben megfőzzük a barackot, ösz- szemixeljük és szükség szerint át- passzírozzuk, hideg helyen tároljuk. Tálalása: A kistányérra rátesszük a tarked- lit és kis öntettel ízesítjük. A közepére helyezzük a fél körtét, erre kerül az egy gombóc karamellfagy- lalt, majd ráborítjuk a körte másik felét. Végül a maradék öntettel ízesítjük. (péterfi) m m 1,Relax 100 programtól Nokia 6101 « belső színes TFT kijelző (65 000 szín) * külső színes kijelző * MMS, Triband, GPRS, EDGE, Push to Talk ■ beépített | fényképezőgéppel ■' Sony Ericsson K700i • színes kijelző (65 000 szín) • MMS, Bluetooth, Triband, GPRS »JAVA, WAP, Infraport • beépített vakus fényképezőgéppel 990,Relax 100 programtól SONY ■T * -Mobile ■ ■ Pre váš lepší svet. BP-5-14706
