Új Szó, 2005. december (58. évfolyam, 277-301. szám)
2005-12-16 / 290. szám, péntek
ÚJ SZÓ 2005. DECEMBER 16. IZVILÁG - HIRDETÉS 13 RECEPTTÉKA Édesítse boldoggá karácsonyi ünnepeinket az ízvilág! A vanília illata A vanília (Vanilla plainfolia) a kosborfélék családjába tartozik, az orchidea rokona. A növény kis magvakat tartalmazó, hosszú keskeny tokterméseit használjuk fűszerként. Ezeket éretlenül szedik le, majd hosszú és bonyolult feldolgozással, etjesztéssel teszik eltarthatóvá, szállíthatóvá; ezért ilyen drága. A vanília illatos aro- májú, édeskés, zamatos ízű. Őshazája Közép-Amerika, Mexikóban az azték indiánok már termesztették. Diaz spanyol hódító jegyezte fel 1520-ban, hogy a Montezuma uralkodóinak felszolgált csokoládéitalt őrölt vaníliával ízesítették. Mára már szinte elképzelhetetlenek az ünnepek az illata nélkül. Valódi vaníliás kiflik Hozzávalók: 20 dkg fínomliszt, 14 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg porcukor, 1 kisebb vaníliarúd kikapart belseje, 10 dkg darált dió, 1 evőkanál tej, 1 tojássárgája. A forgatáshoz: kb. 35 dkg porcukor, 1 nagyobb vaníliarúd. Elkészítése: A tésztához a lisztet a vajjal, a porcukorral, a vaníliarúd kikapart belsejével meg a darált dióval elmorzsoljuk, majd a tejjel és a tojássárgájával összegyűljük. A masszát 3-4 részre osztjuk, egyenként 2 centi vastag hengerekké sodorjuk, és olyan kis darabokra vágjuk, amelyekből kb. 6 centi hosszú kifliket formálhatunk. Ezeket sütőpapírral bélelt tepsibe vagy sütőlemezre rakosgatjuk, azután előmelegített sütőben, közepes lángon kb. 10 percig sütjük. Sütés közben a kiflik egy kicsit megdagadnak. Vigyázzunk, nehogy túlsüljenek, mert hamar megbámulnák. A forgatáshoz való vaníliarúd belsejét kikapaijuk, a porcukorral összekeverjük. Még melegen mindegyik kiflit ebben megforgatjuk. Valódi vaníliáscsokoládés kekszek Hozzávalók: Az I. tésztához: 17,5 dkg vaj, 30 dkg kristálycukor, 1 vaníliarúd, 1 tojás, 35 dkg fínomliszt, 2,5 dkg étcsokoládé, 1 nagy citrom reszelt héja. AII. tésztához: 17,5 dkg vaj, 7 dkg kristálycukor, 1 kisebb vaníliarúd, 25 dkg fínonúiszt, 2,5 dkg étcsokoládé, 1 tojásfehérje. Elkészítése: Az első tésztához a szobamelég vajat tálba töltjük, a cukorral meg a vaníliarúd kikapart belsejével alaposan kikeverjük. A tojással tovább krémesítjük, majd a liszttel összegyúrjuk. Ezután két részre osztjuk. Az egyiket az olvasztott csokoládéval barnára színezzük, a másikat a reszelt citromhéjjal ízesítjük. Sütőpapírból két kisebb lapot tépünk, és a kétféle tésztát ezeken egyenletesen, kb. 30x20 centis lapokká lapítjuk. A tészta könnyen törik, ezért a legjobb, ha tenyerünkkel nyomkodjuk szét. Ezután a citromos tésztát a csokoládésra csúsztatjuk vagy borítjuk. Eligazgatjuk, majd fölcsavatjuk, ahogyan a bejglit szokás. Fél órára a hűtőszekrénybe tesszük, azután kb. 1 centi vastagon fölszeleteljük. A másik tésztát ugyanígy készíthetjük el. Kb. 30 kis kekszünk lesz, sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk őket. Előmelegített sütőben, közepes lángon kb. 12 percig sütjük. A második tésztához a szobameleg vajat tálba töltjük, a cukorral és a vaníliarúd kikapart belsejével alaposan kikeverjük, majd a liszttel összegyúrjuk. Ezután két részre osztjuk, az egyiket az olvasztott csokoládéval barnára színezzük. Frissen tartó fóliába csomagolva fél órára a hűtőszekrénybe tesszük, majd tenyerünkkel nyomkodva egyenként kb. 8 centi széles, 20 centi hosszú, 3 centi vastag téglalappá - pontosabban téglatestté - formáljuk. A csokoládésat villával kissé felvert tojásfehérjével megkenjük, a világosat ráillesztjük. Ezután keresztben kettévágjuk, majd a két tésztacsíkot - az egyiket megfordítva - újra egymáshoz illesztjük, így kerülnek más-más színűek egymás mellé. A tészták találkozásánál is megkenjük tojásfehérjével, hogy egymáshoz ragadjanak. Kb. 1 centi vastagon fölszeleteljük, és az így kapott kg. 20 kis kekszet sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. Előmelegített sütőben, közepes lángon kb. 10 percig sütjük. Diós gesztenyetorta Hozzávalók: 8 tojás, 30 dkg kristálycukor, 1 dl víz, 15-15 dkg rétesliszt és őrölt dió, fél csomag sütőpor, margarin, liszt a forma kikenéséhez. A töltelékhez: 20 dkg cukor, 0,75 dl víz, 25 dkg margarin, 50 dkg fagyasztottgesztenyemassza, 0,25 dl rum. A díszítéshez: barna tortadara. Elkészítése: A tésztához a tojássárgáját a cukorral 4-5 perc alatt fehéredésig verjük. A vizet belekeverjük. A lisztet a dióval és a sütőporral összeforgatjuk, az előzőekhez adjuk, majd a kemény habbá vert tojásfehérjét is belekeverjük. Kikent, kilisztezett, 24 centi átmérőjű tortakarikába töltjük, és előmelegített sütőben, közepes lángon 25 percig sütjük. Ezután 15 fokkal csökkentve a sütés erősségét, még kb. 25 percig sütjük. A töltelékhez a cukrot a vízzel keverget- ve fölforraljuk. A margarint először magában, majd a fölengedett, belemorzsolt gesztenyemasszával keverjük habosra. A rummal ízesítjük, majd a szülte teljesen kihűlt cukorszirupot is hozzákeverjük. A tortakorongot lapjában három részre vágjuk, és a gesztenyekrémmel megtöltjük úgy, hogy az oldalára meg a tetejére is jusson belőle. A torta tetejét végül szórjuk meg beírna tortadarával. Jól behűtjük, végül forró vízbe mártott késsel fölszeleteljük. Mákos guba Hozzávalók: 3 óriáskifli, 15 dkg darált mák, 15 dkg porcukor, 10 dkg margarin, 3/41 tej, 10 dkg kristálycukor. Elkészítése: A tejet a cukorral és 5 dkg vajjal felforraljuk, a kifliket ujjnyi vastag karikákra vágjuk. Egy szitában tál fölött leöntjük a forró tejjel úgy hogy teljesen átitatódjon. Egy jénait kivajazunk és rétegekben rakjuk. Egy sor kifli leszórva mákkal (amit már összekevertünk a porcukorral), és így tovább. A mák legyen az utolsó. Ha marad tej egy picit még önthetünk rá és a tetejére daraboljuk a maradék vajat. Sütőben a legnagyobb fokozaton pirosra sütjük. Nagyon hamar kész, az elkészítési idő kb. 15 perc a sütés fél óra. Somlói Galuska Hozzávalók: 2 tojás, 4 evőkanál kakaó, 4 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 1 liter tej, 10 dkg vaj, durvára vágott dió, mazsola, rum, babapiskóta, tejszínhab a díszítéshez. Elkészítése: A babapiskótát beletördeljük a fagyispoharakba, a mazsolát 1 dl rumban 1-2 óráig áztatjuk. A tojásokat, a kakaót, a cukrot, a lisztet pici tejjel sünára keverjük. Hozzáadjuk az összes, tejet, kevés rumot, a mazsolát és a diót. Nem túl sűrűre főzzük. A tűzről levéve belekeverjük a vajat és még melegen a poharakba töltjük. Tejszínhabbal díszíthetjük. ÉDES ÉLET A téli ünnepek süteménye ÉTLAP A karácsonyt sokan elképzelhetedennek tartják a magyar konyha jellegzetes süteménye, a bejgli nélkül. Az állításnak azonban csak az egyik fele igaz: a bejgli valóban elsősorban az év végi ünnepek terített asztalán dicséri a ház asszonyát, ám - mint idegen hangzású neve is sejteti - a legkevésbé sem magyar. A bejgli Szüézia vidékéről származó, már a XIV. század óta ismert finom kalácsfajta, amely nemcsak cukorral, hanem mézzel édesített töltelékkel is elkészíthető. Hajlított, kerekeded formájáról kapta a nevét. A német beugen (meghajlít) szó származéka. A beigli (eredeti írásmóddal: beugli) osztrák közvetítéssel érkezett hazánkba és terjedt el a XIX. század második felében. Kezdetben kizárólag a családi ünnepek süteménye volt, és fokozatosan váltotta fel a hagyományos karácsonyi kalácsot. Ki bejgliként ismeri, ki diós vagy mákos patkó néven emlegeti. A bejgli készülhet egyszerű vagy omlós tésztából, lehet a tölteléke dúsabb vagy soványabb, de mindig a ház asszonyának a büszkesége. Karácsony táján egyfajta verseny alakul ki a konyha tündérei között; mindenkinek van valamilyen különleges, jól kipróbált receptje. A leggyakoribb a mákos és a diós töltésű, bár mostanában egyre jobban terjed a gesztenyés bejgli. A marcipán mestereként ismert Szabó Károly mesélte: „Nálunk persze a karácsonyi asztalról a bejgli mellől nem hiányozhat a vaníliakifli, a habos diós, mandulás puszedli, no meg a Stollen, amibe a dión és a gyümölcsökön kívül marcipánrudat is teszek.” (A németek karácsonyi édességei között az a hely, amelyet nálunk a mákos és a diós bejgli foglal el, a Stollen néven ismert tész- tánakjut.) A lengyel karácsonyi asztalokról szintén elmaradhatatlan a sziléziai eredetű bejgli (no és a mézes sütemény, a nevezetes piernik, melyet 1640 óta készítenek Torunban és aminek a gyártási titkát legalább úgy őrzik, mint mi a szalámiét). Romániában, ahol sokan disznót vágnak karácsonyra vagy hagyományosan halat sütnek, a sós ételekhez jó bor - és persze bejgli dukál. De például Amerika sem a bejglit, sem a szaloncukrot nem ismeri. Holott lehet kapni mind a kettőt, ám egyiket sem a karácsonyhoz kapcsolva. Az amerikai magyarok üyenkor fedezik fel, hogy nem lehet dió- és mákdarálót kapni, sőt még a jó dió is ritkaság arrafelé. Mákot kapni ugyan, de csak arra használják, hogy péksütemény tetejére szórják. A mákos töltelék, persze, minden amerikainak ízlik, de amikor megtudják, mi az, aggódni kezdenek, hogy ópiumot ettek. Nápolyban elképzelhetetlen a karácsony struffoli nélkül. Ezzel a taljánok úgy vannak, mint a magyarok a bejglivel: többnyire húsvét- kor is megsütik. Számos vidéken nemcsak a karácsonynak, de a hús- vétnak is elmaradhatatlan kalácsa a bejgli. Okát meglelni ennek nem nehéz. A bejgli azért vált a többnapos ünnepeken közkedveltté, mert zsíros tészta, sokáig eláll, így eleget lehet tenni az ünnepi munkatüa- lomnak, és előre is elkészíthető a család édes kedvence. Minden háziasszony bosszúsága, ha a bejgli kireped. Ennek leggyakoribb oka az, hogy a tészta nem kel meg rendesen. Ám üyen hibát okozhat a nagyon folyós vagy meleg töltelék is, s kirepedhet az ünnepi csemege akkor is, ha a tésztáját túl keményre készítettük, ha vékonyra nyújtottuk, vagy ha túl forró, esetleg nagyon langyos sütőbe raktuk. Sokan dupla mennyiségű, keményre főzött töltelékkel készítik a bejglit, így azonban a kevés tészta miatt túl tömény ízű lesz. A kész bejglit csak akkor vegyük ki a tepsiből, ha teljesen lehűlt. Frissen fogyasztva a legfinomabb. Tejjel vagy teával tálalva ízletes vacsorát is készíthetünk belőle. A kihűlt bejgli fóliába csavarva, hűvös helyen több mint egy hétig eltartható a kiszáradás veszélye nélkül. Hűtőszekrényben azért nem célszerű tárolni, mert „megszalonnáso- dik” a tésztája, (jnj) Praktikus kölcsön > már 3 000 koronától > gyors pénzigérvény > rejtett illetékek nélkül > világos szabályokkal > gond nélkül Gazdag Karácsonyt kíván Önöknek a Provident 0800 124 124 Minket minden hálózatból ingyen hívhat. PROVIDENT BP-5-14766
