Új Szó, 2005. szeptember (58. évfolyam, 203-226. szám)
2005-09-28 / 224. szám, szerda
ÚJ SZÓ 2005. SZEPTEMBER 28. VÁSÁROLJON VELÜNK - NYUGDÍJPÉNZTÁRAK GAZDASÁGI MUTATÓI 15 Az olajos magvakból kinyert zsiradékot a legtöbb esetben finomítják, így hosszan eltartható élelmiszerré válik A hazai boltokban is kapható növényi étolajfajták Milyen étolajat válasszunk? Olvassuk el figyelmesen a termék címkéjét (Ľuboš Pile illusztrációs felvételei) Ma már a vidéki boltokban is több étolajfajtából válogathatunk. Sőt, igazából az okoz fejtörést - néha még a gyakorlott háziasszonyoknak is -, hogy a bő kínálatból melyiket válasszuk. ÖSSZEFOGLALÓ Az étolajok olyan élelmiszerek, melyeket olajos magvakból vagy olajtartalmú növényi részekből sajtolással és/vagy extrakcióval állítanak elő. Az így kinyert növényi olajat a legtöbb esetben finomítják, hogy hosszan eltartható, semleges ízű és illatú, világos színű, áttetsző, biztonságos élelmiszert állítsanak elő. Vannak a piacon ún. „szűz” és .hidegen sajtolt’ étolajok is. Ezeket nem finomítják, az ilyen néven forgalmazott étolajoknak szigorú előállítási szabályaik vannak. A szűz étolajat növényi alapanyagból tisztítás (hajalás) és aprítás után mechanikus úton, préseléssel állítják elő. Az olaj kinyerése érdekében hőkezelés megengedett. Az olaj kizárólag vizes mosással, üle- pítéssel, szűréssel és centrifügálás- sal tisztítható. A hidegen sajtolt étolajat növényi alapanyagból tisztítás (hajalás) és aprítás után mechanikus úton, préseléssel állítják elő, hőkezelés nélkül. Az olaj kizárólag vizes mosással, ülepítéssel, centrifugálással tisztítható. A „finomított” étolajat növényi alapanyagból tisztítás (hajalás) és aprítás után préseléssel és/vagy extrakcióval majd finomítással állítják elő. Sütésre, főzésre, hideg salátákhoz A finomított étolajok alkalmasak sütésre (fritőz vagy serpenyő), főzésre, hideg saláták, szószok készítésére egyaránt. A szűz, ill. hidegen sajtolt étolajokat kizárólag hideg ételek készítésénél (saláták, öntetek, szószok stb.) javasoljuk használni. A nem finomított sajtolt olajok íze, illata a nyersanyagra emlékeztet, mely kellemes lehet egy salátán, de magas hőmérsékleten (sütés fritőzben) kellemetlen szagot okoz a konyhában, valamint a benne sütött élelmiszer átveszi az íz- és szaganyagokat. Ezért ezek felhasználása sütéshez nem javasolt. Élelmiszerbiztonsági szempontból nagyon fontos, hogy a sajtolt olajok megbízható helyről származó magból készüljenek (az olajosmag termelésénél ne használjanak növényvédő szert, a talaj ne legyen szennyezett (pl. nehéz fémmel), és a környezet mentes legyen a káros légszennyező anyagoktól. Mivel a sajtolt olajokat nem finomítják, mely eljárás során az összes szennyező anyagok biztonságosan eltávolíthatók, biztonságos sajtolt olajat csak a biotermelésből származó magból lehet előállítani. Az összes finomított étolaj mentes mindezen káros szennyező anyagoktól. A finomított étolaj előállítása során alkalmazott eljárások és a szigorú minőségi kontroll garantálja a biztonságot. Az olajok, zsírsavak gliceridjei az alapanyagtól függően az adott növényre jellemző zsírsavösszetétellel rendelkeznek. Ez olyan, mint egy ujjlenyomat, általa meghatározható, hogy milyen eredetű az olaj. Az egyszerűség kedvéért nem a teljes zsírsavösszetétellel, hanem a zsírsavak csoportjaival jellemezzük a különböző étolajokat. így: telített zsírsavak (nem tartalmaznak kettős kötést), egyszeresen telíteden zsírsavak (egy kettős kötést tartalmaz), többszörösen telíteden zsírsavak (2 vagy több kettős kötést tartalmaz). Ezen túl fontos tudni, mely étolaj tartalmaz ún. „esszenciális” (a szervezet számára nélkü- lözheteden) zsírsavat, melyet fel- tédenül a táplálkozással kell biztosítanunk. Az ún. linolsav esszenciális zsírsavból a legtöbbet a napraforgó olaj (60-70%), ill. a kevésbé használatos sáfrányos szeklice (75- 80%) tartalmaz. A linolénsav esszenciális zsírsav a szójára (7%), és a repcére (9-10%) jellemző. A természetes olajkísérő anyagok közül a növényi olajokban fontos szerepe van az E vitaminnak (tokoferol), nemcsak mint vitaminnak, de mint természetes eredetű antioxidánsnak is. E vitamin tartalma miatt kiemelkedő a napraforgó, a kukoricacsíra, a szója és a sze- zámmagolaj. Az olaj szép sárga színét a karoti- noidok adják, melyek a szervezetünk számára szintén előnyösek. A növényi olajok eredetükből következően koleszterin mentesek. Melyiket válasszuk? Táplálkozástudományi kutatások megállapították, hogy összefüggés van a táplálkozás és a szívás érrendszeri betegségek kialakulási valószínűsége között. Táplálkozási ajánlásokban a zsí- rok/olajok tekintetében a következőjavaslatot teszik: Szükség van a zsiradékokra, mert energiát szolgáltatnak, a zsíroldható vitaminok közvetítői, nélkülözheteden (esz- szenciális) zsírsavakhoz jutunk általuk. Ugyanakkor a napi energiabevitel legfeljebb 30%-át tegyék ki a zsiradékok (összesen növényi, állati és rejtett zsiradék). Különösen ügyeljünk a zsírsavösszetételre. Ajánlott ideális zsírsavösszetétel bevitel (a Szívbarát program ajánlása szerint) az összes fogyasztott zsiradékon belül: ♦ Telített zsírsavak: 33% ♦ Egyszeresen telíteden zsírsavak: 40% ♦ Többszörösen telíteden zsírsavak: 27% Ilyen összetételű növényi olaj nincs, különböző forrásokból, változatos étrenddel biztosítható ez az arány. Mivel az állati eredetű élelmiszerekkel (hús, zsír, tejtermékek) elég sok telített zsírsavat fogyasztunk, ajánlott az ételek készítéséhez többszörösen telíteden zsírsavtartalmú növényi olajokat használni. Mire ügyeljünk vásárlásnál? Az élelmiszerkönyv előírja, hogy az étolaj esetében meg kell jelölni, hogy az miből készült és müyen eljárással. Kevert olajat „növényi étolaj” címen lehet forgalmazni, ha a címke nem tartalmazza az összetételt. Nem kötelező ugyan, de egyre több gyártó feltünteti a zsírsavösszetételt, E vitamin tartalmat, amely segíti az egészséges táplálkozásra odafigyelő fogyasztó tájékoztatását, (fvf, g) A margaringyártás története III. Napoleon a vajnál olcsóbb, de vajszerű, vajpótió zsiradék kidolgozását rendelte meg kutatóitól. 1813-ban Chevreul egy új zsírsavat izolált, amelyet később margarinsavnak neveztek el. 1869-ben Mége Mouries faggyú szilárd és folyékony frakciójának szétválasztásával gyöngyöző emulzióhoz jutott. A termék a görög margaritos, azaz gyöngy szóra utaló nevet kapta. 1871-ben a holland Jurgens cég megvette Mége Mouries szabadalmát és két évvel később megkezdődött a margarin ipari termelése. Az első margarinok valóban póttermékek voltak, összetételüket a nagy állati eredetű szilárd zsírtartalom jellemezte. Hány %-a a napi energiabevitelnek a zsír? Aktív felnőtt: maximum 35%, minimum 15% Idősödő felnőtt: maximum 30% Anyatejen táplált psecsemő: 50 - 60% Mesterségesen táplált csecsemő: minimum 30 - 40% Egyéntől és életkörülményektől függ az egészséges napi zsiradékmennyiség. A napi koleszterin-bevitel viszont lehetőleg ne haladja meg a 300 mg-otl Salátákra vagy hőkezelt ételek készítéséhez ÚJ SZÓ-ISMERTETŐ Napraforgó étolaj - A napraforgó magjából állítják elő, sok többszörösen telíteden zsírsavat tartalmaz, magas esszenciális zsírsavtartalma (linolsav 60-70%) jelentős. E vitamin tartalma kiemelkedően magas (már két evőkanál olaj fogyasztása fedezi a napi szükségletet, amennyiben a garantált E vitamin tartalom 70-75 mg/100 g). Közép- és Dél-Európában, Dél- Amerikában igen kedvelt, egészséges étolaj. Használata a táplálkozási tanácsoknak megfelelően Amerikában és a világ többi részén is egyre inkább teljed. Repce étolaj - A repce magjából előállított étolaj. Magas, egyszeresen telíteden zsírsav tartalmú, esszenciális zsírsavat tartalmaz (linói- és linolénsav). Igen kedvelt étolaj Kanadában, Észak- és Nyu- gat-Európában. Az étolajhoz felhasznált repcemag (az ún. kis eru- kasav tartalmú mag), melyet a 70- es években nemesítettek. Ma már kizárólag ezt használják étolaj előállítására. Nyugat-Európában reneszánszát éli e étolajfajta használata. Szója étolaj - A szója magjából (babból) nyerik. Magas telíteden zsírsavtartalmú, esszenciális linói és linóién savat tartalmaz. Tokoferol (antioxidáns) tartalma magas. Az Amerikai földrészen és Kínában igen elteijedt a használata. Kukoricacsíra étolaj - A kukoricaszem csírájából előállított étolaj. Magas telíteden zsírsav-, esszenciális zsírsavtartalommal (linolsav), tokoferol (antioxidáns) rendelkezik. Észak-Amerikában és Európában kedvelt étolaj. Földimogyoró étolaj - A földi- mogyoró magból állítják elő. Zömében egyszeresen és kétszeresen telíteden zsírsavakat tartalmaz. Hűtőben tartva megszilárdul. Kedvelt étolaj az Amerikai kontinensen valamint Nyugat-Európában. A forró égövből származó olajoknak - babaszú (amerikai pálma gyümölcsének magjából készül), pálmamag olaj, pálma olaj (az olajpálma friss gyümölcséből), kókusz olaj - magas a telíteden zsírsavtartalmuk. Mivel szobahőmérsékleten szilárdulnak, ezért ezeket főképpen margarin gyártáshoz használják, de sütéshez is ajánlják. Az olíva olajokat az olajfa gyümölcséből (olajbogyóból) állítják elő. A mediterrán térség hagyományos olaja, az egyre közkedveltebb mediterrán diéta fontos eleme. Jellemzően magas egyszeresen telítetlen zsírsav tartalma (olajsav). E különleges olajról az Európai Unió különleges szabályozást léptetett hatályba. A különböző érzékszervi és kémiai jellemzők vizsgálata a- lapján a minőség szerint a következő osztályokba soroljuk az olíva olajat (az 1. a legjobb minőség, a továbbiak csökkenő értékűek). 1. Extra szűz olívaolaj 2. Szűz olívaolaj 3. Normál szűz olívaolaj 4. Szűz lampant olaj (nem étkezési minőség, finomításra kerül!) 5. Finomított olívaolaj 6. Tiszta olívaolaj 7. Szűz olívamaradék olaj 8. Finomított olívamaradék olaj 9. Olíva maradék olaj Az olívamaradék a szűz olívaolajok kinyerése után maradt pogácsa, melyből másodlagosan szintén nyernek ki olajat. Ennek minősége elmarad a szűz olívaolajétól, és többnyire finomítják vagy finomított olívaolajjal keverik. Kis mennyiségben előállított, különleges olajok: ♦ Szőlő étolaj (a szőlő magjából készül) ♦ Mustármag étolaj (a fehér, fekete vagy barna mustármagból nyerik) ♦ Szezám étolaj (a szezámmagból állítják elő) ♦ Tökmag étolaj (az olajtök magjából préselik) Ezeket az olajokat főként salátákhoz és speciális ételekhez használják. Az olívaolaj nálunk is egyre nagyobb népszerűségnek örvend A MAGÁNNYUGDÍJPÉNZTÁRAK GAZDASÁGI MUTATÓI Magánnyugdíjpénztár A hozamráta aktuális értéke Konzervatív alap A nettó vagyon A kezelési költség* A hozamráta aktuális értéke Kiegyensúlyozott alap A nettó vagyon A kezelési költség* A hozamráta aktuális értéke Progresszív alap Anetté vagyon A kezelési költség* AEG0N Magánnyugdíjpénztár 1,0245 Sk 10 960 953,24 Sk 0,00% 1,0251 Sk 57 774 240,78 Sk 0,00% 1,0253 Sk 127 946 385,56 Sk 0,00% Allianz - Szlovák Magánnyugdíjpénztár CREDIT SUISSE LIFE & PENSIONS 1,0224 Sk 73 850 860,80 Sk 0,07% 1,0241 Sk 413 873 881,97 Sk 0,07% 1,0246 Sk 792 963 150,29 Sk 0,07% Magánnyugdíjpénztár 1,0225 Sk 50 043 575,39 Sk 0,08% 1,0245 Sk 389 754 001,91 Sk 0,08% 1,0252 Sk 982 596 984,83 Sk 0,08% ČS0B Magánnyugdíjpénztár 1,0166 Sk 9 328190,55 Sk 0,00% 1,0292 Sk 83 312 258,91 Sk 0,00% 1,0280 Sk 175 869 121,51 Sk 0,00% Első Magánnyugdíjpénztár 1,0222 Sk 3 821375,69 Sk 0,08% 1,0229 Sk 50 435 832,16 Sk 0,08% 1,0224 Sk 126 897 159,30 Sk 0,08% ING Magánnyugdíjpénztár 1,0118 Sk 7 372 746,17 Sk 0,08% 1,0230 Sk 118 986 104,17 Sk 0,08% 1,0250 Sk 289 823 784,48 Sk 0,08% Sympatia - Pohoda Magánnyugdíjpénztár 1,0194 Sk 12 670 456,79 Sk 0,00% 1,0202 Sk 57 826 782,66 Sk 0,08% 1,0206 Sk 107 384 190,70 Sk 0,08% VÚB Generali Magánnyugdíjpénztár 1,0243 Sk 45 141 293,24 Sk 0,08% 1,0243 Sk 299 935 421,57 Sk 0,08% 1,0242 Sk 442 649 174,92 Sk 0,08% * az alap nettó havi vagyonából számítva forrás: A Nyugdíjpénztárak Szövetsége - 2005. szeptember 23-i adatok A hozamráta aktuális értéke: Ez az adat az alap menedzsmentjének munkáját értékeli Az alap létrehozásakor a hozamráta értéke 1,0000 volt, a táblázatnak ebben az oszlopában lévő szám azt mutatja, hogyan változott időközben ennek a mutatónak az értéke márciustól, vagyis mikortól az első összegeket átutalta a Szociális Biztosító a nyugdíjalapnak. Ha ez a szám nőtt, vagyis nagyobb, mint egy - például 1,0009 -, ez azt jelenti, hogy az alap a rendelkezésére álló idő alatt a pénzeszközöket kamatoztatta, vagyis minden befizetett korona időközben már 1,0032 koronát ér. Ha a hozamráta egy alá csökken, akkor a befizetett összeg vesztett nominális értékéből A nyugdíjalap vagyonának nettó értéke: Azt mutatja, hogy mekkora vagyont kezel a nyugdíjalap. Minél nagyobb az összeg, az alap annál nagyobb vagyont fektethet be, ami növelheti a hozamot. Ma még a nyugdíjalapok nettó vagyona a legnagyobb pénztárakban már több százmillió, a kisebbekben néhány tízmillió korona, de a folyamat előrehaladtával az alapok több milliárd korona vagyont kezelnek majd.
