Új Szó, 2005. augusztus (58. évfolyam, 177-202. szám)
2005-08-26 / 199. szám, péntek
ÚJ SZÓ 2005. AUGUSZTUS 26. IZVILÁG 11 HÁZI KOSZT Torkoskodjunk egy kicsit AZ ÍZVILÁG KONYHÁJA Van az úgy, hogy az ember lányának az ég adta egy világon semmi kedve nincs semmihez. Nyári kánikulában meg pláne természetszerű, hogy nem szívesen ácsorog a konyhában. Ám ha az ember lánya anya, mi több, kisgyermekes, bármit megtesz, hogy kölykének örömet szerezzen. S hát persze, hogy torkossággal szerezhető neki a legkönynyebben öröm. És ez a két deszszert, melyet gazdasszonyunk, Mocsonokyné Vass Laura, mutat most be nekünk, kis fáradságot, kevés időt igényel. Az ő felettébb rokonszenves kamasz fiának, Attilának kedvence a nagyi gyümölcsös sünje, meg a bármikor ropogtatható diós karamell, (gy) GYÜMÖLCSÖS SÜTI Én 8 tojásból sütök piskótát, de vásárolható készen is. Hangulattól és alkalomtól függően használhatunk különböző formákat, és süthetünk lapot is. Hozzávalók a krémhez: 25 dkgvaj, 15 dkg cukor, 3 dl tej, 1 vanüiás cukor, 4 dkg liszt, 4 tojássárgája, idénygyümölcs. A krémhez a vajat és a porcukrot habosra keverjük. A tejből, a vanüiás cukorból, a lisztből és a tojássárgákból sűrű pépet főzünk. Ha kihűlt, hozzákeverjük a vajat. Bármilyen gyümölccsel ízesíthető (málna, eper, ananász, barack, banán stb.) DIÓS KARAMELL Hozzávalók: 15 dkg dióbél (lehet mandula, mogyoró), 30 dkg kristálycukor. (Somogyi Tibor felvételei) Egy lapos főzőedényben a cukrot mérsékelt tűznél, állandó keverés mellett felolvasztjuk, azaz karamellizáljuk. Majd hozzáadjuk az apróra vágott diót, s egy picit még együtt pirítjuk. Zsírpapírra, de legjobb, ha kivajazott porcelántálra öntjük, mert arról, amikor kihűlt és megszilárdult, könnyebben felválik. Általában 3-4 kenyeret, lepényt és gyakran kalácsot is sütöttek a kemencében Volt egyszer egy kemence... GÁSPÁR MÁRIA Az 1910-es, 20-as években majd minden falusi háznál volt kemence, az asszonyok otthon sütötték a kenyeret, általában hetente kétszer. A családtagok számától függően egyszerre 3-4 kenyérre valót dagasztottak, s egy nagy adag kovász (tészta) mindig kellett a különféle lepények elkészítéséhez is. A sütés előtti estén „megtették a kovászt”: kiszórták a lisztet a sütőteknőbe, meghintették egy kevés sóval. Kezükkel kis gödröt vájtak a liszt közepébe, beletették az előre beáztatott kovászt, és egy kevés langyos vizet. (Minden dagasztáskor félretettek egy kevés kovászt, amely a következő dagasztásig megszáradt. Akkor elővették, langyos vízbe áztatták, s felhasználták az új kenyér kelesztéséhez. Kissé savanykás, teltebb ízt adott a kenyérnek.) Reggel, két órával a sütés előtt langyos vízben felfuttatott élesztőt, vizet kevertek a liszthez, és „bedagasztották”. Ekkor keverték a tésztába a krumplinyomóval szétnyomkodott főtt burgonyát is. Dagasztás után egy órával kiszakították, szakajtóba rakták a kenyérnek valót, itt nyerte el kívánt alakját. Ezután elővették a lepénynek szánt tésztát, gyúródeszkára rakták, gömbölyű cipókat formáz (A szerző rajzai) tak belőle, elnyújtották, körben a szélét egy kicsit felhajtották. ízlésük és lehetőségeik szerint megrakták, megtöltötték. A kemencét a gazda „fűtötte ki”. Kötegekbe rakott „rőzsgyével”, kukoricakóróval. Ha a tüzelő elégett, „sutak”-kal (botra kötözött kukoricahéj) alaposan kisöpörték a kemence belsejét. Először a lepényeket sütötték meg, ezekhez kevésbé erős hőre volt szükség, mint a kenyérhez. A lepények töltelékkel (rátéttel) készültek. A módosabb gazdák tartót tak tehenet, náluk gyakran került az asztalra túrós-tejfeles lepény. A túró és a tejfel alá helyenként tört burgonyát is szórtak. Nem cukrozták, mint napjainkban, a természetes ízeket részesítették előnyben. Szegényebb házaknál durván áttört krumplival szórták meg a lepényt, néhány kanál zsírt tettek rá. Ha akadt egy kis tejfel a háznál, azt locsolták-kenték az előre megszurkált tésztára. Hacsak puszta lepényt sütöttek, utólag kenték meg zsírral, s megszórták tört vagy reszelt fokhagymával. Kedvelt volt a töpörtyűs és a szalonnás lepény is. Apróra vágott töpörtyűt nyomkodtak a még nyers tésztába, vagy megrakták füstöltszalonna-darabkákkal. Alkalomadtán kalácsot is sütöttek a kemencében. Itt sültek a karácsonyi és a húsvéti kalácsok, itt pirult a lakodalmas kulcsos kalács is. A ház asszonya már elvégezte a munka javát, mire a gyerekek felébredtek, és így vagy úgy, de részt akartak venni a sütésben. Kaptak egy-egy marék kovászt, s ők készítették a .kisverebeket”. Két, arasznyira nyújtott vékony tésztát lazán összecsavartak, félkör ívbe hajlították, ujjúkkal a csőrét és a farka két végét laposra nyomták. Feketebors volt a madárka szeme. A kisverebek a kemencében megdagadtak, barnára sültek. A gyerekeknek készült az „ízik”. Egy-két fonással összeállított, köménymaggal, sóval meghintett kis „kenyéri’ volt, amit az iskolából hazaérkezve hamar szétkapkodtak. A lepények, kalácsok után újra ki kellett fűteni a kemencét, ezúttal sokkal forróbbra hevítették, majd újra kisöpörték. A kenyér két órán át sült a kemencében. A kalácsot és a kenyeret a kemencéből való kiemelés után „megmosdatták”. Vizes konyharuhával minden oldaláról alaposan letörölgették, letisztogatták a rákerült hamuszemeket. így lett tiszta és fényes a héjuk. 1 KIS MOSOLY, 2 KIPRÓBÁLT RECEPT, 3 JÓ TANÁCS Mézes édes élet, akár kenyéren OŇOVÁ ORBÁN GIZELLA légy Egy vállalkozó kedvű fiatalember méheket vásárol. Pár hét múlva az öreg méhész megkérdi tőle, hogy megy a méhészkedés.- Köszönöm kérdését, remekül. Méz ugyan még nincs egy csepp sem, de az anyósomat már hatszor megcsípték azok a drága, szorgos kis jószágok. 2két Mézes keksz 2 egész tojást jól kikeverünk 25 dkg porcukorral, majd hozzáadunk 6 evőkanál olvasztott mézet, 20 dkg vajat, és az egészet habosra keverjük. Fokozatosan hozzáadagolunk 80 dkg sima lisztet, 1 evőkanál szódabikarbónát, 1 kanál őrölt szegfűszeget, 1 kanál őrölt fahéjat és 1 kanál erős feketekávét, majd a jól kidolgozott tésztát legalább 2-3 órán át pihentetjük a hűtőben. Lisztezett gyúródeszkán elsodorjuk, és tetszőleges formákat szúrunk ki belőle. Jól kizsírozott tepsin, előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Mikor kihűlt, bevonjuk csokimázzal. 20 dkg főzőcsokit darabokra törünk, és gőzfürdőben elkeverjük 10 dkg Cera margarinnal. Ha nem vonjuk be a mázzal, tanácsos a kekszeket sütés előtt tojással megkenni, sokkal mutatósabbak lesznek. Mézes csirke Egy nagyobb csirkét feldarabolunk, megsózzuk és grillfűszerrel ízesítjük. Pici vizet öntünk alá, és előmelegített sütőben közepes lángon vagy negyven percig sütjük. Félidőben megfordítjuk, de többször is meglocsoljuk a saját levével. 2 kanál mézet elkeverünk 1 citrom kifacsart levével, és egyenletesen a csirkedarabokra locsoljuk. Még öt percig sütjük így a legmagasabb hőfokon, hogy szép ropogós legyen. Én különböző fűszerekkel kiróbáltam, fokhagymával, curryvel, tárkonnyal, mindenképpen jó. 3há... ♦ Fogyasszunk el minden reggel 1 kiskanál mézet. Lehet kenyéren vagy teában, vagy csak úgy fúttában, a lényeg, hogy rengeteg értékes anyagot juttatunk vele a szervezetünkbe. ♦ A bőrünket is etessük meg olykor. Keverjünk el egy tálban 1 kanál olívaolajat, 1 kanál mézet és pár csepp citromot. Kenjük az arcunkra, még jobb, ha a kezünkre is jut, mert csodát művel a bőrrel. ♦ Ha a mézünk megcukrosodik, ki ne dobjuk! Állítsuk az üveget forró vízbe, hamarosan újra folyékony lesz. De soha ne melegítsük tűzön, mikrobán meg pláne ne, mert azzal az összes értékes anyagot megsemmisítjük benne. Az ízvilág augusztus 12-ei számában Szilvássy József Hódolatom a baracknak című írásában nyomdatechnikai okokból értelemzavaróan összekeveredtek a mondatok. Stílusosan azt is mondhatnám, a nyomda ördöge jól beleköpött a levesünkbe. Mivel a megtörténteken változtatni már Helyreigazítás nem tudok, miután kiittam a szerzővel együtt e keserű pohárt, közlöm újra az érintett bekezdést úgy, ahogy az eredetileg hangzott: „De azért ilyentájt a frissen szedett, ínycsiklandozó barack az igazi, amelyből az idén rekordtermés volt. Titokban még hét hónapos unokámnak is mixeltem egy gyűszűnyi sárga lét, s azóta még többet mosolyog rám. A nyár a barackból készült befőzések ideje is, ami hagyományosan asszonymunka. ” A történtekért a szerző és a kedves olvasók szíves elnézését kéri a szerkesztő: Cs. Liszka Györgyi IZV1LAG Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 e-mail cím: csaladivilag@ujszo.com , tel.: 02/59 233 446, fax: 02/59 233 469
