Új Szó, 2005. augusztus (58. évfolyam, 177-202. szám)
2005-08-13 / 188. szám, szombat
ÚJ SZÓ 2005. AUGUSZTUS 13. Egészségünkre 27 A baromfi, tojás, hús, tej, a cukrászsütemények egyaránt okai lehetnek a gyomorrontásnak A nyár árnya: hasmenés DOPITÁ TÜNDE Türelmetlenül várakozunk a pici helyiség előtt, ahová a király is gyalog jár. Pedig odakinn ezer ágra süt a nap, vár a strand, és tessék. Talán a tegnapi majonézes krumpli vagy a fagylalt a bűnös, hogy a család több tagja is gyomorrontásra, erős hasmenésre panaszkodik. Ki tudja? Vajon eszünkbe jut egyáltalán, hogy a magas hőmérséklet nem csak felhőtlen napokat ígér? Ilyenkor kellő óvatosság híján a mikroorganizmusok is könnyebben, gyorsabban elszaporodnak ételeinkben. A baktériumoknak kiváló táptalajt jelent sokféle étel. Kiemelten általában a szalmonella szerepel a híradásokban, emellett azonban a Campylobacter jejuni nevű bacüus is sok gondot okoz. Kisebb számban a Shigella, az Escherichia coli, valamint a Yersinia enterocolitica is előfordul a nyári hasmenések okozójaként. Míg az utóbbi évtizedekben a fagylaltot emelték ki, mint fő fertőzésforrást, továbbá a vendéglátóhelyeket, ahol az élelmiszerek előkészítése és tárolása során adódó mulasztások következtében sorozatos ételmérgezések fordultak elő, addig ma már a háztartások higiéniai feltételeire koncentrálnak a szakemberek. A HACCP rendszer európai uniós szabályainak bevezetése, szigorú rendre kényszeríti a vendéglősöket, árusokat. Saját háztartásunkban azonban még gyakran veszélyeztetjük családunk egészségét. A baromfi, tojás, hús, húskészítmények, a tej és tejtermékek, a cukrászsütemények egyaránt okai lehetnek a gyomorrontásnak, a nem megfelelően megválasztott hőkezelés, valamint tárolás következtében. Fontos konyhánk rendszeres takarítása, a hűtőszekrény tisztítása, fertőtlenítése. A nyers hús felületét mossuk le, a tojás héját felhasználás előtt fertőtlenítsük. A boltból elkülönítve vigyük haza a húst, a zöldség- és gyümölcsféléket. Lényeges az alapos főzés és sütés, hogy minden, az élelmiszerben esedegesen benne lévő kórokozó elpusztuljon. Az elkészített étel legfeljebb két-három órát legyen szobahőmérsékleten. A maradékot zárható, tiszta edényben tegyük hűtőszekrénybe. Mivel például a Campilo-bacter jejuni nevű baktérium élelmiszerekben is sokáig életben marad, a mélyhűtés sem jelent tökéletes megoldást. Gondolnánk-e, hogy például a városi galambok nagy százalékánál kimutatható a szalmonella? Egy utcai sétán a cipőnkre tapadt, galambürülékkel szennyezett por ugyanúgy a rizikófaktorok közé sorolható. Hasmenésről akkor beszélünk, ha megnő a székletürítések gyakorisága, továbbá a széklettel nagy mennyiségű víz távozik. Ehhez még társulhat hasi görcs, hányás, hányinger, puffadás. A nyári hónapokban az amúgy is folyamatos folyadékpótlásra szoruló szervezetet az ilyen jellegű bakteriális fertőzés kiszáradással fenyegeti. Hasmenés esetén gondoljunk arra, hogy a betegnek innia kell. Felnőtteknél naponta háromnégy liter folyadék (cukros tea, gyümölcslé) ajánlott, csecsemőknek testsúly-kilogrammon|r- ként százötven milliliter. Antibiotikum szalmonellafertőzéskor felesleges, kivéve az idősebb korosztályt és a kisgyermekeket. A gyógyszerrendelést bízzuk a kezelőorvosra! Gondossággal, elővigyázatossággal megelőzhetjük a baktériumok által okozott betegséget. Mire figyeljünk? Szalmonella: előfordulhat minden tojásos, tejes alapanyagú élelmiszerben. A frissen fogyasztott étel veszélytelen, mert ha tartalmaz is baktériumot, csekély számuk miatt nem okozhat betegséget. A másnapra eltett, helytelenül tárolt élelmiszerekben rohamosan megnőhet a kórokozók száma, és fertőzés alakulhat ki. Shigella sonnei: általában a megbetegedett személy széklete teijeszti. Veszélyes lehet a fertőzött vízzel locsolt, illetve a nem kellően megmosott, tisztított gyümölcs, zöldségféle. Yersinia enterocolitica: minden disznóvágás során feldolgozott élelmiszer terjesztheti a kórokozót, ha nem tartják be a higiéniai szabályokat. De éppúgy továbbadhatja légy, piszkos kéz, mosatian gyümölcs. Xampylobacter jejuni: leginkább a baromfi feldolgozásakor előforduló higiénia hiányosságok, illetve a nem megfelelően átsütött, főzött hús okozhat megbetegedést. MIT TANÁCSOL AZ ORVOS? Ágoston Helga dietetikus Miért jó az olívaolaj? „Hallottam, hogy a mediterrán táplálkozásban az olívaolajat használják zsiradékként. Mi az olívaolaj használatának az előnye, és miben különbözik pl. a napraforgóolajtól?” Az olívaolaj használata Európában a mediterrán térségben a legelterjedtebb. A spanyol, olasz, görög, horvát, török és egyes arab konyhákban az alapélelmiszerek közé tartozik. Ezen nemzetek helyi, speciális ételeik készítéséhez is főként ezt az olajfajtát használják. Európa többi országában is ismerik, de használata messze elmarad a mediterrán országokétól, bár a mediterrán táplálkozás térhódításával remélhetőleg ez változni fog. Az egyes régiók olajának íze különbözhet egymástól, vannak lágy, édeskés ízű, valamint erősebb, kesernyés ízű olívaolajok is. Az enyhébb ízűeket elsősorban saláták készítéséhez, míg az erősebb ízűeket inkább halakhoz, húsételekhez, tésztákhoz használják fel. Az olajfa termését, az olajbogyót magostul teszik az olajprésbe. A hidegpréseléses eljárással (vagyis amikor mechanikai nyomással nyerik ki az olajbogyóból az olajat) sajtolt olajat nevezzük szűzolajnak. A legjobb minőségűek az extraszűz olajok, amelyekben kb. 1 %-nyi aromaanyag is van, amely antkradánsokból és vitaminokból áll. Ennek tartalmát meghatározza pl. a talaj, éghajlat, a gyümölcs fajtája, a sajtolás módja. Az olívaolaj nagyobb arányban, - kb. 77 “/íjban - tartalmaz telítetlen zsírsavakat, mint pl. a napraforgóolaj. Kutatások azt bizonyították, hogy az olívaolaj rendszeres fogyasztása csökkenti a vérnyomást, valamint a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát. Emellett telítetlen zsírsavjai miatt könnyebben erfiészthetőek, így még egyes diétás étrendbe is könnyen beilleszthetőek. Nem elhanyagolható az antioxidáns-tartalmuk sem. Az olívaolaj mind hidegen (elsősorban salátákhoz), mind melegítve, sütéshez, pároláshoz alkalmas és ízletes. Mivel nagyrészt egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, melegítés hatására kevésbé keletkezik belőle oxidációs termék. Az olívaolaj 210 °C-on, a napraforgóolaj pedig 170 °C-on kezd el égni. Megkaphatom a cukorbetegséget? „Mekkora az esélye annak, hogy a húgom (17 éves lesz), az édesanyám (49 éves) vagy én (22 éves leszek) megkapom a cukorbetegséget. A legroszszabb esetben mind a hárman megkaphatjuk?” Sajnos, a genetikai hajlam kimutatható, s fennáll a veszélye annak, hogy valamelyikük cukorbeteg lesz. Ez azonban nem jelenti azt, hogy mindegyikük megbetegszik. A genetikai tényezőt ki lehet játszani vagy csökkenteni hatását, ha bizonyos szabályokat megtart. Például az elhízás növeli a cukorbetegség kialakulásának esélyét. A lelki megterhelés, a helytelen táplálkozás pedig rossz emésztést okoz, azaz mérgezi a szervezetet. Ez az önmérgezés összefügg a stresszel, az idegeskedéssel, amikor minden összeszorul bennünk, nem rágjuk meg a táplálékot, hanem majdnem egészben nyeljük le. Ezzel terheljük a hasnyálmirigyet, mert a szájban lévő ptialin enzim, amely a nyálban van, nem Dr. Nagy Géza természetgyógyász tudja előemészteni a cukrokat, így a hasnyálmirigynek több inzulint kell termelnie. Tehát a megoldás a megelőzés, amely komplex életvitelváltást követel. Ezt legjobb lenne személyesen megbeszélni. Viszont azt is tudatosítani kell, hogy ez a betegség leggyakrabban a 40-50 életév után jelentkezhet, tehát Önnek még sok ideje van arra, hogy életvitel-változtatással megelőzhesse a cukorbetegséget. Továbbá azt is tudatosítani kell, hogy minél idősebb korban alakul ki a cukorbetegség, annál jobban kezelhető. Van egy új módszer az idősebb korban kialakult cukorbetegség gyógyítására, amely még nem nagyon ismert. Egy rendkívüli gyógynövénnyel, az arany jukkával kigyógyítható, de csak akkor, ha vannak alvó sejtek a Langerhans-szigetekben. Ezeket a sejteket ezzel a gyógynövénykivonattal regenerálni lehet. Ám óva intek mindenkit, hogy egyedül adagolja, mert ahhoz, hogy valóban sikeres legyen a kezelés, a természetgyógyásznak és a szakorvosnak együttműködnie kell. Ugyanis ha kihagyjuk a szakorvost, a természetgyógyász nem tudja az esetleges válságokat megoldani. FELHÍVÁS Tisztelt Olvasóink, örömmel fogadjuk egészségmegőrző, szépségápoló ötleteikéi, javaslataikat, tovább vallomásaikat arról, hogyan sikerült legyőzniük a betegséget. • A legérdekesebb levelekből hetente közlünk egyet, a szerzőt pedig megajándékozzuk. egészségünkre Szerkeszti: Kovács Ilona Levélcím: Egészségünkre, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 tel.: 02/59 233 461, fax: 02/59 233 469
