Új Szó, 2005. augusztus (58. évfolyam, 177-202. szám)
2005-08-12 / 187. szám, péntek
10 IzVILÁG ÚJ SZÓ 2005. AUGUSZTUS 12. ÍZ LET Jaj, úgy élvezem én GRENDELÁGOTA SHogy mit? Természetesen a strandot. Azóta, amióta úgy tudom, hogy az eperfagyi hű, de finom. Igaz, strandra nem kizárólag a fagyi végett jár az ember. Annak örülne igazán, ha két hassüttetés közt úszhatna egy jót. Ez persze városban leheteden. Elnéptelenednek a lakóházak, és benépesülnek a strandok, karcsapásnyi hely sincs a medencékben, van viszont fföcskölés, zsivaj, sikongatás halláskárosodásig. És ínycsiklandó falatokat sejtető illatok, habzó, langyos sörök, hosszan tekergő sorok, meg rosszcsont kölykök, akik csak azért is végigtrappolnak a takarón, hosszan kunyerálnak, egyre hangosabban enni- és innivalóért. S vannak szülők, akik nyugalmat szeremének, némi kikapcsolódásra vágynak. Meg vannak másfajta felnőttek, akik kihozzák a teljes háztartást. Elöl megyen apuka, hatalmas hűtőtáskával és pocakkal, ez utóbbiba döntögeti egész délután a hűtőtáska tartalmát, a hat-nyolc üvegnyi sört. Utána ballag anyuka, teli szatyrokkal, a szatyrokban ételhordóval, tányérokkal, evőeszközökkel, némi üdítővel, ami, persze egy órán belül • ihatatlan, de ne nyafogj, nem veszünk semmit, a hideg üdítőtől a múltkor is torokgyulladást kaptál. Mars a vízbe, de egy óra múlva kifelé, mert ebédelünk. Apuka árnyat keres, és aki keres, talál, de anyuka már csak a tűző napra Jieveredhet, nem baj, kap egy kis színt, napégés-foltokat, fejfájást, napszúrást, ráadásul szemmel követheti a lurkókat - egy ideig, amíg ki nem derül, hogy az a szőke fej más kisfiúé, amaz a számyacska százhuszonöt példányban fogyott, a vézna karocskával egy másik kislány csapkod. Apuka szundikál, anyukát a frász törögeti. Percenként az órájára pillant, déli tizenkettő előtt a medence felé veszi útját, keresgél, kiabál, riasztja apukát, apuka morgolódik, de tekintélyt parancsoló alkata, no meg a beígért pofonok meghozzák gyümölcsüket. Aztán már csak a parancsszavak hallatszanak. Leülni, egy tányér, két tányér, négy tányér, egy adag petrezselymes krumpli, két adag, négy adag, egy szelet rántott hús, két szelet, négy szelet, egy kis uborkasaláta ide, egy oda, egy amoda. Kés, villa, szalvéta, kuss. Ugye, mintha otthon lennénk? Vasárnapi idill - mosolyog anyuka a gyerekekre, akik vágyakozó szemmel lesik a szomszédokat. Papírtálcán sült kolbász, mustárral, kenyérrel, locsog, fecseg az egész család, nem zavaija őket a szomszédból átáramló vasárnapi ebéd szaga. RECEPTTÉKA Barackosragu Hozzávalók: 60 dkg sertés szűzérme, őrölt bors, 2 evőkanál szezámmag, 1 evőkanál étkezési keményítő, 4 evőkanálnyi barckaroma vagy - likőr, 8 szem barack, 5 dkg vaj, 3 dl húsleves (kockából), só, Tabasco. Elkészítése: A húst kisujjnyi csíkokra vágjuk, megsózzuk, megborsozzuk, majd a szezámmaggal, az étkezési keményítővel és az aromával összekeverjük. Fél órát állni hagyjuk. Közben a sárgabarackot egy pillanatra forró vízbe dobjuk, héját lehúzzuk, magját kidobjuk, majd cikkekre vágjuk. Ezután a bepácolt húst a vajon fehéredésig sütjük, majd a levessel felöntjük, Tabascóval ízesítjük, és fedő alatt puhára pároljuk. Végül a levét mártás sűrűségűre forraljuk, és a gyümölcsöt hozzáadjuk. Ezt követően már csak néhány percig hagyjuk a tűzön, hogy a barack egy kissé megpuhuljon és a mártás íze kellemesen átjárja. Párolt rizs illik hozzá. Édes-savanyú sárgabarack Hozzávalók: 50 dkg barack, 2 dl vörösborecet, 0,5 dl balzsamecet, 1 dl száraz vörösbor, darabka fahéj, 3 evőkanál barna cukor, só, néhány csepp Tabasco. Elkészítése: A barackot megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk. A kétféle ecetet a vörösborral felforraljuk, a fahéjjal fűszerezzük, majd a cukrot is beleszóljuk. A gyümölcsöt beledobjuk, és kis lángon kb. 10 percig főzzük. Végül leheletnyi sóval és néhány csepp Tabasco-mártással ízesítjük. Leszűrve, lecsöpögtetve főként bárány- és sertéssültek mellé kínáljuk. Különleges és könnyű köret. Barackos muffin Hozzávalók: A tésztához: 4 tojás, 17 dkg cukor, 2 zacskó vaníliás cukor, só, fél citrom reszelt héja, 2 evőkanál napraforgóolaj, 3 evőkanál víz, 15 dkg finomliszt. A töltelékhez: 30 dkg sárgabarack, 15 dkg túró. A forma aljára: 10 dkg vékony lapokra vágott mandula. Elkészítése: A tojások sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd csipetnyi sóval és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Negyedét félretesszük, a maradékba apránként beledolgozzuk az olajat, a vizet és a lisztet. A tojásfehérjéket kemény habbá vetjük, ennek a negyedét ugyancsak a félretett tojásmasszához adjuk, a többit óvatosan a lisztes tésztaalapba forgatjuk. A muffinforma üregeit mandulaforgáccsal megszóljuk, majd a tésztával megtöltjük. A sárgabarackot kimagozzuk, negyedekre vágjuk és 2- 3 darabot a muffinok közepébe nyomunk. A töltelékhez a túrót áttörjük, és a félretett habos tojásmasszával összekeverjük, s a muffinok tetejére halmozzuk. Előmelegített sütőbe tolva, közepes lángon 25 percig sütjük. Az új gasztronómiai Budapesthez szerencsére már hozzátartozik, hogy az ételek művészi látványt is nyújtanak Budapest ízvilágában is felnőtt Nem csak a Lánchidat zárják le hétvégén és nyilvánítják a gyalogosokénak Budapesten, hanem a Ráday utcát is, ahová csak a célforgalom hajthat be nyáron. A város atyái végre rájöttek, hogy a várost gyalogos-emberbaráttá kell átalakítani, akkor a turisták is sokkal jobban érzik itt magukat, és örömmel költik dollárjaikat és eurójukat. MOLNÁR MIRIAM Ami az éttermeket és kávézókat illeti, szerencsére van is mire költeni a pénzt. Budapest gasztronómiailag is felnőtt, vannak hagyományos olcsó, kicsit előkelőbb és méregdrága éttermek is már, és nem kell a Gundelbe menni, ha külföldieket szeretnénk megvendégelni nívós helyen. Igaz viszont, hogy a belvárosi, a turisták által leggyakrabban látogatott helyszíneken a kínálat ugyanaz - gulyásleves, paprikás, palacsinta. De ha nem vágyunk ilyesmire, akkor sem kell kétségbeesnünk, csak a Váci utcától kell eltávolodnunk egy keveset. A fiatalok vendéglátói Három különböző belvárosi helyszínt látogatunk meg a következő sorokban. Az első legyen rögtön a megújult Ráday utca. Nyáron leginkább a fiatal külföldi és magyar vendégeké ez az utca. Rendkívül népszerűvé vált okkal, és mára már a jól ismert éttermek is megújultak és megszépültek, így járt a Pink Cadilac pizzéria is, amelynek beltere az eredeti négyszeresére bővült, a kényelmetlen székek és asztalok is kicserélődtek, nincsenek végre összezsúfolva. Az étlap, amely az olasz konyha alapételeit tartalmazza, nem sokban változott, aminek örülnek is a törzsvendégek, hiszen az eredeti nagyon jól bevált. Továbbra is kedvencünk a paradicsomleves, a spenótos pizza, a saláták bármelyike és a tiramiszu. Az itallap viszont finom borokkal bővült. Nyáron a benti tér is kintivé alakul és egybeolvad a járdán kialakított terasszal, mivel az utcai falat teljesen el lehet távolítani, csak az oszlopok maradnak. Ha valami mást vagy újat szeretnénk kipróbálni, térjünk be a nem messze található Soul Caféba, ahol a nemzetközi konyha alapételeit és italait találjuk meg, és amelynek szép nagy terasza van. Magyaros vendégszeretet A bazilika környéke is kiszépült. A Café Kör és a Tom and George régi jó ismerősök, de nézzünk most meg két viszonylag új helyet. Az egyik a Sas utcában található Mokka étterem, amelynek vannak ugyan asztalai a járdán, de sokkal jobban járunk, ha bent foglalunk helyet, hiszen ilyen pompás, ízléses décort nem sok helyen láthatunk. Ottjártunkkor a Buena Vista Social Club kubai zenéje szólt halkan, így a beszélgetést nem akadályozta, viszont kellemes légkört varázsolt. A pincérek egytől egyig kedvesen viselkedtek minden vendéggel - magyarral, külföldivel egyaránt, ami sajnos a múlttal ellentétben manapság ritkaságnak számít Budapesten. A koktélkínálatból ajánljuk az epres coladát, amely a pina colada epres változata. A levesek, az előételek, a főételek és a desszertek közül bármelyiket bátran kipróbálhatjuk, biztos, hogy valami különlegeset fogunk kapni. Ha esetleg nehezen megy a választás, a pincérek szívesen segítenek. Mi két látogatásunk alkalmával megkóstoltuk a tapaztálat, amelyen piciny adagban különféle közép-keleti különlegességek kínálják magukat, valamint a sült füstölt sajtokat salátával, a fűszeres marhahússzeleteket és a datolyás rizzsel tálalt finom fűszeres steaket. A megújult Mokka árai kicsit magasabbak, mint amihez szokva vagyunk, de az élmény akkor is megéri. Hűsítő teraszon A Szent István téren akár egy pádon is megpihenhetünk, de ha mégis fogyasztani szeretnénk, több kávézó kínálatából válogathatunk. Mi a Negrót, a nevében nem éppen politikailag korrekt, de egyébként remek éttermet ajánljuk. A koktélok listája olyan hosszú és az italok neve olyan ötletes, hogy egyet feltétlenül érdemes megkóstolni. Ebédül pedig ideálisnak bizonyult a mozarellagolyócskákból, cseresznyeparadicsomból és salátából összeállított előétel, amelyhez barna vagy fehér pirítóst szolgálnak fel. Forró nyári napokon a Negro terasza abban is különbözik a többi étteremétől, hogy az ernyő végéről apró vízpermettel mintegy hűvös fallal választja el a teret a vendégektől. Igazán kellemes koktélt kortyolgatni vagy finom falatokat majszolgatni, és közben a bazilikát bámulni. Sajátos receptúrák és nevek Budapest egyetlen sugárútja az Andrássy út. Régen nem éppen arról volt híres, hogy jó éttermeket találunk ott, most viszont, ha elindulunk a Bajcsi Zsilinszky úttól az Oktogon felé, két remek éttermet is meglátogathatunk. Az egyik a Goa Café, amely jobb benyomást tesz külsőségeivel, mint az étel-ital kínálat minőségével. Sajátos receptúra szerint készül a mozarellás melegszendvicsük, amelyben még szárított paradicsomkrémet és friss bazsalikomot is ízlelhetünk. Salátával vagy hasábburgonyával tálalják. A hasábburgonyát az étlapon valami furcsa oknál fogva „steak sült krumpli”-nak hívják. Itt és más helyeken is tapasztaltuk, hogy már nem gond variálni az étlapon szereplő ételeket, így könnyen ehetünk például egy nagy tál salátát grillezettcsirkemell-szeletekkel. Pár lépéssel odébb, miután kibeszélgettük magunkat a Művész cukrászdában, az Abszint étterembe bátran betérhetünk. Itt is a régről megszokott francia étel- és italkínálat vár, amelyből nehéz rosszul választani. Az étlapon szereplő furcsa nevek, mint a kacsamell meggyes trombitamártással vagy a grillezett kapribogyós lazac ne ijesszen él senkit, mert minden nagyon finom. Tányérokon felszolgált harmónia Az új gasztronómiai Budapesthez szerencsére már hozzátartozik az is, hogy az ételek díszesen, mármár művészi látványt nyújtó módon kerülnek tálalásra. Mint a képeken, mondhatnánk, és gyakran majdhogynem sajnáljuk, hogy meg kell bontanunk a tányéron uralkodó harmóniát. A kártyával való fizetés lehetősége is természetesnek vehető. A korábbi csalásokat elkerülvén, amikor a pincér kétszer húzta át a kártyát a gépen a vendég tudta nélkül, most az asztalnál történik a tranzakció, így a kártya végig tulajdonosa szeme előtt van. És bár csak örülhetünk az említett kellemes változásoknak, azért reméljük, hogy lesznek még továbbiak is. Például jó volna megérni, hogy ne csak az amerikai gyorsétterem láncokban lehessen Budapesten dohánymentes környezetben étkezni, hogy az ember ne legyen tetőtől talpig füst szagú, amikor távozik. De egyelőre arra is csak vágyhatunk, hogy ha például egy ilyen önkiszolgáló étteremben sorban állásra kényszerülünk, a mögöttünk álló tartsa be az ilyenkor betartandó távolságot, ne lihegjen a nyakunkba, s hogy ne kelljen a kellemetlen izzadtságszagát elviselnünk. Budapest gasztronómiailag is sokat ígér (Képek: Archívum)
