Új Szó, 2005. május (58. évfolyam, 100-125. szám)
2005-05-20 / 116 szám, péntek
12 IZVILÁG ÚJ SZÓ 2005. MÁJUS 20. TERÜLJ-TERÜU... Hogy a szemünk is jóllakjon... KÍNÁLÓ Megteríteni az asztalt egy-egy ünnepi alkalomkor jóval többet jelent, mint csupán kanalat, kést, villát készíteni a tányérok mellé. Valami olyat próbáljunk létrehozni, amire sokáig emlékezünk majd. A vendég mind az öt érzékszervével észlel: amikor belép, illatozik a friss virágdísz, kellemes zene szól, simogat az abrosz da- masztja, és a tálalást látva már a szemével jóllakott, pedig még meg sem ízlelte a kifogástalan menüt...- a túró Elsőáldozás Hazajövet a templomból odahaza is ünnepi hangulat fogadja a családot, a kis ünnepeltet, s a keresztszülőket. Május lévén friss zölddel díszítjük a lakást, így az asztalt is. Szedhetünk néhány gallyat az udvaron álló nyírfáról vagy valamelyik bokorról. Ideális a mirtusz és a rozmaring. Esetleg szobanövényt: aszparáguszt használunk. A hófehér damasztab- roszhoz tartozó asztalkendőket összetekerjük, s belearanzsáljuk a zöld növényt. Az így elkészült girlandin lesz az ünnepi asztal dísze. (BeTi) A magyar konyha egyik sajátossága Vitaminos túrókrém Hozzávalók: 25 dkg túró, 5 evőkanál tej, egy paprika (piros), közepes nagyságú savanyú uborka, egy kis fej vöröshagyma, 5-6 retek, mokkáskanál tabasco szósz, só. Elkészítése: A túrót kikeverjük a tejjel, a paprikát és az uborkát apró kockákra vágjuk, a vöröshagymát lereszeljük, a retket is apróra vágjuk, az egészet összekeverjük, tabasco szósszal és sóval ízesítjük, (k) Túrótorta Hozzávalók: 1 kg túró, 50 dkg gyümölcs (ami éppen vari), 1 doboz tejszín, 2 evőkanál zselatin, 20 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor. Elkészítése: A túrót szitán (vagy tésztaszűrőn) átnyomkodjuk, elkeverjük a gyümölccsel, a cukorral. A tejszínt felverjük (lehetőleg habfixálóval), a zselatint elkészítjük (a használati utasítás szerint), az egészet összekeverjük, tortaforTúrós uborkasaláta Hozzávalók: 1 kígyóuborka, 25 dkg túró, 3 gerezd fokhagyma, 1 doboz fehér joghurt, vegeta. Elkészítése: A túrót áttörjük, az uborkát ká- posztareszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a túrót, a vegetát, a joghurtot. Meghinthetjük apróra vágott kaporral, snidlinggel vagy zöldpetrezselyemmel. Túrós pogácsa Hozzávalók: 25 dkg túró, 25 dkg vaj, 25 dkg liszt, 1 tojás (a megkenéshez), só. Elkészítése: A hozzávalókat összegyúrjuk, negyedórái időközökben háromszor nyújtjuk, hajtogatjuk, a negyedik nyújtásnál ujjnyi vastagságúra hagyjuk, apró pogácsákat szaggatunk belőle, megkenjük a A túró a legértékesebb táplálékaink közé tartozik. Néhány keleti nép kivételével szinte kizárólag a magyar konyha használja. Már egy több mint százéves szakácskönyv is említést tesz róla, holott akkoriban csakis házilag állították elő ezt a fehérjében gazdag, sa- vanykás terméket. Manapság pasztörizált tejből készítik tejsav- baktérium-kultúra hozzáadásával, amire régen nem volt szükség, hiszen a pasztörizálás híján a szükséges gombák is a tejben maradtak, és magától végbe ment a folyamat. Alapanyaga szempontjából megkülönböztetünk: tehéntúrót, juhtúrót és gomolyatúrót, amely tulajdonképpen tehén- és juhgo- molya keveréke. A juhtúró zsírosabb, sósabb ízű, mint a tehéntúró. Kiváló kalciumforrás. Jellegzetes íze miatt azonban kevésbé kedvelt. A túrót Zsírtartalma szerint további három csoportba sorolhatjuk: félzsíros, zsíros és sovány túró. Miután víztartalma igen magas, még hűtőben hasonlóan tárolva sem őrzi meg minőségét 2-3 napnál tovább. Frissen azonban a sajtokhoz a tej összes aminosa- vát, ásványi anyagát koncentráltan tartalmazza, ezáltal értékes fehérje- és kalciumforrás. Túrórudacskák Hozzávalók: 1/2 kg túró, 6-7evőkanál liszt, 2 tojás, só, 5 dkg reszelt sajt, 10 dkg sonka, a panírozáshoz tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj a kisütéshez. Elkészítése: A túrót, a lisztet, a tojásokat, a sót összekeverjük, a tésztát kinyújtjuk és hüvelykujjnyi vastagságú rudacskákat formálunk belőle (kb. 8-10 cm hosszúakat). Lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, forró olajban kisütjük. Reszelt sajttal és apróra vágott sonkával meghintjük. Fejes salátát adunk hozzá. Túrós-diós burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 közepes sárgarépa, friss bazsalikom (vagy néhány salátalevél), 1-2 evőkanál dió, 1/2 kg túró, 1 deci tejfel, 1 evőkanál olaj, só, őrölt fehér bors. Elkészítése: A krumplit feltesszük főni, annyi vízben, hogy 2 cm-rel ellepje, a salátát megmossuk, megszárítjuk és apróra vágjuk (vagy tépkedjük), a sárgarépát megtisztítjuk, lereszeljük, a diót apróra vágjuk. A túrót a tejfellel és az olajjal elkeverjük, hozzáadjuk a salátát, a sárgarépát, a diót, sóval, borssal ízesítjük. A krumplit leszűrjük, meghámozzuk és a túróval együtt tálaljuk. mába tesszük és néhány órára a hűtőbe helyezzük. Kivis túrókrém tojással, előmelegített sütőben megsütjük. Túrógombóc Hozzávalók: 60 dkg túró, 4 tojás, 6 dkg vaj, 30 dkg liszt, pici só, olaj, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 deci tejfel. Elkészítése: A túrót, a négy tojás sárgáját a vajjal, sóval habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet és a tojások felvert habját, gombócot formálunk a masszából és sós vízben kifőzzük. Olajon pirított zsemle- morzsával és meleg tejfellel leöntjük. Egyszerűbb módon: 25 dkg túrót, egy egész tojást annyi liszttel összekeverünk, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk, kis gombócokat formálunk belőle, kifőzzük. Meghinthetjük darált dióval, cukorral, tehetünk rá lekvárt, tejszínhabot. Hozzávalók: 4 kivi, 20 dkg túró, őrölt fahéj, 2 evőkanál gyümölcsszörp (pl narancs), 5 dkg mazsola, rum, 1 evőkanál kókuszreszelék, 3-4 evőkanál porcukor, 2,5 deci tejszín (habbá verve). Elkészítése: A mazsolát megmossuk és beáztatjuk a rumba, a kivit meghámozzuk és minden egyes darabból 3 egyforma karikát vágunk díszítésre, a többit apróra vágjuk, elosztjuk négy pohárba és meghintjük porcukorral. A túrót, a mazsolát, a fahéjat, a gyümölcsszörpöt, a kókuszreszeléket elmixeljük (ha a túró nagyon száraz, adunk hozzá egy kis tejet), a masszát szétporciózzuk, tejszínhabbal és kiviszeletekkel díszítjük. 4 Túrós tészta Hozzávalók: 30 dkg túró, 30 dkg liszt, 1 tojás, só. A töltelékhez: 3 tojás, 5 dkg cukor, 2 deci tejfel, 2 evőkanál olvasztott vaj, 5 dkg mazsola. Elkészítése: A túrót, a lisztet, a tojást pici sóval összegyúrjuk, kinyújtjuk, ujjnyi széles metéltre vágjuk és kifőzzük. A 3 tojás sárgáját elkeverjük 5 deka cukorral, hozzáadjuk a tojások felvert habját, a mazsolát és az olvasztott vajat. A kifőtt tésztát belekeverjük, kikent formába tesszük és szép pirosra sütjük. Fűszeres túrókrém Hozzávalók: 25 dkg túró, 3 evőkanál tej, félfél csomó snidling, kapor és petrezselyem zöldje, egy gerezd fokhagyma, egy fej vöröshagyma, só, fekete bors. Elkészítése: A túrót a tejjel simára keverjük, a fűszereket megmossuk, megszárítjuk és apróra vágjuk, a vöröshagymát, a fokhagymát lereszeljük, összekeverjük a túróval s végül sózzuk, borsozzuk. Barna kenyeret adunk hozzá. RECEPTTÉKA
