Új Szó, 2004. november (57. évfolyam, 253-276. szám)
2004-11-19 / 267. szám, péntek
ÚJ SZÓ 2004. NOVEMBER 19. IZVILÁG 13 Gyorsan, olcsón, ízletesen Vége felé közeledve, mi nem volt még műsoron? Nem kell mindenhez a konyhai mérleg, sokkal praktikusabb, ha bögrével mérünk (Juraj Oňa felvétele) Vásárolni megyünk A következő hétre bekészítünk 2-3 1 tejet, 2 doboz tejfölt, 2 doboz tejszínt, 1 doboz margarint, 1/2 kg túrót, 30 dkg juhtúrót, 10 tojást, 10 dkg krémsajtot, 20 dkg kemény sajtot, 1 zacskó makarónit, 1/2 kg rizst, 1/2 kg lencsét, 1 csomag zöldségleveskockát, 1 üveg olajat, 1/2 kg lisztet, 1 kg cukrot, 20 dkg gombát (vagy egy doboz konzervet), 1 kg savanyú káposztát, 2-3 kg krumplit, 1/2 kg sárgarépát, 1 kg vegyes leveszöldséget, 1 knédlit, 1 májpástétomot, 3 pár virslit, 2 szál füstölt kolbászt, 70 dkg marhahúst, 80 dkg sertés- vagy marhaszívet, 1 kg sertéscombot, 1/2 kg vegyes darált húst, 1/2 kg angolszalonnát. NYERŐ Novemberi kérdésünk: Hányszor jelentkezik még itt Gizella asszony heti ét renddel? , ~ wsü A megoldást nyílt levelezőlapon küldjék el az ízvilág címére, s a helyesen válaszolók közt Orbán Gizella dedikált CD-jét sorsoljuk ki. KI A NYERŐ? Az októberi kérdés helyes válasza: Rizskúra. A dedikált CD-t ez alkalommal Cábócky Valéria, királyhelmeci kedves olvasónk nyerte. HABCSÓK Rendszeres olvasója vagyok az Új Szónak, különösen örülök az olyan mellékleteknek, mint az ízvilág, és a benne megjelenő sorozatnak, melyet Orbán Gizella Oňová vezet. Olcsó, finom ételeket ajánl az olvasóknak gazdaságos elkészítési módokat, ötletes tanácsokat ad. Kis fantáziával és leleményességgel színesebbé tehetjük napjaink étrendjét. Nyugdíjasként különösen örülök neki, hiszen tanácsainak köszönhetően bőséges finom ebédekkel várhatom családomat. Gratulálok és kívánom, hogy még sok-sok finom recepttel lepje meg az ízvilág valamennyi olvasóját. Tisztelettel: Szabó Zsuzsa, Torna Előttem égő gyertya, illa-' tos tea, és próbálok egy jó étrendet összeállítani a jövő hétre az Új Szó kedves olvasóinak, akik már tíz hónapja figyelik nagy érdeklődéssel rovatomat az ízvilágban. Ezen kívül még egy alkalommal állítom össze a heti étrendet azok számára, akik nem akarnak sokat költeni, az idejüket sem akarják a konyhában tölteni, mégis szeretnének jókat enni. ORBÁN GIZELLA OŇOVÁ Én már lassan a karácsonyi ajándékok beszerzésére gondolok, közben pedig a fűszereim között is végeztem egy kis ellenőrzést, és pótoltam, ami hiányzott. Gondolván arra, hogy karácsony előtt több lesz 4 sütés, megvettem már a kókuszlisztet, a mákot, a diót, a mazsolát, a sütőport, a vaníliás cukrot, a zselatint, a tejszínhabfixálót, a fahéjat, a szegfűszeget, több fajta gyógy-, zöld és gyümölcsteát is beszereztem. Aki teheti s a pénztárcája is engedi, vegye meg az olajat, a lisztet, a cukrot, a rizst és száraztésztát már most. Mikor akad egy kis szabadidő akár két-háromszor is fordulhatunk, s szinte mindent bekészíthetünk a konyhába ilyenkor, amikor még nincs a boltokban az a nagy tolakodás. Péntek Májkrém: Ma nem főzünk, vásárolni megyünk, de előtte bekapunk valamit, nehogy az éhség rakodjon a kosarunkba. 1 doboz májpástétomot elkeverünk 2 evőkanál margarinnal, 5 dkg krémsajttal, és sóval, borssal, pici csípőspaprikával meg egy reszelt savanyú uborkával ízesítjük. Ha ezzel a finomsággal kenjük meg a kenyerünket, kiflinket, biztos, hogy mosolyogva, ésszel fogunk vásárolni. Szombat Darált húsos zöldségleves: 25 dkg vegyes darált húst 2 evőkanál olajon megpirítunk, közben krumplinyomóval veregetjük, hogy ne keletkezzenek belőle ösz- szesült húscsomók, hanem pici darabkák maradjanak a fazék alján. 7-8 perc után köménymagot, borsot és egy-két kávéskanál pirospaprikát szórunk rá, majd felengedjük 2 1 vízzel. Amíg forrni kezd, lereszelünk 25 dkg vegyes zöldséget (répa, petrezselyem, zeller, karalábé, kel, hagyma), és belecsúsztatjuk a levesbe. Két kisebb krumplit is tehetünk bele, meg egy marék száraz reszelt tésztát. Ezt a levest nem kell berántani, nagyon finom friss kenyérrel. Palacsintatorta: 2 bögre réteslisztből, 2 bögre tejből, 1 bögre szódavízből (vagy szénsavas ásványvíz), 2 tojásból pici sóval, 1 vaníliás cukorral palacsintatésztát keverünk. Ebből az adagból 25 palacsintát sütünk. Mikor kész, rétegenként egymásra rakva megkenjük baracklekvárral, megszórjuk darált dióval, de tölthetjük túrós töltelékkel is. A tetejét kom- póttal, esetleg tejszínhabbal díszítjük. Azoknak, akik nem édes- szájúak, darált húsból készített tölteléket ajánlok. Vasárnap Sárgarépa-krémleves: 1 1 sós vízben megfőzünk 30 dkg megtisztított, apróra vágott sárgarépát és egy petrezselymet. Mikor, megpuhult, besűrítjük 2 dl tejes habarással, és vagy lemixeljük, vagy sűrű szitán áttörjük. 2 dkg vajat; 1 dl tejszínt adunk hozzá, és sóval, őrölt borssal, kevés citromlével ízesítjük. Csészében tálaljuk pirított zsemlyekockával. Töltött sertésszelet: A sertéscombszeleteket vékonyra klopfol- juk, megsózzuk és egyenként megkenjük őket mustárral. 25 dkg vegyes darált húshoz hozzákeverünk 2 kanál olajon megfony- nyasztott vöröshagymát és 15 dkg apróra vágott angolszalonnát, majd sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk két kanál pirospaprikát, egy kávéskanál borsot és köménymagot. Ezt a masszát osztjuk el egyenletesen a már előkészített sertésszeleteken. Összehajtjuk és fogpiszkálóval rögzítjük. Forró olajon mindkét oldalukon hirtelen megsütjük. Ezután kivesszük a húsokat az olajból, és megpirítunk benne 2 darab apróra vágott hagymát. Erre az alapra tesszük vissza a szeleteket, és annyi vizet öntünk alájuk, hogy ellepje őket. Pici sóval, őrölt borssal és curryvel ízesítjük és puhára pároljuk. Mikor a húsok megpuhultak, a szaftot sűrű szitán átengedjük, és egy pici vízben elkevert egy kanál étkezési keményítővel (Maizena) besűrítjük. Sült burgonya, tarhonya, rizs egyaránt megfelel körítésnek, de ne feledjük, hogy káposztasaláta vagy cékla sose hiányozzék az ilyen ételek mellől. Hétfő Zöldséges burgonyaleves: Hébe-hóba egyszer készíthetünk levest kockából. 1-2 zöldségleveskockát felfőzünk 1-1 1/2 1 vízben, majd puhára főzünk benne 3-4 felkockázott burgonyát. Mikor kész, belepasszírozunk 2 gerezd fokhagymát, s a tetejét bőven megszórjuk zöldpetrezselyemmel (lehet szárított is, sőt használhatunk szárított kaprot is). Lencsés rizs: A lencsét és a rizst külön puhára főzzük. Közben kevés olajon megpirítunk egy kis fej vöröshagymát. Erre az alapra adjuk a rizst és a lencsét, valamint egy kanál mustárt, pici sót és 5-10 dkg reszelt sajtot. Tükörtojással vagy virslivel kínáljuk. Kedd Korhelyleves: Vízzel hígított káposztalében puhára főzzük a savanyú káposztát 1 kolbásszal és 1-2 babérlevéllel. Hagymás-paprikás rántással sűrítjük, tejföllel kínáljuk. A főtt kolbászt karikákra vágva tesszük vissza a levesbe. Juhtúrós sztrapacska: 1 kg reszelt nyers krumpli, 1/2 kg grízes liszt, 1 tojás és só - ez a sztrapacska alapanyaga. Jól kidolgozzuk, galuskaszaggatón sós forró vízbe szaggatjuk és kifőzzük. Egy másik edényben kiolvasztunk, megpirítunk 30 dkg füstölt szalonnát. Erre az alapra dobjuk a leszűrt sztrapacskát, és elkeverjük. Már a tányéron jön minden adagra 1-2 kanál juhtúró, melyet előzőleg egy kis tejjel felhígítottunk. Szerda A tegnapi korhelyleves, ha lehet, ma még finomabb. Párolt szív knédlivel: 70-80 dkg sertés- vagy marhaszívet jól megmosunk és hosszúkás vékony csíkokra vágunk. 1 apróra metélt vöröshagymát és 2 gerezd fokhagymát forró olajon megpirítunk, hozzáadjuk a szívet, piros- paprikát szórunk rá, őrölt borssal, köménymaggal, 1-2 szegfűszeggel ízesítjük, öntünk rá egy kis vizet, majd fedő alatt kb. 1/2 órát pároljuk. Utána sózzuk és hozzáadunk 20 dkg szeletekre vágott sampinyon gombát vagy egy kisebb konzervet a levével együtt. 1-2 babérlevelet is dobunk bele, és egész puhára pároljuk. 1 tejfölt vízzel felhígítunk és elkeverünk benne 1-2 kanál lisztet, ezzel sűrítjük be a szívet. Nagyon finom párolt gombóccal, de főtt krumplival is. Csütörtök Almaleves: Novemberben általában átválogatjuk a télire bekészített almát, s bizony találunk közte olyat, amit sürgősen el kell használni. Ám nemcsak almás rétest vagy pitét lehet belőle készíteni, hanem finom kompótot, sőt levest is. 1 kg megtisztított, karikákra vágott almát citromos, cukros, gyengén sós vízben puhára főzünk. Botmixerrel pépesítjük, vagy sűrű szitán áttörjük, majd tejszínes habarással besűrítjük. Átforraljuk, és ha szükséges, pici fahéjjal ízesítjük. Olasz gulyás: 7 dkg füstölt szalonnát apró darabkákra vágunk és kiolvasztjuk. Erre a zsiradékra dobunk egy apróra vágott hagymát és a kb. 70 dkg felkockázott marhahúst. Megsózzuk, borsozzuk, megszórjuk pirospaprikával, adunk hozzá 1-2 kanál ketchupöt, 1 apróra vágott savanyú uborkát, 1 szelet barna kenyeret teszünk a fazékba, majd felöntjük 1/2 1 vízzel és 1 dl vörösborral. Lassú tűzön puhára főzzük. Végül a fazékból kihalásszuk a hússzeleteket, a levet sűrű szitán átengedjük, és ebbe a sima, félsűrű szaftba helyezzük vissza őket. Makarónit főzünk ki hozzá, tálaláskor pedig megszórjuk reszelt sajttal. Péntek Olajos kuglóf: 2 bögre réteslisztet, 1 bögre kristálycukrot, 1 bögre tejet, 1/2 bögre olajat, 1 tojást, 1 vaníliás cukrot, 1 sütőport és 4 evőkanál kókuszlisztet vagy darált diót simára összekeverünk, s máris a kiolajozott, lisztezett kuglófformába öntjük. Előmelegített sütőben középes lángon 45-50 percig sütjük. Hagyhatjuk az egészet sárgán, de ha a tészta 1/3-ába 1-2 kanál kakaót keverünk, kétszínű kuglófunk lesz. Ebben az esetben 1-2 kanál tejet is adjunk a kakaós tésztához, mert a kakaópor nagyon sűrít. Ugyanezt a tésztát tepsiben is süthetjük, gyümölccsel megszórva, szintén csak ajánlani tudom. Nagyon gyors és ügyes a kuglóf elkészítési módja, csak éppen sokáig sül. Ezalatt mi bekapcsolhatjuk a mosógépet, sőt előkészíthetünk néhány alapanyagot a következő napok főzéséhez. Például daráljunk 1/2 kg töpörtyűt, hogy legyen mit a kenyérre kenni, ha ránk tör a hirtelen éhség. Esetleg főzzünk meg néhány apró krumplit a héjában, bármikor gyorsan készíthető belőle rakott krumpli, burgonyasaláta, vagy ha akad egy kis savanyú káposzta, azzal párosítva kész a remek főétel. TUTI TIPP Pénteken, amikor nincs nagy főzés, de mégsem akarunk éhesen menni vásárolni, próbáljuk ki a sós, köménymagos vízben főtt krumplit vajjal, 1 -2 kanál tejföllel, pici túróval megszórva. Egy pohár tejjel fogyasztva nem kell ettől re- mekebb!
