Új Szó, 2004. szeptember (57. évfolyam, 203-226. szám)
2004-09-24 / 221. szám, péntek
14 IZVILÁG ÚJ SZÓ 2004. SZEPTEMBER 24. Gyorsan, olcsón, ízletesen Hull az elsárgult levél... ... ahogy azt a régi slágerból tudjuk. De éppen ez a szép a mi kontinensünkön, hogy változnak az évszakok (hiszen ez is egy táncdal!), szállnak a darvak, vége a nyárnak (no tessék, ez szintén!), ám bekezdésnek ebből talán elég is. ORBÁN GIZELLA ONOVÁ Én örülök, hogy elmúlt a kánikula, nincsenek már szabadság miatt zárt boltok, tisztítók, fodrászatok, hivatalok, így azok a nagymamák, akik egész nyáron unokákra vigyáztak, most pótolhatják mindazt, amit emiatt elmulasztottak. Csináltassák meg például a frizurájukat. Menjenek el kozmetikushoz, pedikűröshöz, aztán pedig tervezgessenek, tegyenek-vegyenek újra a ház körül, mert mi értelme volna életünknek célok nélkül. Én például azt határoztam el, hogy egyedül festem ki a fürdőszobát, persze, jó zene mellett. Hiszen ki is tudná ná- lamnál jobban összepakolni az ott lévő sok apróságot, fiolákat, tégelyeket, dobozokat, flakonokat, üvegcséket, tubusokat... (amúgy ez is jó alkalom a selejtezésre). Az egészet egy hétvégére tervezem, s akkor, bizony, nagyon egyszerű lesz a főzés. Persze, a végeredmény olyan finom, mintha az elkészítés órákig tartott volna, holott épp az ellenkezője lesz igaz. Péntek Morvái töltött kiflicskék: Vásárolni megyünk, de előtte készítünk valami nagyon finomat. 1/2 kg sima liszt és 1/2 kg rétesliszt keverékével, 18 dkg zsiradékkal, 18 dkg porcukorral, 1 kávéskanál sóval, 2 tojássárgájával, 4 dl langyos tejben felfuttatott 6 dkg élesztővel egy mély tálban bedagasztjuk a különösen omlós tésztát, meleg helyen letakarva kelesztjük, s mire megjövünk az üzletből, már süthetjük is a kifliket. A töltelék lehet máik (lekvárral vegyítve), túró, dió, cukros fahéj vagy mogyorókrém. A megkelt tésztát 10-12 részre osztjuk, cipókat formálunk belőlük, s a lisztezett deszkán még egy ideig pihentetjük. Majd minden egyes cipót kör alakúra sodrunk ki, a köröket először negyedeljük, majd még nyolcadokra vágjuk. Ezeket az egyenlő nagyságú háromszögeket ízlésünk szerint töltjük meg, majd feltekeijük és kifli alakúra formáljuk őket. Tetejüket megkenjük tojással, előmelegített sütőben közepes lángon 10-12 percig sütjük. Nagyon kiadós, de még két-három nap múlva is olyan zamatos, mintha frissen sült volna. A tésztából készíthetünk egyébként bármilyen kalácsot, buktát, töltött táskákat, s a fél adag is elegendő egy négytagú családnak. Legfeljebb nem fognak duplázni. Szombat Karfiolos spagetti: A karfiolt rózsáira szedve, gyengén sós vízben félpuhára főzzük, majd leszűrjük és olajon megfonnyasztott két hagymára szóljuk 20 dkg apróra vágott sonkával és a vacsorára előkészített paradicsomok maradékával együtt. Kevergetjük, megpirítjuk, őrölt borssal, fokhagymával, sóval és zöldpetrezselyemmel ízesítjük. A karfiol leszűrt levében megfőzzük a spagettit, leszűrjük, kevés olajjal meglocsoljuk, hogy ne ragadjon össze. A tésztát adagonként tányérokra szedjük, és a paradicsomos karfiollal megrakva tálaljuk. Töltött paradicsom: Személyenként 4-5 paradicsomot számítunk. A paradicsomok tetejét levágjuk, és kikaparjuk a belsejüket, ezeket használjuk fel a spagettihez. Egy tálban jól kikeverünk 2 apróra vágott hagymát, 20 dkg csíkokra vágott, diétás szalámit, 2 főtt tojást, 1-2 kanál majonézt és 1-2 darab reszelt savanyú uborkát. Ezzel töltjük meg az üres paradicsomokat, persze ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük is. Kiváló vacsora. Vasárnap Húsleves csontból és csirkehátból vékony metélttel: A pénteki vásárlás után az 1 kg disznókarajt úgy csontozzuk ki, hogy maradjon a csonton jócskán hús. A csirkét szintén felporciózzuk, levágjuk a két combot, lefejtjük a csontról a mellet, sőt a combokat is kicsontozzuk. A szín húsokat a mélyhűtőbe tesszük, csak később lesz rájuk szükség. Ma csak a húsos csontokból és a csirkehátból készítünk finom levest. Bőven zöldsé- gezzük, amikor kész, leszűrjük. A zöldséget majd a levessel együtt fogyasztjuk el. Tofufasírozott: A főtt húst és az összes cókmókot ledaráljuk húsdarálón. Hozzáadunk két. áztatott zsemlyét, mint a fasírozotthoz általában, 2 tojást, fűszert, sót és 20 dkg reszelt füstölt szójasajtot. Lapos gombócokat formázunk belőle, zsemlemorzsába forgatjuk, és lassú tűzön forró olajban .szép pirosra sütjük. Főtt burgonyával tálaljuk, de krumplisalátával is nagyon jó. TUTI TIPP Ne feledjük, hogy az asztalon mindig legyen alma. Mikor, ha nem most? És mindennap együnk meg egyet-kettőt, akinek nincs mivel, az reszelje le vagy vágja apró kockákra. Mindenképpen fogyasz- szuk ezt a csodálatos gyümölcsöt, mely tudjuk, távoltartja a háztól a doktort. Hétfő A tegnapról maradt húslevesünkbe ma daragaluskát főzünk a változatosság kedvéért. Rakott patisszon: 5-6 kisebb patisszont meghámozunk, kettévágjuk őket, kikaparjuk a magvas belsejüket, majd apró kockákra vágva 1 fej hagymán olajon megpároljuk. Egy tűzálló edényt kiolajozunk, és a dinsztelt patisszon 1/3 részét egyenletesen elosztjuk az alján, majd rákarikázunk 1 zöldpaprikát, 2-3 paradicsomot, és megszórjuk 10 dkg reszelt tofuval meg 10 dkg húsos angolszalonnával. Erre jön még egy réteg patisszon, majd még egyszer a többi adalék, végül a maradék patisszonnal fedjük be az egészet, és egyenletesen meglocsoljuk 2 dl tejföllel. Sütőben közepes hőfokon készre sütjük. Főtt krumplival tálaljuk. Kedd Csirkegulyás nokedlival: A kicsontozott csirkecombokat és -melleket kiolvasztjuk, majd apró kockákra vágjuk, 2 dinsztelt hagymán és 2 gerezd fokhagymán állandóan kevergetve hirtelen meg- kapatjuk a húst, majd megszórjuk pirospaprikával, köménymaggal, megsózzuk és felengedjük 11 vízzel. 2 apróra vágott paradicsomot és 1 zöldpaprikát is dobunk bele, majd az egészet puhára főzzük. Egy zacskós gulyáslevest elhabarunk 3-4 dl vízben, és ezzel sűrítjük be és ízesítjük a csirkegulyást. Még 3-4 percig főzzük, majd lefedve melegen tartjuk, amíg elkészítjük a nokedlit. Jó hozzá a makaróni vagy bármilyen főtt tészta is. Tofus táskák: Lehet, hogy marad a gulyásból vacsorára, lehet, hogy nem. A biztonság kedvéért adok egy jó tippet. Ezen a héten próbáljuk megkedvelni a szójasajtot, nagyon egészséges, és szinte teljes mértékben helyettesíti a húst. Most 1 csomag leveles tésztát lisztezett deszkán kb. 4 mm vastagságúra kinyújtunk. 6x6 ernes négyszögekre osztjuk, minden négyszög közepébe egy evőkanálnyi tofutölteléket teszünk. 20 dkg reszelt tófűt összekeverünk 1 nyers tojással, 1 kanál tejföllel, sóval, vegetával, őrölt kaporral ízesítjük. Összehajtjuk a négyszöge„Nagyon egyszerű lesz a főzés” két, megkenjük őket tojással, és megsütjük. Szerda Káposztaleves gombával: 30 dkg savanyú káposztát és 30 dkg vékonyra szelt fejes káposztát 10 dkg friss gombával vagy 1 dkg szárítottál és 2-3 babérlevéllel 2-3 1 vízben megfőzünk. Közben olajon üvegesre dinsztelünk egy apróra vágott hagymát, megszórjuk piros- paprikával, felöntjük egy pohár vízzel, s a levesbe öntjük. Végül 2 dl tejszínben elkeverünk 2-3 kanál lisztet, és behabarjuk vele a levesünket. Utólag még ízesíthetjük sóval, cukorral, esetleg a savanyú káposzta levével. Arab rizottó: 1/2 kg főtt krumplit jól kikeverünk 1 dl tejjel, 4-5 dkg vajjal, sóval, borssal. Jó sűrű krumplipürénk lesz belőle. Felét egy jól kizsírozott tűzálló edény aljára kenjünk, erre jön egy réteg csirkemájas rizottó. (Vagyis hagymán, paprikán megdinsztelünk 30 dkg csirkemájat, fűszerezzük, sózzuk és végül összekeverjük a 15 dkg párolt rizzsel.) Ezt megszórjuk 10 dkg reszelt sajttal (én ezen a héten csak tófűt használok), és befedjük a krumplipüré másik felével. Előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Céklát adunk hozzá. Csütörtök Levesünk maradt, s ha lehet, még finomabb, mint tegnap, jól összeértek benne az ízek. Töltött karaj: Már reggel kivesszük a mélyhűtőből a kicsontozott húst. 8 vastagabb szeletre vágjuk, ezeket éles késsel még felvágjuk, de csak annyira, hogy meg lehessen tölteni őket. Persze, előtte egy kicsit kiklopfoljuk, megsózzuk. Majd olajon megdinsztelünk 2 hagymát, 10 dkg húsos szalonnát, 10 dkg kinyomkodott savanyú káposztát. Megsózzuk, borsozzuk, és megtöltjük vele a hússzeleteket, majd fogpiszkálóval összetűzzük őket, s lisztben megforgatva, forró olajon mindkét oldalukon megsütjük. Utólag 2-3 dl vizet öntünk alájuk, és puhára pároljuk. A szaftot ízesíthetjük szegfűborssal, pici fehérborral és 2-3 kávéskanál burgonyakeményítővel besűríthetjük. Kivajazott tepsiben sült, köménymagos krumplival fogyasztjuk. Péntek Zellerkrémleves: Egy nagy fej zellert apró kockákra vágunk, sós vízben puhára főzzük, majd szétmixeljük. Híg olajos rántást készítünk 1 apróra vágott hagymával, s ezt is hozzámixeljük a zellerhez. 2- 3 dl tejet öntünk hozzá, felforraljuk és zöldpetrezselyemmel tálaljuk. Gyors kelt gombóc: Egy nagy knédlit pillanatok alatt szeletekre vágunk, megpároljuk őket, minden tányérra teszünk 4-5 szeletet és megcsepegtetjük olvasztott vajjal. Megszóljuk Grankóval, s még egy kanál dzsem vagy lekvár is kerülhet rá. Ezután már csak a kést és villát kell kézbe venni. Aztán mehetünk újra vásárolni, mert vár ránk egy következő étkes hét. TUTI TIPP Váratlan vendég vagy váratlan éhség? Semmi gond, máris sütünk valami harapni valót. Mégpedig kevés pénzből, ügyesen és gyorsan. Sós stangli: 1 zacskó pizzatész- taporból, 25 dkg reszelt főtt krumpliból, 25 dkg margarinból tésztát gyúrunk. 1/2 cm vastagságúra kisodorjuk, megkenjük tojással, megszóljuk köménymaggal, picit megsózzuk, és előmelegített sütőben kb. 8 cm-es stanglikat sütünk belőle. Vásárolni megyünk A következő hétre bekészítünk 3-4 kg krumplit, 1 kg hagymát, 10 dkg fokhagymát, 1 fej karfiolt, 1 adag leveszöldséget, 5-6 db patisszont, 2 kg paradicsomot, 1/2 kg zöldpaprikát, 2 kg céklát, 1 kg savanyú káposztát, 1 fej káposztát, 10 dkg gombát, 21 tejet, 1 üveg majonézt, 1 tejfölt, 1 tejszínt, 10 tojást, 2 margarint, 1 teavajat, 6 dkg élesztőt, 20 dkg mákot, 1 adag leveles tésztát, 2 kg lisztet (sima és rétesliszt), 1 csomag spagettit, 1/2 kg rizst, 3 csomag tófűt, 30 dkg csirkemájat, 30 dkg angolszalonnát, 1 nagy csirkét, 1 kg sertéskarajt, 20 dkg diétás szalámit, 20 dkg sonkát, 1 knédlit, 1 zacskós gulyáslevest, 1 csomag szárított kaprot, 1 csomag pizzatésztaport, kenyeret, kiflit szükség és a mélyhűtőben lévő hely szerint. NYERŐ Szeptemberi kérdésünk: Mi a tofu? A megoldást nyílt levelezőlapon küldjék el az ízvilág cí- tjfUA mére, s a helye- ' sen válaszolók -0^'“ közt Orbán Gizella dedikált CD-jét sorsoljuk ki. KI A NYERŐ Az augusztusi kérdés helyes válasza: A tejszín vaníliás cukorral felfőzve tartósítható. A dedikált CD-t ez alkalommal Pál Erzsébet, vágsellyei kedves olvasónk nyerte. Mindig legyen a mélyhűtőben pogácsa, sós stangli váratlanven- dég-fogadónak (Archívum) IZVILAG ■ ■itt Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 e-mail cím: csaladivilag@ujszo.com , tel.: 02/59 233 446, fax: 02/59 233 469 (Juraj Ona felvétele)
