Új Szó, 2004. augusztus (57. évfolyam, 177-202. szám)
2004-08-27 / 199. szám, péntek
14 Ízvilág Lassan vége a nyárnak, kipihentük magunkat, begyűjtöttük az év termését, ki mint vetett, aszerint. Befőztük már a legtöbb befőzni valót, feltöltöttük a fagyasztóládát, s talán nem tévedek, ha azt mondom, nem épp most van a legnagyobb kedvünk a főzőcské- zésre. Ilyenkor bizony aranyat ér egy-egy gyorsételrecept, ötlet. ORBÁN GIZELLA ONOVÁ Lapozgatom a sok száz oldalas gyűjteményemet, igyekszem, hogy ne ismételgessem magam, ugyanakkor az idényhez is igazodjam. Még mindig sok a zöldség, a gyümölcs, a piacon talán most kapható a legkedvezőbb áron legtöbbjük, így hát ezen a héten is az egészséges ételeké lesz a főszerep. Persze, nem fog hiányozni a hús sem, ne ijedjenek meg húsevő olvasóink. Bár azoknak, akik a húst is hússal eszik, még inkább szükségük volna hetente legalább egyszer egy kis böjtre. Az ilyen napra 2-3 liter citromos vizet ajánlok, esetleg gyümölcs- vagy gyógyteát. Szervezetünk hihetetlenül meghálálja ezt a kis koplalást, kitisztulva dupla energiával indulhatunk a következő napoknak. Én ilyenkor szoktam az összes ágyneműt is kitisztítani, átszellőztetni, felfrissíteni. Manapság már sokan alszanak olyan ágyban, olyan párnák közt, amelyeket mosni is lehet, használják ki a napos időt s azt, hogy ez a könnyű főztök időszaka - hozzák rendbe fekhelyüket. Péntek Vásárolni megyünk, így aztán valami igazán gyorsat, mondhatnám, gyorsétkezdeit készítünk, olyat, ami gyerekeink körében amúgy is közkedvelt, csak mi sokkal, de sokkal olcsóbban, szülte negyed áron tudjuk előállítani. Töltött bagett: A bagett helyettesíthető kiflivel, mindkettő sokáig frissen tartható a mélyhűtőben. így aztán csak rajtunk áll, hogy mikor mivel töltjük meg és kínáljuk a családtagoknak. Ma a sajtos receptjét írom le. 2 bagett (egy négytagú család részére, mindenkinek fél-fél számítva) megtöltésére összekeverünk 10 dkg vajat, 10 dkg sajtkrémet 2 evőkanál tartármártással, pici sóval és mustárral. Ezt egyenletesen rákenjük a félbe vágott, majd hosszában is kettévágott bagettek mindkét oldalára. Még két apróra vágott főtt tojást is szórunk rá. Végül uborkaszeleteket, salátalevelet teszünk közé, és összeborítjuk az egymáshoz illő részeket. TUTI TIPP Bármilyen variáció elkészíthető, csak a fantáziánk szabhat határokat neki. Tehetünk az alapkrémre sonkát, halszeleteket, paradicsomot, gyalult káposztát, paprikát, grillezettzöldségeket, húsdarabokat... Szombat Karalábéfőzelék: A1/2 kg megtisztított karalábét apró kockákra vágjuk, vagy durvábbra lereszeljük. Hagymás zsíron vagy olajon puhára pároljuk. Megsózzuk, pici cukrot is adunk hozzá, zöldpetrezselyemmel megszórjuk, és 1/2 1 tej, 1/21 víz, 4 kanál liszt keverékével behabaijuk. Ízesíthetjük még vegetával, s amikor kész, egy kis citromlével. Vagy virslit főzünk hozzá, vagy tojást. Kakaótekercs: A holnap délutáni kávéhoz fenséges lesz, ám ha úgy ítéljük meg, hogy holnapig elfogy, süssünk mindjárt kettőt. 5 tojássárgáját 15 dkg porcukorral habosra keverünk, az 5 tojás fe- héijét kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzáadjuk a kikevert sárgákhoz, végül 8 dkg réteslisztet és 3 dkg kakaót, 1/2 sütőport is hozzákeverünk úgy, hogy a habot ne töijük össze. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, előmelegített sütőben, közepes lángon megsütjük. Mikor kész, azonnal kiborítjuk egy belisztezett konyharuhára, lehúzzuk róla a papírt, s a konyharuha segítségével azonnal feltekerjük. Miután így kihűlt, vékonyan megkenjük baracklekvárral, majd megtöltjük 3 csomag vaníliás cukorral ízesített tejszínhabbal. TUTI TIPP Nyáron, hogy biztos legyek benne, nem savanyodik meg az édességhez szánt tejszínem, a felhasználás előtti napon vaníliás cukorral felfőzöm, sha kihűlt, 24 órára a hűtőbe teszem. Másnap gyönyörűen felverhető, s az ilyen tejszínhab tovább ellenáll a melegnek is. Ha azt akarom, hogy kemény, remegős tejszínhabom legyen, akkor egy zacskó habfixálóval együtt verem fel. Vasárnap Zöldbableves: 1/2 kg babot megtisztítunk, tetszés szerinti darabokra vágjuk, majd 2 liter lobogó vízbe dobjuk és puhára főzzük. Világosbarna rántást készítünk 1 reszelt hagymával, pici pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel, amit 1/2 1 csöndével (lehet leveskockából) eresztünk fel, s így adjuk a babhoz. ízlés szerint pici ecettel, cukorral ízesítjük, bőven tejfölözzük. Gombás csirke: A csirkét megmossuk, kisebb darabokra vágjuk, megsózzuk, majd a darabokat forNYERŐ I KI A NYERŐ Augusztusi kérdésünk: Hogyan tartósítható a tejszín? A megoldást nyílt levelezőlapon küldjék el az ízvilág címére, s a helyesen válaszolók közt Orbán Gizella dedikált CD-jét sor soljuk ki. A júliusi kérdés helyes válasza: A tésztalé levesek elkészítéséhez használható. A dedikált CD-t ez alkalommal Nagy Márta, lévai kedves olvasónk nyerte. ÚJ SZÓ 2004. AUGUSZTUS 27. Gyorsan, olcsón, ízletesen A jelszó: zöldség, gyümölcs, amíg csak tart az idény ,Mielőtt közreadom, mindig megfőzöm (Juraj Ona felvétele) ró olajon vagy zsíron mindkét oldalukról megpirítjuk. 20 dkg gombát felszeletelünk, és a hús mellé tesz- szük, fedő alatt puhára pároljuk. Őrölt borssal zöldpetrezselyemmel ízesítjük, felengedjük 1/2 1 vízzel, még beledobunk egy felszeletelt zöldpaprikát és apróra vágott paradicsomot, s pár percig főzzük. Tejfölben elkevert pici liszttel behabaijuk, de szűrőn át, hogy ne legyen csomós a leve. Rizzsel tálaljuk, de mindenképpen adjunk hozzá káposztasalátát. Hétfő Füstölt sonka tésztasalátával: 1 kg csavart sonkát bő vízben puhára főzünk. (A sonka főzővizére holnap szükségünk lesz, úgyhogy tegyük be a hűtőbe!) 1 zacskó makarónit bő sós vízben kifőzünk, leszűrjük és mély tálba tesszük. Egy másik tálba lereszelünk 1 nagy hagymát, 15 dkg káposztát, 15 dkg sárgarépát, 5 dkg zellert, összevágunk apróra 4-5 paradicsomot, 1 uborkát, és gyengén megsózzuk, borsozzuk, pici ecetet, cukrot és citromlevet is adunk hozzá. 1/2 doboz tejfölt vagy fehér joghurtot elkeverünk 1/2 üveg tartármártással, elkeveijük a zöldséggel, és ebbe keverjük végül az elhűlt tésztát is. Lefedve 1-2 órára a hűtőbe tesz- szük, majd a főtt sonkával tálaljuk. (A sonkából 15-20 dkg-t alufóliába csomagolva tegyünk félre.) Kedd Kelleves: Vajon megdinsztelünk 2 apróra vágott hagymát, amikor üveges, megszórjuk pirospaprikával, és egy csíkokra vágott kelt teszünk a fazékba. Rögtön felöntjük a tegnapi sonka levéyel, ha kevesebb, annyi vizet adunk hozzá, hogy 2-2 1/2 liter levest kapjunk. Mikor puhára főtt, berántjuk, őrölt borssal, kevés sóval (vigyázat, mert a sonkáié is sós!), köménymaggal ízesítjük. A végén apróra vágva hozzáadjuk a tegnap félretett sonkát is. Kenyérrel fogyasztjuk. Krumplis nudli: 1 kg krumplit megmosunk és héjában megfőzünk. Meghámozzuk, majd burgonyanyomón áttörjük. Megsózzuk, adunk hozzá egy mogyorónyi zsiradékot, és 30 dkg darás liszttel jól összedolgozzuk. (Tehetünk bele egy tojássárgáját is, de nem muszáj.) Az összegyúrt tésztamennyiséget kisebb darabokra osztjuk, egyenként ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, majd ujjnyi csíkokra vágjuk. Ezekből lisztes tenyérrel egyforma nudlikat sodrunk. (Itt vesz- szük igénybe a gyerekek segítségét. Az enyémek nagyon élvezték a tésztagyúrást, és ez átragadt az unokáimra is. Az étel aztán duplán ízlik, hiszen segítettek.) Lobogó sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és vajon pirított zsemlemorzsával összerázzuk (soha nem keverjük, mert összetörnénk), porcukrozzuk, de adhatunk mellé egy-egy kanál baracklekvárt vagy eperdzsemet is. TUTI TIPP Először lisztezett gyúródeszkán elkészítjük az összes nudlit, és egyszerre rakjuk bele a vízbe, mert ha folyamatosan csinálnánk, akkor az első adag a végére szétfőne. Szerda Szegedi sertésborda: Kb. fél dl olajon megfonnyasztunk 10 dkg hagymát, megszórjuk pirospaprikával, feleresztjük 2 dl vízzel, adunk hozzá 2-2 apróra vágott paradicsomot és zöldpaprikát, picit megkevergetjük, majd elzárjuk alatta a tüzet. Ebbe az alapba bele- karikázunk 1 kg krumplit, újra megkeverjük, megsózzuk és az egészet beleöntjük egy mélyebb tepsibe. Közben kiverjük a hússzeleteket, és mindkét oldalukról forró olajban hirtelen kisütjük őket. Megsózzuk és rárakjuk a tepsiben várakozó krumplis alapra. Minden hússzeletre teszünk egy vékony csík húsos szalonnát, és alufóliával lefedve, előmelegített sütőben, lassú tűzön puhára pároljuk. Végül eltávolítjuk az alufóliát, a/ húsos krumplit leöntjük még 1-2 dl tejföllel, és pár percig visszatoljuk a sütőbe. Bármilyen idénysaláta kiváló mellé. Csütörtök Tökfőzelék: Forró zsiradékon megpirítunk 1 reszelt hagymát és Vásárolni megyünk A következő hétre bekészítünk 4 pár virslit, 1 nagyobb csirkét, 1 kg sertésbordát, 1 kg csavart sonkát, 10 dkg húsos szalonnát, 1-2 db füstölt kolbászt, 2 liter tejet, 1-2 doboz fehér joghurtot, 3 dl tejszínt, 3 doboz tejfölt, 10 dkg puha krémsajtot, 10 dkg növényi margarint vagy olajat, 1 üveg tartármártást, 15 tojást, 1-2 leveskockát, 1/2 kg rizst, 1 zacskó makarónit, 2 nagy bagettot vagy 8 kiflit, kenyeret szükség szerint, 1 csomag mazsolát, 1 kis csomag kakaót, 1 sütőport, 1 kis barackkompótot, 1 kg porcukrot, 1 habfixálót (stuzovac sl’ahacky), 1 adag vegyes leveszöldséget, 1 nagyobb tököt, 1 csomag kaprot, 1 fej káposztát, 1 fej kelkáposztát, 1/2 kg hagymát, 1 kg paradicsomot, 1 kg paprikát, 1/2 kg uborkát, 1/2 kg karalábét, 1/2 kg zöldbabot. Még mindig nagyon sokat utazom, Szlovákia legeldugottabb zugaiban is énekelek, gyakran vegyes nemzetiségű közönségnek, és nagyon örülök, amikor felkiabálnak a színpadra, hogy bizony olvassák ám az Új Szó ízvilág mellékletét, benne az én rovatomat is, és elmesélik, mit hogyan készítettek el a tanácsaim alapján. Ezért aztán még nagyobb kedvvel keresek és kombinálok, hogy valóban a jót és olcsót tudjam hónapról hónapra kiállítani, külön ösztönöz, hogy olyan sokan hasznát veszik. Legutóbb egy vicces dolog is megesett velem az egyik ilyen turné alkalmával. Illetve számomra nem is annyira volt vicces, mint inkább a féljem számára. Rozsnyó környékén történt, egy forró napon egy kerti vendéglőben vártunk a megrendelt ebédünkre. Csakhamar jött is a mosolygós pincér, hozta a levesünket. Szerencsére dioptriás szemüveg volt rajtam, így rögtön észrevettem a gusztustalan döglött legyet az enyémben. Kiáltottam is azonnal a pincér után, mire ő ugyanazzal a mosolyával, amellyel a levest hozta, vitte is, de közben megjegyezte: Szegény pára, a konyhában még élt... Én alig jutottam szóhoz, a férjem meg nagyokat mulatva rajtam, nyugtatgatott: Nem kell olyan finnyásnak lenned! Különben is, miért van mindig a szemüveg az orrodon? Finnyásnak tényleg nem kell lenni, de a nyári melegben (s jön még ám a vénasszonyok nyara is!), ha kint ebédelnek, nem árt bizony, ha orrukon a szemüveg, Kedves Olvasóink... egy csokor apróra vágott kaprot, majd hozzákeverjük a legyalult tököt. Fedő alatt puhára pároljuk, s ha kell felöntjük egy kis vízzel (nem minden töknek van elég leve). A tök egyébként igen hamar megpuhul, ekkor egy kevés vízzel és tejföllel összekeverünk egy kis lisztet, és behabaijuk vele a főzeléket. Sóval, cukorral, ecettel vagy citromlével ízesítjük. Én tejfel helyett nagyon gyakran csak tejet használok habaréknak, és így is nagyon finom. Nem érdemes ebből keveset főzni, akkor jó, ha két napra is elegendő. Én kenyérrel szeretem, a féljem főtt krumplit és tükörtojást eszik hozzá, a gyerekeim sültkolbász-karikákkal szerették. Önökön múlik a választás. És most ismételni fogom magam, de újra csak azt tanácsolnám, hogy ne dobják ki a tök belsejét. Főzzük puhára vagy vegetával, vagy leveskockával, szűrjük le, főzzünk bele daragaluskát, szóljuk meg zöldpetrezselyemmel, esetleg egy nagyon vékonyra reszelt sárgarépát is belefőzhetünk, és kész is a hamis húsleves. Péntek Egészen biztos megfogadták a tanácsomat, és két napra főztek, úgyhogy most nem marad más, minthogy süssünk valami finomat gyorsan. Barackos sütemény: 30 dkg réteslisztet, 30 dkg porcukrot, 3 egész tojást, 2 dl olajat, 2 evőkanál kakaót, 1 csomag sütőport, 1 kis üveg barackkompótot (kb. 350 g, ha a gyümölcs keményebb, apróra vágjuk), 1 marék mazsolát egy tálban összekeverünk, majd beleöntjük a kikent, kilisztezett tepsibe. Előmelegített sütőben közepes lángon 20-25 percig sütjük. Mikor kihűlt, megszórjuk porcukorral, és csinos szeleteket vágunk belőle. TUTI TIPP Ha egyszerűen semmire sincs kedvünk, mert mondjuk váratlanul ránk tör a nagy fáradtság, sebaj, bármikor változtathatunk tervünkön, mégpedig úgy, hogy nem az lesz főzve, amit beütemeztünk, hanem betolunk a sütőbe pár szem jól megmosott krumplit. Mikor puhára sül, levágunk a tetejéből, kivájunk belőle egy keveset, a vágadékot összekeverjük vajas túróval vagy sajttal, megszórjuk petrezselyemmel, és uborkát, paradicsomot adunk mellé. Egy pohár tej vagy aludttej csak megkoronázza sikerünket. És senkinek nem kell tudnia, hogy nem ebben fáradtunk el. IZVILAG Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 e-mail cím: csaladivilag@ujszo.com , tel.: 02/59 233 446, fax: 02/59 233 469
