Új Szó, 2004. augusztus (57. évfolyam, 177-202. szám)
2004-08-14 / 188. szám, szombat
ÚJ SZÓ 2004. AUGUSZTUS 14. Fókuszban: a koktélok Lepjük meg vendégünket egy finom kevert itallal Készítsünk könnyedén exluzív koktélokat - gyakorlati tanácsok és trükkök az otthoni mixeléshez A kevert italok varázsa Lepjük meg vendégünket egy finom kevert itallal. Alábbi összeállításunkban a házi mixeléshez nyújtunk gyakorlati tanácsokat. ÖSSZEÁLLÍTÁS Mekkora egy koktél? Egy-egy koktél adagonként rendszerint legfeljebb 6 cl alkoholt tartalmaz. Ahol a receptek felöntésről beszélnek, ott ízlés dolga, hogy ki menynyi hígítót (például szódát vagy gyömbért) használ, de nem szokás 20-25 d-nél hosszabb italokat keverni. Van forrás, amely szerint az összetevők számát is illik korlátozni, s eszerint ötnél több különböző alkotóelem használata már erős túlzásnak számít. Keveredési idő. Az összerázás, illetve a keverés idejét úgy kell megválasztani, hogy a vegyülés teljes legyen, az ital jól lehűljön, de mégse hígítsa fel az olvadó jég. Egy szakmai útmutató szerint, ha egyszerre egy koktélt készítünk, akkor 8, ha kettőt, akkor 10, ha hatot, akkor viszont 12 másodpercig tart a rázás, keverés. Ugyanakkor a (különösen nehezen keveredő) tojással készülő italoknál ez a művelet 16-18 másodpercig is eltarthat. Mit miben készítünk? A köny- nyen elegyíthető összetevőkből álló italokat legtöbbször abban a pohárban keverjük, amelyben majd kínálni fogjuk. Ha erős hűtés, illetve sok jég kell a koktél elkészítéséhez, rendszerint akkor kap szerepet a keverőpohár. A nehezebben keveredő alkatrészek (pld. tej, tojás, tejszín, szirupok) elegyítése már inkább a shaker használatát indokolja. Amennyiben a receptben aprítandó gyümölcs is szerepel, akkor elő kell venni a turmixgépet. A tejszínes, tojásos, fagylal- tos italok egy részénél is ez utóbbit használjuk. Előre megy a jég - Mindig a jeget tesszük először a pohárba (shakerbe), s csak azután adjuk hozzá az egyéb összetevőket (mindig a nehezebben keveredőkkel kezdve). Ellenkező esetben az ital könnyen kifröccsenhetne a pohárból. Italok rétegezése - Ha különböző fajsúlyú összetevőket akarunk egymásra rétegezni anélkül, hogy elkeverednének, akkor egy hosz- szú kanalat szorítunk (belülről) a pohár falához, s azon csorgatjuk le az italt. Amikor egy kész koktél tetejére kell tejszínfilmet húznunk, akkor másképp is eljárhatunk. Egy kiskanalat tartunk - a hátával felfelé - közvetlenül a folyadék fölé, - s erre a domború felületre adagoljuk a tejszínt, ami egyébként biztosabban marad fent, ha előbb kicsit felvertük. Citrustrükkök - A citrusfélékből több levet nyerhetünk, ha néhány percre meleg vízbe áztatjuk a gyümölcsöt. Ha egyszerre csak kevés lére van szükségünk, akkor áztatás után megmasszírozzuk a citromot, majd lyukat szúrunk a héján, s azon át nyomjuk ki a megfelelő mennyiséget. (A citromot, narancsot használat előtt mindig alaposan meg kell mosni!) Összetevők helyettesítése - A kísérletezés olykor kényszerű módja az éppen nem elérhető hozzávalók helyettesítése. A magyarított receptek nagy része eleve így készült, mivel a citrom helyett eredetileg inkább egy apró, zöld citrusfélét, lime-t használtak. Egy adott ital különböző márkáinak felcserélése nem okoz különösebb gondot, sőt a különféle bitterek (keserűk) is kipróbálhatók egymás szerepében. A whiskyk között jó helyettesítő párokat ad a bourbon és a rye, illetve az amerikai és a kanadai. Szükség esetén a grenadin íze is pótolható cukorsziruppal. Általában a gin és a vodka, illetve olykor a tequila és a rum is élvezhető eredményt ad a másik helyén. Egy töltési trükk - Ha egyszerre több adag koktélt keverünk, akkor a poharakat először félig töltjük fel, majd fordított sorrendben haladva fejezzük be a kiosztást. így érhetjük el, hogy mindegyik pohárba azonos minőségű ital kerüljön. (szí, mr-mixer.hu) A koktélok elnevezései Ahogy a koktélok összetétele, úgy elnevezésük is elsősorban a fantázia dolga, de vannak konvenciók, melyek a saját kreációk elnevezését is segíthetik. Bizonyos kifejezések alkalmazásával (töb- bé-kevésbé) utalni lehet az ital karakterére, díszítésére, az elkészítés vagy éppen a felszolgálás módjára. ALKOHOLOS KOKTÉLOK Mojito Sex on the Beach 4 cl fehér rum 2,5 cl vodka 2 cl citromlé 2,5 cl baracklikőr 1 cl cukorszirup 9 cl ananászlé szódavíz 9 cl áfonyalé mentalevél Shakerben összerázzuk, s mentaág Egy koktélos pohár aljában koktélos pohárba szűrjük. szétnyomkodjuk a mentalevelet. A rumot, a citromlét és a cuWhite Russian korszirupot shakerben erősen 5/10 vodka összerázzuk, s ezt is a koktélos 3/10 kávélikőr (Kahlua) pohárba szűrjük. Végül szódát 2/10 tejszín spriccelünk bele, s mentaággal Az italokat jéggel töltött podíszítjük. hárba öntjük, s a tejszínt a felszínére csurgatjuk. Pina Colada 3/10 fehér rum Kamikaze 2/10 kókuszlikőr 3 cl vodka 5/10 ananászlé 1 cl Triple Sec ananászdarabok 1 öntet citromlé koktélcseresznye Shakerben összerázzuk, A hozzávalókat tört jéggel majd koktélos pohárba szűr(turmixgépben) elkeverjük, s egy magasabb pohárba töltjük. jük. Ananászékekkel és cseresznyével díszítjük, s szívószállal szerBloody Mary vírozzuk. 3/10 vodka < ■z> 6/10 paradicsomlé Angyalcsók 1/10 citromlé Worcestef-szósz 2 cl kakaólikőr Tabasco, 2 cl tojáslikőr bors, zellersó 2 cl tejszín Keverőpohárban vagy shaAz alkotókat pohárban elkekerben - ízlés szerint ízesítve verjük, s szívószálat adunk megkeverjük, majd pohárba hozzá. (jégre) szűrjük. ALKOHOLMENTES KOKTÉLOK Athletic 6 cl szőlőlé (fehér) 6 cl tejszín 2 cl citromlé 1 teáskanálnyi cukor 1 tojássárgája szódavíz A hozzávalókat - a szóda kivételével - shakerben jól összerázzuk, majd koktélos pohárba szűrjük, végül felöntjük a szódával. Florida Cocktail 4/10 grépfrútlé 2/10 narancslé 2/10 citromlé 2/10 cukorszirup szódavíz mentalevél Shakerben - a szóda nélkül - összerázzuk, majd jéggel töltött highball pohárba szűrjük. Felengedjük szódával és megkeverjük. Friss mentalevéllel díszítjük, és szívószállal szervírozzuk. Honey Moon 6 cl citromlé 9 cl grépfrútlé 3 cl narancslé 3 teáskanálnyi méz A hozzávalókat shakerben jól összerázzuk, majd koktélos pohárba szűrjük. Workoholic 6 cl Schweppes Bitter Lemon 6 cl Canada Dry 8 cl alkoholmentes sör A behűtött hozzávalókat egy pohárban jól elkeverjük. Weisse Sangria 25 dkg fehér szőlő 1 citrom 2 narancs 1 rúd fahéj 2 evőkanálnyi cukor 2 csomag vaníliás cukor 10 dl fehér szőlőlé 5 dl szénsavas ásványvíz A megmosott szőlőt leszemezzük, a citromot és a narancsokat félbevágjuk, majd felszeleteljük, s a gyümölcsöket a fahéjjal együtt egy bólés tálba tesszük. Hozzáadjuk a cukrot és a vaníliáscukrot, ráöntjük a szőlőlét, és egy órára hidegre tesz- szük. Tálaláskor hozzáöntjük az ásványvizet és könnyedén megkeverjük. VÁRHATÓ IDŐJÁRÁS: B0R0NGÓS IDŐ; 18-24 FOK A Nap kel 05.47-kor - nyugszik 20.05-kor A Hold kel 03.23-kor- nyugszik 19.56-kor A Duna vízállása - Pozsony: 310, árad; Medve: 200, árad; Komárom: 150, árad; Párkány: 75, változatlan. ELŐREJELZÉS Átmenetileg enyhül a meleg, általában felhős lesz az ég, helyenként zápor, zivatar alakul ki. A legmagasabb nappali hőmérséklet 18-24 fok körül alakul. Éjszaka 14 és 10 fokig süly- lyed a hőmérő higanyszála. Holnap már felmelegedésre van kilátás; bár a hőmérsékleti értékek még csak 21 és 25 fok között alakulnak. Számottevő csapadékra nem kell számítani, a jövő hét elejétől inkább a száraz, meleg időjárás lesz az uralkodó. ORVOSMETEOROLÓGIA A mai hidegfront következtében csökken az alacsonyabb vér- nyomásúak szellemi és fizikai teherbírása, kevésbé képesek összpontosítani a feladataikra, ingerlékenyebbek. A szív- és érrendszeri, valamint a reumatikus és mozgásszervi betegeknek lehetnek nehézségei. Gyakoribb lehet a hátgerincbántalmak miatti fejfájás, de erősebb fájdalmat érezhetünk az ízületek tájékán. Holnap a kellemetlen időjárási hatások tartósságára van kilátás. TUNISZ 33\_
