Új Szó, 2004. július (57. évfolyam, 151-176. szám)
2004-07-16 / 163. szám, csütörtök
14 IZVILÁG ____________________________________________________________________________________________ ÚJ SZÓ 2004. JÚLIUS 16. Gyorsan, olcsón, ízletesen A várva várt szünidő és szabadság idejének ízei Pihenni vágyunk, napozni, fürödni, jókat aludni, olvasni, sétálni, egyszóval teljesen kikapcsolódni, ami nagyon is érthető az egész évi taposómalom után. No de, táplálkozni még ilyenkor is kell, tehát főzni is kell, meg vásárolni is. ORBÁN GIZELLA ONOVÁ Erre a hétre olyan recepteket válogattam össze, hogy a lehető legkevesebb időt kelljen a konyhában töltenünk. Rengeteg most a gyümölcs és a zöldség, ezért ehhez a tényhez igyekszünk majd alkalmazkodni. Átnézve nagyanyám receptkönyvét, tipikus nyári ételekre összpontosítottam a figyelmemet, s olyanokat választottam, amelyek nem terhelik meg az ember gyomrát, ugyanakkor a pénztárcáját sem. Péntek Vásárolni megyünk, de előtte, mint mindig, bekapunk valamit. Ezúttal egy gyors rétest ajánlok, mégpedig készen kapható leveles tésztából (amit a mélyhűtőben is tarthatunk, igen sokáig eláll). Meggyes rétes: A leveles tésztát lisztezett deszkán a lehető legvékonyabbra kisodorjuk, megszórjuk kimagozott meggyel vagy cseresznyével, zsemlemorzsával vagy őrölt mákkal és cukorral, majd összetekerjük és megsütjük. Én legújabban csak olajos kenő- tollal kenem le a tetejét, egyáltalán nem hiányzik róla a tojás. Káposztás rétes: A férjemtől nemrégiben Nobel-díjat kaptam érte. A legyalult káposztát dinsz- telt hagymán megpároltam, bőven cukroztam, kicsit sóztam, s amikor kihűlt, egyenletesen elosztottam a kisodort tésztán. Feltekertem, megsütöttem - látják, ilyen egyszerű Nobel-díjat kapni. Szombat Hideg uborkaleves: Egy mélyebb fazékban 1 liter tejben elkeverünk 1/2 liter fehér joghurtot, majd belereszelünk 20 dkg friss uborkát, 2-3 darab savanyú uborkát, 3-4 dkg póréhagymát, megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel, és sóval, őrölt borssal ízesítjük. Három órára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek, majd tálaláskor még 3-4 kemény tojást darabolunk bele. (1-2 gerezd zúzott fokhagymát is keverhetünk hozzá, de ez nem minden időben alkalmas.) Szalonnás sült krumpli: 1 kg kisebb, lehetőleg egyforma krumplit jó alaposan megmosunk (nem hámozzuk), s minden egyes darabot körültekerünk egy szelet Rengeteg most a gyümölcs és a zöldség (Juraj Ona felvétele) húsos szalonnával. Úgy osszuk be a 30 dkg vékonyra szeletelt szalonnát, hogy minden krumplira jusson, és fogvájóval fixáljuk. Mikor kész, kizsírozott tepsibe rakjuk sűrűn egymás mellé, és közepes hőfokon 30-40 percig sütjük. Bármilyen friss saláta jó mellé. vízzel. 1-2 kanál paradicsompürével ízesítjük, s fedő alatt kb. 10 percig főzzük. Mikor kész, óvatosan összekeverjük a rizzsel, és nagy merőkanállal labdaszerű adagokban rakjuk tányérokra. A tetejét megszórhatjuk még reszelt sajttal és zöldpetrezselyemmel is. Vasárnap Marhahúsleves újkrumplival: 1/2 kg sovány marhahúst apró kockákra vágunk és 2 liter vízben pici sóval, 2 darab apróra vágott hagymával kb. 1 órát főzzük. Közben megpucolunk 1/2 kg vegyes leveszöldséget, karikákra vágjuk és belefőzzük a levesbe. Egy másik fazékban vajon és zöldpetrezselymen pici sóval megpárolunk 1/2 kg újkrumplit, és erre öntjük a húslevest mindenestől. Pár percig még forraljuk, pici vegetával ízesítjük, és tálaláskor még megszórhatjuk reszelt sajttal is. Csirkemájas rizottó: Pici olajon megfonnyasztunk 1 apróra vágott hagymát, 1 reszelt sárgarépát és pár szem zöldborsót (lehet fagyasztott is). Erre az alapra tesszük a megmosott rizst, elkeverjük, sózzuk, borsozzuk és felöntjük vízzel, puhára pároljuk. Egy serpenyőben kb. 1/2 dl olajon megdinsztelünk 2 hagymát, 1/2 kg kisebb darabkákra vágott csirkemájat, 3-4 percig pirítjuk, majd 2-3 kávéskanál pirospaprikát szórunk rá, és felöntjük 2 dl Hétfő Parasztleves: Egy nagyobb fazékban kiolvasztunk 5-6 dkg apró kockákra vágott füstölt szalonnát, majd hozzáadunk 2 apróra vágott hagymát, 20-30 dkg vegyes leves- zöldséget (répa, petrezselyem, zeller, karalábé, karfiol) és 20 dkg csíkokra szelt fejes káposztát. Kicsit dinszteljük, kevergetjük, majd megszórjuk pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk és feleresztjük 2 1/2 liter vízzel. Mikor forr, dobunk bele 1-2 marék durva darát, 10-20 perc múlva pedig még belereszelünk két krumplit is, és készre főzzük. Rántott hal krumplisalátával: A fagyasztott tengericsuka-darobokból 70-80 dekát használunk fel, a maradék majd jó lesz levesnek, azt a mélyhűtőben hagyjuk. Az elővett darabokat viszont megmossuk, besózzuk, egy citrom levével megcsepegtetjük és egy órát a hűtőben pihentetjük. Azután a szokásos módon bepanírozzuk, de úgy, hogy a lisztben elkeverünk egy kis grillfűszert is. Az így előkészített halat forró olajban kirántjuk, és hagymás krumplisalátával kínáljuk. Kedd Töltött tök: 1 nagyobb vagy 2 kisebb tököt meghámozunk, hosszában kettévágjuk, a belsejét kanállal kikaparjuk és a hűtőbe tesszük, a tököt megsózzuk és a következő töltelékkel töltjük: 1/2 kg darált disznóhúst 2 reszelt hagymával, sóval, borssal, grillfű- szerrel, 1-2 gerezd fokhagymával ízesítünk és egyenletesen elosztjuk a tökök belsejében. Kizsírozott tepsibe tesszük úgy, hogy a krumplinak is maradjon mellette hely, és így, együtt sütjük a főételt a körítéssel. Kevés vizet öntünk alá, hogy ne égjen a tepsi aljára. Ehhez én tartármártást ajánlok, de nagyon jó a tejfölös uborkasaláta is. Szerda Zöldséges halleves: A tegnapi tökök belsejét 2-3 liter vízben 20 percig főzzük, egy másik fazékban vajon párolunk 20 dkg apróra vágott leveszöldséget, s ha már puha, felöntjük a tök leszűrt levével. Felforraljuk, és most vesszük elő a hétfőn megspórolt haldarabokat a mélyhűtőből, s óvatosan belecsúsztatjuk a levesünkbe. Még vagy tíz percig főzzük, majd 1 dl tejszín, 1 dl tej és 2 kanál liszt keverékével behabarjuk. Vegetával, citromlével és apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Túrós tészta: Egy adag hosszú- metéltet sós vízben kifőzünk. A felére az édesszájúak kedvéért porcukros túrót teszünk, a másik felére sósat, sőt még olvasztott szalonnadarabkákat is szórhatunk rá, nehogy valaki is elégedetlen legyen. Ugye, még nem felejtették el, amit az év elején, e rovat indulásakor állítottam, mégpedig hogy ott, ahol rendesen főznek, gazdálkodnak a mosolygós édesanyák, ott a nagy baj is kicsinek tűnik, és minden simán megoldódik. Mert minek a parádés szép konyha, a csillo- gó-villogó edények, ha nincs rendes főzés. Belátom, nyáron kissé nehezünkre esik a konyhában álldogálni, de a legtöbb étel naplemente után, estefelé is előkészíthető másnapra. És ilyenkor, a zöldség tisztításánál segédkezhetnek a családtagok is, amiért persze jutalom jár nekik. Jutalomkoktél: 1 liter tejben szétmixelünk 20 dkg málnát vagy bármilyen, az idénynek megfelelő gyümölcsöt (sőt kompót is jó) és 10 dkg cukrot. Miközben poharakba osztjuk, tegyünk az asztalra egy csomag babapiskótát is. Olyan mosolyt fognak látni a kis kukták arcán, hogy rögtön elfelejtik a napi gondok terheit. Ezt garantálom. Csütörtök Maradt a tegnapi zöldséges hallevesből. Tojásos galuska: Éhség és szükség szerint 1/2-1 kg darás lisztből 1-2 tojással, pici sóval és vízzel galuskatésztát készítünk. Galuskaszaggatón lobogó forró, sós vízbe szaggatjuk, s rögtön a leszűrés után hozzákevetjük a már előre elkészített 5-6 tojásos híg rántottához. A galuska leszűrt levéből pedig elkészítjük holnapra a levesünket. Rántott leves tésztaléből: Zsíron vagy olajon szép sárga rántást készítünk, köménymaggal, fokhagymával és pici pirospaprikával ízesítjük és feleresztjük a leszűrt galuskalével. Dobhatunk még bele egy-egy apróra vágott zöldpaprikát és paradicsomot, felfőzzük, végül egy-két nyers tojást keverünk el benne. Zöldpetrezselyemmel kínáljuk majd. Péntek A levesünk kész, de bevásárlás előtt még készítünk mellé valamit. Péntek lévén, legyen most palacsinta. Tölteléknek friss gyümölcsöt ajánlok, de lehet sűrűbb vaníliVásárolni megyünk A következő hétre bekészítünk 1 kg fagyasztott halfiiét, 1/2 kg marhahúst, 1/2 kg csirkemájat, 1/2 kg darált disznóhúst (vagy egészben lapockát), 1/2 kg húsos füstölt szalonnát, 20 tojást, 10 dkg reszelni való kemény sajtot, 1/2 kg túrót, 1 tejfölt, 1 tejszínt, 1 üveg tartármártást, 7 dl fehér joghurtot, 4 liter tejet, 1 üveg olajat, 1/2 kg rizst, 20 dkg mákot, 1 adag leveles tésztát, 1 kg meggyet vagy cseresznyét, 20 dkg epret (vagy egy konzervet), 1 csomag babapiskótát, 1 kgféldarás lisztet, 3 nagy adag vegyes leveszöldséget, 1 kg hagymát, 1 kg uborkát, 1 kisebb póréhagymát, 2,5 kg krumplit, 1 nagyfej káposztát, 1 kg paradicsomot, 1 kg paprikát, 1-2 tököt... NYERŐ KI A NYERŐ Júliusi kérdésünk: Mire használható a tésztalé? A megoldást nyílt levelezőlapon küldjék el az ízvilág címére, s a helyesen válaszolók közt Orbán Gizella dedikált CD-jét sor soljukki. A júniusi kérdés helyes válasza: A darált hús szójagranulátum- mal pótolható. A dedikált CD-t ez alkalommal Nagy Erika, nyárasdi kedves olvasónk nyerte. Olvasóink figyelmébe Azoknak a kedves olvasóinknak a kedvéért, akik csak nemrég kezdték ízlelgetni az ízvilágot, fontosnak tartjuk elismételni, miről is szól ez a rovat. Sorozatunk, melyben pénzt és időt igyekszünk megtakarítani, főleg kezdő háziasszonyoknak, kismamáknak és nyugdíjasoknak ad fogódzókat egy-egy hétre a konyhában. A közkedvelt, mert mindig vidám énekesnő, Orbán Gizella Onová vállalta, hogy figyelembe véve a fiatal átlagcsaládok lehetőségeit egy esztendőn át havonta egyszer olyan heti étrendet állít össze, mely négy személy esetében nem kerül többe heti 1000-1200 koronánál. Ez az összeg a városi háztartások költségvetéséből indul ki, annak tehát, akinek a kertjében megterem a zöldség, gyümölcs, akinek háziállatai vannak, lényegesen kevesebb a kiadása. Mint ahogyan üzletbe sem kell mennie ezeknek a dolgoknak a beszerzése végett. De akinek kell is, annak sem muszáj ám pénteken, ezeket a tanácsokat mindenki a maga igényeihez, életmódjához, stílusához igazíthatja. így aztán Kedves Olvasó, akkor megy vásárolni, amikor akar, azt vesz, amit akar s abból azt főz, amit akar. Ezek a tanácsok azoknak szólnak, akik szívesen fogadják a jó tanácsokat. Szerencsére a visszajelzések azt igazolják, hogy sokan vannak ilyenek, zömével tapasztalt háziasszonyok. Hát persze, hiszen ahhoz is tapasztalat kell, hogy rugalmasan alkalmazni tudjuk mások tapasztalatát. Elsőként Rózsi néni üdvözölte Orbán Gizellában a saját utódját. Az ízvilág gazdasszonya az ízvilág gazdasszonyát. A hagyományos kis-csallóközi ételek felelevenítője az olcsó és praktikus ételek felelevenítőjét. Csak akik mindkettejüket végig figyelemmel kísérték, tudják, hogy ennél nagyobb elismerés - gazdasszonytól gazdasszony- nak - nincs is a világon. így akik csak nemrég kezdték ízlelgetni az ízvilágot, fogyasszák csak bátran akkor, ott és annyira, amikor, ahol és amennyire csak gusztusuk támad rá. Minden Kedves Olvasónak jó étvágyat kíván valamennyi szerzője nevében is: A szerkesztő ás puding is. A összetekert palacsinták tetejét pedig szórjuk meg cukros kakaóval. TUTI TIPP 1 tejfölt elkeverünk 1-2 kanál tartármártással, pici sóval, 1 kanál mustárral és 1 apróra vágott hagymával ízesítjük. Kemény tojásokat szeletekre vágunk és leöntjük az ízesített tejföllel. Esetleg 10 dkg csíkokra vágott párizsi is díszítheti a tetejét. Kiflivel, kenyérrel kínáljuk. Finom, gyors vacsora, bármikor elővarázsolható. IZVILAG Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30,814 64 Bratislava 1 e-mail cím: csaladivilag@ujszo.com , tel.: 02/59 233 446, fax: 02/59 233 469
