Új Szó, 2004. június (57. évfolyam, 125-150. szám)
2004-06-04 / 128. szám, péntek
14 IZVILÁG ÚJ SZÓ 2004. JÚNIUS 4. RECEPTTÉKA Újra itt az eperidény ínycsiklandó variációkkal A nyár egyik legkedveltebb csemegéje, minden más bogyós gyümölcsnél több C-vitamint tartalmaz, ugyanakkor az egyik legjobb alakkímélő, 10 dekájában csupán 27 kalória van. Persze önmagában fogyasztva, mert úgy az igazi. Alábbi receptjeinkkel viszont vigyázzanak a fogyni kívánók! Hideg eperkrémleves Hozzávalók: 1 csomag főzés nélkül elkészíthető vaníliás pudingpor, 7 dl tej, fél mokkáskanál őrölt fahéj, 3 dl tejszín, 40 dkg friss eper, 4-5 evőkanál cukor, méz vagy ennek megfelelő édesítőszer. Elkészítése: A pudingport a tejjel pár perc alatt kikeverjük, ezalatt olyan lesz, mint egy híg mártás. A fahéjjal fűszerezzük. A tejszínt a megtisztított eperrel és a cukorral összeturmixoljuk, a pudingos mártásra szűrjük és jól elkeverjük vele. Jól behűtve, tejszínhabbal és friss eperszemekkel tálaljuk. Ezt a levest bármilyen, az idénynek megfelelő gyümölcsből elkészíthetjük, kitűnő cseresznyéből, meggyből, málnából, barackból... gáját a cukorral, az ecettel és a mustárral gyenge tűzön sűrű mártássá főzzük. Amikor kihűlt, a tejföllel összekeverjük, csipetnyi sóval ízesítjük. A salátát megmossuk, lecsö- pögtetjük és apróbb darabokra tépjük. Az epret is megtisztítjuk és megmossuk, majd a szemeket elfelezzük. A húst felszeleteljük, az eperrel összekeverjük, majd a salátára halmozzuk, meglocsoljuk a mustárral-tejfeles öntettel, és a pirított magokkal megszórva kínáljuk. Tejszínes eperszelet Hozzávalók (10 szelethez): 30 dkg mélyhűtött leveles vajas tészta, 50 dkg eper, fél vaníliarúd, 10 dkg kristálycukor, 8 lap zselatin, 1,5 dl tej, 2,5 dl tejszín, 2 tojásfehérje, 10 dkg porcukor, 2-3 evőkanál citromlé, a tészta nyújtásához: liszt. Elkészítése: A felengedett tésztát belisztezett deszkán 25x40 centis lappá nyújtjuk. Kettévágjuk, majd bevizezett sütőlapra fektetjük, és előmelegített sütőben, nagy lángon, 10-15 perc alatt ropogóssá sütjük. Közben az epret megmossuk, lecsu- mázzuk, és háromnegyed részét péppé törjük vagy turmixoljuk. A maradék szemeket félbe vágjuk. A vamliarudat felmetsszük, belsejét kikaparjuk, és a cukorral meg az eperpéppel összekeverjük. A zselaEpres csirkemellsaláta Hozzávalók: 5 dkg fenyőmag (hámozott mandula is kitűnő hozzá), 50 dkg csirkemelledé, só, őrölt bors, 1 citrom, 1 evőkanál olaj, 1 tojássárgája, 2 evőkanál cukor, 3 evőkanál tárkonyecet, 1 -2 evőkanál dijoni mustár, 2 dl tejföl, 1/2 fej ropogós saláta (például: jégsaláta), 50 dkg eper. Elkészítése: A fenyőmagot vagy a mandulát szárazon megpirítjuk és félretesz- szük. A húst sózzuk, borsozzuk, a fél citrom levével meglocsoljuk, majd az olajon 5-6 perc alatt megsütjük, és hűlni hagyjuk. A tojássártinlapokat hideg vízbe áztatjuk, majd leszűrjük, és egy kis edényben óvatosan felolvasztjuk. A tejet beleöntjük, és az eperpéppel összedolgozzuk. 30 percre hidegre tesz- szük, ezalatt majdnem teljesen megszilárdul. Ekkor a kemény habbá vert tejszínt és a tojásfehérjét, végül a fél eperszemeket is beleforgatjuk. Megvárjuk, amíg teljesen megköt, majd az egyik tésztalapra kenjük, a másikat pedig könnyedén ráfektetjük. A porcukrot a citromlével folyósra keverjük, és mázként a sütemény tetejére simítjuk. A félretett epermasszát foltokban rákanalazzuk, és egy vüla hegyével cikcakkokat húzunk bele. Nagyon finom, de a tejszín- és tojáshab miatt nem szabad sokáig eltartani. Eper melba módra Hozzávalók: 40 dkg eper, 5 dkg porcukor, 1 dl vörösbor, 2 evőkanál citromlé, 12 gombóc vaníliafagylalt, 5 dkg mandula, 1 zacskó hidegen keverhető vaníliás pudingport, 1- 1 dl tejszín és tej. Elkészítése: Az epret megmossuk, lecsumáz- zuk, és 20 dekányit a porcukorral, a borral meg a citromlével turmixolunk. Finom szűrőn áttörjük. A pudingporból annyit, hogy kb. 2 deci folyós krémet kapjunk, a tej és a tejszín keverékével simára dolgozunk. Négy tányér közepére 3-3 fagylaltgombócot nyomunk. A vörösboros eperkrémmel meglocsoljuk, a maradék eperrel körülrakjuk, a szálasra vágott mandulával megszóljuk, és a pudingmár- tással nyakon öntjük. jük. A rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalókból tart. Egy órára hideg helyre állítjuk, tálaláskor az apróra vágott eperrel díszítjük. Epres bombák Hozzávalók (6 személyre): 4 tojássárgája, 12 dkg cukor, 5 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 12 dkg zselatinpor, 6 dl tejszín, 50 dkg eper; a díszítéshez mentalevél. Elkészítése: A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük. Közben egy másik edényben a tejet a vaníliás cukorral felforraljuk, majd megállás nélkül keverve a tojásos masszába öntjük, tűzre tesszük, és kis lángon sűrű Málnás eperdzsem Hozzávalók: 25 dkg eper (tisztítva mérve), 25 dkg málna (tisztítva mérve), 1/3 tasak zselésítő befőzőszer 3:1,1 rúd vanília, 10 dkg kristály- cukor. Elkészítése: A gyümölcsöt megmossuk, megtisztítjuk. Az eperszemeket elnegyedeljük, és a málnával, a felhasított vanília kikapart belsejével tűzálló tálban jól összekeverjük, és a zselésítőszert belekeverjük. Lefedve mikrohullámú készülékbe állítjuk, és a legnagyobb teljesítménnyel kb. 2 percig főzzük. Ekkor a cukrot is belekeverjük, és még 3 percig forraljuk. FerA pudingpor helyett készíthetjük a mártást 2 deci tejszínből, amit előzőleg egy zacskó vaníliás cukorral simára keverünk, de nem verjük habbá. Epertiramisu Hozzávalók: 6 lap zselatin, 60 dkg eper, fél citrom, 10 dkg porcukor, 4 evőkanál málnaszörp, 30 dkg mascar- pone (olasz, magas zsírtartalmú, folyékony sajtfajta), 1,5 dl natúr joghurt, só, 2 dl tejszín, 25 dkg babapiskóta. Elkészítése: 2 és 4 lap zselatint külön-külön hideg vízbe áztatunk. Az epret megmossuk, megtisztítjuk, a felét apróra vágjuk és félretesszük. A citrom héját lereszeljük, levét kipréseljük. A maradék epret 2 evőkanál porcukorral, a citrom héjával és levével együtt turmixoljuk. A 2 lap beáztatott zselatint lecsöpögtetjük, majd kis lángon kevergetve megolvasztjuk. 2 evőkanál málnaszörpöt belecsorgatunk, és habverővel a pépes eperbe forgatjuk. A mascarponét a joghurttal, csipetnyi sóval, a maradék cukorral elektromos habverővel 3 percig keverjük. A többi beáztatott zselatinlapot is lecsöpögtetjük, kis lángon felolvasztjuk, majd a maradék málnaszörppel színezzük. A tejszínt kemény habbá verjük, a zselatint beledolgozzuk, majd 2 evőkanálnyi eperpürével óvatosan a mascarponés masszába keveijük úgy, hogy márványos legyen. Végül a babapiskóta egy részét kelyhekbe tördeljük, eperpürével megkenjük, és a tejszínes mascarponéval befedkrémmé főzzük. A zselatint langyos vízbe szóljuk, majd óvatosan melegítve feloldjuk. Ha kihűlt, a krémbe dolgozzuk. A tejszínt kemény habbá veijük, és ezt is beleforgatjuk. Az epret megmossuk, lecsöpögtetjük, szárát lecsipkedjük. 6 kis formát hideg vízzel kiöblítünk, mindegyikbe kétujjnyi habos keveréket öntünk, gyümölccsel megszóljuk. Hideg helyre állítjuk, megvárjuk, amíg a massza megdermed, majd ezt a műveletet még kétszer megismételjük. Tálaláskor a formák tartalmát kis tányérokra borítjuk, és eperrel, mentalevéllel díszítjük. tőtlenített üvegekbe töltjük, lekötjük, és végleges helyére, a kamrába állítjuk. Eperszörp Hozzávalók: 1 kg eper, 5 dl víz, 60 dkg cukor, 1 evőkanál citromlé. Elkészítése: A megmosott, megtisztított epret felapríljuk és a vízzel felforraljuk. 3 percig főzzük, majd a tűzről levesszük és 10 percig állni hagyjuk. Ezután ritka szövésű vászonkendőn át lecsöpögtetjük. Az így kapott kb. 1 liternyi eperlevet a cukorral és a citromlével kevergetve felforraljuk, habját leszedjük, majd azon forrón, fertőtlenített kis üvegekbe töltjük, és lezárjuk. Hideg, sötét helyen kb. 6 hónapig eláll. Ha felbontottuk, hűtőszekrényben kell tartani. Ha fél évnél hosszabb ideig áll, akkor is finom, de elveszíti szép színét, megbámul. Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 e-mail cím: csaiadivilag@ujszo.com , tel.: 02/59 233 446, fax: 02/59 233 46$
