Új Szó, 2004. június (57. évfolyam, 125-150. szám)
2004-06-18 / 140. szám, péntek
ÚJ SZÓ 2004. JÚNIUS 18. IZVILÁG 13 Vásárolni megyünk A következő hétre bekészítünk 3 kg krumplit, 1/2 kg káposztát, 3 adag leveszöldséget, 1 kg paradicsomot, 1/2 kg zöldpaprikát, 1 cukkinit vagy kisebb tököt, 20 dkg sampinyon gombát, 1-2 céklát, 1 kg póréhagymát, 1 kg hagymát, 1-2 citromot, 1 kg vegyes darált húst (ha kerti partit is tervezünk, akkor többet), 1 kg csontos sertéskarajt, 30-30 dkg sertés-, marha és füstölt húst, 80 dkg fagyasztott halfiiét, 25 dkg angolszalonnát, 2 1 tejet, 2 tejfölt, 2 tejszínt, 10 dkg kemény sajtot, 25 dkg vajat, 2 db 25 dkg-os növényi margarint, 15 tojást, 1 zacskó csigatésztát, 1/2 kg rizst, 1 kg lisztet, 1 kg cukrot, 1 kocka élesztőt, 2 csomag Zlaty kiás nevű pudingport, kenyeret, kiflit (ha van hely a mélyhűtőnkben, akár egy hétre valót is). KI A NYERŐ NYERŐ Júniusi kérdésünk: Mivel pótolható a darált hús? A megoldást nyílt levelezőlapon küldjék el az ízvilág címére, s a helyesen válaszolók közt Orbán Gizella dedikált CD-jét sorsolA májusi kérdés helyes válasza: Hamis húslevest a tök héjából és belsejéből lehet készíteni. A dedikált CD-t ez alkalommal Pálkovács Terézia, rimajánosi kedves olvasónk nyerte. HABCSÓK Tisztelt Szerkesztőség! Régi olvasója vagyok az Új Szónak, s nagyon kedvelem az ízvilág című mellékletét. 2003-ban még mindennap megvettem az újságárusnál, féltve őrzöm Rózsi néni összes receptjét. 2003 decemberétől nyugdíjas lettem, így sajnos már nem engedhetem meg magamnak az újságvásárlást, de havonta kétszer a pénteki számot most is megveszem, s továbbra is elteszem. Igen kedvelt rovatom Orbán Gizella Onová Gyorsan, olcsón ízletesen sorozata. Köszönöm a sok érdekes olvasnivalót, a régi konyhák emlékeinek felidézését. Tisztelettel: Berzsi Lászlóné, Pozsony ÍZES A végek dicsérete HAJTMAN BÉLA A cím alapján joggal elvárhatná tőlem az olvasó, hogy a magyar szerelmi líra megteremtőjéről, az első olyan magyarul alkotó költőről, íróról és drámaíróról írjak, kijelentős életművet hagyott az utókorra, ki nem csak a tollát, a kardját is, a lányokat, kiváltképp az asszonyokat is jól megforgatta. De témámban most sem szeretnék letérni a kulináris élmények mezejéről, kapóra jött a kettős Balassi-évforduló apropóján a költő vitézi énekeiből kölcsönvett címváltozat. Mostani témámban is az ízlelőbimbóké a főszerep, konkrétan az édes ízeké. Bevallom, felnőttkoromra sem tudok ellenállni a nyalánkságoknak, süteményeknek, tortaszeleteknek. Azért túlzásba sem viszem, nem űzök sportot a cukrászdalátogatásból. Még egyik cukiban sem számítok törzsvendégnek, nem is tudom, mi a trendi, milyen újfajta sütikkel csalogatják be a járókelőket. Ha mégis betévednék egy pult elé, rögtön a számomra ismerős színűeket és formájúkat veszem szemügyre: krémes, dobos, puncsos van-e? Még a spiccel is tudok valamit kezdeni, de a többit inkább a velem együtt betérő, szakértőnek számító javallatai alapján választom, ha választom. Persze, a külső sokat elárul: először is legyen jókora, legyen benne csoki, rajta csokimáz, tortabevonó, esedeg csokireszelék, tehát hasson a szemre, utána a nyálképződés is beindul. Most viszont mégsem az édes ízek házába, az ízlésesen berendezett cukrászdákba invitálom az olvasót, hanem inkább a nagymamák, anyukák, vagy akár az önjelölt férfi nemű cukrászok műhelyeibe, ahol a rénben sülnek az édes ízű finomságok. Általában vasárnaponként - de más alkalmakkor is - a cukrászdát számomra az anyósom süteményei helyettesítik. Nem is sorolhatóak egy súlycsoportba az ő remekei a cukrászokéival. Csak egy nagy bajuk van az ő süteményeinek: hamar fogynak. Egy kiadós vasárnapi ebéd után könnyen megtörténik, hogy az édességre vágyakozó családtagok egy tálcányit együltükben bekebeleznek. Nekem különbejáratú igényem szokott lenni: a süteményvégeket szeretem. Ezeknek a végeknek különösebb, finomabb az ízük: ropogósabbak, omlósabbak, még „olyanabbak”. Már az is előfordult, hogy a végeket valaki bevette helyettem. Persze, kicsit másként, mint Balassi korában a végvári vitézek. A Balassi-évforduló kapcsán egyre többször jutnak eszembe vasárnap ebédkor a végek. Meg hétköznapokon is. Meg különben is. Ha jut vég, ha nem jut vég, az anyósom süteményei nagyobb előnyt élveznek bármilyen cukrászterméknél. Az ízük miatt elsősorban. Mert azért oda még nem jutottam, hogy megkérdezzem a kezembe került süteménytől, vég-e? Dicsérem én anélkül is, végtelenül. De itt most már tényleg vége. Gyorsan, olcsón, ízletesen Jó ötlet és akarat (Juraj Ona felvétele) Júniushoz érkezett sorozatunk, melyben pénzt és időt igyekszünk megtakarítani. Tudják, kell, hogy megszabjunk egy bizonyos összeget, amit a kosztra költünk, és amit semmiképpen nem szabad átlépnünk. Figyelembe véve a fiatal átlagcsaládok lehetőségeit, mi itt úgy számolunk, hogy négy személy esetében hetente 1000-1200 korona közt mozogjunk. ORBÁN GIZELLA ONOVÁ Ez a legkedvesebb hónapom, a hangulata is megfelel az én természetemnek. A lakásom rendben, hiszen a múlt hónapban lomtalanítot- tam, az ablakokat is megpucoltam, meleg van már, de még nincs hőség, s a kertben is szedegetjük a termését annak, amit kora tavasszal elvetettünk. Ilyenkor gyakori nálunk a grillezés, alig igényel előkészületet, s jó kis családi összejövetel. Attól függően, hányán vagyunk, aszerint fűszerezek be egy mély tálban darált húst. Vizes kézzel lapos fasírtokat formálok a masszából, és már sülnek is a roston. Friss saláta, mustár, kenyér, citromos tea, friss gyümölcs... Nem kell sok a boldogsághoz. Egy kis leleményesség és tettrekészség. Töltsünk minél több időt családunkkal a szabadban, beszélgessünk, labdázzunk, énekeljünk a gyerekekkel, az unokákkal, meg fogják látni, megéri. A legragyogóbb, legdrágább vendéglátás emlékét is kiszorítják ezek a hangulatos kerti partik. TUTI TIPP Ne feledjünk most eltenni a mélyhűtőnkbe kaprot, levélzellert, pár szem epret, málnát, meggyet, ribizlit... Télen mindez aranyat ér. Péntek Tehát vásárolni megyünk, de nem éhesen, ugyebár, mert arra nagyon ráfizetnénk. Bekapunk hát valami kis könnyűt. Zöldséges gombasaláta: 2 deka sampinyon gombát 2-3 kanál olajon egy reszelt hagymán meg- dinsztelünk, 5-6 perc után hozzáadunk egy kisebb apróra vágott cukkinit Qehet fiatal, gyenge tök is, kb. 20-30 deka), és további 5-6 percig dinszteljük. Míg hűl, egy mélyebb tálban darabokra vágunk 30 deka paradicsomot, egy paprikát, egy kisebb uborkát, majd a cukkí- nis gombát is hozzákeverjük. Sóval, borssal, olívaolajjal és citromlével ízesítjük, a tetejére 10 deka reszelt sajt kerül. A fél adag sem kevés, de az egész is biztosan elfogy. Szombat Borscs: Ez az egytálétel az egész világon ismert, és nagyon finom. Én most a saját receptemet ajánlom. A kuktában készítem, hogy ne tartson soká. 1/2 dl olajon és 2 apróra vágott hagymán állandó keverés mellett megkapatok 30-30 deka marha-, disznó- és füstölt húst mindösz- sze addig, míg el nem veszítik nyers színüket, akkor megszórom piros- paprikával, pici köményt dobok bele, sózom és felöntöm fél liter vízzel, majd lezárva a kukta fedelét 20-25 perc alatt puhára főzöm. Közben egy másik nagy fazékban 2 liter vízben megfőzök 1/2 kiló vékonyra szelt káposztát babérlevéllel, 15 deka felaprított leveszöldséget (sárgarépa, petrezselyem, zeller), 10 deka céklát és 20 deka krumplit. Ha sűrűnek látjuk, még felönthetjük vízzel. Mikor kész, a kuktát is felnyitom, s tartalmát a káposztához keverem, végül 1 deci tejszínnel, 1-2 kanál liszttel behabarom. Sóval, ecettel, pici cukorral ízesítem. Tálaláskor minden tányér közepére még egy kanál tejföl is kerül. Csakis friss kenyér illik hozzá. Többször is szedhetünk belőle, lesz bőven. Sőt, hétfőn, felmelegítve nagyon jól jön majd. Vasárnap Húsleves: 1 kiló karajt kicsontozunk, s a csontból jó sok zöldséggel kuktában levest főzünk. Rántott hús: A kicsontozott húst szeletekre vágjuk, s az ismert módon, hármas panírban kirántjuk. Köretként krumplit, rizst adhatunk hozzá, bármilyen formában, ki hogyan szereti. Cigánypecsenye: Ha pár szeletet elcsenünk, talán nem veszi észre a család. Ezt ne panírozzuk be, csak klopfoljuk ki, és nyers tojás, mustár, ketchup, pici vegeta keverékében pácoljuk. Akár 3 napig is eláll így a hűtőben, s amikor megéhezünk, cigánypecsenye módjára hirtelen csak kisütjük, s akkora meglepetést és örömet okozunk vele, hogy érdemes ezt a vasárnapi kis lopást megkockáztatni. Hétfő Maradt a szombati kiadós borscsból, de készíthetünk mellé egy jó fajta kelt kalácsot. Pudingos tekercs: 1 kiló félda- rás lisztből, 3 kanál cukorból, fél kávéskanál sóval, 1/2 dl olajjal, egy kocka, kevés langyos tejben felfuttatott élesztővel, 1/2 liter tejjel jó alaposan kidolgozzuk a tésztát. Amikor már elválik az edény falától, akkor jó, tehát konyharuhával letakarva meleg helyen kelni hagyjuk. Közben megfőzzük a tölteléket. 1/2 liter tejben 25 deka kristálycukrot és 2 zacskó Zlaty kiás nevű vaníliás pudingport sűrűre főzünk, a végén belekeverünk 25 deka növényi margarint és 3 kanál kakaót. Miközben hűl is megkeverjük néha. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkán kettéosztjuk. Mindkettőt 30x40 centisre nyújtjuk, megtöltjük a pudingos krémmel, és feltekerjük. A két tekercset egymás mellé tesszük, és összefonjuk, mint egy copfot. Végül lekenjük a tetejét tojássárgájával, és kizsírozott tepsin, 200 fokon kb. 1/2 óráig sütjük. Kedd Burgonyapüré-leves: A megtisztított és karikákra vágott burgonyát kevés sós vízben megfőzzük, majd szitán áttörjük. Feleresztjük egy kevés tejjel és a burgonya tevével, majd vajas rántással berántjuk. Apróra vágott zöldpetrezselyemmel gazdagítjuk, s ha dobunk bele egy darabka levélzellert, kitűnő ízt kap. Mikor forr, 1 deci tejszínnel elkevert 1 tojássárgáját csurgatunk bele. Rántott póréhagyma: A póréhagymákat kb. 10 centis darabokra vágjuk, és gyengén sós vízben 10 percig főzzük. Leszűrjük, s amikor teljesen kihűltek, vékonyra szelt, jó húsos angolszalonna-szeletekbe göngyöljük őket. A szokott módon, lisztben, tojásban, zsemlemorzsában megforgatjuk valamennyit, és forró olajban kisütjük. Tejfölös-majonézes tésztasaláta: Bő sós vízben kifőzzük a csigatésztát, s ha kihűlt, 1-2 kanál olívaolajat, 3-4 kanál majonézt, 3-4 kanál tejfölt és 2 darab reszelt savanyú uborkát keverünk hozzá. Finom magában is, de remek körítés a rántott pőrénkhöz. TUTI TIPP Nincs az a nap, hogy ne tálaljak unokáimnak valami módon apróra vágott zöldhagymát vagy pórét. Vajas kenyéren, zsíros kenyéren pici pirospaprikával megszórva kitűnő. Egyedül a legkisebbik, Laura nem szereti, neki mézet teszek hagyma helyett a vajas kenyerére. Szerda Zöldséges daraleves: Vajat olvasztunk, és gyengén megbarnítunk benne 2-3 kanál darát. Felengedjük vízzel, és hozzáadjuk az apróra vágott vegyes zöldséget (esetleg 1 leveskockát). Lassú tűzön addig főzzük, amíg a zöldség megpuhul. Ennek a levesnek is jó ízt ad a belecsorgatott, tejszínnel elkevert tojássárgája. Paprikás fagyasztott halfiié: Vastag aljú nagy lábasban vajon megpárolunk 2-3 apróra vágott hagymát, megszóljuk 2 kiskanál pirospaprikával, s erre az alapra helyezzük a megsózott filézett halszeleteket. Rászórunk 2 apróra vágott zöldpaprikát, paradicsomot, 1/2 kiskanál curryt, és 10-15 percig fedő alatt pároljuk. 2 deci vízhez hozzáadunk 1 deci tejszínt és kevés lisztet. Ezzel a habarással öntjük te a párolt halat, de vigyázat, nem ka- vargatjuk, csak rázogatjuk a lábast a két fülénél fogva, azt is nagyon óvatosan, hogy szét ne essék a halunk. Tálalhatjuk főtt burgonyával, rizzsel vagy vajas galuskával, de ha mondjuk tegnap nem használtuk el az összes kifőtt tésztánkat salátának, akkor most az is nagyszerű tesz hozzá. Csütörtök Vegyes zöldségleves: Pici reszelt hagymát finomra vágott zöldpetrezselyemmel 1-2 kanál olajon puhára párolunk, majd megszórjuk 1-2 kanál liszttel, és felengedjük annyi vízzel, ahány személyre főzzük a levest. 2 sárgarépát, 1 gyökeret, 1/2 karalábét, zellerdarabkát apró metéltre vágunk, és egy maréknyi zöldborsóval (tehet mélyhűtött) a forrásban tevő leveshez adjuk. Sóval, vegetával ízesítjük. A végén egy tojássárgájában elkeverünk 1 evőkanál darát, és belecsepegtet- jük a levesbe. Vagdalt sertés pikáns mártással: 1 kiló vegyes darált húshoz adunk 4 darab vízbe áztatott, kifacsart zsemlyét, 3 egész tojást, pici reszelt hagymát, sóval, borssal, oregánóval és zöldpetrezselyemmel ízesítjük. (Én még meg szoktam toldani ezt a masszát 10 deka áztatott szójagranulátummal, és senki nem is sejti, annyira hasonlít a húshoz.) Jól kidolgozzuk, majd kizsírozott tepsin henger alakúra formázzuk és szép pirosra sütjük. Mikor kész, kivesszük a tepsiből és félretesszük. Visszamaradt zsírját átöntjük egy serpenyőbe, megszórjuk liszttel, megpirítjuk, hozzáadunk 1 kanál mustárt, 1 citrom reszelt héját és kifacsart tevét, 1 kanál csipke- bogyólekvárt (ha nincs, a ribizliíz is jó), pid szójaszószt, cukrot, tejfölt is adhatunk hozzá, sóval, borssal ízesítjük, és felöntjük 2-3 deci vízzel. Állandó kevergetés mellett jó sűrűre forraljuk. Végül a felszeletelt húst ezzel a mártással öntjük te. Én burgonyapürét javaslok mellé. Péntek Maradt a tegnapi vagdalt húsból. Igaz, a mártás elfogyott, de hidegen kenyérrel, uborkával remek éhségcsillapító bevásárlás előtt. Azoknak pedig, akik pénteken nem fogyasztanak húst, van egy jó tippem. Tojásos krém: 20 deka növényi margarint, 2 kiskanál mustárt, 2 csipetnyi sót, 4 lereszelt kemény tojást alaposan kikeverünk. Adunk hozzá 2-3 kanál majonézt, pici tejfölt, 1 reszelt savanyú uborkát. Lehet egy apróra vágott hagymát is, de én nem szoktam belekeverni, hogy esetleg olyankor is fogyaszthassuk, ha társaságba készülünk. Ezzel a krémmel tölthetünk paprikát, paradicsomot, tálalhatjuk salá- talevélen, kenyéren, szendvicsen, mindenképpen kitűnő gyors eledel. IZVILAG Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 e-mail cím: csaladivilag@ujszo.com , tel.: 02/59 233 446, fax: 02/59 233 469
