Új Szó, 2004. február (57. évfolyam, 26-49. szám)
2004-02-27 / 48. szám, péntek
18 Ízvilág ÚJ SZÓ 2004. FEBRUÁR 27. GYORSAN, OLCSÓN, ÍZLETESEN Első lépés: éléstárunk feltöltése legalább egy hétre Pénzt és időt fogunk megtakarítani (Juraj Ona felvétele) A most induló sorozatban pénzt és időt fogunk megtakarítani. Meg kell, hogy szabjunk egy bizonyos ősz- szeget, amit a kosztra költünk, és amit semmiképpen nem szabad átlépnünk. ORBÁN GIZELLA ONOVÁ Ha figyelembe vesszük a fiatal ádagcsaládok lehetőségeit, egy négytagú család esetében úgy számolunk, hogy hetente ezer korona körül mozogjunk. Persze, más a helyzet falun, és más városon. Ez a sorozat azt a konyhát veszi alapul, ahol mindent az üzletben kell megvásárolni. Természetesen még így sem lehet egy fix összeget meghatározni, mert ott is más a helyzet, ahol pici gyerekek vannak, meg ott is, ahol nagyevő kamaszok, ahol nehéz fizikai munkát végzők, vagy ahol szellemi foglalkozásúak. Tehát ez amolyan körülbelül tanácsadás lesz, de biztos vagyok benne, hogy nagyon sokaknak megfelel majd. Vásárlás Az első nagybevásárlás kicsit többe jön, mint amikor már csak pótoljuk az árut. Ám a pótlást is lehetőleg csak egyszer-kétszer végezzük hetente, persze, attól függően, mekkora a tárolásra megszabott helyünk. Mindig írjuk fel otthon, mire van szükségünk. De mielőtt az első nagy bevásárlásra indulnánk, tegyünk rendet a raktárunkban. Állapítsuk meg, mi hiányzik a konyháról. Mindig kell, hogy legyen otthon: olaj, bors, só, pirospaprika, köménymag, majoránna, babérlevél, bab, borsó, lencse, szójagranulátum, vegeta, többfajta tea (orosz-, zöld-, gyümölcs- és gyógy-), továbbá egykét kiló sima liszt, darás liszt, rizs, cukor, prézli, többfajta száraz- tészta (spagetti, levesbetét, makaróni, széles metélt, kockatészta), kukorica- vagy burgonyakeményítő (Maizena, Gustin), mák, paradicsompüré, ketchup, mustár, tojás. Ami a húst illeti, az átlagos négytagú családot számítva ajánlom az adagot: vegyünk 2 darab nagy csirkét, 4 pár virslit vagy 1/2 kg szafaládét, 1 kg darált húst, 1 kg fagyasztott halat. Mindenképpen újuk fel a krumplit, a hagymát, a fokhagymát, a répát, a petrezselymet, a céklát, a savanyú káposztát, a fejes káposztát vagy karfiolt. Mindezt meg lehet venni egyszerre, én még a kenyeret és a kiflit is beszerzem egy hétre, és a mélyhűtőben tárolom. Csak anynyit veszek elő, amennyire szükség van, aztán már csak hetente egyszer pótolom a hiányt. Pordózás És most, amikor minden alapanyagunk otthon van, szánjunk 2-3 órát arra, hogy jó zene, esedeg egy kávé mellett megtisztítsuk és fel- porciózva a helyére rakjuk valamennyit. A csirkéket szétszedjük, combok, mellek és levesbe való, a darált húst és a halat is pordózzuk. Ez idő alatt beáztatunk 1 kg babot, s munkánk végeztével megfőzzük, de csak egy adagot használunk, a többi elosztva megy a mélyhűtőbe, így puhán salátáknak, főzelékeknek, leveseknek, mintha találnánk, olyan lesz alkalomadtán. Az én hűtőmben mindig van egy-két pucolt répa is, sőt héjában főtt krumpli és kemény tojás, főtt rizs. így amikor hirtelen tör ránk a nagy éhség, pillanatok alatt készül el az étel. TUTI TIPP Vacsorára olykor szendvicsszeleteket vajazok meg, megszórom sajttal, s előmelegített sütőbe tolom. Kiváló melegszendvics, teával vagy meltakávéval adom. Mindig legyen a hűtőszekrényben a zöldség és a gyümölcs mellett egy kis savanyú hal, 1-2 főtt tojás, diétás szalámi vagy gépsonka, de a vüágért se dobjuk ki a maradék rizst, krumplit sem. Ezt mind felhasználhatjuk különböző gyors saláták készítéséhez, és akkor 1-2 kanál tejföl vagy majonéz hozzáadásával konyhaasztalunkon újabb és újabb ízköltemény, sőt szimfónia keletkezik. Ugyanakkor nem árt, ha tudjuk: a tej, a joghurt, a darakása, a pirítós vagy a bundás kenyér is étel ám, és bizony nagyon gyorsan elkészíthető. Valamennyi megelőzi a farkaséhséget és a belőle fakadó rossz hangulatot, ne adj’ isten veszekedést. No, az az, amit semmiképp nem engedhetünk meg, ami a mi konyhánkban nem fordulhat elő! Munkabeosztás Most viszont a pordózásnál tartunk még mindig. A nagy karfiolt is szétszedjük, megmossuk, kettéosztjuk. A feléből leves lesz, a másik feléből..., majd még meglátjuk. Mindenesetre megéri egy délutánt arra szánni, hogy félkész ételeket készítsünk magunknak, mert utólag majd rájövünk, mennyi pénzt, időt és energiát takarítottunk meg ezzel. Amíg mi a konyhában munkálkodunk, a fürdőszobában nyugodtan moshat a gép. Mire mi végzünk, az is végez, s már teregethetjük is a tiszta ruhát. Én nyáron a balkonon szárítok, télen a lakásban, a praktikus összecsukható ruhaszárítón. Hogy senkit ne zavarjon a lakásban, kizárólag lefekvés előtt teregetek, s a résre nyitott ablaknál reggelre frissre szárad. Mire felkelnek a többiek, már össze is van hajtogatva minden. Ha szépen tereget az ember, a felét még vasalni sem kell. No de most már igazán térjünk vissza a jó, gyors és olcsó fő- zőcskénkhez, s engedjék meg, hogy ötletet adjak az 1. hét étrendjéhez. Csütörtöktől csütörtökig adom a tippet, mert én péntekenként szoktam vásárolni. Csütörtök Grenadírmars: Sós vízben kifőzünk egy zacskó kockatésztát. Amíg a tészta fő, olajon megdinsz- telünk 2 fej apróra vágott hagymát, megszóljuk pici pirospaprikával és felöntjük egy kevés vízzel. Közben kockákra vágjuk a héjában főtt krumplit (főzhetjük eleve pucol- tan, felkockázva), és elkeverjük a dinsztelt hagymával. Erre jön végül a leszűrt tészta. Hamis gulyásleves: 6-7 db krumpli, 30 dkg diétás szafaládé vagy tetszés szerint kolbász, 2 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 Idskanál vegeta, 1 kiskanál köménymag, 3 kiskanál pirospaprika. Olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, a fokhagymát, a felkarikázott zöldséget, és megszórjuk pirospaprikával, jól elkeverjük, majd felöntjük 2 1 vízzel. A granadímál felfogott tésztalevet és a krumpli levét is felhasználhatjuk tiszta víz helyett, sokkal ízletesebb lesz tőle a gulyásunk. Csak vigyázzunk a sózásnál! Mikor forr, hozzáadjuk a kockákra vágott krumplit, a felvagdalt szafaládét vagy kolbászt, vegetával ízesítjük és puhára főzzük. Utólag még ízesíthetjük pici ketchuppal is, de mindenképpen jó friss kenyérrel tálaljuk. Péntek Nálunk pénteken nincs főzés, mert marad csütörtökről a gulyáslevesből vagy a grenadírmarsból, ráadásul mindenki szereti a füstölt halat, üyenkor azt fogyasztunk. Rengeteg citromos gyümölcsteát főzök, mert a hal szeret úszni... A péntek délután, mint már tudjuk, a vásárlásra, a takarításra van szánva. Ezért nincs idő főzőcskézni. Ilyenkor töltjük fel a hűtőt, a mélyhűtőt, a spájzot. Ebből fogunk gazdálkodni aztán egész héten. Vonjuk be a családtagokat is a munkába, amennyire lehet, szép szóval. Nekem sikerült. Persze, először jóllakattam őket, s csak utána osztottam szét a teendőket. Szombat Paradicsomleves: Egy nagy doboz paradicsompürét felhígítok vízzel, ezzel öntöm fel a híg rántást. Sóval, cukorral ízesítem, rizst vagy vajas galuskát főzök bele. Rántott sajt, sült krumpli, tar- tármártás: A sajtszeleteket paruro- zás előtt bevizezem, jobban tapad rá a liszt. A krumplit tepsiben, nagyon kevés olajon sütöm. Picit megszórom köménymaggal, ételízesítővel, sóval. Annyi krumplit sütök, hogy este tükörtojással esz- szük a maradékot, de van, hogy untig elég hozzá a jó céklasaláta vagy a savanyú káposzta is. Vasárnap Karfiolleves: A karfiol felét használjuk fel hozzá, a másik felére a későbbiekben lesz szükség. A durva részeit reszelőn lereszelem, 2-3 krumplival, egy reszelt répával felteszem főni, sóval, vegetával ízesítem, s végül, amikor már puha, behabarom 1 dl tejszínben elkevert 1-2 kiskanál liszttel. Csirkepaprikás: A pénteken vásárolt 2 csirke 4 szárnyát használom fel hozzá (a szárnyakat úgy ka- nyarítom ki, hogy jusson hozzájuk a melle húsából is egy darab), továbbá a 4 darab alsó combot és a 4 darab alsó mellett (az a vastag mellhús alatt van), valamint a 2 püspökfalatot (ez az alsó hátrész). A maradék csontváz a bőrrel levesnek lesz majd jó, a 4 darab mell és a 4 felső comb szintén sorra kerül majd a mélyhűtőből, ezek már pénteken, a vásárlást követő porciózás után oda kerültek. A paprikás elkészítése is nagyon egyszerű és gyors. A besózott húsdarabokat üvegesre párolt hagymára dobom, minden oldalról megsütögetem, majd bőven megszórom pirospaprikával (3-4 kiskanál). Én dobok bele babérlevelet és fokhagymát is, és felengedem vagy a nokedlilével, ha azt csinálok hozzá, vagy pedig a makaróni leszűrt levével, és puhára főzöm. Tejföllel is ízesíthető, de nagyon finom anélkül is. Hétfő Lencseleves: Kb. 1/4 kg megtisztított lencsét 1 1/2-2 1 sós vízben megfőzök. Fokhagymát, hagymát és babérlevelet is dobok bele, s mikor a lencse megpuhult, berántom híg paprikás rántással. Lehet, de nem fontos, hogy kolbászkarikák is ússzanak benne. Én 1 dl tejszínnel ízesítem, ez helyettesíthető tejjel is, de úgy is kitűnő, ha marad natúr, piros-barnásnak. Spagetti: A darált hús felét (sertés-marha keverék) 3-4 apróra vágott hagymán és 2-3 gerezd fokhagymán megdinsztelem, 2-3 kiskanál pirospaprikát adok hozzá, meg ha van, egy kis spagettifűszert, felöntöm 1/21 vízzel és főzöm 20 percet. Paradicsompürével ízesítem, közben kifőzöm a spagettitésztát, s ez a jó húsos szósz jön majd a tetejére. TUTI TIPP Legyen a hűtőben töpörtyűkré- münk, ez a nap bármely szakában jól jöhet teával, pirítóson. 1/2 kg töpörtyűt 3 főtt tojással ledarálok, sóval, mustárral, őrölt fekete borssal ízesítem. A hagymát csak a tetejére ajánlom, s azt is csak akkor, ha nem megyünk társaságba, pláne randevúra. Kedd Krumplifőzelék: 1 kiló krumplit meghámozok, kockákra vágom, megdmsztelek egy apróra vágott hagymát, s belekeverem a krumplit. Megszórom 1 kiskanál piros- paprikával, 2-3 darab babérlevelet dobok bele, s felöntöm 1 liter vízzel. Mikor puha a krumpli, elkeverek 2 dl tejben 3-4 evőkanál sima lisztet, s behabarom vele a főzeléket. Végén 1-2 kanál tejföllel ízesítem, s nyomok bele egy-két gerezd fokhagymát is. A maradék darált húsunkból (kb. 30 dkg) fasírozottat készítünk hozzá. 2 kiflit vagy zsemlyét vízbe áztatok, kinyomkodom, s összedolgozom a darált hússal, 2 tojással és a fűszerekkel (bors, fokhagyma, majoránna). A masszából kis gombócokat formálok, s mindet kisütöm, akkor is, ha nem fogyasztjuk el egyszerre. Mert hidegen is kitűnő, friss kenyérrel, savanyú uborkával vacsorára. Szerda Húsleves: A maradék csirkecsontvázból zöldséggel, cérnametélttel finom levest főzünk, ünnepélyes hangulatot teremtve ezzel a hét közepén. Párolt hal: A halszeleteinket megpároljuk vajon, tetszés szerint fűszerezzük, én rizst készítenék hozzá, de van, aki a hagyományos burgonyát választja. Legjobb a sós vízben főtt, vagy a tepsis, a sütőben sült. Káposztasaláta vagy savanyú uborka mindenképpen legyen hozzá. A vacsora lehet palacsinta vagy krumplüángos, esetleg vajas kenyér, valamilyen zöldség, gyümölcs. Csütörtök Bableves: Mégpedig kolbász- szál, zöldséggel, jó csipetkével. Karfiolpuffancs: A maradék fél karfiolunkat sós vízben megfőzzük, de nem túl puhára. Leszűrjük, és hagyjuk kihűlni. Én úgy csinálom, hogy közben egy tálban 2 dl tejben elkeverek 3 egész tojást pici sóval, 2 kiskanál vegetával és annyi féldarás liszttel, hogy amolyan sűrűbb palacsintatésztát kapjak. Ebbe aztán belekeverem az apróra vágott karfiolt, majd evőkanállal forró olajba rakom, s hirtelen kisütöm a puffancsokat. Rizzsel, főtt krumplival vagy krumpli- pürével tálalom, de salátával is nagyon jó. Ha kevésnek bizonyulna a karfiol, meg lehet toldani a fagyasztóból bármilyen zöldséggel, esetleg sajttal, szalámidarabokkal, így meglepetéspuffancsok is lesznek benne, s színesebbé válik az étrendünk. Péntek Nem főzünk, mert maradt jó kol- bászos bablevesünk. De ha kedveskedni akarunk a családnak, mert megérdemlik, pillanatok alatt ösz- szeütünk nekik egy gyors süteményt. Nem kell hozzá sok: 30 dkg porcukor, 3 tojás, 30 dkg féldarás liszt, 2 dl olaj, 2 evőkanál kakaó, 1 kiskanál szódabikarbóna (vagy 1 csomag sütőpor), 1 kis üveg barackbefőtt levével együtt, pár szem dió, mazsola. A hozzávalókat alaposan kikeveijük, és kikent, kilisztezett tepsibe öntve, előmelegített sütőben megsütjük. Feltöltődés Újra a hétvége előtt állunk, újra vásárolni indulunk a már jól bevált módszerrel. Pontosan tudjuk, hisz felírtuk, hogy mivel kell feltölteni éléskamránkat. Arra mindenképpen figyeljünk, hogy a következő héten új repertoárral álljunk elő, mert csak akkor igazán szép az élet s az étek, ha eléggé színes. Akárhogy számolom is, nem költöttünk sokat. És megmaradtak a csirkemellek, a felső combok a mélyhűtőben. Persze, a nagy étvá- gyúak már megették azt is, de sebaj, úgy is jól gazdálkodtunk. IZVILAG Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 tel.: 02/59 233 446, fax: 02/59 233 469
