Új Szó, 2004. január (57. évfolyam, 1-25. szám)
2004-01-26 / 20. szám, hétfő
16 Téma: az étkezési szokások ÚJ SZŐ 2004. JANUÁR 26. NEMZETEK ÉTKEZÉSI SZOKÁSAI Divat lett a sietés, kapkodás és a folyamatos időkényszer, amely állítólag a fontosság látszatát kelti VÁLTOZNAK A SZOKÁSOK A franciáknál a vacsora a legfontosabb A franciák könnyű reggelit fogyasztanak, ami általában tejeskávéból vagy kakaóból és péksüteményből áll. Az ebéd, a modem élethez, általában a rövid munkahelyi szünethez igazodva alakult ki, ritkán esznek levest, inkább salátaféléket vagy más előételt, húsételt köretekkel, mártással, vagy húsos zöldségételt, desszert, az ételekhez illő ital és az ebéd utáni kávé a megszokott sorrend. Napjainkra jellemző az ebédszünetben elfogyasztott egytálétel, ami lehet kiadósabb saláta, húsos zöldségétel, szendvics. Az étkezések közül legnagyobb szerepe a vacsorának van, amely könnyű ételekből, de több fogásból áll. Ilyenkor fogyasztanak levest, utána frissen sült húsétel, majd sajtfélék, gyümölcs vagy édesség zárja a sort. A hétvégeken és ünnepnapokon kerülnek asztalra az olyan fogások mint osztriga, libamáj. Szenvedéllyel főznek az olaszok Az olaszok szeretnek enni, kedvelik a jó ételeket, ami nem feltétle- nül drágát, különlegeset jelent. A legegyszerűbb ételt is olyan odaadással, mondhatni szenvedéllyel készítik, fogyasztják, mint a drága vendéglők luxus fogásait. Reggelire nem esznek sokat, általában tejeskávé, vaj, dzsem, kenyér, legfeljebb felvágottal, sajttal vagy tojásétellel kiegészítve. Ebédre levest vagy valamilyen előételt fogyasztanak, a nagy melegben gyakori, hogy az előétel helyettesíti a húsféléket, a főételt is. Vacsorakor rendszerint kompletten étkeznek, előétel, leves, főétel salátával és desszert, kávé, tehát teljes ételsort fogyasztanak. Nyáron a nagy meleg miatt a vacsora későn kezdődik. Szendvics, tea, puding Angliának köszönhetünk több gasztronómiai érdekességet, de legalább is angol közvetítéssel jutott el néhány dolog Európába: így pl. a szendvicsek készítése, vagy a XVII. századi Angliában teijedt el teai- vás, a pudingok, a pie-ok. Fogalommá vált az angol reggeli, ami gyümölcslével kezdődik, majd zabkása következik. Fontosak a különböző pirítósok, vüágszerte kedvelt reggeli ételeik a sült sonka tojással. A leggyakoribb reggeli ital a tea, ritkábban a kávé. A teát tejjel vagy tejszínnel, gyakran cukor nélkül fogyasztják. Az ebéd rendszerint munkahelyen, iskolában stb. az ebédszünetben elfogyasztott gyors étkezés. Ez az étkezés általában szendvics vagy hidegsült, sonka, sajt, saláta. A meleg ebéd is egyszerű, egy csésze leves, egy sült valamilyen salátával, esetleg desszert. Délután 4-5 óra körül egy csésze teát vagy kávét fogyasztanak, hozzá kekszet, süteményt, szendvicset. A vacsora az angol családoknál szertartás volt, üyenkor átöltöztek, komplett, gondosan összeállított étrendet fogyasztottak. Az átlag angol családoknál már nem divat, de vacsorára kiadósán étkeznek. Tízóraira kolbászféle, pácolt hal A németek étkezési ritmusa átlagos. A 3 főétkezés mellett tízóraira wurstokat kolbászféléket és pácolt halakat fogyasztanak. Hagyományai van a délutáni kávézásnak, amihez süteményeket fogyasztanak. Skandináv hagyományok Táplálkozásuk eltér a közép-európai szokásoktól, más hagyományokra épül. A dánok reggelire sokfélét tesznek az asztalra. Felvágottakat, kiváló minőségű vajat, joghurtokat, többféle kenyeret, teát, kávét, tejet, de sokan fogyasztanak kásaféléket, müzliket, és gyümölcsöt is. Elteijedt szokás a napközbeni étkezés, délelőtt és délután is teát, kávét, péksüteményeket fogyasztanak, ez iskolában, munkahelyen egyaránt természetes. Ebédre, vacsorára kiadós sülteket esznek. Köretként általában többféle zöldséget, főtt vagy sült burgonyát és a húsokhoz többféle mártást adnak. Levest ritkán fogyasztanak. A bolgár, görög, albán konyha A Balkán-félsziget keleti és déli részén élő népek főzési, étkezési szokásai sok hasonlóságot mutatnak. A tengeri eredetű élelmiszerek, a vágóállatok, a terület terményei csaknem azonosak, ezért nagy a hasonlóság konyhájukban is. Az étkezés ezekben az országokban a meleg éghajlat miatt 1-2 órával eltolódik. A reggelire nem fektetnek nagy hangsúlyt. Sok erjesztett tejterméket, joghurtot, kefirt, juhsajt tot, kecsketúrót stb. fogyasztanak. Délben néhány órás sziesztát tartanak, legfontosabb az esti étkezés, (gasztronomia.hu) Nem lusták. Csak sziesztáznak. Csak lassan a gyorsétellel! Elmaradt reggeli, megfeszített munka, kihagyott ebédszünet, a klaviatúra felett bekapott szendvics - sok munkavállaló számára megszokott ez a fajta táplálkozási program. Este pedig farkaséhesen nekiesnek a hűtőnek, és teletömik egész nap ürességre kárhoztatott gyomrukat. A sziesztázó déliek sokkal egészségesebben élnek. ÖSSZEÁLLÍTÁS Akinek tényleg nincs még 10 perce sem egy nyugodt evésre, annak sürgősen be kell szorítania egy ebédre való szabad félórácskát a napjába. Vannak azonban olyanok, akiknek bár lenne idejük enni, mégis sietnek a menzában vagy a munkahely környéki, menüket kínáló étteremben. Sietnek, kapkodnak, magukba hányják az ételt, szinte sosem kapcsolják ki a mobil- telefont ebéd közben. Divat lett ugyanis a folyamatos időkényszer, amely a fontosság látszatát kelti. Lassul az észjárás A mesterségesen keltett időkényszer azonban valódi stressz- hez vezet: szorongás és nyugtalanság lép fel, sót a mentális teljesítmény is csökken, lassul az észjárás, romlik a memória. Ráadásul a desszertevésre szinte sohasem jut idő, pedig az édességben található anyagok endorfint termelnek, aminek hatására boldogSzabad nassolni! Amíg azonban a munkahelyeken az a menő, hogy senkinek sincs ideje egy rendes ebédet elfogyasztani, addig kevés remény van a javulásra. A táplálkozástudománnyal foglalkozók ugyanakkor igyekeznek az egyes munka- vállalókban tudatosítani a helyes étrend fontosságát. Önállóan is követhető tanácsokkal szintén szolgálnak: a munka közbeni nassolás nem csak megengedett, hanem ajánlott is. A gyümölcsök, zöldségek, müzlik vagy krumplis „nassok” vitaminban és ásványi anyagban gazdagok. Szénhidráttartalmuk lassan szívódik fel a vérbe, ezért hosszabban fitten tartanak. A napi italszükségletről sem szabad elfeledkezni, a tea és kávé mellett 2 liter folyadékot kell inni. Ha valaki meg szeretné őrizni a súlyát, ügyelnie kell az energiabevitelre is. Egy női irodai alkalmazottaknak napi 2100 kalóriára van szüksége, míg egy férfinak napi 2500 kalóriára. Az étkezéssel bevitt kalóriamennyiségből még levonandó a napi 8 órányi kényelmes üléshez szükséges 416 kalória, valamint a körülbelül 190 kalóriát felemésztő rövid séta az ebéd helyszínéig. (FigyelőNet) A felnőtt lakosság közel kétharmada azt eszi, ami ízlik neki, illetve a normál étrendet követők táborába tartozik, s nem nagyon figyel arra, hogy helyesen táplálkozik-e vagy sem Sok munkavállaló számára megszokott táplálkozási módszer a klaviatúra felett bekapott szendvics, a gyorsan felhörpintett kávé (Fotók: képarchívum) Nemzetközi lakomából összeállított menüsor ságérzet járja át az elcsigázott munkavállalót. Felelős: az életmód Az egészségtelen munkahelyi táplálkozás komoly egészségromláshoz is vezethet, a szív- és érrendszeri, valamint a daganatos betegségek kialakulása megelőzhető a helyes táplálkozással. A betegségek kialakulásáért javarészt ugyanis (43 százalék) az életmódunk felelős, a genetikai adottságok csak 27 százalékban, a környezeti hatások 19 százalékban, a nem megfelelő egészségügyi ellátás velejárói pedig 11 százalékban okozói a megbetegedéseknek. A legegészségesebb ételek csoránál változtak; a hideg vacsora háttérbe szorítja a meleget. Valószínűleg szerepet játszik, hogy egyre csökken a főzni szeretők aránya. Főleg a nők körében. ♦ Amíg a fejlett nyugat-európai háztartások átlagosan kiadásaik egy hatodnál kisebb részt fordítanak ennivalóra, addig nálunk jó kétszer akkora hányadot, közel egyharmadot. (-it) Jobb időbeosztás Szieszta: fél egészség A déli országokban az evési szokásoknak köszönhetően jóval ritkábbak a szív- és érrendszeri, valamint a daganatos betegségek. Nemcsak amiatt, mert több zöldséget és gyümölcsöt esznek, hanem a munkanapok beosztása miatt is: reggel későn kezdenek, van idejük reggelezni, hosszú ebédszünetet tartanak, ezután 2-5-ig a család együtt sziesztázik, este még dolgoznak egy pár órát vacsora előtt, és indulhat az éjszakába nyúló társasági élet. Az iskolásoknak mindennap szieszta jár. (-ú) ISMERTETÉS Képzeljünk el egy globális svédasztalt, amely roskad a legegészségesebb ételektől. Egy ilyen nemzetközi lakomából állította össze-Anya von Bremzen, a Food and Wine című amerikai gasztronómiai folyóirat szakírója azt a menüsort, amelyet garantáltan ehetünk, legalábbis a tudomány mai állása szerint. Az első helyen rögtön egy kínai fogás áll: gyömbéres, gőzben párolt lazacszelet, amely gazdag a jótékony omega-3 zsírsavakban és csökkenti a koleszterinszintet. A gőzölés ráadásul sokkal egészségesebb, mint a sütés, hiszen nem keletkeznek káros égéstermékek. A japánok a második helyet egy könnyű előétellel foglalják el: shiitake gomba és enyhén füstölt tofu, zöldségekkel és szójaszószos mártásban. A törökök egy különleges borsós-diós salátával szerepelnek, amelyet szárított és olajban mari- nált paradicsommal, kaporral, mentalevéllel, borssal és gránátalmával ízesítenek és díszítenek. A levest az oroszok adják, méghozzá a klasszikus borscsot, amelyet tejföllel és kaporral tálalnak. A céklát sok országban nem becsülik meg, pedig nagyon egészséges zöldség, rákmegelőző hatást tulajdonítanak neki az élelmiszer-kutatók és az orvosok. A meleg halételt a spanyolok zsír nélkül sütik és friss koktélparadicsomot kínálnak mellé, amely gazdag antioxidánsokban. A franciák készítik a desszertet, méghozzá egy barackos-mandulás szuflét, amely nem túl édes. A vietnami konyha a közismert tavaszi tekercs csirkés-rákos változatával büszkélkedhet a listán, míg a marokkóiak a kuszkusszal, amelyet több arab ország is magáénak mond, de ők hétféle zöldséggel rakják meg. India egy sárga lencsés curryt tálal, mellé pedig a legfinomabb basmati rizst. Dél-Amerikát Ecuador képviseli, egy csípős-narancsos rákos fogással, amely azért találtatott különösen egészségesnek, mert a tenger gyümölcsei és a citrusfélék jól kiegészítik egymást. A rák alig tartalmaz zsírt, a citrom, a narancs pedig gazdag vitaminban. A fűszeres mártás - amelyet a fahéj, a kömény, az oregáno és az édes paradicsomszósz, valamint a lilahagyma tesz különlegessé - elősegíti az emésztést, a tálaláshoz felhasznált belga endívia salátalevélkék pedig a szemnek is kívánatossá teszik a fogást, (mti) ♦ Felmérések szerint enyhe csökkenést mutat a naponta reggelizők aránya, s nő a majdnem sohasem reggelizők aránya. Főleg a 29 évesnél fiatalabbak körében jellemző a reggeli elhagyása. ♦ A felnőttek háromnegyed része táplálkozik többé-kevésbé rendszeresen, míg egynegyede inkább rendszertelenül. Az étkezési szokások leginkább a va(Képarchívum) Legalább húsz percnek kell eltelnie A gyorséttermeket és a alább 20 percnek kell eltelnie, könnyen elkészíthető ételeket a hogy az emberek a gyomruk- kiszolgálás, nem pedig az evés- ban is érezzék az evés hatását, re szánt idő lerövidítésére talál- vagyis hogy jóllakottnak érez- ták ki. Szakemberek szerint leg- zék magukat.
