Új Szó, 2004. január (57. évfolyam, 1-25. szám)
2004-01-16 / 12. szám, péntek
ÚJ SZÓ 2004. JANUÁR 16. IZVILÁG 13 Családi ünnepek, vendégségek alkalmával az emberek leginkább a konyhában gyűlnek össze Harmónia a tűzhely körül Ha néhanapján barátnőkhöz, rokonokhoz látogatok, nem szeretek „ünnepélyesen” üldögélni a nappaliban, annál inkább a konyhában. Számomra a konyha fogalma a mai napig egyet jelent a szeretettel, melegséggel, a biztonsággal, kényelemmel. Talán ezt az érzést még gyermekkorunkból hoztuk magunkkal. MÉRI MAGDOLNA A régebbi időkben általában a konyha volt az otthoni élet központja. A család a konyhában gyűlt össze, hogy a napi munka után megbeszéljék mindennapi ügyes-bajos dolgaikat. Általában a konyhában beszélgettek, melegedtek, amíg a vacsora elkészült. Azt is megfigyeltem, hogy családi ünnepek, vendégségek alkalmával az emberek leginkább a konyhában gyűlnek össze. Az az érzésem, hogy ez a jelenség az elmúlt gyermekkor kellemes, szeretettel teli konyhai élményeinek tudat alatti felidézésével hozható kapcsolatba. Nézzük ezt kissé „tudományosabban” a feng shui elmélet szerint, mely abból indul ki hasonlóan a kínai orvosláshoz, hogy nemcsak az emberi testben, hanem a minket körülvevő térben is éltető energia, esi kering. A bennünk, valamint a környezetünkben levő energiák szorosan összefüggnek egymással, állandó körforgásuk révén. Ha pedig bármelyikben zavar keletkezik, diszharmóniát okoz. Ennek a teóriának az alapján, ha az ember megfelelően táplálkozik, és egészségesen él, akkor szervezetének energiapályáin zavarmentesen áramolhat a esi. Ez vonatkozik a környezetünkre is, amelyben élünk. Ha a térben elegendő energia van, és akadálytalanul keringhet, akkor érezzük is a pozitív hatást, és szívesen tartózkodunk otthon. Ha pedig az energia akadályokba ütközik, vagy elfolyik, akkor bizony igencsak rosszul érezzük magunkat. Ez esetben hasznos, ha a feng shuihoz folyamodunk. Vegyük hát jó alaposan szemügyre saját konyhánkat, és vizsgáljuk meg, hogy mit kellene rajta változtatnunk. 1. ) A konyha lehetőleg legyen nagyon barátságos, világos és szel- lős, hogy rengeteg jótékony csit vonzhasson. A konyhában különösen fontos a esi egyenletes, zavartalan áramlása. 2. ) Ha ablakos a konyhánk, száraz virágok helyett tegyünk szobanövényeket az ablakba, az asztalra mindig helyezzünk vágott, vagy valamilyen cserepes virágot. 3. ) A konyha megvilágítása legyen kiváló és keltse a tágasság érzését. Mivel pedig a konyha a család jómódját befolyásoló hely, sok fényre van szükség a lehető legtöbb esi beáramlásának a biztosítására. Ha a konyha sötét, homályos, senki sem tartózkodik sokáig szívesen benne. 4. ) Hiába tágas és világos viszont, ha ott felfordulás uralkodik, az összevisszaság igencsak blokkolja az energiákat. Érdemes tehát a zsúfoltságnak véget vetni. 5. ) E helyiségnek még az elhelyezkedése is hatással van a család életére. Ha a bejárati ajtón belépő családtagoknak azonnal a konyha ötlik a szemükbe, többnyire szívesen étkezhetnek otthon. 6. ) A szakácsnak legyen elegendő helye a tűzhely körül a főzéssel kapcsolatos munkákhoz. Aki ha főz, korlátozva érzi magát, az bizony kihat az étel minőségére is. Világos színű falakkal, sok fénnyel megoldható a szűkösségérzet. 7. ) Fontos, hogy igazi harmóniát teremtsünk az öt elem - tűz, víz, föld, fa és fém — között. A tűz és a víz mint tudjuk ellentétes elemek, ezért aztán nem szerencsés, ha a tűzhely és a mosogató egymással szemben helyezkedik el, mert így ellentétes energiákat termelnek. Egyensúlyozzuk ezeket fával, valamint a színes törlőkendők, függönyök - az öt elemmel összhangban - ugyancsak gyengíthetik a konyhában fellelhető ellentétes negatív energiákat. 8. ) Aki főz, látnia kell mindenkit, aki belép ebbe a helyiségbe, anélkül hogy negyvenöt fokos szögnél jobban elfordítaná a fejét. Megoldást jelenthet egy tükör is, ami forgolódás nélkül lehetőséget nyújt aj ajtóra pillantani. 9. ) Tartsunk otthon sok élelmiszert, ez ugyanis a bőség látszatát kelti. 10. ) Tegyünk ki szeretteinkről különféle fotókat, ezek szintén nagymértékben fejlesztik a pozitív energiákat. Felsoroltunk néhány útmutatót, amely nem biztos, hogy mindjárt azonnali eredményeket hoz, de a régóta húzódó problémáknak már a pozitív elmozdulása is jobbá teszi életünket. Az energia szabadon áramlására mindenkinek nagy szüksége van. Alakítsuk hát lehetőség szerint ki úgy a konyhánkat, hogy javára és örömére váljék az egész családnak, valamint a hozzánk ellátogató barátok, rokonok számára is kellemes élményt jelentsen. ÉTELTÖRTÉNELEM Élvezetes leírása az jó magyar ételeknek - 33. VALÓDI MAGYAR SZAKÁCSKÖNYV Az 1800-as évek végén jelent meg Zilahy Ágnes szakácskönyve, melynek receptgyűjteménye izgalmas kalemdot jelenthet a ma háziasszonyának. Amellett, hogy változatos főznivalót talál benne, kortörténetnek is igen érdekes. Ebből olvashatnak szemelvényeket korhű nyelvezetben és helyesírással. Az angol sült Ez a pecsenye annál jobb, mennél nagyobb tömegben készül. Vegyünk tehát legalább 3 kilo- grammnyi szép marha pecsenyét. Az angol sülthöz legczélszerübb a hátszint, a rostélyost vagy a virá- gos-taiját használni. Miután a húst jól megmostuk és megsóztuk, hintsük be apróra törött borssal. Egy mély lábasba tegyünk egy kanálnyi zsírt forrni. Mikor nagyon forró a zsir, az elkészített pecsenyét akkor tegyük bele, de vizet ne öntsünk reá, hanem fedjük be azon szárazon és hagyjuk a jó erős tűzön párolódni. Ha mégis nagyon sülne a zsir, és majdnem égni kezdene, akkor a hús alá töltsünk egy pár kanál vizet, nehogy megfüstösödjék. Ezt a húst gyakran kell forgatni, hogy minden oldala ropogósra süljön. Ha jó két óra hosszáig gondozva sütjük, akkor elérjük azt, hogy a hús egészen puha lesz és a felvágáskor csaknem véres lé ömlik ki belőle. Szép széles szeletekbe vagdaljuk és hosszú tálba rakjuk. Az angol sültet kapart tormával és pirított burgonyával adjuk; mustárt is tegyünk mellé. A marhahús tejfeles mártással Két kiló felsár pecsenyét tegyünk megmosva és sózva egy nagy lábasba, továbbá egy befedett lábasban, kanálnyi zsírban rakjunk zellert petrezselyemgyökeret, vereshagymát, borsot, 2 szem szegfű szeget, egy pohár eczetet és egy pohár vizet; hagyjuk főni 2 óráig. Ha a pecsenye puha lett, a zöldséget törjük át szitán és habarjunk bele 2 deczi tejfelt, egy kávés kanál liszttel, egy kávés kanál ezukor-port; továbbá kevés eczetet is tegyünk még bele. E mártást öntsük a felvagdalt pecsenyére; főzzük fel együtt pár perczig. Ha barna mártást akarunk készíteni, egy koczka ezukrot pirítsunk meg egészen sötét színűre, egy kis eczettel oldjuk fel, és azt tegyük a tejfelesmártásba, akkor szebb színe lesz; rizskásával tálaljuk. Erdélyi tokány Két kiló marha felsárt vagdaljunk egyenlő, diónyi nagyságú darabokba. Lábasba tegyünk egy jó nagy kanál zsírt: ha forró lesz, rakjuk bele a megmosott pecsenyét, sózzuk meg és fedjük be, aztán hagyjuk párolódni egy jó óráig. Ha lesüli a levét, mindég egy kevés vizet öntsünk reá, hogy ne piruljon meg a hús, de ne is főjj.ön bő lében. Mikor aztán elég puha lett a pecsenye, de azért van rajta egy merítő kanálnyi lé, tegyünk bele 6 fej laskára vágott vereshagymát, azzal is süssük negyed óráig, de egy csöpp vizet sem szabad többé reá önteni, ha a hagyma már benne van. Mikor piros lesz, és zsírig sül, de még nem ropog a hús és a hagyma, akkor van készen. Hosszú tálban tarhonyával körítve tálaljuk. Egész Erdélyben ez a legkedveltebb sült húsok egyike; juh húsból és bárányhusból is éppen igy készül. Sertés-szelet Ha a sertés-szeletet a következő módon készítjük, a csalódásig hasonlít a borjú-szelethez, ugyanannyira, hogy a legtöbb embert tévedésbe ejthetünk vele. Vegyünk teljesen sovány sertés felsárpecsenyéből két kilót, és a kövér, vagy inas részeket gondosan vagdaljuk le róla. (Ezeket a maradékokat a legjobban felhasználhatjuk töltöttkáposztához, vagy más ilyes főzelék féléhez.) A kövérétől megtisztított nagy darab sovány húsból vagdaljunk szép nagy szeleteket, a melyeket deszkára téve fakalapácscsal veregessünk meg szépen, hogy igen lapos és rongyos ne legyen. A szeleteket sózzuk meg és forgassuk meg lisztben. Csak mikor szükségünk van reá, akkor szabad gyorsan, egymás után sütni a forró zsírban, és azonnal tálalni kell, mert csak úgy tökéletes jó, ha friss; köritsük makarónival. Sertés-czomb Három kiló sertés-ezombot mossunk meg, sózzuk be és hintsünk reá egy kávés-kanál törtborsot; tegyük lábasba, öntsünk reá két deczi vizet, tegyünk még a húsra hat czikk fokhagymát, fedjük be és süssük jó erős tűzön; gyakran forgassuk, hogy minden oldala megpuhuljon. Mikor a vizét lefőtte és már kezd tiszta zsírja lenni, akkor pirítsuk meg mind a két felét. Tálaláskor vagdaljuk fel széles szeletekbe, rakjuk hosszú tálba, köritsük salátakáposztával és pirított burgonyával. IZVILAG Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 tel.: 02/59 233 446, fax: 02/59 233 469
