Új Szó, 2003. november (56. évfolyam, 252-274. szám)

2003-11-21 / 267. szám, péntek

Ízvilág

ÚJ SZÓ 2003. NOVEMBER 21.

RECEPTTEKA

Olvasóink kávés receptjeiből - 1.

A Családi Kör egyik NYERŐJÉNEK feladata a kávés mindenféle receptgyűjtés volt. A melléklet olvasói különös figyelemmel kapcsolódtak be a versenybe, így az ízvilág olvasói most ennek eredményeként jó sok nyalánksággal gyarapíthatják recepttékájukat. Ez alkalommal Nagy Erika, nyárasdi kedves olvasónk gyűjteményét ajánljuk.

TORTÁK

Kávékrémtorta

Hozzávalók:

8 tojás, 25 dkg cukor, 16 dkg mandula, 3 dkg liszt, a forma kikenéséhez zsiradék és liszt, a töltelékhez 6 tojás sárgája,

28 dkg cukor, 8 evőkanál erős feketekávé, 1.6 dkg vaj, vaniliás cukor.

Elkészítése:

A tojások sárgáját a cukorral kikeverjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott mandulát, a tojásfehérjékből felvert kemény habot, végül a lisztet. Kizsírozott, kilisztezett tepsibe simítjuk a masszát, és forró sütőben megsütjük. Ha kihűlt, hosszában kettévágjuk. Kikeverjük a hat tojás sárgáját a cukorral, felengedjük a feketekávéval, a vaníliás cukorral és gőzön kevergetve sűrű krémmé főzzük. Ha kihűlt, hozzákeverjük a vajat. A lapokat megtöltjük a krémmel, a torta tetejét tetszés szerint díszítjük. Ajánlatos fél napra hűtő- szekrénybe tenni.

Kávétorta

Hozzávalók:

17,5 dkg vaj, 10-10 dkg cukor és étcsokoládé, 10 dkg liszt, 5 tojás,

2 evőkanál eperlekvár, 7 dkg őrölt mandula, 1/2 sütőpor, a krémhez

Oláhnak keesketej a jói

Muszkán meg vutki való.

De a magyar kényes fajta, A kávét is válogatja:

is ízük őneki más, Csak Szent István ti kór lás!

25 dkg vaj, 30 dkg porcukor,

2 tojás sárgája, 1 narancs reszelt héja, 4 teáskanál instant kávé.

Elkészítése:

A vajat habosra keverjük a cukorral, apránként hozzáadjuk az 5 tojás sárgáját és szintén habosra keverjük. Beleteszünk 2 kanál eperlekvárt. A csokoládét forró vízfürdőben felolvasztjuk és a krémhez keverjük. A lisztet, a sütőport és az őrölt mandulát is belekeverjük. A tojásfehérjéből vert kemény habot óvatosan beleforgatjuk a masszába és tortaformába öntjük. Nem tűi meleg sütőben kb. 50 perc alatt megsütjük. A krémhez a vajat habosra keverjük a porcukorral, beletesszük a tojássárgákat, a reszelt narancshéjat és a kávéport. A tortát 4 lapra vágjuk, a lapokat megtöltjük a krémmel, majd egymásra rakjuk. A tetejét és az oldalát is bekenjük a krémmel, végül csokireszelékkel szórjuk meg.

Kakaós-kávés torta

Hozzávalók:

» Hattojásos kerek piskótalap, a krémhez 2 tojás, 25 dkg porcukor, 4-4 kanál kakaó és neszkávé,

1 tasak vaníliás cukor, 25 dkg vaj,

2 evőkanál rum.

Elkészítése:

A tojást a porcukorral elkeverjük, majd állandó keverés mellett gőzön megfőzzük. Amikor a cukor elolvadt, hozzáadjuk a kakaót és a neszkávét. Miután egyet forrt, levesszük a tűzről, beleszórjuk a vaníliás cukrot, és addig keverjük, míg langyosra nem hűlt. Belekeverjük a vajat meg a rumot, és hűtőszekrényben lehűtjük. A piskótát három részre vágjuk, megtöltjük a krémmel, az oldalát és a tetejét is bevonjuk a krémmel, és hideg helyen tartjuk. Tálalás előtt tejszínhabrózsákkal díszítjük.

Mokkatorta

Hozzávalók:

25 dkg cukor, 5 tojás, 20 dkg liszt,

3-4 dkg + 1 evőkanál őrölt kávé, a krémhez 25 dkg cukor,

4 tojás sárgája, 2 dkg kávé, 20 dkg vaj, 1 dkg liszt, vaniliás cukor, csokireszelék, tejszínhab a díszítéshez.

Elkészítése:

A tésztához a 2 dkg kávéból 2 dl feketekávét készítünk, majd 25 dkg cukorral sűrű sziruppá főzzük. A tojásfehérjéből kemény habot verünk és a szirupot lassan a habhoz keverjük. A tojássárgákat egyenként hozzákeverjük, végül hozzáadjuk az egy kanál kávéval elegyített lisztet. Tortaformában lassú tűzön megsütjük. Ha kihűlt, három lapra vágjuk. A krémhez a maradék kávéból 1 dl feketekávét főzünk, majd a tojássárgákkal, a cukorral, a liszttel és a vaníliás cukorral gőz felett sűrűre főzzük. Amikor kihűlt, hozzáadjuk a habosra kevert vajat. A tortát megtöltjük és kívülről is bevonjuk. Csokireszelékkel megszórjuk, tejszínhabbal díszítjük.

Habtorta

Hozzávalók:

7 tojásfehérje, 25 dkg cukor, a krémhez 8 tojássárgája,

20 dkg cukor. 7 evőkanál erős feketekávé, 2-3 evőkanál kakaó,

25 dkg margarin, 15 dkg őrölt mogyoró.

Elkészítése:

A tojásfehérjét a cukorral gőz felett kemény habbá vetjük, 5 db sütőpapírra kör alakban rákenjük és langyos sütőben egyenként megszárítjuk. Öt kör alakú tortalapot kapunk, de vigyázat, könnyen törik. A krémhez a tojássárgákat a cukorral, a kávéval, a kakaóval gőz felett sűrűre főzzük. Ha kihűlt, hozzákeverjük a margarint és a mogyorót. A tortalapokat megtöltjük, a torta tetejét is megkenjük. Csokireszelékkel megszórjuk, mogyoróval díszítjük.

Japán torta

Hozzávalók:

5 tojás, 20 dkg cukor, 12-12 dkg

Kávéfelfújt

őrölt mandula és őrölt dió,

1 vaníliás cukor, 1 szelet reszelt csokoládé, 1 kiskanál őrölt szemeskávé, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1/2 sütőpor.

Elkészítése:

5 tojássárgáját 20 dkg cukorral habosra keverünk, azután az őrölt diót és mandulát, a vaníliás cukrot, a reszelt csokoládét, az őrölt kávét, a zsemlemorzsát, a sütőport és végül az 5 tojás kemény habját adjuk hozzá. Tortaformában két lapot sütünk. Tölteléknek málnaízt vagy vajas kávékrémet készítünk, a tetejét is megkenjük és reszelt csokival beszóljuk.

Torta sütés nélkül

Hozzávalók:

25 dkg margarin, ízlés szerint porcukor, 4 evőkanál kakaópor,

1 tojás sárgája, 1 púpozott evőkanál Nescafé, kb. 6 személyre főzött feketekávé, 2 doboz babapiskóta,

5 dkg mazsola.

Elkészítése:

Először a krémet kell elkészíteni: a margarint tetszés szerinti mennyiségű porcukorral habosra keverjük. A kakaót egy kis edényben 2 evőkanál vízzel elkeverjük, felforraljuk, majd lehűtjük és hozzákeverjük a margarinhoz. Hozzáadjuk a tojássárgáját egy púpozott teáskanál Nescafét is, jól elkeverjük. A frissen főzött feketekávét mély tányérba öntjük, gyors mozdulatokkal megmártjuk benne a babapiskótákat, s egy hosszúkás tálra egymás mellé rakjuk. Erre krém, néhány szem mazsola kerül, majd ismét a kávéba mártott piskóta, addig, míg a hozzávalók el nem fogynak. Néhány órára hűtőbe tesz- szük.

CUKORBETEGEKNEK

Meggyes csoki hab

Hozzávalók:

10 dkg diabetikus csokoládé,

4 tojás, 20 dkg kimagozott meggy,

1 dl tejszín, 1 mokkáskanál Nescafé.

Elkészítése:

A csokoládét apróra törjük és gőz fölött felolvasztjuk. Ha kihűlt, a tojások sárgáit habosra keverjük vele és a Nescaféval, majd beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjékbe. A csokoládés habot 4 talpas pohárba osztjuk, belenyomjuk a meggyszemeket és a hűtőszekrényben alaposan lehűtjük. Tálalás előtt tejszínhabbal diszkjük.

Narancsgaluska

Hozzávalók:

2 dl cukor nélküli narancslé,

5 dl tej, 1 teáskanál reszelt narancshéj, 1 púpozott evőkanál zselatin, 3 teáskanál édesítőszer, a csokimártáshoz 5 dkg diabetikus

csokoládé, 2 dkg vaj,

1 mokkáskanál Nescafé, 1 dl tejszín.

Elkészítése:

Turmixgépen habosra keverjük a tejet a narancslével és a narancshéjjal. Egy decit elveszünk belőle, ráöntjük a zselatinra és folyamatos kevergetés mellett felmelegítjük. Ha a zselatin feloldódott, a keveréket hozzáöntjük a többi narancsos tejhez, édesítjük és beleöntjük egy kerek formába. Hűtő- szekrényben dermesztjük. A csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, fél dl vizet, a Nescafét és a vajat belekeverve forrpontig hevítjük. Kevergetve langyosra hűtjük, majd hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt a narancsos zselét tálra borítjuk, mokkáskanállal kiszaggatva desszertestálakra tesszük a kis galuskákat. Csokoládémártással lelocsoljuk, tejszínhabbal díszítjük. A mártás lehet meleg is, hideg is.

KÁVÉKRÉMEK - FELFÚJTAK

Fagyasztott kávékrém

Hozzávalók:

2 tejszín, 6 dkg porcukor, fél dl erősre főzött feketekávé.

Elkészítése:

A tejszínt habbá verjük 6 dkg porcukorral, erős feketekávéval, míg a cukor és a kávé a habbal el nem vegyül. Vastagfalú poharakba töltjük, mélyhűtőben kb. 2-3 óra alatt megfagyasztjuk. A poharakat előre hűt- sük le, nehogy az erős hidegtől szétpattanjanak.

Bajor kávékrém

Hozzávalók:

2 tojássárgája, 7,5 dkg porcukor,

1,5 dl forró tej, 1,5 dl erős feketekávé, 1 evőkanál rum vagy likőr, 1 kiskanál zselatin. Elkészítése:

A tojássárgáját a porcukorral jól el- kevetjük, felengedjük a forró tejjel és a kávéval, majd lassú tűzre téve, állandóan keverve, krémsűrűségig melegítjük, de felforralni nem szabad. Keverés közben hozzáadjuk az előzőleg kevés feketekávéban feloldott zselatint és a rumot vagy likőrt. Ezután csészékbe töltjük, kihűtjük, majd tálalásig hűtőszekrénybe tesz- szük.

Csokoládékrém

Hozzávalók:

20 dkg vaj, 20 dkg cukor, 2 tojás,

4 szelet csokoládé, 1 evőkanál feketekávé, 1 vaniliás cukor. Elkészítése:

A vajat a cukorral kikeverjük, majd hozzáadjuk a 2 egész tojást, a megpuhított csokoládét és a feketekávét, a vaníliás cukrot. Simára keverjük. Bármilyen tésztába fel lehet használni.

6 kiflit apróra vágva, 1 csomag vaníliás krémport 3 dl erős feketekávéval elkeverve negyed óráig állni hagyunk, azután az egészet elkeverve 5 dkg meleg olvasztott vajba téve addig főzzük, míg leválik az edényről. Ha kihűlt 3 tojás sárgáját habarjuk bele egyenként 1-1 kanál porcukorral, legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Olvasztott vajjal megkent, s porcukorral beszórt formában háromnegyed óráig gőzben főzzük. Melegen, vaníliás cukorral bőven behintve szolgáljuk fel.

________SÜTEMÉNYEK________

Kókuszkocka

H

ozzávalók:

1 csomag tortalap, 7 tojásfehérje,

20 dkg cukor, 1 vaniliás cukor,

10 dkg kókuszreszelék, 6 evőkanál liszt. A krémhez 7 tojássárgája,

20 dkg cukor, 2 evőkanál kakaó,

2 dl feketekávé, 25 dkg margarin,

darált dió a díszítéshez.

Elkészítése:

A tortalappal (nápolyilap) kibéleljük a tepsi alját, a tojásfehérjét a cukorral felverjük, majd hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a kókuszreszeléket és a lisztet. A masszát a tortalapokra öntjük, s előmelegített sütőben kb. 10-15 perc alatt megsütjük. A krémhez a tojássárgákat a cukorral, a kakaóval, a kávéval sűrűre főzzük. Mikor kihűlt, belekeverjük a margarint, és a kókuszos tészta tetejére kenjük. Végül darált dióval meghintjük.

Kávés tekercs

Hozzávalók:

6 tojás, 6 kanál porcukor,

2 kanál féldarás liszt, 4-5 kanál darált dió, 1/2 csomag sütőpor, csokoládé, a krémhez 1,5 dl tej,

1 kanál apróra darált kávé, 1 kanál sima liszt, 1 tojássárgája, 1 vaniliás cukor, 18 dkg vaj, 10 dkg porcukor,

1 kanál rum.

Elkészítése:

A tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, a diót, s kikent tepsibe kenjük, kisütjük s kihűtjük. A tejhez hozzáadjuk a kávét, megfőzzük s kihűtjük. Gőz fölött állandó keverés mellett hozzáadjuk a lisztet, a tojássárgáját, a vaníliás cukrot, és sűrű kását főzünk belőle. A vajat kikeverjük a cukorral, s hozzáadjuk a kihűlt kásához. Végül rumot adunk hozzá. A tésztát megkenjük a krémmel, feltekerjük és csokival leöntjük.

Kávés keksz

Hozzávalók:

50 dkg sima liszt, 25 dkg porcukor,

13 dkg margarin, 1 kanál sütőpor,

2 tojás, só, 1 vaníliás cukor,

1,25 dl feketekávé, 1 dl tej.

Elkészítése:

A cukor negyedét mérsékelt tűzön karamellizáljuk. Ráöntjük a feketekávét, s addig keverjük, míg a karamell fel nem olvad. Kihűtjük. A lisztet a maradék cukorral, margarinnal, sóval, vaníliás cukorral, sütőporral, tojással és a karamelles kávéval sima tésztává gyúrjuk. Hidegre tesszük. Egy óra múlva a tésztát kinyújtjuk kb. 8-10 mm vastagságúra, s formákkal kiszaggatjuk. Olajjal kikent tepsire rakjuk, tejjel lekenjük és középmeleg sütőben kisütjük. Csokival díszítjük.

Ünnepi kávés szelet

Hozzávalók:

5 tojás, 20 dkg porcukor,

1 vaníliás cukor, 1 sütőpor,

22-23 dkg sima és darás liszt,

1 dl Nescafé, 0,5 dl olaj,

1 kanál kakaó.

Krém I.

5 dl tej, 4 kanál sima liszt,

1 vaniliás cukor, 25 dkg vaj,

15 dkg porcukor, 1 kanál

darált kávé, rum.

Krém II.

1 tejszín, 1 kanál porcukor,

1 csomag zselatin.

Elkészítése:

A tojásokat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, lassan hozzáadjuk az olajat, a kihűlt kávét, a lisztet, a sütőport és a kakaót. Kikent, lisztezett tepsibe öntjük, 150 fokos melegben megsütjük. A tejet összekeveijük a liszttel, a vaníliás cukorral, és sűrű kását főzünk belőle. A vajat kikeverjük a cukorral, fokozatosan hozzáadjuk a kávét, a rumot ízlés szerint, s a kihűlt kását. A zselatint az utasítás szerint elkészítjük. A tejszínt felvetjük a cukorral, hozzáadjuk a kihűlt zselatint. A kihűlt tésztára rákenjük az első krémet, arra pedig a tejszíneset. Reszelt csokoládéval szóljuk meg.

KÁVÉKÜLÖNLEGESSÉGEK

Fagyialtos kávé

Hozzávalók 2 személyre:

2 kanál Nescafé, fél csomag vaniliás cukor, 3,5 dl viz, 4 kanál vaniliás fagylalt, 2 kanál csokoládéfagylalt, tejszín és csoki a díszítéshez. Elkészítése:

A kávét és a vaníliás cukrot kisebb edénybe öntjük, hozzáadjuk a meleg vizet és kézi mixerrel kb. 1 percig keverjük. Két pohárba öntjük a kávét, mindegyikhez hozzáadunk 2 kanál vaníliás és 1 kanál csokoládés fagyit, tejszínhabbal és reszelt csokoládéval díszítjük.

Rumos kávé

Hozzávalók:

1 adag: 1 kanál Nescafé,

1 kanál kakaó, 1-2 kockacukor,

5 ml rum, tejszín. Elkészítése:

A pohárban kiskanállal összekeverjük a kávét, a rumot, a kakaót. Hozzáadjuk a cukrot, s ráöntjük a forró vizet. Tejszínhabbal díszítjük.

Mix kávé

Hozzávalók:

1 kanál kakaó, 1 kanál Nescafé,

2 kanál porcukor, 3,5 dl tej,

3,5 dl tejszín, 3 ml brandy.

Elkészítése:

A kakaót, a kávét, a cukrot, a tejet és a tejszínt kézi mixerrel kb. 2 percig kevertetjük. Hozzáadjuk a brandyt, összekeveijük. Poharakba töltjük s kihűtjük.

;IZ VILÁG

Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 tel.: 02/59 233 446, fax: 02/59 233 469