Új Szó, 2003. október (56. évfolyam, 225-251. szám)
2003-10-24 / 245. szám, péntek
ÚJ SZÓ 2003. OKTÓBER 24. Úgy kell feltöltenünk éléstárunkat, hogy télen se jöjjünk zavarba, ha a kemény fagy, a havazás a lakásba zárna bennünket TAKARÉKLÁNGON Ősz a konyhában PRAKTIKUS ősz az előkészület korszaka: úgy kell feltöltenünk éléstárunkat, hogy télen se jöjjünk zavarba, még akkor sem, ha a kemény fagy, a havazás a lakásba zárna bennünket. Ősszel ajánlatos megvásárolni a télire való alapélelmiszereket, a burgonyát, a vörös- és fokhagymát, akinek van pincéje, annak még a zöldséget is. A burgonya meg a hagyma jól tárolható a pincében, de a balkonon is, ha egy ládát habszivaccsal kibélelünk, ezt újságpapírral beterítjük, és az átválogatott krumplit vagy hagymát ebbe rakjuk. A rétegek közé is tanácsos újságpapírt fektetni, nemcsak a hidegtől véd, hanem ha az egyik sorban megromlik egy-egy szem, akkor nem fertőzi meg a többit. Persze, még így is ajánlatos időnként átválogatni: havonta vagy hathe- tente. Különösen a krumplira kell vigyázni, a kinövő csírákat letördelni róla, mert különben az egész megromlik. A zöldségfélék eltevési ideje is az ősz. Általában mélyhűtve szoktuk elraktározni, vagy ha üvegben főzzük be, akkor sós vízzel leöntve. Ehhez a zöldségfélét először megtisztítjuk, 5-10 percig előfőzzük, majd a levével együtt üvegekbe töltve, lekötve, egy újságpapírral bélelt fazékba állítjuk. Annyi vízzel öntjük le, hogy az üveg szájánál kétujjnyival kevesebb legyen, a tűzre tesszük, és a víz gyöngyözé- sétől számítva, kb. harminc percig hagyjuk takaréklángon. Az üvegeket a gőzölgő vízben hagyjuk kihűlni. Nagy segítséget jelenthet télen a háziasszonynak, ha ősszel sózott paradicsompaprikát rak el. Egész télen ízesítheti, sózhatja vele a leveseket, főzelékeket, de kitűnő a csirketöltelékbe és számos más ételbe, például pörköltbe, paprikásba, gulyásba is. Ehhez húsos paradicsompaprikát vásárolunk, kicsumázzuk, a húsát ledaráljuk, majd megmérjük. Egy kiló tiszta paprikamasszához 25 deka sót veszünk, alaposan összekeverjük és kis üvegekbe töltjük. Elég csak rácsavarozni a tetejét, vagy celofánnal lekötni, minden gőzölés, dunsztolás nélkül akár évekig is eláll. Ugyanígy készíthetünk zöldség- koncentrátumot is, amelyhez megtisztítva egy kiló sárgarépát, 50-50 deka paradicsomot, fehér káposztát, petrezselyemgyökeret és karfiolt, 25-25 deka zellergumót, karelábét, kelkáposztát, vöröshagymát és zöldpaprikát darálunk össze. Ezt az egész masszát egy kiló sóval keverjük össze. Szintén téli leveseket, főzelékeket, ragukat ízesíthetünk, sózhatunk vele. NÉHÁNY ÖTLET ♦ Gyakorlott szakácsok szerint a káposztaszag megszüntethető, ha egy kis fej egészben hagyott vöröshagymát, zellergumót vagy pár há- mozatlan diót adunk hozzá. Ezek egyike sem teszi tönkre a káposzta ízét. ♦ Ha többféle zöldséget kell egyszerre főznünk, pénzt spórolhatunk meg azzal, ha a gyorsabban megfövőket, például a bimbóskelt és a póréhagymát, a lassabban fövök, például a burgonya, a répafélék tetejére téve főzzük. ♦ Maradék zöldséget apróra vághatunk vagy összepasszírozha- tunk, és később levesekben felhasználhatjuk. ♦ Ha a zöldséges rekeszt konyhai csomagolópapírral béleljük ki, mielőtt beletennénk a zöldséget, a gyümölcsök és salátának valók hosszabb ideig maradnak frissen. ♦ Ha egy csipetnyi szódabikarbónát teszünk a vízbe, amelyben a száraz babot áztatjuk, hamarabb megpuhul, így gyorsabban, tehát olcsóbban megfő. ♦ Sohase tároljunk úgy répát, hogy a leveleit rajta hagyjuk, mivel a zöldje elszívja a nedvességet. Ne tároljuk alma mellett sem, mert az kesernyés ízt ad neki. Feljavíthatjuk a már vénebb répát, ha cukrot és vajat teszünk hozzá és elegendő, enyhén sós vizet, amely főzés közben ellepi. Gusztusos lesz és sokkal jobb ízű. ♦ A burgonya nem csírázik ki, ha pár darab almával együtt tároljuk egy hűvös sarokban. ♦ Ha túl sok burgonyát hámoztunk meg egyszerre, pár napig eltarthatjuk a hűtőben, ha egy kiska- nálnyi ecetet öntünk a vízbe, amelybe a burgonyát tettük. A nyers, hámozott burgonya nem barnul meg, ha egy szelet kenyeret, egy darab faszenet vagy szenet dobunk a vízbe, amelyben tároljuk. Még az újburgonyát is jóval főzés előtt előkészíthetjük, ha egy csésze tejet adunk a burgonyát éppen ellepő hideg vízhez, és hideg helyre tesszük. ♦ Ősszel, amikor bőségesen van szilva, alma és körte, érdemes nagy tételben vásárolni és lefagyasztani. A legjobb, ha előtte kissé megfőzzük cukros vízben. ♦ A dió nem lesz sem dohos, sem avas, ha szorosan zárható edényben tároljuk a hűtőszekrényben, (ún) Amellett, hogy rendkívül egészséges, tisztítja a szervezetünket, megszépíti a bőrünket, karcsúsítja termetünket Őszi útmutató az egészséghez más, szívbetegség és érelmeszesedés esetén is. Naponta 2 kg körtét fogyasszunk el 3 óránként elosztva, és ebben az esetben is tartózkodjunk minden más élelmiszer fogyasztásától. A kúra 2-4 napig tartson, de minden hónapban megismételhető. SZÖLÖKÚRA A szőlőt lehetőleg ne turmixolás után és ne a héjával, magjával fogyasszuk, mert komoly székelési gondjaink lehetnek. Legjobb, ha a szőlőszemből szánkhoz téve kiszívjuk a húsát, majd a magokat kiköpjük. A kúra alatt szintén nem fogyasztható más élelmiszer, és ügyeljünk arra, hogy csak a betegségünkre előírt teát és vizet igyunk. Erősíti a szervezetet, jó hatású az immunrendszerre, tisztító hatása miatt rákos betegek terápiájához is javasolt. A következő betegségek esetén is javallott: vesekő, epekő, köszvény, reuma, ízületi gyulladás. A kúrát napi egy kilogrammal kezdjük, ez a mennyiség napi három kilogrammra növelhető. A kúra ideális időtartama 5-7 nap. Az almakúra több napig, de legfeljebb 1 hétig végezhető. A kúra tartama alatt lehetőleg más táplálékot ne vegyünk magunkhoz! Ügyeljünk arra is, hogy kellő mennyiségű folyadékot fogyasszunk (legalább 2 litert naponta). Lehetőség szerint savanyú almát fogyasszunk. KÖRTEKÚRA A körtekúra a gyümölcs vízelhajtó hatása miatt kiválóan alkalmas a köszvény, a vesebetegségek, valamint az ízületi gyulladások kezelésére. Ajánlható még magas vérnyoMÉRI MAGDOLNA Még idén is, ez után a hosszú, forró nyár után is csak beköszöntött az ősz, bármerre nézünk, mindenhol roskadoznak a fák a sok gyümölcstől, s épp az emlegetett nyárnak köszönhetően a szüretet már rég el is felejtettük. Nagyon célszerű ebben az időszakban kihasználni a gyümölcsök gyógyító hatását, a bennük levő elemek és vegyületek ugyanis nagyon fontos szerepet játszanak egészségünk megőrzésében. Tartsunk hát most gyümölcskúrát! Amellett, hogy rendkívül egészséges, tisztítja a szervezetünket, megszépíti a bőrünket, karcsúsítja termetünket. A kúra ideje alatt azonban lehetőleg tartsuk be a következő szabályokat: 1. Kizárólag csak érett gyümölcsöt fogyasszunk, mert a benne levő anyagok akkor érvényesülnek legjobban. 2. Alaposan rágjuk meg a gyümölcsöket, hogy az enzimekkel jól ösz- szekeveredve ezzel is segítsék az emésztést. 3. Az általunk kiválasztott gyümölcsöt háromóránként fogyasszuk. 4. Az almát és a körtét héjával együtt fogyasszuk. 5. A szőlőt mindig héja és magja nélkül tanácsos enni a kúra alatt. Nézzünk most egy-egy gyümölcskúrát! ALMAKÚRA Az alma hatóanyagainak köszönhetően élénkíti a szervezetet, fokozza a belek és a vesék működését. Magas foszfortartalma révén nyugtató és erősítő hatást fejt ki az idegrendszerre. Emésztőrendszeri betegségek, valamint cukorbetegség ellen is jó hatású. Egyedülálló módon gyógyítja a különféle eredetű bélgyuíla- dásokat és reszelten a hasmenés minden formáját. Normalizálja a bélflórát, megöli a kórokozókat, és elősegíti a szükségszerűen jelenlevők szaporodását. Olcsó feltétek főzelékekre AJÁNLÓ A tapasztalt, jó háziasszonyok azt tartják, legtöbbet a konyhán spórolhat meg az ember. Nemrégiben örököltem egy ismerős idős nénitől egy háború alatt írt, elsárgult receptkönyvet. A sok jó takarékos étel leírása közül is kitűntek az olcsó főzelékfeltétek. Nézzünk hát ezekből néhány spórolós receptet. Tojásropogós 4 dkg margarinban 4 dkg lisztet világosra pirítunk, felengedjük 1 deci forró tejjel, sóval, őrölt borssal, fölaprított zöldpetrezselyemmel ízesítjük. 4 keményre főtt tojást apró kockákra vágunk, a tűzön összekeverjük a lisztes péppel, majd eldolgozzuk 2 nyers tojással. Kihűlés után vastagabb rudacskákat formázunk belőle, morzsában meg- hempergetjük, és forró olajban megsütjük. Tojásfasírt 6 tojásból kemény rántottát készítünk. Tejben áztatott zsemlével (nyomkodjuk ki), 5 deka füstölt szalonnával, 1 fej vöröshagymával ledaráljuk, 1 nyers tojással, zsemlemorzsával összedolgozzuk. Borssal, sóval, pirospaprikával, egy kevés majoránnával, apróra vágott metélőhagymával fűszerezzük. Pogácsákat formálunk belőle, és forró olajban kisütjük. Petrezselymes burgonyaropogós 10 kisebb burgonyát héjában puhára főzünk. Meghámozzuk és lereszeljük. Egy evőkanál vajat 3 tojással jól elkeverünk, hozzáadjuk a burgonyát, megsózzuk és apróra vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük. Ujjnyi rudacskákat formálunk belőle, és felvert tojásban, zsemlyemorzsában megforgatva, forró olajban ropogósra sütjük. Burgonyalángos - paprikás krumpliból Ha előző napról megmaradt paprikás krumplink van, daráljuk le, vagy nagyon alaposan törjük ösz- sze. 1 deka, tejben felfuttatott élesztőt és annyi lisztet adjunk hozzá, hogy lágy tésztát kapjunk. Fél órán át kelesszük, majd forró olajban kis lángosokat süssünk belőle. Gombapogácsa 25 dkg gombát megtisztítunk, majd 5 dkg füstölt szalonnával, 1 kis fej vürüshagymával ledaráljuk. 1 tojással, valamint sóval, borssal, zöldpetrezselyemmel, rozmaringgal és borsikafűvel meg annyi zsemlemorzsával dolgozzuk össze, hogy kis pogácsákat formázhassunk belőle. Forró olajban mindkét oldalukat süssük meg. Pofézni 4 nyers burgonyát meghámozunk, megreszeljük és jól kinyomkodjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, 2 kanál tejjel, valamint 3 kanál liszttel, 3 tojássárgájával és keményre vert habjával összekeverjük, s kanállal forró olajba szaggatjuk. Mindkét oldalát süssük szép pirosra. Ropogós galuska 2 deka élesztőt kevés langyos tejben felfuttatunk, majd 30 deka lisztbe keverjük. Megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadunk 1 tojássárgáját, 1 kis fej reszelt vöröshagymát. Langyos tejjel (a fele lehet víz is) könnyű lágy tésztává keverjük. Duplájára kelesztjük, majd olajba mártott evőkanállal hosszúkás galuskákat szaggatunk, és forró olajban mindkét oldalukon pirosra sütjük. Azonnal forrón tálaljuk. Májpuffancs 3-4 sertésmájkonzervet összekeverünk, 1 fej lereszelt vöröshagymával, 3 tojással, őrölt borssal, sóval, felaprított petrezselyemmel, majoránnával. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy közepesen lágy galuskatésztát kapjunk. Kiskanállal forró olajba szaggatjuk, és szép pirosra megsütjük. Sonkás burgonyapogácsa 50 dkg burgonyát héjában megfőzünk, meghámozzuk, áttörjük és két tojássárgájával eldolgozzuk. 1 evőkanál olajat, 15 deka darált, füstölt húst, apróra vágott petrezselymet adunk hozzá, megsózzuk és őrölt borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Pogácsákat formálunk belőle, morzsába forgatjuk, majd forró olajban sütjük ki. Tót palacsinta 25 deka lisztet 3 deci tejjel, 2 tojással simára keverünk, megsózzuk, végül hozzáadunk 1 deci szódavizet. Kicsit pihentetjük, majd jól beledolgozunk 3-4 evőkanál olajat. 2-3 nyers burgonyát meghámozunk, jól megmossuk és a tésztájába reszeljük. Kiolajozott serpenyőben lepénykéket sütünk belőle. Reszelt sajttal és pirospaprikával meghintve finom főzelékfeltét, de pirított gombával, lehet akár önálló étel is. Burgonyás talkedli 50 deka nyers, hámozott, finomra reszelt burgonyát, 5 evőkanál liszttel, valamint 1 kis fej reszelt vöröshagymával, sóval, őrölt borssal és 1 egész tojással összekeverünk. Egy palacsintasütőt vagy teflonserpenyőt kissé beolajozunk, megfor- rósítjuk, és kis merőkanállal adagolva, a serpenyőben szétlapítjuk a tésztát. Mindkét oldalát szép pirosra sütjük, (méri) KONYHANYELVŐR A bimbóskel MAYER JUDIT » A bimbóskel (Brassica oleracea var. Gemmifera) a keresztesvirágú növények (Cruciferae) családjába, a káposzta (Brassica oleracea) nemzetségébe tartozó zöldségnövény. Nálunk kevésbé terjedt el a termesztése, mint a többi káposztaféléé. Kérdésünk az, hogy tulajdonképpen mi a helyes neve, mert kelbimbónak, sőt kólsproszninak is nevezi néha a köznyelv. Megállapíthatjuk, hogy a növénytani szakirodalom bimbóskel megnevezéssel tartja számon. A beszélt nyelvben előforduló kelbimbó megnevezés a német Kohlsprosse összetétel pontos fordítása. Ez az el- mevezés egy kissé félrevezető, hiszen a bimbóskel nem a kelkáposzta (Brassica oleracea var. Sabauda) bimbója, hanem egy más növényfaj. Németül is több neve van a bimbóskelnek, mégpedig: Kohlsprosse, Rosenkohl, a Sprossenkohl pedig a szlovák elnevezés, a ružičkový kel pontos megfelelője. A régi Pozsonyban a német Kohlsprosse szó kissé eltorzított formája, a kólsproszni is használatos volt a bimbóskel megnevezésére. Jó volna, ha mindenki megtanulná ennek az ízletes zöldségfélének a helyes nevét, és bimbóskelnek nevezné. Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 tel.: 02/59 233 446, fax: 02/59 233 469
