Új Szó, 2003. október (56. évfolyam, 225-251. szám)
2003-10-09 / 232. szám, csütörtök
24 Gasztronómia ŰJ SZÓ 2003. OKTÓBER 9. Először félig megsütik, majd megrakják minden földi jóval, utána bőven megszórják sajttal Süssünk magyaros pizzát! A AJ AN LAT pizza nálunk éppúgy meghódította az embereket, mint a világ más részein. A pizzatészta többnyire élesztős kenyértészta, amelyet először félig megsütnek, majd megrakják minden földi jóval, utána bőven megszórják sajttal, és néhány percre ismét sütőbe teszik. Elősütött pizzatésztát általában minden nagyobb üzletben megvásárolhatunk, de aki maga szeretné elkészíteni, annak közöljük a receptet. Pizza alaptészta négy személyre Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, egy tojás, 2 dl tej, 2 evőkanál olaj, másfél dkg élesztő, egy teáskanál cukor, egy mokkáskanál só. Elkészítése: a langyos tejet nagy bögrébe töltjük, és a szétmorzsolt élesztővel meg a cukorral simára keverjük. Langyos helyen felfuttatjuk. Ezután összedolgozzuk a liszttel, a felvert tojással és a sóval, majd egy cipót formálunk belőle. 30 percig langyos helyen ke- leszljük. Lisztezett deszkán félujjnyi vastagra nyújtjuk. A tésztával kibélelünk egy közepes nagyságú tepsit, és az előmelegített forró sütőben félig megsütjük. JÓ, HA TUDJUK... A félig sült pizzatészta világossárga és teljesen szüárd. Hagyjuk kihűlni. A négy részre vágott tésztát úgy csomagoljuk be, mint a palacsintát, vagyis egy-egy alufólia darabbal elválasztva, egymásra teszszük, így könnyedén leemelhető a szükséges tészta. Sokkal olcsóbb, mint a készen kapható pizzatészta, ezért érdemes egyszerre háromszoros mennyiséget készíteni belőle, amit azután hosszú ideig tárolhatnak fagyasztóban. A félig sült tésztát mélyhűtőben csonttá fagyaszthatjuk. De készre sütve, töltelékkel is betehetjük a mélyhűtőbe. Ennek elkészítési módja: a félig sült pizzára kenjük rá a tölteléket, s kb. 10-15 percig süssük. A kész pizzát vágjuk adagokra és hűt- sük ld. Egyenként, külön-külön becsomagolva megfagyaszthatjuk. Tálalás előtt egy órával vegyük ki a mélyhűtőből, majd a már majdnem felengedett kész, töltelékes pizzát néhány percre tegyük be forró sütőbe, grillsütőbe vagy melegítsük fel mikrosütőben. MAGYAROS PIZZA ______ Hozzával ók: 2 nagy, készen vásárolható elősütött pizzatészta, 15 dkg kolbász, egy nagy fej vöröshagyma, 4 db zöldpaprika, egy hegyes csípős paprika, 2 paradicsom, fél dl paradicsomlé, 10 dkg reszelt sajt, 2 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, egy teáskanál Vegeta, törött bors. Elkészítése: az olajon megpirítjuk a vékony karikákra vágott kolbászt, majd rászórjuk a fűszereket és megsózzuk. Ráöntjük a paradicsomlevet, és befedjük. 10 percig kis lángon forraljuk, közben a nyers paradicsomot felszeleteljük, a zöldpaprikát és a hagymát vékony karikákra vágjuk. A paradicsomos kolbászt elosztjuk a pizzán, majd megrakjuk a nyers paradicsom-, a paprika- és a hagymakarikákkal. Az összes sajtot egyenletesen rászórjuk. A sajt bár- müyen fajta lehet, de legjobb a füstölt, az ementáli és a parmezánsajt keveréke. A pizzát sütőlemezre tesszük, majd betoljuk az előmelegített, közepesen meleg sütőbe. Addig sütjük közepes lángon, amíg a pizza tetején lévő sajt szép sárgásbarna Fűszerek, amelyek a pizzához szükségesek Nemcsak ízletesek... BAZSALIKOM A rozmaring, a kakukkfű és a zsálya rokona. Illata, zamata a szegfűszeg és a menta keverékéhez hasonlítható, kissé fanyar meg édes egyszerre. Régóta ismert, termesztett növény, állítólag Krisztus feltámadásakor már ott virított a sír körül. A népi gyógyítók több nyavalya ellen is hatásosnak vélték. Leveleit borba áztatták, a frissítőként itták, a bazsalikomból főzött teát pedig az emésztés serkentésére, és émelygés ellen kortyolgatták. Emellett úgy tartották, hogy jót tesz az idegrendszernek, könnyíti az emésztést és enyhíti a gyomorégést is. ROZMARING lesz. Vigyázat, ha túl erős a láng, a sajt pillanatok alatt megéghet. VÁLTOZATOS töltelékkel Mindenfajta húsos, halas és zöldséges töltelékkel megrakhatjuk, és sokféle ízű mártással bekenhetjük. A mártás alapja a paradicsom, amit bazsalikommal, rozmaringgal, kevés fokhagymával és borssal fűszerezhetjük. Erre kerül a darabos töltelék, majd bőven a reszelt sajt. A rozmaringot az évszázadok folyamán nemcsak a szakácsok, hanem a patikusok is használták. Főzetét szifiliszre, olaját fülbe cseppentve süketség és nehezen hallás esetén, a belőle készült bort a szülés segítésére és fulladás ellen ajánlották. Rozmaringgal füstöltek, hogy elkerüljék a pestist, leveleit pedig fürdővízbe szórták, hogy a vérkeringést serkentsék. Úgy vélték, gyomorgörcsöt old, megkönnyíti a zsírok emésztését. A rozmaring mindenféle húshoz, különösen bárányhoz, vadakhoz, olaszos-paradicsomos ételekhez illik. BORS A világ legszélesebb körben használt fűszere. A népi orvoslás szerint a bors serkenti az emésztőrendszer működését, fokozza a bélbolyhok mozgását, enyhíti a szélgörcsöket és vizelethajtó hatású. Az édességek kivételével szinte mindenbe tehetünk belőle, de ha lehet, frissen őröljük, mert tárolás közben aromájából veszít. ________FOKHAGYMA________ Az ősi kultúrákban alig volt táplálék, amelyet annyira becsültek mágikus és egészségre gyakorolt hatása miatt, mint a fokhagymát. Már i. e. 2500 évvel ezelőtt tudták, hogy a fokhagyma hatásos a fertőző betegségek megelőzésében. Egy német egyiptológus a fokhagymát huszonkét féle betegség gyógyítására ajánlotta, többek között felfájás, torokbetegségek, általános fizikai kimerültség, női panaszok ellen és harapás okozta sérülések gyógyítására. Édességek kivételével mindenbe tehetünk fokhagymát. Megszülettek a város legjobb árai! nyitva naponta A-oo-24.00 ťiš'-jĽ 9 r* i I V | » V- I r%« Br*-«* «■ 33 60 Homefriend Cl\l - 360 hűtő szokásos ár: 11 999,hypermarket Levice r ,112x <yjr Toalettpapír A lévai Tesco hipermarketben érvényes 2003. X. 21-ig, vagy amíg a készlet tart. UP 1295 GASZTRONÓMIA A mellékletet szerkeszti a reklámosztály. Reklámmenedzser: Lindtner Mónika, tel.: 0908/706 481, felelős szerkesztő: Kovács Ilona. Levélcím: Gasztronómia, Petit Press Rt., Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava, tel.: 02/592 33 461
