Új Szó, 2003. augusztus (56. évfolyam, 176-200. szám)

2003-08-01 / 176. szám, péntek

IZVILÁG

UJ SZÓ 2003. AUGUSZTUS 1.

RECEPTTÉKA

Receptek kerti partihoz

Roston sült pisztráng

Hozzávalók:

4 db, egyenként kb. 30 dkg-os, konyhakész pisztráng,

3 evőkanál citromlé, egy kevés só, frissen őrölt bors, 1 csokor vegyes

zöldfűszer (pl. petrezselyem, bazsalikom, kapor és citromfű),

4 evőkanál olaj, citrom a tálaláshoz, 4 evőkanál liszt és 1 késhegynyi

pirospaprika beleforgatni. Elkészítése:

A pisztrángot folyó vízben kívül-be- lül alaposan megmossuk, majd papírtörlővel szárazra itatjuk, azután meglocsoljuk citromlével, alaposan besózzuk és megborsozzuk; a zöldfűszereket megmossuk, szárazra itatjuk, azután a levelét a szárával együtt durvára vágjuk. A zöldfűszereket egyenletesen elosztjuk a pisztrángok hasüregében; mivel a pisztráng húsa nagyon omlós, ajánlatos nem közvetlenül nyílt tűzön sütni, hanem enyhén beolajozott alutálcában grillezni, vagy halsütő rácsban, amelybe az előzőleg alaposan beolajozott halat tesszük; a sütési idő egyszeri megfordítással kb. 15 perc; akkor jó a sült pisztráng, amikor a szeme kifehéredik, és az uszonyait ellenállás nélkül ki tudjuk húzni. Köretként fóliában sült burgonyát adhatunk hozzá.

IZ-TIPP

Annak érdekében, hogy a bőre még ropogósabb legyen, forgathatjuk paprikával kevert lisztbe is.

Krumplipogácsa

roston

Hozzávalók:

1,2 kg lisztes burgonya, egy kevés só, frissen őrölt bors, csipetnyi szerecsendió, 15 dkg húsos füstölt szalonna, 2 tojássárgája, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej hagyma,

1 csokor snidling, olaj a sütéshez.

Elkészítése:

A burgonyát alaposan megmossuk és héjában, sós vízben puhára főzzük, majd meghámozzuk, egy lapos tepsire tesszük és a parázson 20 perc alatt hagyjuk kigőzölődni, ezután lereszeljük; a snidlinget megmossuk, szárazra itatjuk és apróra vágjuk; a hagymát megtisztítjuk és finomra aprítjuk; a fokhagymát megtisztítjuk és apró darabkákra metéljük; a szalonnát levágjuk a bőréről, majd csíkokra szeleteljük. A reszelt krumplit a tojássárgájával, a szalonnacsíkokkal, a snidlinggel, a hagymával, a fokhagymával, a sóval, a borssal, a szerecsendióval laza masszává dolgozzuk össze, nyolc pogácsát formázunk belőle, jól bekenjük olajjal,, majd a forró roston, többször forgatva, kb. 10 percig sütjük. Remek köret roston sült húsokhoz és halakhoz.

Roston sült padlizsán

Hozzávalók:

1 fej hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 2-3 evőkanál olívaolaj, 50 dkg hámozott paradicsom, só, cayenne-i bors, csipetnyi cukor,

2 padlizsán, 15 dkg juhsajt,

3-4 kakukkfüág.

Elkészítése:

A hagymát meg a fokhagymát megtisztítjuk és kockákra vágjuk; 1 evőkanál olajat felforrósítunk, megpároljuk benne a hagymát meg a fokhagymát, a paradicsomot hozzáadjuk, egy kis vizet öntünk alá, és sűrűre forraljuk. Közben néhányszor megkeverjük, sóval, cayenne-i borssal meg cukorral ízesítjük. A padlizsánt kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk, besózzuk, majd 5-10 percig állni hagyjuk. A juhsajtot apró kockákra vágjuk; a kakukkfüvet megmossuk, a levélkéit lecsipkedjük; a padlizsánszeleteket papírtörlővel szárazra itatjuk, bekenjük 1-2 evőkanál olajjal, majd forró rácson oldalanként 2-3 percig sütjük. Elosztjuk rajtuk a sűrűre forralt paradicsomot meg a juhsajtkockákat, azután még további 1-2 percig sütjük. Tálalás előtt megszórjuk kakukkfűlevélkékkel. Jó vegetáriánus fogás kis pro- vence-i beütéssel. De köret is lehet egyéb rostonsültek mellé.

Cukkini nyárs sampinyonnal

Hozzávalók 8 nyárshoz:

40 dkg cukkini, kb. 12 közepes fej sampinyon, 2 kis fej hagyma,

4 evőkanál olaj, 1 citrom leve,

2 gerezd fokhagyma, só és bors, * 1

8 hurkapálcika.

íme, egy kiváló vegetáriánus fogás, vagy remek köret nyárson sült húsokhoz vagy halakhoz.

Zöldfüszeres bárány roston

Hozzávalók:

70 dkg báránygerincfilé,

3 szelet pirítani való kenyér,

1 csokor petrezselyem zöldje,

1 rozmaringág, 1 kis fej hagyma,

1 gerezd fokhagyma, 1 tojássárgája, só és bors, olaj bekenni.

A rozmaringos krumplihoz:

70 dkg krumpli, 3 evőkanál olívaolaj,

2 rozmaringág levélkéi, sült fél paradicsomok a tálaláshoz.

Elkészítése:

A zöldfű

szere- mm

két

Elkészítése:

A fokhagymát meghámozzuk, szétnyomkodjuk, majd összekeverjük citromlével; a cukkinit és a sampinyont megtisztítjuk, megmossuk és szárazra itatjuk; a hagymát megtisztítjuk, négyfelé vágjuk, azután leveleire szedjük; a gombát félbe, majd vastag szeletekre vágjuk; a cukkinit kb.

1 cm vastagra karikázzuk; a hurkapálcikákat beolajozzuk, hogy később könnyebben le tudjuk húzni róla a megsült falatokat. A zöldséget felváltva tűzzük a nyársra, majd tányérra tesszük, hogy könnyebben be fűszerezhessük, meglocsoljuk a fokhagymás citromlével, besózzuk, megborsozzuk, azután a nyársakat forró rácson, nem túl erős tűzön, gyakran forgatva, kb. 15 percig sütjük.

serpenyőben egy kis olajat forrósí- tunk és kb. 15 perc alatt körös-körül aranybarnára sütjük benne a krumplit; a sütési idő vége előtt nem sokkal hozzáadjuk a vágott rozmaringot, majd megsózzuk, azután a sült krumplit kiszedjük a serpenyőből és melegen tartjuk, míg a hús is megsül. A báránygerincet a rozmaringos sült krumplival meg roston sült fél paradicsommal tálaljuk. Sonkás-zöídfűszeres mártást is kínálhatunk hozzá.

Sertésjava roston

Hozzávalók 2 személyre:

40 dkg sertés szűzpecsenye,

4 evőkanál olaj, 1 teáskanál provence-i fűszerkeverék, 1/2 citrom,

1 gerezd fokhagyma, 1 kis cukkini,

4 szelet füstölt szalonna, só és bors. Elkészítése:

A húst megmos- ^ suk, szárazra itatjuk, m e g - tisztít- j U k a z

fokhagymát megtisztítjuk és szintén apróra vágjuk; a húst megmossuk, szárazra itatjuk, eltávolítjuk róla az esetleges inakat és hártyákat, majd 8 egyforma szeletre vágjuk és enyhén kiklopfoljuk; a kenyeret elmorzsoljuk; a rozmaringot, a petrezselymet, a hagymát, a fokhagymát meg a kenyérmorzsát öszszekeverjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, megsózzuk, megborsozzuk, majd az így kapott masszát 4 hússzeletre kenjük, a másik 4 szeletet ráhelyezzük és enyhén rá is nyomjuk; a húst beolajozzuk és hideg helyre tesszük; a krumplit meghámozzuk, megmossuk és felkockázzuk. A 2 rozmaringág levélkéit finomra vágjuk; a húst jól bekenjük olajjal, a forró rácsra tesszük és gyakran forgatva kb. 15 perc alatt megsütjük; közben egy

megmossuk, szárazra itatjuk, a rozmaring levélkéit lecsipkedjük, a petrezselymet pedig finomra aprítjuk; a hagymát meg a

sült, akkor sózzuk és borsozzuk meg. Zöldfűszeres vajjal kínáljuk. Roston sült krumplipogácsát, valamint pikáns mártást meg friss salátát adhatunk hozzá.

IZ-TIPP

Roston sütésre a rövid sütési idő miatt csak puha, könynyen sülő marhahús alkalmas (bélszín, hátszín vagy darált hús).

esetleges inaktól és hártyáktól, azután 4 nagy szeletre vágjuk (a rostokra merőlegesen); a citrom levét kinyomjuk; a fokhagymát megtisztítjuk és összezúzzuk; az olajat a provence-i fűszerkeverékkel, a citromlével, a borssal meg a fokhagymával jól összekeverjük; a húst tenyérrel laposra nyomkodjuk, majd a fűszeres olajban kb. 20 percig pácoljuk. A cukkinit meghámozzuk, megmossuk, ferdén 8 szeletre vágjuk; a hússzeleteket kiszedjük a marinádból, lecsöpögetjük, enyhén besózzuk, minden hússzeletet két cukkinikarika közé teszünk, majd beburkoljuk egy-egy szalonnacsíkkal, azután a forró rácson, közben néha a fűszeres olajjal kenegetve, kb. 10 perc alatt megsütjük. Salátát kínálhatunk hozzá és pikáns grill- szószt.

Marhaspecialitások

roston

Hozzávalók 6-8 személyre:

40 dkg darált marhahús, 1 tojás,

10 dkg sampinyon, 1 sárga meg 1 piros húsú paprika, só, bors és pirospaprika, 4 vékony szelet, egyenként 12 dkg-os marhafelsál,

4 szelet húsos füstölt szalonna,

1-1 csokor zsálya, petrezselyem zöldje, kakukkfű és oregano, 4 szelet, egyenként 12 dkg-os marhabélszin,

3 evőkanál olaj, 4 beolajozott hurkapálcika, zöldfűszeres vaj a tálaláshoz.

Elkészítése:

A darált húst a tojással, 1 evőkanál olajjal, sóval, pirospaprikával meg borssal jól összedolgozzuk, majd kis gombócokat formázunk belőle; a paprikát megmossuk, szárazra itatjuk, kis darabokra vágjuk; a gombát megtisztítjuk, leöblítjük, ezután a húsgombócokkal meg a paprikadarabokkal felváltva a beolajozott hurkapálcikára tűzzük; minden zöldfűszert megmosunk, szárazra itatunk, finomra vágunk és összekeverünk 1 evőkanál olajjal; a hátszínt megmossuk, szárazra itatjuk, bekenjük a zöldfűszeres olajjal, összecsavarjuk és beburkoljuk egy-egy szelet szalonnával (esetleg fogpiszkálóval rögzítjük). A bélszínt megmossuk, szárazra itatjuk, majd a bélszínszeleteket, a göngyölt felsált meg a fa- sírtos nyársakat a forró rácsra tesz- szük és gyakran forgatva 10-15 perc alatt megsütjük. Csak ha már megCsirke roston

Hozzávalók:

2 szál citromfű, 1 friss, zöld pepperoni, 2 gerezd fokhagyma, 2 szál újhagyma, 1 csokor

bérrel meg a többi fűszerrel együtt botmixerrel összeturmixoljuk, azután hozzáadjuk a kókusztejet, a zöldcitrom levét és reszelt héját; a csirkemellet leöblítjük, szárazra itatjuk, majd egy éjszakára az így elkészített páclébe áztatjuk. Az uborkás joghurthoz az uborkát megmossuk és lereszeljük; az újhagymát megtisztítjuk, megmossuk, finomra aprítjuk; a gyömbért meghámozzuk, apróra reszeljük; a mentát megmossuk, finom szálakra vágjuk, majd összekeverjük a joghurttal, sóval, borssal meg a többi hozzávalóval, azután hidegre tesszük. A csirkemellet kiszedjük a pádéból, papírtörlővel leitatjuk, majd a forró rácson, többször forgatva, kb. 20 perc alatt megsütjük. Az uborkás joghurttal meg friss zöldséggel kínáljuk.

koriander zöldje, 1/2 teáskanál kömény, 3 evőkanál zöldcitromlé (limett), fehér bors, 1/2 teáskanál kurkuma, reszelt zöldcitromhéj,

2 teáskanál friss, reszelt gyömbér; bő 1 dl kókusztej, 4 csirkemelifilé.

' Az uborkás joghurthoz: szűk 4 dl joghurt, só és bors,

1 kis uborka, 2 szál újhagyma, egy darabka friss gyömbér,1/2 csokor menta, 3 evőkanál citromlé.

Elkészítése:

A pepperonit megmossuk, szárazra itatjuk, félbevágjuk, a magházát eltávolítjuk, majd a helyét kiöblítjük; a fokhagymát megtisztítjuk, szétnyomkodjuk; az újhagymát megtisztítjuk, megmossuk és durvára vágjuk; a koriander zöldjét meg a citromfüvet tisztára öblítjük, szárazra itatjuk, majd a pepperonival, a fokhagymával, a hagymával, a gyömGrillezett gyümölcsök szalonnaköntösben

Hozzávalók 24 darabhoz:

1 banán, 8 szem kimagozott aszalt szilva, 4 kis ananászkarika,

24 szelet húsos füstölt szalonna, fogpiszkálók megtűzni. Elkészítése:

A banánt meghámozzuk és 8 darabra vágjuk; az ananászszeleteket félbevágjuk; a banán- és az ananászdarabokat meg az aszaltszilva-szeme- ket egy-egy szalonnaszeletbe göngyöljük és fogpiszkálóval megtűzzük. A szalonnába göngyölt gyümölcsöket a forró rácson, gyakran forgatva, kb. 15 perc alatt megsütjük, míg a szalonna ropogós lesz. A grillezett gyümölcsök borkorcsolyaként is kitűnőek, de más roston sült húshoz is remekül illenek köretként.

Az ízvilág receptjei, ha nincs feltüntetve másként, négy személyre szólnak.

r/,y! f./V

_r

AZ ÚJ SZÓ MELLÉKLETE

Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 tel.: 02/59 233 446, fax: 02/59 233 469