Új Szó, 2003. július (56. évfolyam, 150-175. szám)

2003-07-04 / 153. szám, péntek

ÚJ SZÓ 2003. JÚLIUS 4.

RECEPTTEKA

Hideg zöldséglevesek, gyümölcslevesek

inte elviselhetetlen a kánikula, az embernek ilyenkor még enni sincs kedve. Hűs italokra, koktélokra, jeges teákra gondol, miközben azért meg-megkordul a gyomra. Még szerencse, hogy itt a gyümölcsérés ideje. Tessék választani! A tikkasztó napokra álljon itt néhány csábító, üdítő, jégbe hűtött tápláló lé, hogy ki ne száradjunk!

Gaspacho (spanyol leves)

Hozzávalók:

1 liter paradicsomlé.

1 közepes uborka. 1 kis fej hagyma,

1 paprika. 1 citrom leve,

1 evőkanál borecet. 1 evőkanál olívaolaj, só, bors.

Elkészítése:

A hagymát apróra vágjuk, a paprikát és az uborkát úgyszintén. Tálaláskor ráöntjük a már több órája jégen hűlő paradicsom, citrom, borecet, olaj, só, bors keveréket.

Hideg uborkaleves (Tarator)

Hozzávalók:

8 dl joghurt, 3-4 kovászos uborka és annak 2-3 dl leve, 2-3 zöldhagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 kiskanál cukor, 1 mokkáskanál só, bors.

Elkészítése:

A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymagerezdeket átnyomjuk a présen, összekeverjük a sóval és a cukorral, majd kb. 10 perc után belekeverjük a metélt uborkát, az uborkalevet, a joghurtot és késhegynyi borsot, majd jól behűtjük. Tálaláskor megszórjuk valami zölddel a tetejét.

iZ-TIPP

Kapros tarator

A hagyma helyett 2 evőkanál kaprot használunk. A tetejét is kaporral szórjuk meg.

Diós tarator

A hagyma helyett 2 evőkanál darált diót használunk. Tálaláskor a tetejét is darált dióval szórjuk meg.

Lengyel céklaleves (Borscs)

Hozzávalók:

Fél kg ecetes céklasaláta, 2 dl tejföl,

2 dl joghurt, 2 dl céklalé,

3 szem savanyú (vagy kovászos) uborka, 1 fej hagyma, 2 főtt tojás, só, bors.

Elkészítése:

A hagymát lereszeljük, a céklát és az uborkát vékony csíkokra vágjuk. A céklalevet, a tejfölt és a joghurtot jól összekeverjük, sózzuk és borsozzuk. Összevegyítjük a felszelt zöldségekkel és jól behűtjük. Tálaláskor a tetejére fektetjük a vékony tojáskarikákat, és megszórjuk pici vágott petrezselyemmel.

Hideg zöldbableves

Hozzávalók:

40 dkg vajbab, 3 dkg vaj, 2 dl tejföl,

2 dl tejszín, 1 kis hagyma,

1 csomó petrezselyemzöld,

1 teáskanál ecet, csipetnyi cukor,

1 teáskanál liszt, 1 babérlevél,

2 dkg só.

Elkészítése:

Az előkészített, feldarabolt vajbabot sós vízben a babérlevéllel puhára főzzük. A tejszínből és a tejfölből a liszttel készített habarást a levesbe engedjük, az ecettel ízesítjük és hagyjuk kihűlni. Közben az apróra vágott hagymát a vajon aranysárgára pirítjuk és a kihűlt leveshez keverjük. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Jégbe hűtve tálaljuk.

ÍZ-TJPP

Hideg zöldborsóleves

A hideg zöldbableveshez hasonlóan készül zsenge cukorborsóból. Ugyancsakjégbe hűtve tálaljuk.

Nyers sóskaleves

Hozzávalók:

Fél liter tej, 60 dkg sóskalevél, 3 evőkanál tejföl,

2 evőkanál porcukor, só.

Elkészítése:

A sóskaleveleket alapos mosást követően megszabadítjuk a keményebb levélnyelektől, majd 15 percre beáztatjuk 2 deci sós vízbe. A tejjel együtt összemixeljük, majd a tejföllel és a porcukorral ízesítjük.

Joghurtleves

Hozzávalók:

8 dl joghurt, 12 dkg uborka,

1 csomó kapor,

25-30 borsmentalevél,

1 mokkáskanál só, késhegynyi bors,

3 gerezd fokhagyma.

Elkészítése:

Az uborkát meghámozzuk, lereszeljük, a fokhagymát átpréseljük. A kaprot és a mentaleveleket apróra vágjuk, majd az összes hozzávalót jól összemixeljük. Jégbe hűtve, mentalevelekkel díszítve tálaljuk.

ÍZ-TtPP

A kapor és a menta teszi igazán üdítővé és a hűsnél is hűsebbé ezt a török eredetű zöldfűszeres joghurtlevest. A hozzá szükséges borsmentát érdemes cserépben nevelni az erkélyen, hiszen ennek a leveleit sok étel és ital díszítésére használhatjuk.

Hideg meggyleves

Hozzávalók:

60 dkg meggy, 20 dkg cukor,

1 citrom, 5 szegfűszeg, 1 fahéj, fél dkg só, 2,5 dl tejföl, 1 dkg liszt,

1 dl vörösbor, 2,5 dl tej,

1 tojássárgája. Elkészítése:

A tejfölt a vörösborral és a cukorral elkeverjük és hozzáöntünk 2 deci vizet. Ezalatt a kimagozott meggyet megfőzzük kevés vízben és cukorban, majd a lehűlés után elkeverjük az összes többi hozzávalóval. Jól be- hűtve tálaljuk.

Vörösboros

málnakrémleves

Hozzávalók:

45 dkg málna, 4 tojássárgája,

2 dl tejszín, 2 dl vörösbor,

2 kanál konyak, késhegynyi őrölt szegfűszeg, 2 evőkanál porcukor.

Elkészítése:

A málnából kiveszünk egy maréknyit, és behűtjük. A maradékot ösz- szemixeljük, majd hozzámixeljük a többi hozzávalót is. Az egészet jól behűtjük, csészékben tálaljuk, tetejére elosztva a félretett málnaszemeket.

Hideg barackleves

Hozzávalók:

1/5 kg rózsabarack. 2 dl édes fehérbor, 2 kanál zsemlemorzsa,

12 dkg cukor, fél citrom leve,

1 tojás, 1 dl tejszín.

Elkészítése:

A barack felét meghámozzuk, felszeleteljük és a borban puhára főzzük. 1,5 liter vízben megfőzzük a prézlit és a többi barackot, majd sűrű szitán áttörjük. E kettőt összekeverjük, hozzáadjuk a cukrot. A tojást elhabarjuk a tejszínnel, majd apránként hozzáöntjük a levest. Jégbe hűtve tálaljuk.

Eperkrémleves

Hozzávalók:

4 dl tej, 2 dkg liszt, 2 dkg vaj,

30 dkg eper, 10 dkg kristálycukor,

2 dl száraz fehérbor, 1 citrom leve,

2 dl tejszín, fél csomag

vaniliás cukor.

Elkészítése:

A tejet felforraljuk, közben a lisztet a puha vajjal összegyúrjuk, majd kis darabkákban hozzáadjuk a forrásban levő tejhez. Folytonosan kever- getve öt percig forraljuk. Az epret megtisztítjuk, megmossuk, egyhar- mad részét félretesszük, a többit megcukrozzuk és fél óráig állni hagyjuk. A besűrített, kihűtött tejet a lecukrozott eperrel, a kioldódott gyümölcslével, a fehérborral, a citromlével, a tejszínnel és a vaníliás cukorral összemixeljük. Finom szűrőn leszűrjük, hogy az eper magvai ne kerüljenek a levesbe. Tálalás előtt alaposan lehűtve csészékbe töltjük és a tetejét a félretett eperszemekkel díszítjük.

Hideg

sárgadinnyeleves

Hozzávalók:

1 kg sárgadinnye, 12 dkg porcukor, 2,5 dl tejszín, 5 szem szegfűszeg,

2 darabka fahéj, fél dl konyak,

4 szem fehér bors, citromlé, csipet só.

Elkészítése:

A dinnye húsának negyed részét kis kockákra vágjuk és a cukor felével meg a konyakkal elkeverve a hűtőbe tesszük. A többi dinnyehúst a többi hozzávalóval (kivéve a tejszínt) 8 dl vízben feltesszük főni. Kihűlés után hozzákeverjük a tejszínt, és jégbe hűtjük. Tálaláskor előhűtött csészékbe merjük, és elosztjuk rajta a konyakos kockákat.

ÍZ-TlPP

Ne cukrozzuk túl a gyümölcs- leveseket, sokkal üdítőbbek, ha marad egy kevés savanykás ízük.

Hűsítő

dinnyekrémleves

Hozzávalók:

60 dkg sárgadinnye, 3 dl tejszín,

2 dl tokaji szamorodni, 1 dl citromlé, 5 evőkanál méz, a tálaláshoz 4 gombóc vaniliafagylalt, tejszínhab, őrölt fahéj.

Elkészítése:

A dinnyét meghámozzuk, kimagozzuk és a többi hozzávalóval együtt

összemixeljük. Ha túl sűrű, akkor egy kevés vizet keverhetünk hozzá. Fagyival, tejszínhabbal tálaljuk, megszórva fahéjjal.

Birsalmaleves

(Birsleves)

Hozzávalók:

Fél kg birsalma, 5 dkg búzadara,

10 dkg cukor, darabka citromhéj.

Elkészítése:

Az előkészített, durván feldarabolt birset és a citromlevet másfél liter forrásban levő vízzel öntjük le, és fedő alatt puhára főzzük. Szitán áttörjük, hozzáadjuk a cukrot, és még egyszer felfőzzük. Beleengedjük a búzadarát, és hagyjuk megdagadni.

Hideg

paradicsomleves

Hozzávalók:

1 liter paradicsomlé, 2 dl tejszín,

cukor, só, őrölt bors.

Elkészítése:

A hozzávalókat simára keverjük és a hűtőben alaposan behűtjük. A tetejét egy zöld levélkével díszítjük.

Hideg

vilmoskörteleves

Hozzávalók:

1 liter dobozos vilmoskörtéié,

2 dl tejszín, cukor, csipetnyi fahéj.

Elkészítése:

A hozzávalókat simára keverjük és a hűtőben alaposan behűtjük. A tetejét kevés tejszínhabbal díszítjük.

Hideg uborkakoktél

Hozzávalók:

8 dl uborkalé (csemege uborka, kovászos uborka stb.)

1 evőkanál cukor, 2 dl tejföl.

Elkészítése:

A hozzávalókat alaposan összemixeljük, majd jégbe hűtve tálaljuk. A tetejére díszítésül egy kaporágat helyezünk.

Zöldséglevesek díszítése

A zöldségből készített, tehát általában sós, savanykás levesek feldíszítéséhez álljon itt egy pár ötlet:

© Apróra vágott petrezselyemzöld.

© Apróra vágott kapor.

© A metélőhagyma (snidling) a legkiválóbb ízesítő.

@ Darált dió, mandula, mogyoró.

@ Készen vett vagy házilag készített sült borsóka - főleg zöldségkrémlevesekhez.

© Elfektethetünk a leves tetejére egy hajszálvékonyra vágott citromkarikát, illetve behasítva rátűzhetjük a levesescsésze szélére.

© Ugyanígy feldobja a hasonlóképpen elkészített paradicsomkarika.

© Vékony uborkakarika is szépen mutat.

© Zöld, sárga és piros húsú paprika egyenként vagy vegyesen.

© Szinte bármelyik ehető gaz (pongyolapitypang, zsálya, zsázsa, menta, citromfű stb.) felhasználható.

© Mindezeket ki-ki variálhatja az ízlésének megfelelően.

© Az sem hibázik, csak bátorságáról, merészségéről tesz tanúbizonyságot, aki valamilyen gyümölcsöt vagy tejszínhabot tesz a tetejére.

© Készíthetünk színes tejszínt, tejfölt vagy joghurtot, de a fehér tejtermékekkel is megpöttyözhetjük a levest.

Gyümölcslevesek díszítése

Gyümölcslevesek esetén a legkézenfekvőbb dísz a hozzávalók valamelyike, melyből megtakarítunk keveset és apró kockákra vágva, vagy a kicsiket egészben hagyva natúr vagy rumba áztatva tehetjük a leves tetejére.

© Tejszínhab (készíthetünk színes habokat is!).

© Darált dió, mandula, mogyoró.

© Színes vagy csoki tortareszelék.

0 Egy-egy virágszirom.

© Gyári édességek (Lentilky, Francia drazsé, Zi-zi stb.)

0 Rászórt kakaópor, fahéj, porcukor stb.

© Gyümölcsszörpből rálocsolt krikszkrakszok.

© Elfektethetünk a leves tetejére egy hajszálvékonyra vágott citromvagy narancskarikát, illetve behasítva rátűzhetjük a levesescsésze szélére. Hasonlóan egy szelet kivi, őszibarack, nektarin, banán stb.

IZVILAG

Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 tel.: 02/59 233 446, fax: 02/59 233 469