Új Szó, 2003. július (56. évfolyam, 150-175. szám)
2003-07-18 / 164. szám, péntek
Ízvilág ÚJ SZÓ 2003. JÚLIUS 18. RECEPTTÉKA Varázslatos piknik a piknikről ejtünk szót, a szabadban, a természet lágy ölén elköltött ebédre, uzson- nára gondolunk. Színes abrosz a füvön, rajta otthonról hozott hideg finomságok: kolbász, szalámi, sajt, tojás, kenyér, zsemle, zöldhagyma, retek, paprika, paradicsom. A kulacsban víz, málnaszörp, az ételdobozban házi sütemény. Nem oly régen így képzeltük, és így készítettük el a kirándulásra magunkkal vitt elemózsiát, amit aztán az abrosz köré ülve fogyasztottunk el. Apáink idején ez volt a piknik. Persze, nem mindenki nevezte így ezt a közös étkezést, amely egyben kellemes társas összejövetelt is jelentett. Ahány család, társaság, annyiféle piknik! De nemcsak másként rendezik, mást is értenek ezen a szón! Az angol picnic szó jelentése: batyubál, szabadban rendezett, étkezéssel egybekötött mulatság vagy egyszerűen csak társas kirándulás. A picnic az amerikaiak értelmezésében kellemes, szórakoztató, könnyű dolog. Az ausztrálok viszont inkább a zűrzavaros, rendetlen, bonyolult helyzeteket jelölik így. A szabadban való sütés-főzés barbecue-nek nevezik, amihez szerte Ausztráliában sok ezer államilag fenntartott, jól felszerelt tűzhely kínálja a lehetőséget. A franciáknál (pique-nique) és a németeknél (Picknick) egyaránt a batyubált nevezik így: vagyis a batyuban, kosárban hozott elemózsiából való falatozást a szabadban. A látványos városi piknikeken olykor több ezer vendéget kínálnak jellegzetes falatokkal. Linzben például a knédli ünnepén (Knödelfest) 300 méter hosszú asztal mellett falatoznak a zsemlegombócokból, amit nemzeti ételüknek tartanak. Saalbach főterén június végén a Császármorzsa ünnepségen az édes smarnit lakmá- rozzák a hatalmas városi pikniken. A Guinness Rekordok Könyve évről évre ismerteti az ehhez hasonló csúcsokat. A Magyarország európai uniós csaüakozását eldöntő népszavazást követő vasárnapon a világ leghatalmasabb mákos gubáját osztották szét a budapesti Eufória Fesztiválon. A 134 méter hosszú mákos gubát tízezernyien kóstolgatták. Az igazi piknik azonban a bensőséges, családi és baráti kirándulás, amelyen valóban a batyuban vagy elemózsiás kosárban hozott házi kosztok kerülnek terítékre. A természetben tett kirándulásainkat a kijelölt tűzrakó helyeknél olykor szalonnasütéssel és bográcsban főtt gulyással tesszük hangulatossá. Mert a tábortűznél zajló csevegések, dalol- gatások teszik felejthetetlenné ezeket a piknikes kirándulásokat. __________ZSEMLYÉK _________ Cs ászárzsemlye mozzarel Iával 4 császárzsemlét kettévágunk. Cikória salátával megrakjuk, mozzarel-laszeleteket, majd 1-2 karika pestókrémbe forgatott paradicsomot teszünk rá. Apróra vágott bazsalikomlevéllel díszítjük. Fűszeres sajtkrémmel 20 dkg sajtkrémet simára keverünk. 4 magos zsemlyét félbevágunk, és megkenjük a krémmel. A tetejüket megszóljuk finomra vágott snid- linggel vagy petrezselyemmel, és retekkarikákkal díszítjük. Omlettel bélelve 3 felvert tojásból, fél dl tejből és 2 evőkanál apróra vágott zöldfűszerből (snidling, petrezselyem stb.) sóval, borssal ízesítve 1 nagy omlettet sütünk. 2 magos zsemlyét kettévágunk, a kihűlt omlettet 4 részre osztjuk, és- a fél zsemlyékre helyezzük. Sajtcsíkokkal befedjük, és apróra vágott bazsalikomlevéllel megszórjuk. Húsos-szezámmagos 4 szezámmagos zsemlyét kettévágunk és vajjal megkenjük. 25 dkg darált főtt marhahúst összekeverünk 1 apróra vágott hagymával, sóval, borssal, kevés csípős szójaszósz- szal ízesítjük. A zsemlyékre halmozzuk, mindegyikre apróra vágott zöldhagymát helyezünk és rátesz- szük a zsemlyék tetejét. Zöldséges-almás 1 sárgarépát meghámozunk, és finomra reszeljük. Fél almát meghámozunk, magházát kivájjuk, majd vékonyan felszeleteljük. 2 csemege- uborkát is felkarikázunk. 1 kis hagymát apróra vágunk. 4 kettévágott zsemlyét megvajazunk, elrendezzük rajtuk az uborkaszeleteket, majd a hagymát, a répát és az almát. Sóval és borssal ízesített tejföllel bekenjük, végül rátesszük a zsemlye másik felét. kát és néhány szál spárgát (konzerv) a tetejére rakunk. Végül főtt tojáskarikákkal befedjük. BAGETTEK ______________KIFLIK______________ Ki fli camembert sajttal és zellerrel 4 kiňit kettévágunk. Mindegyikre vékony szelet camembert sajtot teszünk. Zellerszeletekkel és piros színű paprikacsíkokkal fedjük be. Sonkakrémes kifli 2 evőkanál majonézt, 1 evőkanál sajtkrémet és fél evőkanál ketchupöt simára keverünk. Hozzáadunk 5 dkg felkockázott főttfüstölt sonkát, 1 csíkokra vágott csemegeuborkát, 1 kis fej apróra vágott hagymát, és sóval, borssal ízesítjük. 4 kiflit kettévágunk, és a krémmel mindet megkenjük. Szezámmagos kifli diós sajttal és retekkel 2 kiflit hosszában kettévágunk, majd fejessaláta-levelekkel megrakjuk. Erre diós sajtszeleteket teszünk, és retekkarikákkal befedjük. Ricottával, uborkával töltött kifli 4 magos kiflit kettévágunk. 10 dkg ricottát, 1-1 evőkanál snidlinget és apróra vágott kaprot habosra keverünk. Sóval, borssal ízesítjük, majd 2 evőkanál uborkakockát adunk hozzá. A kiflikre kenjük a krémet, és kaporszállal díszítjük. Szezámos kifli sonkával, spárgával 4 szezámmagos kiflit kettévágunk, és megvajazzuk. 4 szelet főtt sonTonhalsalátás 1 bagettet hosszában kettévágunk. 1 doboz tonhalkonzervet lecsöpögtetünk. 2 dl joghurtot 1 evőkanál olajjal, fél kávéskanál ecettel, kevés mustárral, 1 gerezd zúzott fokhagymával, sóval és borssal simára keverünk. Beleforgatjuk az apróra tört tonhalat. A kenyérszeleteket fejessalá ta -levelekkel befedjük, erre halmozzuk a halas salátát, végül főtt tojással díszítjük. Fetás-paradicsomos A bagettet hosszában kettévágjuk, és megvajazzuk. Apró darabkákra tépett salátával befedjük, paradicsomkarikákat halmozunk rá. Erre kockákra vágott feta sajtot teszünk, olajbogyókkal díszítjük. Olívaolajjal meglocsoljuk. Füstölt húsos- ananászos A bagettet hosszában kettévágjuk, megvajazzuk és salátalevelekkel megrakjuk. Vékony szelet füstölt sonkát teszünk rá, és ana- nászdarábkákkal, epercikkekkel megszórjuk. Szezámmagos sonkával és sajttal A bagettet hosszában kettévágjuk. Majonézzel megkenjük, majd salátalevelekkel befedjük. Gouda-szeletekkel megrakjuk, erre paradicsomkarikákat, sonkatekercseket, uborkakarikákat és felkarikázott főtt tojást teszünk. Apróra vágott petrezselyemmel hintjük meg. __________BRIÓSOK__________ Cs irkehúsos zsázsával 4 kis brióst kettévágunk, az egyik felüket zsázsával megrakjuk. 20 dkg kis kockákra vágott főtt csirkemellet 2 evőkanál majonézzel meg 1 evőkanál apróra vágott zöldfűszerrel összekeverünk, és ezzel megkenjük a zsázsás szeleteket. Paradicsomdarabokkal tetézzük. Májkrémes kínai kellel 4 brióst kettévágunk, borssal ízesített májkrémmel megkenjük, majd megrakjuk szálasra vágott kínai kellel és mandaringerezdekkel. Lazacos 10 dkg tehéntúrót 1 kávéskanál apróra vágott hagymával habosra keverünk. 4 brióst kettévágunk, egyik felüket megkenjük, és vékony szelet füstölt lazacot teszünk rájuk. Citromdarabkákkal és petrezselyemmel díszítjük. Végül rátesszük a briós másik felét. Sajtos-tojásos 4 kis brióst kettévágunk, megvajazzuk, az egyik felükre fejessalá- ta-Ieveleket teszünk, arra vékony szelet gouda sajtot, tojáskarikákat rakunk, és sonkakockákkal megszóljuk. Végül ráhelyezzük a briós másik felét. Majonézes zöldséggel és sonkával 4 brióst kettévágunk, megvajazzuk, majd tartármártásba kevert reszelt zellerrel és sárgarépával megrakjuk. Mindegyikre csíkokra vágott főtt-füstölt sonkát teszünk, végül a briós másik felével befedjük. Magos zsömle tönkölybúzából Hozzávalók 12 darabhoz: 35 dkg frissen őrölt tönkölybúzaliszt (bioboltokban kapható). 10 dkg összezúzott lenmag, 2 dkg élesztő, bő 1 dl tej, 5 dkg vaj, 5 g só, csipetnyi koriander, kömény, kardamom és szegfűbors, sütöpapir a tepsihez, lenmag és szezámmag megszórni, tej bekenni. Elkészítése: A tönkölylisztet a lenmaggal együtt egy deszkára szóljuk; egy kis tálkában, langyos tejben feloldjuk az élesztőt, majd egy kis lisztet hozzákeverve kovászt készítünk, a tetejét beszórjuk liszttel, és meleg helyen kb. 20 percig kelesztjük. Amikor a tetején repedések keletkeznek, a tészta összes hozzávalójával sima, de nem túl kemény tésztává dolgozzuk (ha szükséges, még egy kis tejet vagy lisztet adhatunk hozzá), azután a tésztát golyóvá formázzuk, és meleg helyen, letakarva 1/2 órát kelesztjük. A sütőt 210 fokra előmelegítjük. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, a kelt tésztát 12 részre osztjuk, ezekből zsemléket gömbölyítünk, hagyjuk egy kicsit kelni, majd a feléből kis vekniket formázunk és újra hagyjuk kelni, azután a péksüteményeinket bekenjük tejjel, a tetejüket kis késsel bevagdossuk, megszóljuk lenmaggal és szezámmaggal. A tepsire tesszük, és további 20 perc kelés után az előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Még melegen leválasztjuk a papírról, és azonnal szervírozzuk.
