Új Szó, 2003. január (56. évfolyam, 1-25. szám)

2003-01-31 / 25. szám, péntek

IZVILÁG

ÚJ SZÓ 2003. JANUÁR 31.

Rizsremekek

Hozzávalók:

2 csomag (25 dkg) gyorsrizs, só, 2 maréknyi zöldborsó, 15 dkg csiperkegomba, 5 dkg vaj,

10 dkg gépsonka, késhegynyi őrölt fekete bors, 1 kis csokor petrezselyem; a tetejére 5-6 dkg reszelt sajt.

rösfclijt

Hozzávalók:

20 dkg desszertrizs, 4 dl tej, só,

15 dkg porcukor, 6 dkg margarin,

1 csomag vaníliás cukor, 3 tojás,

5 dkg mazsola, 1 citrom lereszelt héja; a tepsi kikenéséhez margarin, zsemlemorzsa; a tálaláshoz kész vaníliaöntet.

Elkészítése:

A rizst lábasba töltjük. Annyi (kb. 2 dl) forrásban levő vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi, és kevergetve főzzük. Közben a tejet fölforraljuk. Amikor a rizs a vizet elfőtte, a tejet ráöntjük, kissé megsózzuk, 1 evőkanál cukorral ízesítjük, majd lefödve, kis lángon

kW

sózzuk, megborsozzuk, majd megnedvesített kézzel 16 kis gombócot formálunk belőle. A félpuha káposztához adjuk, együtt készre főzzük. Végül a tejföllel simára kevert liszttel sűrítjük, porcukorral és ecettel kellemesen pikánsra ízesítjük. Tálalás előtt a belefőzött petrezselymet és kaprot kiszedjük, és helyette a fölaprított frisseket keverjük bele.

luhtórös pulykamell rizibízmel

Hozzávalók:

60 dkg pulykamellfilé,

10 dkg juhtúró, 1 csokor kapor,

2 db tojás, 5 dkg liszt, 5 dkg zsemlemorzsa, 0,5 I olaj, só, bors, 20 dkg rizs, 10 dkg zöldborsó,

2 dkg vaj, 5 dkg trappista sajt,

1 csokor petrezselyem.

Elkészítése:

A kiklopfolt pulykamellet sózzuk, borsozzuk. Megtöltjük a juhtúróval. Kaporral megszóljuk. Lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatás után bő, forró olajban kisütjük. A zöld borsót kevés vajon megdinsztel- jük, sózzuk, borsozzuk, petrezselyemmel ízesítjük. Összekeverjük a párolt rizzsel, és reszelt sajttal megínyenc rizottó

Bár júniustól októberig érdemes leginkább főzni, hisz olyankor a legolcsóbb a paprika, aki nagyon szereti itt-ott télen is elkészítheti. Sőt, a leleményes gazdasszony télvíz idején paprika nélkül főzi a töltött paprikát. Egyszerűen csak gombócokat formál a töltelékből, s azokat főzi bele a paradicsomos mártásba.

szórjuk. Tálaláskor befőttet vagy kompótot adhatunk hozzá.

tén ügyeljünk rá, hogy éppen csak felengedjen, ne legyen tocsogós!

Rizspuding

gyümöicsmártással

Hozzávalók:

15 dkg rizs, 30 dkg felvert tejszínhab, 3 dkg zselatin,

3 dl tejszín, őrölt fahéj,

1 dkg vaníliás cukor; a mártáshoz 500 g vegyes erdei gyümölcs (lehet mélyhűtött is), 1 dl vörösbor, 1 csomag vaníliás cukor.

Elkészítése:

Tejberizst főzünk, vaníliás cukorral és kevés őrölt fahéjjal ízesítjük. Miután kihűlt, az 1 dl hideg vízzel elkevert zselatint és a kemény

hab bá vert tejszínt adjuk

hozzá. Puding- vagy őzgerincformá- ba öntjük, hűtőbe tesszük. Vörösborral ízesített erdeigyümölcs-már- tással tálaljuk, melyhez a gyümölcsöket kevés vajon megfuttatjuk, megszóljuk vaníliás cukorral, fölöntjük a .vörösborral, és 1-2 percig pároljuk. Mélyhűtött gyümölcs eseTöltött paprika

Hozzávalók:

7,5 dkg rizs, 1 kiskanál só, 8 közepes nagyságú zöldpaprika, 40 dkg sertéscomb vagy lapocka,

1 kisebb vöröshagyma, 1 tojás,

1 mokkáskanál őrölt fekete bors,

1 csapott kiskanál édes pirospaprika, 1 ág zellerzöld,

5 dl rostos paradicsomlé, 16 dkg paradicsompüré, 4-5 evőkanál ketchup.

Elkészítése:

Az átválogatott, megmosott rizst megfőzzük, majd hűlni hagyjuk. A paprikák magházát eltávolítjuk. A húst ledaráljuk, a hagymát fi- |k nomra vágjuk. Az utóbbia- Éfe kát főtt rizzsel meg a tojással összedolgozzuk, és sóval, borssal, pirospaprikával ízesít- I jük. Ezzel töltjük meg a paprikákat, | melyeket néhány helyen megszurkálunk villával, nehogy szétrepedjenek. Utána tálba ; rakjuk úgy, hogy véko- nyabb, csúcsos részük a tál közepe felé nézzen. 1 deci vizet öntünk alá, enyhén megsózzuk, beledobjuk a zeller zöldjét, és lefedve puhára pároljuk. Összekevetjük a paradicsomlevet, a paradicsompürét és a ketchupöt, a paprikákra öntjük, és fedő alatt felforraljuk. A töltelékekbe ízlés szerint péppé zúzott fokhagymát, morzsolt majoránnát, finomra vágott petrezselymet is tehetünk.

kb. 5 dl tej, csipetnyi só,

1 csomag vaníliás cukor, 2-3 dkg vaj,

2-3 evőkanál cukor, 50 dkg friss gyümölcs (de a fagyasztott vagy

puhára pároljuk és hagyjuk kihűlni. Közben a margarint a maradék cukorral, a vaníliás cukorral meg a tojások sárgájával habosra keverjük. Utána a rizst és a megmosott mazsolát hozzáadjuk, reszelt citromhéjjal ízesítjük, végül a kemény habbá vert tojásfehérjét lazán beleforgatjuk. A masszát kikent, morzsával megszórt tepsibe töltjük, és közepes lángon kb. 40 percig, tűpróbáig sütjük. Kockákra vágva, vaníliaöntettel körüllocsolva tálaljuk.

Húsgombócos

káposzta

Hozzávalók:

1,2 kg fejes káposzta,

1 púpozott evőkanál ételízesítő,

2-2 csokor petrezselyem és kapor,

fél mokkáskanál őrölt fekete bors;

a húsgombóchoz 60 dkg darált

pulykacomb, 2 zsemlye, tej a

zsemlye áztatásához, 2 tojás,

2 evőkanál rizs, kb. 1 csapott kiskanál

só, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors,

1 dkg bors, 1 dl tejföl, 1 evőkanál

porcukor,

pár csepp ecet.

Elkészítése:

A káposztát ki- torzsázzuk, majd a fejet kisujjnyi vastagon fölszeleteljük. Lábasba szóljuk, annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, az éteh'zesítőt beleszóljuk. 1- 1 csokor megmosott petrezselymet és kaprot rakunk bele, megborsozzuk, és félpuhára főzzük. Közben a pulykahúst a hideg tejbe áztatott és kifacsart zsemlyékkel, a tojásokkal és a rizzsel összedolgozzuk. Megkonzerv is jó), 3 dl tejszín; a díszítéshez 2 dl tejszín.

Elkészítése:

Egy lábasban 2 deci vizet, egy másikban pedig a tejet forraljuk fel. A rizst a vízbe szórjuk, és addig főzzük, amíg a folyadékot mind magába szívja. Közben többször megkeverjük. Végül a tejet is ráöntjük. Kissé megsózzuk, a vaníliás cukorral ízesítjük, és a vajat is hozzáadjuk. Kis lángon 8-10 percig forraljuk, majd a tűzről lehúzzuk, a cukrot belekeverjük, és szorosan lefödve hagyjuk kihűlni. így a rizs saját gőzében puhul meg. A friss gyümölcsöt megmossuk, megtisztítjuk, ha kell, kimagozzuk és földaraboljuk. A fagyasztott gyümölcsöt fölengedjük (a konzerv levét lecsöpög- tetjük). A tejszínt kemény habbá verjük, lazán a kihűlt rizsbe keverjük. Egy mély tálat langyos vízzel kiöblítünk, és a rizst a gyümölccsel ré- tegezve beletöltjük. Letakarva hűtő- szekrénybe tesszük, fél napig dermesztjük, végül tálra borítva tálaljuk. A tetejét tejszínhabbal díszítjük.

finomliszt, 1 mokkáskanál

Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 tel.: 02/59 233 446, fax: 02/59 233 469

Elkészítése:

Egy fazékban feltesszük forrni a rizs főzéséhez szükséges vizet. Mikor forr, egy evőkanál sót adunk hozzá, és nemcsak a rizst, hanem a borsót is beleszórjuk. Együtt kb. 15 perc alatt puhára főzzük. Ezalatt megtisztítjuk a gombát, cikkekre vágjuk, és megpirítjuk az olvasztott vajon a kis kockákra aprított sonkával együtt. Megsózzuk, megborsozzuk. A rizst a sonkás gombához adjuk a leszűrt, puha borsóval együtt. A finomra vágott petrezselymet belekeverjük. Tálaláskor megszórjuk a tetejét a reszelt sajttal.

Sajtos rakottas

Hozzávalók:

50-60 dkg zöldborsó, 3 sárgarépa, 2,5 evőkanál ételízesítő,

1 tasak gyorsrizs, 2 dkg margarin, 15 dkg reszelt trappista sajt,

2 tojássárgája, 2 dl tejszín.

Elkészítése:

A borsót annyi vízben, amennyi éppen ellepi, 1 evőkanál vegetával és egy csipet cukorral kb. 15 perc alatt megpároljuk, majd leszűrjük. A répát fél evőkanál vegetával kevés vízben kb. 10 perc alatt puhára pároljuk, és szintén leszűrjük. A gyorsrizst a dobozon levő utasítás szerint a maradék vegetával ízesített forró vízben megfőzzük, majd lecsepegtetjük. Egy mély, tűzálló tálat kikenünk margarinnal, elterítjük benne a sárgarépa felét, rásimítjuk a rizs felét, majd a zöldborsó felét is a tetejére tesszük, megszórjuk a reszelt sajt felével, s még egyszer megismételjük a rétegezést. A tojássárgáját ösz- szekeverjük a tejszínnel, megöntözzük vele a zöldborsót, megszórjuk a maradék reszelt sajttal. Előmelegített sütőben kb. 10-15 perc alatt átsütjük, de vigyázzunk, hogy a sajt ne égjen meg, csak szép aranysárga színű legyen. Forrón tálaljuk.

Tavaszi rizses hús

Hozzávalók:

40 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, fehérrépa, karalábé, zeller), 1 zöldpaprika,

1 paradicsom, 1 kis fej hagyma,

40 dkg pulyka- vagy csirkemellfilé,

2 evőkanál olaj, 15 dkg zöldborsó,

2 gerezd fokhagyma,

30 dkg hosszú szemű rizs, 1 csokor petrezselyem, 1 dkg vaj/margarin.

Elkészítése:

A zöldségeket megtisztítjuk, és a zöldpaprikával együtt kisebb kockákra vágjuk, illetve felkarikázzúk. A paradicsomot és a hagymát meghámozzuk, apróra felkockázzuk. A húst megmossuk, szárazra törölget- jük és 3x3 cm-es kockákra vágjuk. Az olajat felforrósítjuk, rádobjuk a húst, 2-3 percig pirítjuk, majd kivesszük a serpenyőből, és félretesz- szük. A zsiradékba dobjuk a hagymát, a zöldségeket, a 11%,, zöldpaprikát és a

Ehk zöldborsót, s néhány percig erős tűzön pirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, sózzuk,

______ borsozzuk, majd

HF beletesszük az elő- sütött húst, és annyi vízzel öntjük fel, hogy 2 ujjnyira ellepje. Fedő alatt, mérsékelt tűzön majdnem puhára főzzük (15 perc). Levével együtt áttesszük a zöldséges keveréket egy mélyebb sütőedénybe, hozzákevetjük a rizst, majd lefedjük, és 25 percig pároljuk az előmelegített sütőben. Félidőben egyszer megkeverjük, ha szükséges, kevés forró vizet öntünk alá, és teljesen puhára pároljuk. A petrezselymet leöblítjük, leveleit lecsipkedjük, és finomra vágjuk. Kivesszük a rizses húst a sütőből, hozzáadjuk a va- jat/margarint és a petrezselymet, lazán összekeverjük, és a sütőedényben tálaljuk.

Z-TíPP

O A jó rizses hús vegyes idénysalátával (fejes, paradicsom, uborka) vagy ecetes savanyúsággal az igazi.

9 Készíthetjük bő lével főzött csirkeszárnyból és -májból vagy felezett, zsenge csirkecombból is, a zöldséget pedig mindig a szezonnak megfelelően igazíthatjuk hozzá.

Ö Aki magyarosabban kedveli, főzheti sertéscombból, kevés édes pirospaprikával is színesítve.

O Puhább, „ragacsosabb” (de talán ízletesebb is), ha kerek szemű rizsből készítjük.

Zöldséges

sonkarizottó

Hozzávalók (2 személyre):

10 dkg rizs, 1 csomag gépsonka,

3-3 dkg zöldborsó, kukorica, gomba, sárgarépa, 5 dkg sajt, só, bors, petrezselyem.

Elkészítése:

A rizst megpároljuk. Közben kevés vajon a póréhagymát megforgatjuk, beletesszük a kockákra vágott sonkát és a gombát. Sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a főtt sárgarépakockákat, a zöldborsót, a kukoricát, bőségesen megszóljuk vágott petrezselyemmel, és rövid ideig együtt pároljuk. Hozzákeverjük a párolt rizst. Vajjal kikent formába nyomkodjuk. A formából kiborítva reszelt sajttal megszórjuk.

Az ÍZVILÁG receptjei - ha nincs feltüntetve másképp - 4 személyre szólnak

RECEPTTÉKA

cím nemcsak arra utal, hogy az alábbi receptek nagyszerűek, hanem arra is, hogy boltjainkban soksok újféle rizst kapni, köztük előre ízesített fajtákat, melyek tényleg remekek.

Duplán

gyümölcsös rizs

Hozzávalók:

15 dkg gyümölcsös desszertrizs,