Új Szó, 2002. november (55. évfolyam, 255-279. szám)

2002-11-22 / 272. szám, péntek

ÚJ SZÓ 2002. NOVEMBER 22.

IZVILÁG

11

RECEPTTÉ KA-VILÁG KONYHA

Törököt fogtam, nem enged

15 dkg vaj, 1 evőkanál olívaolaj,

2 hagyma, só, eröspaprika, bors.

Elkészítése:

A káposzta külső leveleit eltávolítjuk, a káposztafejet nyolc részre, majd keresztirányú vékony csíkokra vágjuk. A darált húst, az olajat, a vajat, a finomra vágott hagymát összekeverjük és megpároljuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, a paradicsomot és a káposztát. Megkeverjük, és lefedve 5 percig főzzük. ízlés szerinti mennyiségű vízzel felöntjük, megsózzuk, és tíz percig forraljuk. Végezetül 30 percig egészen kis lángon főzzük. Ha a káposztát egészen finomra sikerült felvágnunk, rövidebb idő alatt is elkészül.

Imam bayildi (az imám elájult)

Hozzávalók:

1 kg hagyma, 6 db kisméretű padlizsán, 2 db tölteni való paprika, 0,5 kg paradicsom,

2 fej fokhagyma, petrezselyem,

1 mokkáskanálnyi só,

1 mokkáskanálnyi kristálycukor, fél pohár olívaolaj, étolaj (a sütéshez).

Elkészítése:

Megtisztítjuk a hagymákat, és karikákra vágjuk. Az egyik paprikát és a paradicsom felét apróra daraboljuk. A hagymát megpirítjuk az olívaolajban és hozzáadjuk a paprikát és az összeaprított fokhagymát. 5 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot, majd ismét 5 percig pirítjuk. Megsózzuk, megcukrozzuk, felöntjük kb. egy pohár vízzel, felforraljuk és 5 percig főzzük. Leszűrjük és a levét félretesszük. A padlizsánt - két végét kihagyva - meghámozzuk. A két végét azért nem hámozzuk, hogy szét ne essen. A padlizsánt egyik oldalán felhasítjuk, és sós vízben egy óráig állni hagyjuk. Miután kivettük, kinyomjuk belőle a vizet. Forró olajban mindkét oldalát megsütjük. Lecsepegtetjük róla az olajat, és vágott részével felfelé tepsibe helyezzük. Kanál végével kinyitjuk a hasítékot, és beletöltjük a tölteléket. Hosszában vágott paprikával és paradicsomszeletekkel fedjük le a padlizsánt. A félretett lével meglocsoljuk és 2-3 percig forró sütőben átsütjük. Megszórjuk petrezselyemmel, és hidegen kínáljuk.

Tálas kebab

Hozzávalók:

1,25 kg hosszúkásra szeletelt báránycomb, 1 kg hagyma, fél pohár étolaj, fél pohár paradicsomlé, 1 pohár víz, só, bors, oregánó, mexikói kevert zöldség (sárgarépa, kukorica, zöldborsó),

2 csomag leveles tészta,

2 db tojás, 2-3 kanálnyi étolaj (a tészta nyújtásához).

Elkészítése:

Töltelék: A hagymát karikára vágjuk és a felét az olajban 5 perc alatt megpirítjuk. Hozzáadjuk a húst és a paradicsomlét, megfűszerezzük és 10 percig összefőzzük. Ezután vizet öntünk hozzá. Először nagy lángon forraljuk, majd - a lángot közepesre véve - főzzük. Ha elfő a vize, pótoljuk. Ha a hús megpuhult, a maradék hagymát is hozzáadjuk. Forró sütőbe téve még 10 percig sütjük. Utána leszűrjük, és a levét félretesz- szük. A mexikói zöldségkeveréket sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük és összekeverjük a hússal.

Tészta: A tésztát 0,5 cm vastagságúra kinyújtjuk és megsózzuk, majd összehajtogatjuk és ismét kinyújtjuk 1 cm vastagságúra, végül 10-12 centi széles négyzetekre vágjuk. Ezeket egyenként újra hajtogatjuk és kis cipókat csinálunk belőle. 10-15 percig pihentetjük, majd étolajjal megkenve egyenként 20 cm-es átmérőjű és 0,5 cm vastagságú darabokra kinyújtjuk. Minden

tésztácskát megtöltünk a töltelékkel, és négyszögbe összehajtjuk. Kevés olajjal kikenjük a tepsit, és a hajtogatott tésztát lefelé fordítva belehelyezzük. A tojásokat felvetjük és rákenjük a tésztára. Forró sütőben először 10 percig sütjük, majd közepes lángálláson még 15 percig. A világosbarnára sült tésztákat a hússzósszal leöntve melegen tálaljuk.

Zeytinyagli kereviz (olívaolajos zeller)

Hozzávalók (6 személyre):

2 db nagy zeller, 6 db kis hagyma,

2 db sárgarépa,

10 dkg zöldborsó,

2 db nagy burgonya, fél pohár olívaolaj,

1 mokkáskanálnyi kristálycukor, kevés viz, petrezselyem (a díszítéshez), só.

Elkészítése:

Meghámozzuk a zellereket és 2-3 cm vastag karikákra vágjuk. A szeletek közepét kicsit kimélyítjük, mert ide fogjuk helyezni a zöldségeket. A sárgarépát és a burgonyát apró kockákra vágjuk. A hagymát meghámozzuk és egyben hagyjuk. Egy mély serpenyőbe öntjük az olívaolajat, és hozzáadunk egy két pohár vizet. Belehelyezzük a sárgarépát, és 15 percig főzzük, majd hozzáadjuk a zellert, és 10 percig összefőzzük, aztán a hagymát, mellyel még 15 percig főzzük. Legvégén a felkockázott burgonyát, zöldborsót, cukrot és a sót is belekeverjük. Addig főzzük, míg a burgonya meg nem puhul. Ha lefőtte a vizét, kevéssel pótoljuk, de sokat ne öntsünk hozzá. Végső állapotában szószsűrűségű legyen. Ha szobahőmérsékletűre hűlt, a zellereket szerviztányérra fektetjük, és a mélyedésbe halmozzuk a zöldséget. Tetejére aprított hagymát tehetünk. Apróra vágott petrezselyemmel díszítjük, és szobahőmérsékleten tálaljuk.

Hünkar begendi (szultán kedvence)

Hozzávalók:

1,25 kg pörkölt nagyságúra vágott bárányhús, 2 nagy hagyma, fél pohár étolaj, fél pohár paradicsomlé vagy egy

evőkanálnyi sűrített paradicsom,

3 db nagy padlizsán,

2 evőkanálnyi liszt,

3 evőkanálnyi étolaj, fél liter tej,

5 dkg Trappista sajt, petrezselyem (a díszítéshez), só.

Elkészítése:

A két hagymát apróra vágjuk. Egy fazékba öntjük az olajat, és 3 percig pirítjuk rajta a hagymát. Hozzáadjuk a feldarabolt bárányhúst, megsózzuk, és 10 percig pirítjuk. Hozzáöntjük a paradicsomlét, jól összeke- vetjük, és még 10 percig főzzük. Annyi vizet adunk hozzá, hogy elfedje. Addig főzzük, míg meg nem puhul a hús. Ha elfő a vize, pótoljuk. A padlizsánt forró sütőbe helyezzük, ahol megpuhítjuk, majd kivéve meghámozzuk s egészen apróra feldaraboljuk. Egy fazékban 3 evőkanálnyi étolajon 2 evőkanálnyi lisztet megpirítunk. Hozzáadjuk a padlizsánt és nagyon lassan, keverés mellett a tejet is, majd belekeverjük a reszelt sajtot is. Megsózzuk, megborsozzuk és közepes lángon 5 percig kevergetve főzzük. A húst és a begendit (pürét) mély tálban, petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

Hanim göbegi (asszony köldöke)

Hozzávalók a tésztához:

25 dkg liszt, 5 dkg margarin,

3 tojás, 25 dkg víz.

A sziruphoz:

1 kg kristálycukor, fél citrom leve, annyi viz, hogy a cukrot elfedje, étolaj, darált dió vagy mandula, tejszínhab.

Elkészítése:

Először a szirupot készítjük el. A cukrot mély fazékba tesszük, és annyi vizet adunk hozzá, hogy elfedje. Felforraljuk, 5 percig állni hagyjuk, majd hozzáadjuk a citrom levét. Még 1 percig forraljuk, és hagyjuk kihűlni. A margarint mély fazékban megolvasztjuk, kevés vízzel felforraljuk. Beleöntjük az összes lisztet, és takarékra vesz- szük a lángot. Csomómentesre keverjük, és 5 percig főzzük. A tésztának addig kell főnie, amíg le nem tapad a fazék aljára. Ügyeljünk arra is, hogy ne maradjon nyers, lisztszagú. A tésztát tegyük egy tálba, és hagyjuk egy kicsit hűlni. Majd ismét

visszatesszük a fazékba, és ráütjük a tojásokat. A tojást beledolgozzuk a tésztába. (Legjobb, ha kézzel gyúrjuk.) Egy széles serpenyőbe sok olajat öntünk. A tésztából dió nagyságú darabokat tépünk, repedésmentesen összenyomjuk őket, s 1,5-2 cm vastag kerek pogácsákat formázunk belőlük. Olajos ujjal kilyukasztjuk a tésztakorongok közepét, majd bő olajban, közepes lángon mindkét oldalukat megsütjük. A kisült asszonyköldököket beledobjuk a kihűlt szirupba, hogy jól megszívhassa magát. A karikákat végül szerviztálra helyezzük, a közepükre tejszínhabot nyomunk, s megszórjuk darált dióval vagy mandulával.

Irmik helvasi (Gríz helva)

Hozzávalók:

25 dkg gríz, 10 dkg margarin,

2 evőkanálnyi étolaj, fél pohár tej,

fél pohár víz, 25 dkg kristálycukor,

5 dkg fenyőmag.

Elkészítése:

A margarint egy fazékban felolvasztjuk, beleöntjük az olajat, és hozzáadjuk a grízt és a fenyőmagot. Kis lángon kevergetve 20 percig pirítjuk, addig amíg a magvak megbámulnák. A vízzel elegyített tejet felforraljuk, s a megpirult magokhoz hozzáadjuk.

alábbi néhány recept csupán ízelítő az ezeregy éjnap gazdag választé- kából. A minden- WW napok táplálkozásában dominálnak a zöldségfélék kevés olajjal elkészítve. A disznózsír, - hús, a nehéz zsíros fogások szinte ismeretlenek a török konyhában. Magyar konyhához szokott gyomrunk talán néhány ételt furcsának talál, de ha valaki ráérez az ízére, nagyon meg fogja szeretni. Kipróbálni azonban mindenképpen érdemes.

Kiymali kuru fasulye (fehérbableves)

Hozzávalók:

50 dkg fehérbab,

10 dkg darált marhavagy birkahús, 1 nagy hagyma,

2 evőkanál vaj,

3 dkg paradicsompüré, só, bors, paprika.

Elkészítése:

A megreszelt hagymát a darált hússal, a vajjal, a paradicsompürével, a paprikával, a borssal összekeverjük, és 1 liter vízben, felfőzzük. Az előző nap beáztatott, majd puhára főzött babot beletesszük, lefedve 5 percig forraljuk, megkeverjük, majd langyos vízzel ízlés szerinti sűrűségűre hígítva, további 15 percig kis lángon főzzük.

Kapuska

(fehérkáposzta leves)

Hozzávalók:

1 fej közepes nagyságú fehérkáposzta,

25 dkg darált marhahús,

4 hámozott paradicsom vagy 5 dkg paradicsompüré,