Új Szó, 2002. augusztus (55. évfolyam, 177-202. szám)

2002-08-30 / 201. szám, péntek

Ízvilág

ÚJ SZÓ 2002. AUGUSZTUS 30.

RECEPTTÉKA

Tökfejek közt a cukkini íze

Provence-i

csirkehúsleves

Hozzávalók:

2 evőkanál olívaolaj,

1 nagy fej vöröshagyma,

3 gerezd fokhagyma. 1-1 piros és zöld húsú paprika,

2 közepes cukkini,

1 kávéskanál szárított majoránna, 1 doboz paradicsompüré,

1 liter csirkealapié, 200 g frissen készített szélesmetélt, 500 g kicsontozott kis kockákra vágott

csirkemell, 1 mokkáskanál só,

1-2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 fej vöröshagyma,

1 gerezd fokhagyma,

1 késhegynyi só, 500 g burgonya,

2 karotta, 1/2 pohár fehérbor, 1/2 I hús- vagy zöldségleves, só,

' frissen őrölt bors, 1 csipet cayenni bors, 1 csipet őrölt szerecsendió,

1 csipet cukor, 1 cukkini,

4 tojássárgája, 1 csésze finomra vágott fűszernövény (bazsalikom, oregano, metélőhagyma, petrezselyem). Elkészítése:

A fazékban felforrósított vajon vagy margarinon a megtisztított, finomra vágott vöröshagymát üvegesre fonnyasztjuk. A fokhagymagerezdet megtisztítjuk, felaprózzuk, sóval eldörzsöljük, a vöröshagymával pár

Elkészítése:

Felhevített olajon, kis lángon fonnyasszuk puhára a hagymát és a fokhagymát, majd keverjük hozzá az árpagyöngyöt, a fahéjat, a koriandert, a római köményt, és sózzuk, borsozzuk meg. Engedjük fel az alaplével, és tegyük bele a felszeletelt sárgarépát és cukkinit. Miután felforrt, kis lángon, lefedve főzzük legalább 25 percig csendesen. Ekkor keverjük hozzá a csicse* riborsót és a mazsolát, főzzük további 5 percig egy kevés vizet adva hozzá, ha közben elfőne a leve. Végül tegyük bele a kesudiót vagy földimogyorót, díszítsük a petrezselyemmel, majd zöldsalátával és

fehérbor vagy csirkealapié,

340 g hosszú fusilli (orsótészta),

3 evőkanál finomra vágott friss bazsalikom, 30 g reszelt parmezán sajt, friss rozmaringág a diszitéshez. Elkészítése:

Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra. Egy nagy hőálló tálban keverjük össze a kockákra vágott csirkemellet, a kétféle cukkinit (vagy sonkatököt), a paprikát, a szárított rozmaringot, az édesköményt, a fokhagymát, az olajat és a bort vagy alapiét, és sózzuk, borsozzuk meg: A sütőben 20-25 perc alatt süssük a csirkét és a zöldségeket puhára, és a tetejét kissé pirítsuk meg. Főzzük ki a tésztát, majd szűrjük le. Ezután bazsalikommal és a reszelt sajttal együtt keverjük a csirkéhez és a zöldségekhez; friss rozmaringágakkal díszítve tálaljuk.

Kapros-citromos nyelvhal cukkinival

Hozzávalók:

1 közepes fej vöröshagyma,

2 nagy gerezd zúzott fokhagyma,

1 evőkanál olívaolaj,

400 g konzervparadicsom,

1,5 dl halalapié, 1/2 mokkáskanál szárított kakukkfű, 1 mokkáskanál szárított bazsalikom, frissen őrölt fekete bors, 220 g zöld és ugyanannyi sárga cukkini,

4 dupla nyelvhal- vagy lepényhalfilé,

kb. 150 g/db, 2 kávéskanál citromlé, 1/2 mokkáskanál só, 1 evőkanál finomra vágott friss kapor,

170 g kuszkusz, megfőzve

Elkészítése:

Keverjük össze az apróra vágott

frissen őrölt fekete bors.

Elkészítése:

Hevítsük fel az olajat egy nagy lábasban és fonnyasszuk meg benne a durvára vágott hagymát. Keverjük hozzá a vékonyra szeletelt fokhagymát és pároljuk együtt még 1 percig. Vegyítsük hozzá a kimagozott és apró kockákra vágott piros- és zöldpaprikát, majd lefedve, időnként megkeverve, pároljuk 5 percig. Adjuk hozzá a hosszában elvágott és felszeletelt cukkinit és a majoránnát, újra fedjük le, és meg-megkeverve, lassú tűzön főzzük tovább kb. 7 percig, amíg a

Hozzávalók:

2 evőkanál olívaolaj,

1 nagy fej vöröshagyma,

3 gerezd zúzott fokhagyma,

170 g árpagyöngy (gersli),

1-1 kávéskanál őrölt fahéj, koriander és római kömény, 1 kávéskanál só, frissen őrölt fekete bors,

1 liter

zöldségalapié,

4 közepes

sárgarépa, 2 közepes zsenge cukkini, 450 g főtt csicseriborsó,

60 g mazsola,

120 g natúr kesudió vagy pörkölt földimogyoró, friss petrezselyemzöld a díszítéshez.

pirítóssal vagy ropogós kenyérrel tálaljuk.

Fusilli csőben sült zöldségekkel

Hozzávalók:

450 g kicsontozott csirkemell,

2 közepes zöld cukkini,

450 g sárga cukkini, felszeletelve, vagy sonkatök,

2 közepes piros

rozmaring és tört édeskömény, 2 gerezd zúzott fokhagyma,

3 evőkanál olívaolaj, 4 evőkanál

Cukkinis hosszúmetélt kolbásszal

Hozzávalók:

220 g hosszúmetélt vagy spagetti,

2 evőkanál olívaolaj,

1 fej vöröshagyma, felapritva,

3 gerezd zúzott fokhagyma,

2 közepes cukkini, 340 g paprikás kolbász grillezve és vastagra szeletelve, 1,5 dl tejszín, frissen őrölt fekete bors,

120 g érett reszelt cheddar sajt. Elkészítése:

Főzzük ki a tésztát, szűrjük le alaposan, tegyük vissza a lábasba és fedjük le. Közben egy vastag falú lábasban, felhevített olajban pároljuk puhára a hagymát. Utána adjuk hozzá a fokhagymát, a vékony csíkokra vágott cukkinit és a karikára vágott kolbászt. Időnként megkeverve, főzzük 3 percig. Ekkor keverjünk bele 6 evőkanálnyi tejszínt, egy kevés borsot, és jól melegítsük át. A reszelt sajtot és a maradék tejszínt keverjük össze a meleg főtt tésztával, fedjük le és 1 percig hagyjuk állni. Utána tegyük előmelegített tálalótálra, öntsük rá a kol- bászos keveréket, majd meleg barna kenyérrel tálaljuk.

Hozzávalók:

percig együtt pirítjuk. A burgonyát és a répát meghámozzuk, vékony karikákra vagy csíkokra szeljük, és a hagymához adva szintén megpi- rítgatjuk. Feleresztjük a fehérborral, hozzákeverjük a hús- vagy zöldséglevest, felforraljuk. A levest megsózzuk, megborsozzuk, cayenni borssal, szerecsendióval és cukorral jól megízesítjük, és mérsékelt tűzön 10-15 percig lassan forraljuk. Végül a megtisztított cukkinit karikákra vagy csíkokra szeleteljük, a levesbe tesszük, és további 5-6 percig pároljuk. A burgonyalevest még egyszer erősen fűszerezzük, a válogatott megmosott, finomra vágott fűszernövényeket is belekeverjük, lehúzzuk a tűzről, tányérokba merjük, és személyenként egy tojássárgáját a leves tetejére helyezünk.

Zöldséges piláf csicseriborsóval

húsú paprika,

1 mokkáskanál só, frissen őrölt fekete bors,

1-1 mokkáskanál szárított morzsolt

Cukkinis

burgonyaleves

Provence-»

cukkini meg- ,

puhul. Keverjük hozzá a paradicsompürét, engedjük fel a csirkealaplével, és forraljuk fel. Tegyük bele a szélesmetéltet és a csirkehúst, és mérsékeljük a lángot. Fedő alatt hagyjuk csendesen főni 5-8 percig. Megsózva, borsoz- va, friss kenyérrel tálaljuk.

A cukkini kisméretű tökféleség, annak is a zsenge, fiatal termése. Tápanyagainak többségét a puha, ehető héj tartalmazza. 10 dkg párolt cukkini egy felnőtt napi C-vitamin-szükségleté- nek több mint negyedét, fol- savszükségletének pedig egy- hatodát fedezi, de mindössze 19 kcal energiát tartalmaz (ugyanez a mennyiség olajban kisütve már 63 kcal-t ad!). A cukkini béta-karotint is tartalmaz, amely a szervezetben A-vitaminná alakul át. A cukkini narancssárga virága nyersen salátának, apróra vágott zöldséggel töltve pedig meleg ételként különösen ízletes.

űkkinlszeletel

rurgortyaköntösbei

hagymát, a fokhagymát és az olajat lapos hőálló tálban. Körülbelül 4 percig süssük a maximumon, amíg a hagyma üveges nem lesz, félidőben keveijük meg. Vegyítsük hozzá a lecsepegtetett, felvagdalt paradicsomot, az alapiét, a kakukkfüvet, a bazsalikomot és egy kevés borsot, majd fedjük le a tálat, és 3 percig főzzük a maximumon; 2 perc után keveijük meg egyszer. Adjuk hozzá a felszeletelt cukkinit, fedjük le, és főzzük 4 percig a maximumon, félidőben megkeverve. A halszeletek mindkét oldalát hintsük meg citromlével, sóval és kaporral. Hajtsuk félbe a halszeleteket, hogy a feje és farka felőli rész találkozzék, a bőre legyen kívül. Toljuk a zöldségféléket a tál közepére, a halszeleteket rakjuk köréjük úgy, hogy a félbehajtott részük nézzen kifelé. Fedjük le a tálat, és a maximumon süssük 4 percig, ekkorra a hal húsa porhanyóssá válik. Ekkor óvatosan toljuk a halat a tál közepére, és a kuszkuszt halmozzuk köréje.

Fedő néldicsompaprikát és szintén kockákra vágott kovászos uborkát adunk hozzá. Jól összekeverjük, és nagyon hidegen tálaljuk.

Pácolt garnéla nyárson sütve

Hozzávalók:

2 evőkanál száraz fehérbor,

1 citrom finomra reszelt héja és

átszűrt leve, 4 evőkanál olívaolaj, 4 gerezd zúzott fokhagyma,

4 evőkanál finomra vágott friss petrezselyemzöld, 1/2 mokkáskanál csípős pirospaprikaszósz,

1/2 kávéskanál só, 48 közepes nagyságú nyers garnélarák

kb. 550 g súlyban, páncélja és tápcsatornája eltávolitva, 2 cukkini, 2 közepes nagy, piros húsú paprika, 8 fanyárs a sütéshez.

Elkészítése:

pos tál- kever- ü k

ximumon melegítsük át 30 másodpercig. Lefedve pihentessük 2-3 percig, és tálaljuk.

Cukkiniszeletek kapros burgonyaköntösben

Hozzávalók:

1 kg cukkini, 40 dkg burgonya,

4 db tojás, 15 dkg liszt,

1 gerezd fokhagyma, 1 csomó kapor, olaj a sütéshez, grillfűszer, só, liszt.

Elkészítés:

A cukkinit megmossuk és 1 cm széles szeletekre vágjuk. Gyengén megsózzuk, megszórjuk fűszerkeverékkel, majd állni hagyjuk. A burgonyát meghámozzuk, nyersen lereszeljük, tojással, liszttel, fokhagymával és vágott kaporral ösz- szekeveijük. A cukkiniszeleteket lisztben megforgatjuk, majd a burgonyamasszába mártjuk, és forró olajban egyenként pirosra sütjük. Fűszeres joghurtot kínálunk hozzá. Ehhez a joghurtot keverőtálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, egy gerezd fokhagymát törünk bele, ezután apró kockára vágott paraössze a bort, a citrom héját és levét, a fele olajat, a fele fokhagymát, a petrezselyem és a paprikaszósz felét és 1/2 mokkáskanál sót, majd forgassuk bele alaposan a gamélá- kat. Fedjük le és hagyjuk állni 45 percig. Időközben, ha fanyársakat használunk, áztassuk be őket hideg vízbe. Keveijük össze a ketté, majd négybe vágott cukkinit és a paprikacsíkokat a maradék petrezselyemmel, olívaolajjal, fokhagymával, paprikaszósszal és sóval. Osz- szuk a zöldségkeveréket négyfelé, és helyezzük alufólia-darabolon. A fóliát hajtsuk félbe, csináljunk keskeny csomagokat, a végeket szorosan zárjuk le. A fóliacsomagokat tegyük az izzó faszénparázs fölé 15 cm magasan elhelyezett rostélyra, és süssük 15 percig. Közben a 8 nyársra fűzzünk fel 6-6 rákot. A páclét tegyük félre. Tegyük a rákokat a rostélyra, és süssük 6 percig, gyakran kenegetve a páclével; félidőben fordítsuk meg a nyársakat. Vegyük le a rostélyról a rákot és a zöldséges csomagokat. Nyissuk fel az alufóliát, és minden tányérra tegyünk 1-1 csomagot és 2-2 nyársat a rákokkal. Ropogós héjú fehér kenyérrel a maradék páclével tálaljuk.

íz y.

(

LÁG

AZ Út SZÓ MELLÉKLETE

Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 tel.: 02/59 233 446, fax: 02/59 233 469