Új Szó, 2002. augusztus (55. évfolyam, 177-202. szám)
2002-08-10 / 185. szám, szombat
8 Családi Kör ÚJ SZÓ 2002. AUGUSZTUS 10. MINDENNAPI KENYERÜNK HASZNOS TANÁSZOK GOMBAGYÜJTÖKNEK 1. Csak akkor vállalkozzunk gombagyűjtésre, ha a gyilkos galócát biztonsággal fel tudjuk ismerni. Törekedjünk alapfokú gombaismeret megszerzésére. (Ma már sok jó gombász könyv vásárolható, több alapfokú tanfolyam indul.) 2. Minden alkalommal mutassuk meg a gyűjtött gombát gombaszakértőnek és csak az általuk ellenőrzött gombát fogyasszuk el. Ismerőseinknek is csak bevizsgált gombát ajándékozzunk. Az összes, gyűjtött mennyiséget vigyük el a szakértőhöz, ne csak egy-egy példányt! 3. Gombát mindig vesszőkosárba, illetve kisebb mennyiséget papírzacskóba gyűjtsünk, mert műanyag dobozban, nejlon- zacskóban befülled és tönkre megy! 4. Az ismeretlen fajokat elkülönítve gyűjtsük! 5. Kerüljük a fehér lemezű, galléros, bocskoros gombák gyűjtését, mert ez a gyilkos galóca ! (Először mindig a gombalemez színét, állását kell megnézni, majd a tönköt egészben kell kiszedni a földből, hogy a gomba könnyen felismerhető legyen - ilyenkor jól látható a bocskor, gallér.) Aki csak kalapszín és nagyság szerint szedi a gombákat, az állandó veszélyben van. 6. Csak fiatal, egészséges gombát szedjünk le! 7. A földből ne tépjük, rángassuk ki a gombát, mindig éles késsel metsszük el a tönköt a földfelszín találkozásánál! Titanic: az utolsó melódia Az összegyűjtött gombát főzés előtt mindig célszerű szakembernek megmutatni. A vizsgálat ingyenes Terítéken a gomba HACKO JÓZSEF A Titanic luxushajó rövid, ám hányatott történetében az „Isten” fogalom említést nyer mind a kezdetnél, mind pedig a tragikus végnél. Amikor 1911. május 31- én ünnepélyesen vízre bocsátották, a White Star Line hajóépítő társaság egyik alkalmazottja büszkén kijelentette: „Ezt a hajót még maga az Isten sem süllyesztheti el.” A mondat annyira elhíre- sült, hogy később maguk a tengerészek is biztosították az utasokat: „Igen, maga az Úristen sem tudja elsüllyeszteni e hajót.” A következő évben a Titanic ötnapi hajózás után, éjjel fél háromkor végérvényesen széttörött, és elsüllyedt. A távirdász tanúsítása szerint egy dallam hallatszott róla az utolsó percig, úgyszintén Istent idézve: „Közelebb, közelebb, Uram, hozzád...” Az Istennel szilárdan állva, Isten nélkül elsüllyedve: erről szól az e vasárnapi evangélium is. Míg a félelmetesen imbolygó bárkában az apostolok elveszítik lábuk alól a talajt, Isten fia, Jézus Krisztus szilárd léptekkel halad a háborgó tengeren (Mt 14,22-32). De célja nem a lenyűgöző akrobatamutatvány, annál inkább jelképes gesztus. Ahogy Mózes megmentette az Ószövetség népét, mikor általvezette őket a Vörös-tengeren, most Ő, maga Isten fia lépked biztonsággal a Genezáreti-tó vizén. Mégpedig a Megváltó magabiztos fölényével, ki szüárd léptekkel kívánja vezetni népét, s otthont nyújtani neki egy biztos lelki talajon. Ám minden egyetlen dologtól függ csupán: akadnak-e emberek, kik hajlandók hittel követni Őt. Ahogy a mitológiai titánok fellázadva az istenek ellen az alvüág- ba űzettek, úgy sokan a Titanic vesztét is büntetésként fogták fel, a modern ember önteltségéért, amiért azt hitte, műszaki fejlettségével még az „Isten sem” versenyezhet. A18. zsoltár sorai mintha előrejeleznék az effajta gőg kockázatait: „Dörgött az Úr az égből, hallatta hangját a Fölsé- ges: jégeső és az izzó parázs. Kilőtte nyüait és szétszórta őket, le- küldte villámait és szétzavarta őket. Előtűntek a vizek forrásai, feltárultak a földkerekség alapjai korholó szavadtól, Uram, haragod leheletének hívásától.” (Zsolt 18,14-16) Ezért a vízen biztosan lépkedő, majd a hullámok közé süllyedő Péter története mindig időszerű. Míg tekintetét alázattal Jézusra emeli, szilárdan áll. Mihelyt több figyelmet szentel a szél erősségének, mint Krisztus erejének, süly- lyedni kezd. Mikor tekint végre az emberi nem Péterrel a mindenható Krisztusra? Isten hatalmára, mely egyedül képes a fuldokló emberiséget kihúzni a bűnök és az istenkáromlás tengeréből? Az egyház (melynek „sziklája” Péter s az ő követői) feladata a modem világban - e témáról a következőképpen ír Marcin Król lengyel publicista: „A vallás és tehát az egyház újra a legfontosabb résztvevőjévé válik az emberi lelkekért vívott harcnak.” A Titanic-katasztrófa után a Közelebb, közelebb, Uram, hozzád nosztalgiasláger lett - csak Franciaországban állítólag 50 000 lemezt adtak el belőle -, ám az emberiség bizony nem került „közelebb” Istenhez. Épp ellenkezőleg, a 20. század eleji tengeri katasztrófa csak előrejelezte a többit, a háborúk s az üldözések vérfürdőit. Pitirim Sorokin szociológus statisztikákkal bizonyította, hogy a történelemnek ez a százada volt „a legvéresebb és a legháborúsabb” mind közül. S ha a Titanic - mint azt már akkor sokan észrevették - figyelmeztető felhívás volt a 20. század számára, vajon minek a memen- tója a harmadik évezred elején a New York-i üszkös romhely? És vajon mit jelképez az a tény, melyet Giuliani polgármester is csodának nevezett, hogy a lángok, füstölgő romok közt épségben maradt a Szent Pál-templom? Richard Herzinger, a Die Zeit szerkesztője szeptember 11-ével kapcsolatban azt írta, hogy „a hit és a megismerés területe között éles határvonalat kell húzni úgy, hogy a vallási alapelveket és az államjogi, valamint polgári előírásokat egyformán meg lehessen különböztetni egymástól.” Csakhogy a templom, mely állva maradt a romba dőlő felhőkarcolók közt, a kétségbevonhatatlan igazságok létét szimbolizálja, az igazságokét dolgokról és emberekről, s mindennek és mindenkinek a Teremtőjéről. Herzinger „éles határvonala” ezeket az igazságokat alkalmi vallási luxussá redukálja, vagy amolyan szabadon választható társadalmi felépítménnyé, ami elképzelhetetlen. Hisz ezek az igazságok a teremtés legmélyebb logikájából erednek, amit nem hagyhatnak figyelmen kívül sem a polgárok, sem az államférfiak, mert nélküle óriási káosz fenyegetne. Az idő kevés, a víz emelkedik... Nincs idő határvonalakra, sürgősen le kell küzdeni minden megosztottságot, s újra énekelni, és megvalósítani azt a Közelebb, közelebb hozzád, Uramat. Itt az idő, hogy Péterrel kiáltsuk: „Uram! Ments meg engem!” Ments meg minket! A szerző római katolikus pap örökítettek nenany gombás étel receptjét. A főzést különben sohasem bízták rabszolgákra, maga a házigazda állt a tűzhelyhez, és ő tálalta az ételt drága borostyán evőeszközökkel. A piacokon különlegességként kínálták, és igen borsos ára volt egyes nagyra becsült fajtáknak. A gombát inkább csak a gazdagok engedhették meg maguknak. Az erdei gombák legismertebbje az ízletes tinóru, hétköznapi nevén úrigomba. Elnevezése is mutatja: fejedelmek, nemes urak csemegéje volt. Laska bécsi módra Hozzávalók: 1,5 kg laskagomba, 7,5 dkg liszt, 2 tojás, só, őrölt fehérbors, 10 dkg zsemlemorzsa. Az uborkaszószhoz: 2 pohár joghurt, 30 dkg uborka, só, őrölt feketebors, 2 fokhagymagerezd, 1 csomó bazsalikom, olaj a gomba kirántásához, citromszeletek a díszítéshez. A laskagombát tisztítsa meg, folyóvíz alatt rövid ideig mossa, majd nedvszívó papírral gondosan törölje le. A szárakat vágja le, máshoz használja majd fel. A gombafejeket sózza, borsozza és 15 percig hagyja állni. Ezután a gombafejeket lisztbe, a felvert tojásba és végül a zsemlemorzsába forgassa. A panírréte- get gondosan nyomogassa rá. Az uborkaszószhoz a joghurtot sóval és őrölt borssal a keverje el. A fokhagymagerezdeket hámozza meg, vágja apróra. Az uborkát hámozza meg, vágja ketté, magozza ki, és a felét vágja kis kockákra. A hagymát és az uborkakockákat keverje a joghurthoz. A bazsalikomot, néhány levél kivételével, vágja apróra, és tegye a szószhoz. Az olajat serpenyőben hevítse fel, és a panírozott gombákat süsse aranysárgára. Frissen, az uborkaszósszal, a bazsalikomlevelekkel és a citromszeletekkel tálalja. Korpáskenyérrel szervírozva kiadós főétel. Már az óvodában A gombaismeret tanítását nem lehet elég korán elkezdeni. Már az óvodások körében is tudatosítható, hogy a kedves, kalapos piros pettyes gomba a legveszélyesebb. CSALÁDI KVÍZ Kedves Olvasó! Nem kell mást tennie, csak figyelmesen elolvasni hétvégi magazinunk írásait, s akkor gond nélkül meg tudja jelölni a helyes válaszokat kvízünk kérdéseire. A megfejtést levelezőlapon küldje be a Családi Kör címére, de ne feledje el feltüntetni a sajátját sem. Mert ha velünk játszik, nemcsak hogy jól szórakozik, kis szerencsével az AB-ART ajándék könyvét is megnyerheti. Beküldési határidő: augusztus 15. 1. Milyen tulajdonságot rótt fel gazdájának Oscar? a) irigységét b) naivságát c) önzését 2. Melyik gombából nem ajánlott sokat enni? a) a rizikóból b) a szürke tölcsérgombából c) a vargányából 3. Milyen a szemlencse alkalmazkodóképessége fiatal korban? a) legalább 1,5 dioptria b) legalább 3 dioptria c) legalább 2 dioptria 4. Mikor végezték el az első sikeres szemlencsebeültetést? a) 1942-ben b) 1945-ben c) 1949-ben 5. Miért ne áztassuk sokáig vízben a burgonyát? a) megkeményedik b) ízét veszti c) szétfő , Magyar KAtZtfsz , -ah ZÓE.LYI ALAPÁR is HlíOje&rj Augusztus 3-ai Családi kvízünk helyes megfejtése: la, 2b, 3b, 4a, 5c. A Lilium Aurum Kiadó ajándék könyvét Tóth Sándor kisráskai kedves olvasónk nyerte. ISMERTETŐ H asznos, értékes és ízes. Hazánkban is | egyre többen fogyasztják, bár soka- jmmuunnnm kát elriaszt, hogy bizonyos fajtái halálos veszedelmet jelentenek. Az ehető gombákból több millió kiló terem évente hazánkban. A szorgos erdő- és mezőjárók több mint egymillió kilót gyűjtenek össze egy-egy esztendőben. A tapasztalatlanabbak leginkább a laskát és a csiperkét ismerik. Megfelelő szakértelem nélkül nehéz is az eligazodás. Az összegyűjtött gombát főzés előtt mindig célszerű szakembernek megmutatni. A vizsgálat ingyenes, bárki bármennyi gombát ellenőriztethet. j Keresse a gyűjtőhelyeket Tavasszal a rizike, a kékhátú galambgomba és az igen népszerű csemege, a májusi pereszke gyűjthető. Utóbbi kora áprilistól júniusig terem (színe sárgásfehértől okkersárgáig változik). Pereme hullámos, húsa vastag, az érettebb lisztszagú, sokszor gyűrű alakú telepeken található. Gyakorlott gyűjtők pontosan tudják, hogy melyik gombát hol érdé mes keresni: vargá nyát a tölgyesben, bük kösben, rizikót a fenyvesben. A kalapos gombákat szívesen fogyasztja őz, szarvas, sőt mókus is. Ősszel főleg lila pereszke, sötét trombitagomba, gyűrűs tuskó- gomba és szürke tölcsérgomba gyűjthető. Utób biból nem szabad sokat enni, de szárítva »Ä- és őrölve kiváló fűszer. Még hó alól is elővarázsolható a téli fülőke, amelyből ízletes étel készül. Azonban sok a gyilkos galóca is. Könnyű felismerni: tönkjén lelógó gallér és jól fejlett bocskor van. Lemeze, húsa és tönkje fehér, a kalap színe felül zöldes vagy barnászöldes. Mérgező hatását a forrázás sem veszi el! Erdők finom húsa Egyes szakemberek húspótló élelmiszernek tartják a gombát magas fehérje- és vitamintartalma miatt. Főként B-vitamin, káli4L um, foszfor, magnézium és vas van tfenne. Nagy a telítőértéke, ez részben rosttartalmával, részben nehéz emészthetőségével függ össze. Jóllakottságot vált ki, ám kevés kalóriát tartalmaz. A termesztett gomba fogyasztója biztosan mentesül a különböző ártalmaktól. Különleges élvezet Sütve, pirítva, párolva, kirántva stb. a sampinyon és a laskagomba különleges élvezet. Fűszerként zöldséges ételekhez alkalmas (például pikáns süteményekhez és pizzához). Salátákat, finom ragukat is lehet készíteni gombából.. Aki nem akarja frissen felhasználni, különféle módon konzerválhatja is. Szárított gomba: legjobb úgy, hogy tisztítás után vékonyan felszeleteli, és árnyékos helyen szabadban vagy sütőben ropogósra szárítja, egyébként megpenésze- dik. Száraz helyen tárolja. Ha a szárított gombát mosás után vízben áztatja, akkor a főzéshez használja fel az áztatóvizet is, mert felveszi a zamatanyagokat. Tessék megszívlelni Piacon kizárólag igazoló szelvénnyel ellátott gombát vásároljon. (A gomba fajtáján és mennyiségén kívül feltüntetik az árus nevét és címét. A papír csak a kiállítás napján érvényes.) Ne vegyen meg puha, öreg, löty- tyedt, nedves példányokat, ezek ugyanis már ártalmasak lehetnek. Az egészséges gomba feje domború - ez a frissesség legbiztosabb jele. Nem szabad hitelt adni a régimódi babonáknak sem. Sokan hisznek például abban, hogy ha megtörik a gombát, és a húsa ekkor színt vált, akkor az csak mérges gomba lehet. Cáfolatként csupán annyi, hogy a gyilkos galóca nem vált színt, míg a rizike érintésre megzöldül. Az ún. ezüstkanálpró- ba úgyszintén nem tökéletes, miszerint ha azzal kanalazza az ételt, és a kanál nem feketedik meg, a gomba nem mérgező. Csigarágás láttán sem tanácsos megnyugodni, a csigákra ugyanis nem hat a gomba méreganyaga. Úri kalapos Már kétezer évvel ezelőtt meg-
