Új Szó, 2002. június (55. évfolyam, 126-150. szám)

2002-06-08 / 132. szám, szombat

ÚJ SZÓ 2002. JÚNIUS 8. FÓKUSZBAN: A SZALMONELLA 3 A baktériumok a nyári melegben gyorsabban szaporodnak, tehát nagyon fontos a higiénés szabályok betartása Ha nyár, akkor szalmonella Szinte menetrendszerűen érkezik minden évben ez a heveny megbetegedés. Még a szezon elején járunk, de máris hallhattunk, olvas­hattunk mérgezésekről, szalmonellózisról. MTI-PRESS Minden évben megjelenik a kóroko­zó, tömeges megbetegedéseket okozva. Valóban elkerülheteden a szalmonellózis? A járványügyi szak­orvosok szerint és a hivatalos méré­si adatok alapján is - minden ellen­kező hiedelemmel szemben nem a nagy étkeztetők, vendéglők, tehát nem a közétkeztetés a legveszélyez­tetettebb a szalmonella szempontjá­ból, sokkal inkább a háztartások. A rendszeresen nagy tételben, üzemszerűen főzők ismerik a szabá­lyokat, és a saját érdekükben általá­ban igyekszenek is betartani azokat, hiszen egy-egy tömeges fertőzés szi­gorú szankciókat von maga után. Statisztikai adatok szerint a mérge­zések 80 százaléka a háztartások­ban következik be. A háziállatok - főként a baromfik - beleiben talál­ható a kórokozó, ami az államál nem okoz semmilyen tünetet, de, ha levágják, rákerülhet a húsára, a tojás héja is fertőzött lehet és néha a tojáslé is - ezzel mindig számolni kell. Bár a sertés és a szarvasmarha sem „menthető fel” teljes mérték­ben szalmonellózis tekintetében, mégis leginkább a baromfi az élel­miszer közvetíttette járványok el­sődleges forrása. Megbízható ada­tok szerint az előforduló fertőzések feléért a baromfi és a tojás felelős. Persze az ember felelőssége sem el- íanyagolható, sőt. Vannak olyan «myhatechnikai alapszabályok, amelyeknek kötelező betartása ese­FERTŐZÉSI TUDNIVALÓK Mikor kell orvoshoz fordulni? Az ételmérgezések egy része ki sem derül egy-egy szezon során, mert a tüneteket sokan egyszerű gyomorrontásnak vélik, és nem for­dulnak vele orvoshoz. A leggyakoribb tünetek: émelygés, hányás, hasmenés, gyakran láz, hasi görcsök. Súlyosabb esetekben felléphet nyelési nehézség, látászavar és bénulásos tünet is. A tünetek az étel elfogyasztása után általában 4-48 órán belül jelentkeznek, de van olyan fertőzés is, amely csak két hét múlva. Az ételmérgezések tüne­tei egészséges embernél néhány napon belül elmúlnak. Mikor kell mindenképpen orvoshoz fordulni: ♦ ha hányás, hasmenés, gyomorgörcs jelentkezik ♦ ha tünetei két napnál tovább tartanak ♦ ha a gyomorrontásos tünetek lázzal együtt jelentkeznek ♦ ha nincs mód megfelelő folyadékpótlásra - nem tud inni a beteg, így felborulhat a sóháztartás, kiszáradás léphet fel ♦ ha hidegrázás, remegés lép fel ♦ ha a környezetünkben lévők közül bárkinek a miénkhez hasonló tünetei vannak, (o) Kétezerből két alfaj különösen veszélyes Szalmonella-géntérkép MTI-HÍR Az orvosok a szalmonellának több mint 2000 változatát ismerik, s ezek között van két olyan, ami különösen veszélyes. A kutatóknak sikerült el­készíteniük e szalmonella-baktériu­mok teljes géntérképét, amely hoz­zásegíthet az általa okozott betegsé­gek hatékonyabb legyőzéséhez. A Typhi alfaj tífuszt okoz, a vele együtt járó lázzal, fejfájással, alvásképte­lenséggel, hasmenéssel, szédülés­sel, s ha komplikációk keletkeznek, akár belső vérzés és szívelégtelen­ség is felléphet. Ez a fertőzés a szennyezett víz és élelmiszerek mi­att évente 16 millió embert támad meg, közülük 60 ezret meg is öl. A Typhimurium hasonló tünetekkel jelentkezik, de nem ilyen veszélyes. Mégis komoly problémát jelent, minden évben több százmillió em­ber betegedik meg ebben a bélfertó- zésben. A Typhimurium és a Typhi között jelentős az eltérés: mindket­tő több száz olyan gént tartalmaz, amely a másiknál nincs, miközben mindkét változat ugyanannak a baktériumnak az alfaja. Veszélyes fekete bors! Beigazolódott, hogy a Kotányi cég őrölt fekete borsában szalmonella­baktérium van. Konkrétan azokról a termékekről van szó, amelyeket 2001 november 8-án és 2001 február 20-án gyártottak. Nem felelt meg a közegészségügyi szabályoknak két másüt gyártó fekete borsa sem, mégpedig a szőgyéni Ing. Július Manya és a Vitana Bysice. A legfőbb bűnösök tén sokkal kevesebb fertőzés tör­ténne. Véd az alapos mosás A szalmonella-baktériumok a nyári melegben gyorsabban szaporod­nak, tehát fontos a vásárlásnál, szál­lításnál, feldolgozásnál és tárolás­nál is a higiénés szabályok betartá­sa. Ha nyers hús kerül feldolgozás­ra, a vele kapcsolatos eszközöket azonnal el kell mosni és nem csupán „sima” mosogatószerrel, hanem ta­nácsos fertődenítót is tartalmazó mosogatót használni. De a darálók, robotgépek, kések, fa vágódeszkák tisztításán túl a konyha és hűtő, va­lamint a főzőedények tisztántartása is rendkívül fontos. A tojások meg- mosása, a nyersanyagok minél gyorsabban történő felhasználása, az alapos főzés-sütés ma már általá­nosan ismert „védekezési mód”. Elpusztulnak a kórokozók Persze Uyen esetben sem garantál­tan pusztulnak el a kórokozók, de minden esetre megnehezítjük sza­porodásukat. A szalmonella nem minden esetben okoz betegséget, attól függ a fertőzés intenzitása, hogy müyen csíraszámban van jelen a kórokozó, általában, ha több szá­zezres mennyiségben, az már veszé­lyes. Persze függ a szervezet ellenál­ló képességétől is, gyereknél, idős, beteg embernél más az úgynevezett infektív dózis. Általában 60 foknál pusztul el a kórokozó, ezért hangsú­lyozzuk, hogy az ételeket jól át kell (Képarchívum) sütni, meg kell főzni, ez is a védeke­zés egyik formája. Az ételbe került kórokozó a hő hatására és az idő előrehaladásával szaporodik, fő­ként a szénhidrát tartalmú ételek­ben, fagylaltokban, krémekben, madártejben, tejszínben, nyers to­jásban, hidegkonyhai készítmé­nyekben érzi jól magát. Ha már megfertözödtünk Ha hányást, hasmenést, hasi gör­csöket tapasztalunk és rossz a köz­érzetünk, orvoshoz kell fordulni. A kezelés arra is kiterjedhet, hogy a szervezet kiszáradását megakadá­lyozzuk infúzióval, gyógyszerekkel. Kontakt, tehát emberről emberre történő terjedése megfelelő szemé­lyi higiénia esetén nagyon ritka. A gyakori kézmosás még mindig az egyik leghatékonyabb betegségmegelőző módszer - a legtöbb fertőző betegség ugyanis leginkább kézről kézre terjed Piknilcezés és kempingezés közben nem árt az óvatosság ORIGO igyre melegebb az idő, és a hama- osan beköszöntő kánikulában kü- ön figyelmet kell szentelni ételeink íelyes elkészítésére és tárolására, nert a melegben hamarabb vesztik :1 frissességüket, és a különféle kór- >kozók is gyorsabban „támadnak”. \ tikkasztó hőség ideális körülmé- íyeket teremt a kórokozók szapo- odásának. Nyaraláskor, kirándulá- on nehéz ideális hőmérsékleten artani az élelmiszereket, de ha né- rány dologra odafigyelünk, elke- ülhetjük, hogy a sok finomság negbetegítsen bennünket, v kézmosás még mindig az egyik eghatékonyabb betegségmegelőző nódszer. A gyakori kézmosással a lakteriális vagy vírusos fertőzések alószínűsége egyharmadával, felé­vel csökkenthető, az emésztőrend­szeri fertőzéseké (pl. májgyulladás, szalmonella) pedig kb. 80 százalék­kal csökken. A legtöbb fertőző be­tegség ugyanis leginkább kézről kéz­re terjed. Mindenképpen mossunk kezet evés előtt, főzés közben több­ször; a mellékhelyiség használata előtt és után is; és ha állatokat simo­gattunk, etettünk stb. A szappan mellett ne feledkezzünk meg a kö­römkefe használatáról sem. Kem­pingezéskor nem mindig jutunk olyan helyre, ahol az edényeket használat előtt el lehet mosni, illetve kezet lehet mosni, ezért külön cso­magoljunk nedves törlőkendőt. Piknikezésre, szabadtéri sütögetésre szánt ételeket jó előre készítsük elő, hogy azokat már csak a hűtőből kell­jen elővenni. A hűtőből a kényes élelmiszereket lehetőség szerint azonnal a hűtőtáskába, vagy -ládába kell tenni. A táskát hűthetjük jégak­kuval vagy jéggé fagyasztott dobo­zos üdítővel, tejjel is. Kisebb hűtőlá­dákat, melyek az autóban akkumu­látorról vagy kemping gázpalackról működnek, vásárolhatunk elektro­mos szaküzletben (áruk 6 000-17 000 korona között mozog, teljesít­ménytől függően). A hűtőtáskát ne szállítsuk az autó csomagtartójában. Ha letáboroztunk, tegyük árnyékos helyre, fa alá vagy asztal alá. Ha van rá mód, olyan táskát vagy ládát vá­lasszunk, ahol külön részben tárol­hatjuk a romlandó élelmiszereket és az innivalót, mert az italos részt gyakran kell nyitogatni, ami nem tesz jót a húsnak, tejterméknek. Nyers élelmiszereknek, főleg a hú­soknak sosem szabad készételekkel közvetlenül érintkezniük. A nyers­húst jól záródó edényben tegyük a hűtőbe, vagy csomagoljuk be lég­mentesen. Ä hús előkészítéséhez használt deszkát, késeket mossuk el mihamarabb. Ne vigyünk kirándu­lásra félig elkészített ételeket. A rész­ben előfőzött ételekben előkészítés­kor nem lehet teljesen elpusztítani a baktériumokat, sőt a kinti meleg ha­tására beindul a szaporodásuk, és olyan mennyiség lesz belőlük, me­lyet már a későbbi elkészítéssel nem tudunk semlegesítem. Nyáron sem­miképp ne tegyük ki a jégbe hűtött ételeket, hogy szobahőmérsékleten engedjenek fel. A jeges ételt tegyük a hűtőszekrény alsó részébe vagy fel- olvasztásához használjunk mikro­hullámú sütőt. Szobahőmérsékleten való felolvasztáskor az étel felmele­gedett részem nagyon gyorsan el­szaporodnak a baktériumok. Készételeket (meleg) akkor vásárol­junk, ha azonnal el tudjuk fogyasz­tani. Ha a kinti levegőhőmérséklet 28-30 fok, vagy annál magasabb, a készételeket csak egy óráig szabad tárolni hűtés vagy újramelegítés nél­kül. A gyorsabban romló tojásos, te­jes ételekből csak annyit érdemes készíteni, amennyit azonnal el tu­dunk fogyasztani. Legyen óvatos a nyers tengeri ételekkel! Ezeket az ínyencségeket csak olyan helyen fo­gyassza, ahol biztos benne, hogy a legfrissebbet kapja. A nyers vagy nem megfelelően elkészített tengeri herkentyűk bakteriális fertőzést okozhatnak, melynek a szép nevű Vibrio vulnificus az okozója. Ez a baktérium természetes lakója a ten­gervíznek, de bizonyos körülmé­nyek között komoly betegséget okozhat. Különösen ügyeljünk a húsféléket elkészítésére! A kóroko­zók csak bizonyos hőmérsékleten pusztulnak el. Grillezéskor, roston sütéskor ki kell tapasztalni, mikor megfelelő a hőmérséklet a különféle húsok sütéséhez. A leggyakoribb probléma, hogy a hús kívül már szin­te szenesedik, de belül még nyers. A steakeket kell legtovább sütni, nem túl forró hőmérsékleten, majd jön­nek a fasírtok, hamburgerek, maga­sabb hőmérséklet és rövidebb idő szükséges a csirke és a zöldségfélék, kukorica sütéséhez. Ha nem akarunk bajlódni a hűtéssel, akkor is össze tudunk rakni egy pik­nikkosarat finomságokkal. Nem kell hűteni a friss gyümölcsöket, zöldség­féléket, a kemény sajtokat, a kétszer- sülteket, a konzervféléket, a kenye­ret, a szalámikat (bár ezek könnyen qfvadnak), savanyúságokat. VÁRHATÓ IDŐJÁRÁS: FELHŐS, ESŐS IDŐ, 19*23 FOK . Nap kel 04.54-kor - nyugszik 20.48-kor. . Hold kel 03.34-kor- nyugszik 18.11-kor. Duna vízállása - Pozsony:410, árad; Medve: 260, árad; Komárom: 90, árad; Párkány: 200, árad. HHIHHMMIIMHaWMMHIKiHIaHMMiHHItMaaMtMI ELŐREJELZÉS * 12 Ma is folytatódik az erősen felhős idő, gyakran vár­ható zápor, ziva­tar, az ország északi és keleti részén viharok is kialakulhatnak. Nyugat-Szlovákia déli részén azonban napközben már véko­nyodik a felhőzet. A legmagasabb nappali hőmérséklet 19 és 23 fok, a legalacsonyabb éjszakai 16 és 12 fok között várható. Holnap is jobbára felhős idő lesz. Esőre, zá­poresőre már csak helyenként kell számítani, a levegő hőmér­séklete nappal 18-23 fok közé emelkedik, éjszaka 16-12 fokra hűl le. ORVOSMETEOROLÓGIA A mozgásszervi és reumatikus betegségekben szenvedők fáj­dalmaik erősö­désére számít­hatnak, fejfájás léphet fel azoknál, akiknek problémáik vannak hát­gerincük nyaki részével. A pszi- chikailag labilis embereknél az időjárás hozzájárul a depressziós állapotok kialakulásához. Az or­szág északi részében növekszik a légző-, emésztő-, valamint a szív és az érrendszer megterhelése. Csökken a testi és lelki ellenálló képességünk, a koncentrációké­pesség romlása miatt növekszik a balesetveszély. 8MM Hétfőn .jPO'rrytU'Li ♦ A labdarúgó-világbajnokság ♦ Kapuzárás az I. és ♦ A francia nyílt teniszbajnokság hét végi eredményei a 11. labdarúgóligában hajrájában történt

Next

/
Thumbnails
Contents