Új Szó, 2002. június (55. évfolyam, 126-150. szám)
2002-06-08 / 132. szám, szombat
ÚJ SZÓ 2002. JÚNIUS 8. FÓKUSZBAN: A SZALMONELLA 3 A baktériumok a nyári melegben gyorsabban szaporodnak, tehát nagyon fontos a higiénés szabályok betartása Ha nyár, akkor szalmonella Szinte menetrendszerűen érkezik minden évben ez a heveny megbetegedés. Még a szezon elején járunk, de máris hallhattunk, olvashattunk mérgezésekről, szalmonellózisról. MTI-PRESS Minden évben megjelenik a kórokozó, tömeges megbetegedéseket okozva. Valóban elkerülheteden a szalmonellózis? A járványügyi szakorvosok szerint és a hivatalos mérési adatok alapján is - minden ellenkező hiedelemmel szemben nem a nagy étkeztetők, vendéglők, tehát nem a közétkeztetés a legveszélyeztetettebb a szalmonella szempontjából, sokkal inkább a háztartások. A rendszeresen nagy tételben, üzemszerűen főzők ismerik a szabályokat, és a saját érdekükben általában igyekszenek is betartani azokat, hiszen egy-egy tömeges fertőzés szigorú szankciókat von maga után. Statisztikai adatok szerint a mérgezések 80 százaléka a háztartásokban következik be. A háziállatok - főként a baromfik - beleiben található a kórokozó, ami az államál nem okoz semmilyen tünetet, de, ha levágják, rákerülhet a húsára, a tojás héja is fertőzött lehet és néha a tojáslé is - ezzel mindig számolni kell. Bár a sertés és a szarvasmarha sem „menthető fel” teljes mértékben szalmonellózis tekintetében, mégis leginkább a baromfi az élelmiszer közvetíttette járványok elsődleges forrása. Megbízható adatok szerint az előforduló fertőzések feléért a baromfi és a tojás felelős. Persze az ember felelőssége sem el- íanyagolható, sőt. Vannak olyan «myhatechnikai alapszabályok, amelyeknek kötelező betartása eseFERTŐZÉSI TUDNIVALÓK Mikor kell orvoshoz fordulni? Az ételmérgezések egy része ki sem derül egy-egy szezon során, mert a tüneteket sokan egyszerű gyomorrontásnak vélik, és nem fordulnak vele orvoshoz. A leggyakoribb tünetek: émelygés, hányás, hasmenés, gyakran láz, hasi görcsök. Súlyosabb esetekben felléphet nyelési nehézség, látászavar és bénulásos tünet is. A tünetek az étel elfogyasztása után általában 4-48 órán belül jelentkeznek, de van olyan fertőzés is, amely csak két hét múlva. Az ételmérgezések tünetei egészséges embernél néhány napon belül elmúlnak. Mikor kell mindenképpen orvoshoz fordulni: ♦ ha hányás, hasmenés, gyomorgörcs jelentkezik ♦ ha tünetei két napnál tovább tartanak ♦ ha a gyomorrontásos tünetek lázzal együtt jelentkeznek ♦ ha nincs mód megfelelő folyadékpótlásra - nem tud inni a beteg, így felborulhat a sóháztartás, kiszáradás léphet fel ♦ ha hidegrázás, remegés lép fel ♦ ha a környezetünkben lévők közül bárkinek a miénkhez hasonló tünetei vannak, (o) Kétezerből két alfaj különösen veszélyes Szalmonella-géntérkép MTI-HÍR Az orvosok a szalmonellának több mint 2000 változatát ismerik, s ezek között van két olyan, ami különösen veszélyes. A kutatóknak sikerült elkészíteniük e szalmonella-baktériumok teljes géntérképét, amely hozzásegíthet az általa okozott betegségek hatékonyabb legyőzéséhez. A Typhi alfaj tífuszt okoz, a vele együtt járó lázzal, fejfájással, alvásképtelenséggel, hasmenéssel, szédüléssel, s ha komplikációk keletkeznek, akár belső vérzés és szívelégtelenség is felléphet. Ez a fertőzés a szennyezett víz és élelmiszerek miatt évente 16 millió embert támad meg, közülük 60 ezret meg is öl. A Typhimurium hasonló tünetekkel jelentkezik, de nem ilyen veszélyes. Mégis komoly problémát jelent, minden évben több százmillió ember betegedik meg ebben a bélfertó- zésben. A Typhimurium és a Typhi között jelentős az eltérés: mindkettő több száz olyan gént tartalmaz, amely a másiknál nincs, miközben mindkét változat ugyanannak a baktériumnak az alfaja. Veszélyes fekete bors! Beigazolódott, hogy a Kotányi cég őrölt fekete borsában szalmonellabaktérium van. Konkrétan azokról a termékekről van szó, amelyeket 2001 november 8-án és 2001 február 20-án gyártottak. Nem felelt meg a közegészségügyi szabályoknak két másüt gyártó fekete borsa sem, mégpedig a szőgyéni Ing. Július Manya és a Vitana Bysice. A legfőbb bűnösök tén sokkal kevesebb fertőzés történne. Véd az alapos mosás A szalmonella-baktériumok a nyári melegben gyorsabban szaporodnak, tehát fontos a vásárlásnál, szállításnál, feldolgozásnál és tárolásnál is a higiénés szabályok betartása. Ha nyers hús kerül feldolgozásra, a vele kapcsolatos eszközöket azonnal el kell mosni és nem csupán „sima” mosogatószerrel, hanem tanácsos fertődenítót is tartalmazó mosogatót használni. De a darálók, robotgépek, kések, fa vágódeszkák tisztításán túl a konyha és hűtő, valamint a főzőedények tisztántartása is rendkívül fontos. A tojások meg- mosása, a nyersanyagok minél gyorsabban történő felhasználása, az alapos főzés-sütés ma már általánosan ismert „védekezési mód”. Elpusztulnak a kórokozók Persze Uyen esetben sem garantáltan pusztulnak el a kórokozók, de minden esetre megnehezítjük szaporodásukat. A szalmonella nem minden esetben okoz betegséget, attól függ a fertőzés intenzitása, hogy müyen csíraszámban van jelen a kórokozó, általában, ha több százezres mennyiségben, az már veszélyes. Persze függ a szervezet ellenálló képességétől is, gyereknél, idős, beteg embernél más az úgynevezett infektív dózis. Általában 60 foknál pusztul el a kórokozó, ezért hangsúlyozzuk, hogy az ételeket jól át kell (Képarchívum) sütni, meg kell főzni, ez is a védekezés egyik formája. Az ételbe került kórokozó a hő hatására és az idő előrehaladásával szaporodik, főként a szénhidrát tartalmú ételekben, fagylaltokban, krémekben, madártejben, tejszínben, nyers tojásban, hidegkonyhai készítményekben érzi jól magát. Ha már megfertözödtünk Ha hányást, hasmenést, hasi görcsöket tapasztalunk és rossz a közérzetünk, orvoshoz kell fordulni. A kezelés arra is kiterjedhet, hogy a szervezet kiszáradását megakadályozzuk infúzióval, gyógyszerekkel. Kontakt, tehát emberről emberre történő terjedése megfelelő személyi higiénia esetén nagyon ritka. A gyakori kézmosás még mindig az egyik leghatékonyabb betegségmegelőző módszer - a legtöbb fertőző betegség ugyanis leginkább kézről kézre terjed Piknilcezés és kempingezés közben nem árt az óvatosság ORIGO igyre melegebb az idő, és a hama- osan beköszöntő kánikulában kü- ön figyelmet kell szentelni ételeink íelyes elkészítésére és tárolására, nert a melegben hamarabb vesztik :1 frissességüket, és a különféle kór- >kozók is gyorsabban „támadnak”. \ tikkasztó hőség ideális körülmé- íyeket teremt a kórokozók szapo- odásának. Nyaraláskor, kirándulá- on nehéz ideális hőmérsékleten artani az élelmiszereket, de ha né- rány dologra odafigyelünk, elke- ülhetjük, hogy a sok finomság negbetegítsen bennünket, v kézmosás még mindig az egyik eghatékonyabb betegségmegelőző nódszer. A gyakori kézmosással a lakteriális vagy vírusos fertőzések alószínűsége egyharmadával, felével csökkenthető, az emésztőrendszeri fertőzéseké (pl. májgyulladás, szalmonella) pedig kb. 80 százalékkal csökken. A legtöbb fertőző betegség ugyanis leginkább kézről kézre terjed. Mindenképpen mossunk kezet evés előtt, főzés közben többször; a mellékhelyiség használata előtt és után is; és ha állatokat simogattunk, etettünk stb. A szappan mellett ne feledkezzünk meg a körömkefe használatáról sem. Kempingezéskor nem mindig jutunk olyan helyre, ahol az edényeket használat előtt el lehet mosni, illetve kezet lehet mosni, ezért külön csomagoljunk nedves törlőkendőt. Piknikezésre, szabadtéri sütögetésre szánt ételeket jó előre készítsük elő, hogy azokat már csak a hűtőből kelljen elővenni. A hűtőből a kényes élelmiszereket lehetőség szerint azonnal a hűtőtáskába, vagy -ládába kell tenni. A táskát hűthetjük jégakkuval vagy jéggé fagyasztott dobozos üdítővel, tejjel is. Kisebb hűtőládákat, melyek az autóban akkumulátorról vagy kemping gázpalackról működnek, vásárolhatunk elektromos szaküzletben (áruk 6 000-17 000 korona között mozog, teljesítménytől függően). A hűtőtáskát ne szállítsuk az autó csomagtartójában. Ha letáboroztunk, tegyük árnyékos helyre, fa alá vagy asztal alá. Ha van rá mód, olyan táskát vagy ládát válasszunk, ahol külön részben tárolhatjuk a romlandó élelmiszereket és az innivalót, mert az italos részt gyakran kell nyitogatni, ami nem tesz jót a húsnak, tejterméknek. Nyers élelmiszereknek, főleg a húsoknak sosem szabad készételekkel közvetlenül érintkezniük. A nyershúst jól záródó edényben tegyük a hűtőbe, vagy csomagoljuk be légmentesen. Ä hús előkészítéséhez használt deszkát, késeket mossuk el mihamarabb. Ne vigyünk kirándulásra félig elkészített ételeket. A részben előfőzött ételekben előkészítéskor nem lehet teljesen elpusztítani a baktériumokat, sőt a kinti meleg hatására beindul a szaporodásuk, és olyan mennyiség lesz belőlük, melyet már a későbbi elkészítéssel nem tudunk semlegesítem. Nyáron semmiképp ne tegyük ki a jégbe hűtött ételeket, hogy szobahőmérsékleten engedjenek fel. A jeges ételt tegyük a hűtőszekrény alsó részébe vagy fel- olvasztásához használjunk mikrohullámú sütőt. Szobahőmérsékleten való felolvasztáskor az étel felmelegedett részem nagyon gyorsan elszaporodnak a baktériumok. Készételeket (meleg) akkor vásároljunk, ha azonnal el tudjuk fogyasztani. Ha a kinti levegőhőmérséklet 28-30 fok, vagy annál magasabb, a készételeket csak egy óráig szabad tárolni hűtés vagy újramelegítés nélkül. A gyorsabban romló tojásos, tejes ételekből csak annyit érdemes készíteni, amennyit azonnal el tudunk fogyasztani. Legyen óvatos a nyers tengeri ételekkel! Ezeket az ínyencségeket csak olyan helyen fogyassza, ahol biztos benne, hogy a legfrissebbet kapja. A nyers vagy nem megfelelően elkészített tengeri herkentyűk bakteriális fertőzést okozhatnak, melynek a szép nevű Vibrio vulnificus az okozója. Ez a baktérium természetes lakója a tengervíznek, de bizonyos körülmények között komoly betegséget okozhat. Különösen ügyeljünk a húsféléket elkészítésére! A kórokozók csak bizonyos hőmérsékleten pusztulnak el. Grillezéskor, roston sütéskor ki kell tapasztalni, mikor megfelelő a hőmérséklet a különféle húsok sütéséhez. A leggyakoribb probléma, hogy a hús kívül már szinte szenesedik, de belül még nyers. A steakeket kell legtovább sütni, nem túl forró hőmérsékleten, majd jönnek a fasírtok, hamburgerek, magasabb hőmérséklet és rövidebb idő szükséges a csirke és a zöldségfélék, kukorica sütéséhez. Ha nem akarunk bajlódni a hűtéssel, akkor is össze tudunk rakni egy piknikkosarat finomságokkal. Nem kell hűteni a friss gyümölcsöket, zöldségféléket, a kemény sajtokat, a kétszer- sülteket, a konzervféléket, a kenyeret, a szalámikat (bár ezek könnyen qfvadnak), savanyúságokat. VÁRHATÓ IDŐJÁRÁS: FELHŐS, ESŐS IDŐ, 19*23 FOK . Nap kel 04.54-kor - nyugszik 20.48-kor. . Hold kel 03.34-kor- nyugszik 18.11-kor. Duna vízállása - Pozsony:410, árad; Medve: 260, árad; Komárom: 90, árad; Párkány: 200, árad. HHIHHMMIIMHaWMMHIKiHIaHMMiHHItMaaMtMI ELŐREJELZÉS * 12 Ma is folytatódik az erősen felhős idő, gyakran várható zápor, zivatar, az ország északi és keleti részén viharok is kialakulhatnak. Nyugat-Szlovákia déli részén azonban napközben már vékonyodik a felhőzet. A legmagasabb nappali hőmérséklet 19 és 23 fok, a legalacsonyabb éjszakai 16 és 12 fok között várható. Holnap is jobbára felhős idő lesz. Esőre, záporesőre már csak helyenként kell számítani, a levegő hőmérséklete nappal 18-23 fok közé emelkedik, éjszaka 16-12 fokra hűl le. ORVOSMETEOROLÓGIA A mozgásszervi és reumatikus betegségekben szenvedők fájdalmaik erősödésére számíthatnak, fejfájás léphet fel azoknál, akiknek problémáik vannak hátgerincük nyaki részével. A pszi- chikailag labilis embereknél az időjárás hozzájárul a depressziós állapotok kialakulásához. Az ország északi részében növekszik a légző-, emésztő-, valamint a szív és az érrendszer megterhelése. Csökken a testi és lelki ellenálló képességünk, a koncentrációképesség romlása miatt növekszik a balesetveszély. 8MM Hétfőn .jPO'rrytU'Li ♦ A labdarúgó-világbajnokság ♦ Kapuzárás az I. és ♦ A francia nyílt teniszbajnokság hét végi eredményei a 11. labdarúgóligában hajrájában történt
