Új Szó, 2002. június (55. évfolyam, 126-150. szám)
2002-06-07 / 131. szám, péntek
ÜJ SZÓ 2002. JÚNIUS 7. RECEPTTÉKA át félretesszük a díszítéshez. A krémhez habosra keveijük a va- jat/margarint a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd kanalanként hozzáadjuk a kihűlt pudingmasszát, végül a rumot, és 1/3-át félretesszük. A tortát három lapra vágjuk, a két alsó lapot sorra megkenjük az elfelezett likőrrel és krémmel, belenyomkodjuk az epret, megszórjuk grillázzsal, majd befedjük a harmadik lappal. A torta tetejét és oldalát bevonjuk a félretett krémmel, és legalább 4 órára hidegre tesszük. Kijelöljük a szeletek helyét, a torta oldalát pedig beszóljuk a félretett grillázzsal. A vaníliás cukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük a tejszínt, csillagbetétes habzsákba szedjük, és rózsákat nyomunk belőle a szeletek szegélyére és a torta közepére. Mindegyikbe 1-1 szem epret ültetünk, és citromfű- vagy mentalevélkékkel díszítjük. Sült zsákok Hozzávalók: 2,5 dl tej, 4 dkg élesztő, 8 dkg cukor, 50 dkg liszt, 2 tojás, 6 dkg vaj, 50 dkg eper, maradékot összeturmixoljuk. A tojásokat kettéválasztjuk. A tojássárgákat 5 dkg cukorral, a vaníliás cukorral és a tejjel habosra keveijük. Forró vízfürdőbe állítjuk, és kever- getve addig főzzük, amíg besűrűsödik. Hideg vízbe tesszük, és kissé kihűtjük. A zselatint öt percre 4 evőkanál vízbe áztatjuk. Hozzáöntünk fél dl vizet, és felforraljuk, majd a krémbe keveijük. Végül az eperturmixot is beledolgozzuk. Hidegre tesszük. A babapiskótát megcsepegtetjük pálinkával vagy narancslével, és kibélelünk vele egy tálat. Amikor az epres krém dermedni kezd, először a felvert tejszínt, majd a maradék cukorral kemény habbá vert tojásfehérjéket beleforgatjuk. A masszát a piskótával kibélelt formába simítjuk, és egy éjszakára hidegre tesszük. Másnap a formát hideg vízbe mártjuk (ne folyjon bele víz!), tálra borítjuk, tejszínhabbal és a félretett eperrel díszítjük. TUDTA, HOGY... a charlotte (francia kifejezés, ejtsd sarlót) meleg vagy hideg édesség. Lényege: piskótával (máskor fehérkenyérrel) kibélelt kúpformában készítik? Pisztáciadesszert eperrel Hozzávalók: 2,5 dl főzőtejszín, 2,5 dl tej, 1/2 csomag vaníliás pudingpor, 5 dkg hámozott pisztácia, 7 dkg kristálycukor, 1-2 tojássárgája, 2,5 dl tejszín, 15 dkg eper, egy kis stampedli Maraschino, * 4 vágott dió megszórni. Elkészítése: 4 evőkanál tejet simára keverünk a pudingporral, a pisztáciát 2 evőkanál tejjel összeturmixoljuk, a maradék tejet főzótejszínnel és a cukorral felforraljuk, belekeverjük a vaníliapudingot, és sűrű krémmé főzzük, ezután a krémet lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a pisztádás tejet és ízlés szerint 1-2 tojássárgáját, majd hagyjuk kihűlni, miközben többször átkeverjük. Behűtünk négy desszer- tespoharat. A tejszínt kemény habbá verjük, és a kihűlt, már majdnem megdermedt krémbe forgatjuk. Szögletes formába töltjük és megfagyasztjuk. Az epret megtisztítjuk, Epertorta Epres finomságok Joghurtos parfé Joghurtos parfé Hozzávalók: 45 dkg eper, 1 citrom leve, 10 dkg porcukor, 4 dl natúr joghurt, 2+1 dl tejszín, a díszítéshez néhány mentalevél. megmossuk és gerezdekre vágjuk, összekeverjük a likőrrel, és hidegre tesszük. A megfagyott pisztáciakré- met feldaraboljuk, az eperrel felváltva a behűtött desszertespoha- rakba rakjuk, és a tetejét vágott dióval megszórva kínáljuk. Eperdzsem Hozzávalók: 1 kg eper, 1 kg befőzőcukor, 1 cl víz. Elkészítése: Lehetőleg kicsi és közepes szemeket válasszunk. Az epret szűrőn át megmossuk és lecsöpögtetjük, megtisztítjuk a száraktól és a levelektől. A megtisztított epret keveijük össze a befőzőcukorral, adjuk hozzá a vizet, majd forraljuk 4-8 percen át. Főzés Konyakos lekvár közben ügyeljünk arra, hogy az eperszemek ne essenek szét. íny- csiklandóan pikáns ízt adhat a dzsemnek, ha néhány csepp dtrom- likőrt keverünk hozzá. Hagyjuk hűlni, és langyosan töltsük üvegbe, kihűlés után zárjuk le. Konyakos lekvár Hozzávalók kb. 4 db 2,5 dl-es üveghez: 1 kg eper, 5 dl (frissen préselt) narancslé, 1 kg befőzési cukor, 4 cl konyak vagy narancslikőr. Sült zsákok A grillázshoz: 10 dkg dió, 1 mokkáskanál olaj, diónyi vaj/margarin, 10 dkg kristálycukor. Pisztáciadesszert eperrel Elkészítése: A tésztához a tojások sárgáját a cukor kétharmadával 4-5 perc alatt krémesre keveijük. A vizet és az olajat hozzáadjuk, a sütőporral összekevert lisztet beledolgozzuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé a maradék cukrot is hozzáadjuk, majd óvatos mozdulatokkal a tésztába forgatjuk. Egy 24-26 centis tortaformát kivajazunk, belisztezünk, beletöltjük a masszát. Előmelegített sütőben, közepes lángon kb. 35 perc alatt megsütjük. A krémhez az epret kicsumázzuk, megmossuk és turmixoljuk. Ha fagyasztottat használunk, azt fölengedve, levével Elkészítése: Az epret megmossuk, 17 kisebb, szép szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit kicsumázzuk, félbe-ne- gyedbe vágjuk. A krémhez a pudingport simára keveijük a tejjel, és folyamatosan kevergetve, mérsékelt tűzön sűrű masszát főzünk belőle, hagyjuk teljesen kihűlni. Közben elkészítjük a grillázst: a diót durvára vágjuk. Az olajjal vékonyan megkenünk egy kb. 15x20 cm-es alufólialapot. A vajat/margarint felforrósít- juk, beleszóljuk a kristálycukrot, világosbarnára pirítjuk, majd hozzáadjuk a diót, és még 1 percig pirítjuk. Azonnal az alufóliára simítjuk, és hagyjuk keményre dermedni. Nem túl finomra megtörjük, és 1/3Elkészítése: Négy szép szem epret félreteszünk a díszítéshez, a többit megmossuk, le- csepegtetjük, estimájukat kitörjük, húsukat félbe-negyedbe vágjuk. Az epret keverőtálba tesszük, hozzáadjuk az átszűrt citromlét és a cukrot, péppé zúzzuk-turmixoljuk, majd simára keveijük a joghurttal. Kemény habbá verünk 2 dl tejszínt, kíméletesen a krémhez adjuk, az egészet lapos fémtálba önijük. Betesszük a Grillázstorta 1 tojás a kenéshez, bő olaj a sütéshez, fahéjas porcukor a szóráshoz. Elkészítése: A tejet meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk egy csipet cukrot, 4 evőkanál lisztet, és lefedve kb. 30 percig kelesztjük. A lisztet tálba szitáljuk, összekeverjük a cukorral és egy csipet sóval. Közepébe mélyedést nyomunk, beleütjük a tojásokat, és rászóljuk apróbb darabokban a vajat. Végül az élesztős tejet is ráöntjük, és a robotgép dagasztóspiráljával alaposan összedolgozzuk. Letakarjuk, és kb. 60 percig kelesztjük. Az epret megmossuk, megtisztítjuk és lecsepegtetjük. A tojást a kenéshez felverjük. A tésztát átgyúrjuk és vékonyra kinyújtjuk. Éles késsel kb. 10x10 cm oldáú négyzeteket vágunk ki belőle. A négyzetek közepére egy-egy eperszemet teszünk, a tésztaszéleket megkenjük tojással, és mint egy zsákot, összefogjuk a tésztát az eper felett. Bőséges olajat forrósí- tunk egy serpenyőben (vagy ffitőzben), és kisütjük benne a zsákokat. Konyhai papírtörlőre szedjük, felitatjuk róluk a felesleges zsiradékot, és fahéjas porcukorral megszórva kínáljuk. Eperparfé Hozzávalók: 400 g eper, 100 g porcukor, 4 dl tejszín. Elkészítése: A megtisztított eper felét villával vagy turmixgépben pépesítjük, 100 g-ot karikákra vágunk. A tejszínt habbá verjük, a cukorral édesítjük és az eperpéppel meg az eperkarikákkal elkeverjük. Kivizezett formába töltve jól megfagyasztjuk, tálra borítjuk, a tetejét a maradék eperszemekkel díszítjük. mélyhűtő gyorsfagyasztó rekeszébe, és 30 percenként, két alkalommal megkeverjük. A masszát kb. 1,2 literes alagút- vagy őzgerincformá- bá nyomkodjuk-simítjuk, és legalább 6 órára (még jobb, ha egy egész éjszakára) betesszük a mélyhűtőbe. Tálalás előtt egy pillanatra forró vízbe mártjuk a formát (vigyázat, bele ne folyjon a víz!), majd hosszúkás tálra borítjuk belőle a parfét. Szobahőmérsékleten 10 percig „puhulni” hagyjuk. Közben a maradék 1 dl tejszínt felverjük, nyomózsákba szedjük, és habrózsákat nyomunk belőle a parfé tetejére. A félretett epret felszeleteljük, és a rózsák tetejére ültetjük. Mentalevelekkel díszítve tálaljuk. TIPPÜNK Ha a massza nem töltené ki teljesen a formát, mélyhűtés előtt néhány babapiskótát vagy mogyorós, mézes csókot fektetünk a tetejére (kissé bele is nyomkodjuk) - jó alapja lesz a parfénak! Készíthetjük egyéb, karakteres ízű gyümölcsből is (pl. málna, ribizli, szeder, erdei bogyósok, narancs, ananász). A bogyós gyümölcsöket azonban át kell tömi, mert kemény, apró magjaik nem jók és nem is szépek! Charlotte Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg eper, 3 tojás, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2,5 dl tej, 1 csomag (10 g) zselatin. 16 babapiskóta, 4 evőkanál gyümölcspálinka vagy narancslé, 2,5 dl tejszín, a díszítéshez tejszínhab. Elkészítése: Az epret megmossuk, megtisztítjuk, lecsepegtetjük. Félreteszünk a díszítéshez kb. 10 dkg apró szemet, a Charlotte Elkészítése: Az üvegeket alaposan kimossuk, konyharuhára borítjuk, és hagyjuk megszáradni. Az epret megmossuk, kicsumázzuk és alaposan lecsepegtetjük. Az eperszemeket félbe vágjuk, összekeverjük a narancslével, a befőző cukorral, és kevergetve felforraljuk. Kb. 1 percig forraljuk, és levesszük a tűzről. A masszába keverjük a konyakot vagy a narancs- likőrt, és azonnal a tiszta üvegekbe szedjük. Alaposan lezárjuk. Az üvegeket 5 percre fejtetőre állítjuk, majd hűvös helyre tesszük. Epertorta Hozzávalók: A tésztához 4 nagy tojás, 26 dkg porcukor, 1-1 dl olaj és víz, fél zacskó sütőpor, 26 dkg finomliszt, a forma kikenéséhez margarin, finomliszt, a krémhez 25 dkg eper, 1 zacskó (4 dkg) főzni való eper ízű pudingpor, 1 zacskó (2,5 dkg) zselatinpor, 7-8 evőkanál kristálycukor, 2 csomag vaníliás cukor, 4 dl tejszín, a tetejére 25 dkg eper, 1 csomag (1,2 dkg) piros tortazselépor, 2-3 evőkanál cukor, fél kiskanál citromlé, az oldalára 20 dkg tejszínhab. együtt mixeljük, 4 decinek kell lennie. Ha kevesebb, vízzel pótoljuk. A pudingport, a zselatint, a cukrot és a vaníliás cukrot hozzáadjuk, kevergetve pár perc alatt sűrűre főzzük. A tejszínt kemény habbá verjük, majd kanalanként hozzáadva a már csak langyos eperkrémet tovább habosít- juk. A tortakorongot lapjában két részre vágjuk, majd a tortaformába visszatéve, a fele krémmel megtöltjük. A többi a tetejére kerül. A díszítésnek szánt epret lecsumázzuk, jól megmossuk, lecsöpögteijük, és a nagyobb szemeket félbe vágva belenyomkodjuk. Hűtőszekrényben 1 órán át dermesztjük. A tortazselé- port 3 deci vízzel kevergetve fölforraljuk, a cukorral és a citromlével ízesíljük. Ha már csak langyos, a torta tetejére öntjük. Dermedni hagyjuk, végül levesszük a formát, és a torta oldalát tejszínhabbal vonjuk be. Grillázstorta Hozzávalók: 80 dkg eper, 1 készen vásárolt, kerek piskótatorta (22-24 cm átmérőjű), fél dl triplesec likőr, 2 dl tejszín, 1 tasak vaníliás cukor, 1 tasak habfixáló, a díszítéshez néhány citromfű-/mentalevélke. A krémhez: 2 tasak vaníliás pudingpor, 6 dl tej, 25 dkg vaj/margarin, 10 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 2 evőkanál rum. A koranyár egyik legkedveltebb csemegéje, az eper minden _____ más bogyós gyü*■■ *■■* möksnél több C-yi- tamint tartalmaz, ugyanakkor 10 dkg-jában csupán 27 kcal energia van. Ha sok vasat tartalmazó zöldségek fogyasztása után eszünk epret, azzal nagyban elősegíthetjük a vas felszívódását a bélből. Ez különösen azok számára létfontosságú, akiknek étrendjében kevés a hús. A népi gyógyászatban régóta használják az epret az emésztőrendszer tisztítására. Azt tartják róla, hogy serkenti a máj működését, és gátolja a baktériumok szaporodását. Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Petit Press Rt., Prievozská 14/A, P. O. Box 49, 824 88 Bratislava 26, tel.: 02/582 38 309, fax: 02/582 38 343
