Új Szó, 2002. április (55. évfolyam, 76-100. szám)
2002-04-26 / 97. szám, péntek
Ízvilág ÚJ SZÓ 2002. ÁPRILIS 26. RECEPTTÉKA J óllehet a salátafelék energiatartalma igen kicsi, s több mint 90%-ban vízből állnak, számos fontos tápanyag, így C-vita- min, béta-karotin, folsav, kalcium és vas van bennük. Mint- hogy minden salátaféle igen energiaszegény, rendkívül fontos szerephez jutnak a fogyókúrás étrendben. A természetgyógyászatban nyugtató hatást tulajdonítanak a salátalevélnek. Annak, aki ideges vagy nem tud aludni, azt ajánlják, hogy egyen meg egy nagy tál friss salátalevelet. Friss, ropogós salátalevél olajjal dúsított ecetes lében, ún. vinaigrette-öntetben megforgatva, önmagában is elegendő körítés az ételekhez. Csak salátafélékből is készíthetünk önálló ételeket. Variálhatjuk a salátának való zöldségek gazdag választékát, például a kissé kesernyés endíviát, radichettát vagy cikóriát az inkább édeskés salátafélékkel, tölgylevelű-, kötöző- vagy jégsalátával összekeverve. Az egész fej salátát - és a petrezselyemzöldet - úgy tarthatjuk frissen, Fodros saláta ha a vásárlást követő legrövidebb időn belül lefelé fordítva, hideg víz alatt leöblítjük. Utána jól rázzuk meg, hogy a víz leperegjen róla, majd tegyük műanyag zacskóba, amelyet a nyílásánál szorosra megkötünk. A hűtőszekrény aljába helyezett saláta négy, a petrezselyem hat napig friss marad. A fonnyadtnak tűnő salátát, vízitormát vagy más fűszernövényt úgy frissíthetjük fel újra, hogy előbb jéghideg vízzel teli tálba mártjuk, majd a vizet feltoljuk róla. A saláták minden hozzávalóját gondosan töröljük szárazra, mert a felesleges víz felhígítja az öntetet. A lecsurgatásra használt szűrőt fedjük le egy tányérral, majd jól rázzuk meg. A leveleket begöngyölhetjük egy konyharuhába, és rázzuk gyengén, amíg a víz el nem tűnik róluk. Salátacentrifugában vagy salátásko- sárban is leszáríthatjuk a salátaleveleket. Zöldséges heringsaláta szerűen kifordítjuk, kissé besózzuk. A salátaleveleket megmossuk, kicentrifugáljuk vagy szárazra töröl- getjük. A sárgabarackot leszűrjük, levéből 1 dl-t megtartunk. A mézet aranybamára pirítjuk, hozzáadjuk a borecetet, a szójaszószt, 1 csipet sót, a borsot, a cseresznyepaprikát, végül a sárgabarackot, és felforraljuk. A befőttlében elkeverjük az étkezési keményítőt, a mártáshoz adjuk, és éppen csak összeforraljuk. Fedő alatt melegen tartjuk. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehéijéket 1 csipet sóval kemény habbá verjük. A liszthez adjuk a tojássárgákat, apránként a sört, simára keverjük, végül kíméletesen beledolgozzuk a tojáshabot. Egy jókora edényben (lehet a fritőzben is) felhevítünk 3-4 ujjnyi olajat. A sörtésztába mártjuk a csirkeszárnyakat, kissé lecsepegtetjük, és az olajban mindkét oldalukon aranysárgára sütjük. Papírkendőre szedjük őket, lecsepegtetjük. A salátalevelekkel kibélelünk egy lapos tálat „markolatukkal” fölfelé ráültetjük a „buzogányokat”. A forró barackot tálkákba szedjük, és a snid- lingszálakkal díszítjük. Sós vízben főtt rizst adunk hozzá, amellyel kiki „megágyaz” a tányéiján. A csirkeszámyakat kézbe fogjuk, és a barackos szószba mártogatva fogyasztjuk. Sárgabarackos szárny dent kis kockákra vágunk, a snidlin- get megmossuk és finomra vágjuk, a petrezselymet megmossuk és durvára vágjuk, a fejes salátát leveleire szedjük, megmossuk és szárazra itatjuk. A zöldfűszerekből 1-1 evőkanálnyit félreteszünk a díszítéshez. A tojást keményre főzzük, meghámozzuk és félbe vágjuk, a zöldség- és almakockákat összekeveijük a kapribogyóval és a fennmaradt zöldfűszerrel meg a majonézzel, ezután sóval, citromlével és cukorral ízesítjük. Egy alkalmas tálat kibélelünk salátalevelekkel, elrendezzük rajta a majonézes salátát, majd ráültetjük a félkörbe hajlított heringfilé- ket, a közepükre téve a fél kemény tojásokat. Zöldfűszerrel megszórva tálaljuk. Tetszés szerinti péksüteményt kínálunk hozzá. Harsogó vitamintál Hozzávalók: 1 fejes saláta, 1 kis babkonzerv (fehér vagy tarka), 10 dkg cékla (szeletben, konzerv), 2 tojás, 10 dkg tisztított zöldborsó, 10 dkg zöld hüvelyű bab, 2 szem paradicsom, 1 fej karalábé, 2 sárgarépa, 3 evőkanál almaecet vagy fűszeres ecet, fél evőkanál mustár, 9 evőkanál olívaolaj. Elkészítése: A salátát leveleire szedjük, megmossuk, szárazra rázzuk és falat- nyi darabokra tépkedjük. A zöldségeket értelemszerűen megtisztítjuk, megmossuk, felaprítjuk. A babkonzervet és a céklát lecsepegtetjük. A tojást keményre főzzük. A borsót és a zöldbabot forró vízben külön-külön puhára főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük. A salátát mély tálba szórjuk, hozzákeverjük a paradicsomot, a babot, a céklát, a borsót, a zöldbabot, a répát és a karalábét. Elkészítjük az öntetet: az ecetet elkeverjük a mustárral, sózzuk, bor- sozzuk. Erőteljes mozdulatokkal beledolgozzuk az olajat, és a salátára öntjük. A tojást meghámozzuk, gerezdekre vágjuk, és a saláta tetejére rakjuk. Bagettel kínáljuk. Vendégváró Hozzávalók 8 személyre: 1 kis fej hagyma, 1 csokor kapor, 3 szál friss tárkony, 25 dkg lágy vaj, 5 dkg vörös kaviár, 1 bagett, fél fej saláta. Elkészítése: A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A kaprot, a tárkonyt leöblítjük, szárazra rázzuk, szintén apróra vágjuk. A vajat krémesre keverjük, kevés sóval, borssal fűszerezzük. Belekeveijük a kaprot és a tárkonyt, végül óvatos mozdulatokkal, hogy ne törjük össze, beleforgatjuk a kaviárt. A lágy vajat két folpacklap között egy deszkán 3-5 mm vastagságúra kinyújtjuk, és a deszkával együtt kb. 30 percre a hűtőbe tesszük. A kenyeret felszeleteljük, mindegyikre egy kis salátalevelet fektetünk. A vajból kiszáréval formákat vágunk ki, a salátára tesszük, és kínáljuk. Harsogó vitamintál Mentás árpagyöngy borsóval és zellerrel Narancsos tőkehalsaláta Hozzávalók: 800 g füstölt tőkehal, 1 kis szál petrezselyemzöld, 6 szem fekete bors, 1 babérlevél, 2 evőkanál citromlé, 1,5 dl natúr joghurt, 150 g sűrű majonéz, 1 kis fej vöröshagyma nagyon vékonyra szeletelve, 2 evőkanál friss koriander, 1 mokkáskanál só, 1 evőkanál étkezési keményítő, 3 tojás, 20 dkg finomliszt, 2 dl világos sör, olaj a sütéshez, 6-8 snidling. Elkészítése: A csirkeszámyakat gondosan megtisztítjuk, szárazra törölgetjiik, a felső, dundibb harmadukat, ahogy a porc engedi, leválasztjuk (a vágadékból kitűnő zöldséglevest vagy rizses húst készíthetünk). Éles késsel fellazítjuk a húst a csonton, és a szemben levő csontvégre gombócNarancsos tőkehalsaláta Zöldséges heringsaláta Hozzávalók: 4 fiatal heringfilé, 1 zöldpaprika, 1 fej hagyma, 1 piros alma, 2 paradicsom, 1 evőkanál kapribogyó, 1/2 csokor petrezselyemzöldje, 1/2 csokor snidling, 3-4 kanál majonéz, só és cukor, pár csepp citromlé, 1 fejes saláta, 2 tojás. frissen őrölt fekete bors, 3 nagy narancs meghámozva, belső, fehér hártyája lehúzva, a gerezdek darabokra vágva, magok eltávolítva, 220 g hosszú szemű barna rizs megfőzve és kihűtve, 12 salátalevél, 2 evőkanál enyhén pörkölt mandulapehely a diszitéshez. Elkészítése: A lédús narancsdarabok különleges aromát kölcsönöznek a füstölt tőkehalnak, ami az alapját képezi ennek a rendkívül finom rizses salátának. A tőkehalat rakjuk egy serpenyőbe, és annyi hideg vizet öntsünk rá, hogy elfedje. Tegyük bele a petrezselymet, a borsszemeket, a babérlevelet és a citromlét. Miután felforrt, mérsékeljük a tüzet, és az edényt lefedve főzzük 5- 8 percig, amíg a hal porhanyós nem lesz. A halat vegyük ki a főzőléből, csepegtessük le, a bőrét és a csontozatát távolítsuk el, a húsát nyomkodjuk szét és tegyük félre. Egy nagy tálban keverjük simára a joghurtot és a majonézt, tegyük bele a hagymát, a finomra vágott koriandert, a sót, egy kevés borsot, a tőkehalat, a narancsdarabokat (levőkkel együtt) és a rizst. Az egészet jól keverjük össze, majd fedjük le és hagyjuk állni 30 percig. Nagy tálalótálon vagy négy tányéron rendezzük el a salátaleveleket, majd halmozzuk középre a salátamasszát. Szórjuk meg man- dulapehellyel, és tálaljuk. Sárgabarackos szárny - kínai recept Hozzávalók: 12 nagyobb csirkeszárny (1-1,2 kg), 4-5 szép salátalevél, 7 dl sárgabarackbefőtt, 2 evőkanál méz, 3 evőkanál borecet, 1 kiskanál szójaszósz, 1 /4 kiskanál fehér bors, 1 körömnyi cseresznyepaprika, Mentás árpagyöngy borsóval és zellerrel Hozzávalók: 220 g árpagyöngy (gersli), 220 g mélyhűtött zsenge zöldborsó, 1 kis fej lilahagyma megtisztítva és egészen apróra vágva, 2 közepes zellerszár apró kockákra vágva, 4 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál vórösborecet, 1 evőkanál finomra vágott friss menta, 1/2 mokkáskanál só, frissen őrölt fekete bors, 340 g cheddar sajt kis kockákra vágva, 60 g pörkölt földimogyoró vagy kesu dió, felaprítva, 220 g paradicsom kimagozva és kis kockákra vágva, 12 salátalevél megmosva és szárazra törölve, finomra aprított mentalevelek a díszítéshez. Elkészítése: A paprikát elfelezzük, a csumáját kivágjuk, húsát megmossuk. A hagymát megtisztítjuk, az almát kimagozzuk, a paradicsomot megmossuk, a csumáját eltávolítjuk, minElkészítése: A kockákra vágott sajt, a felaprított héjas gyümölcsök és a zöldborsó jól illenek az árpagyöngyhöz ebben a finom, menta ízű salátában. Forrásban levő vízben főzzük az árpagyöngyöt 40 percig. Utána adjuk hozzá a borsót, a hagymát és a zellert, és miután felforrt, főzzük 5 percig, majd csepegtessük le, és tegyük egy tálba. Adjuk a zöldségekhez az Vendégváró olajat, az ecetet, az aprított mentát, és sózzuk, borsozzuk meg. Alaposan keverjük össze, majd hagyjuk hűlni 20 percig. Keverjük a salátába a sajtot, a héjas gyümölcsöket és a paradicsomot. A salátaleveleket rendezzük el egy tálalótálon és a közepére halmozzuk rá a keveréket. Mentával díszítve tálaljuk. A HÓNAP ÍZE - A SALÁTA 2’'/II , A G Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Petit Press Rt., Prievozská 14/A, P. O. Box 49, 820 06 Bratislava 26, tel.: 02/582 38 309, fax: 02/582 38 343
