Új Szó, 2002. március (55. évfolyam, 51-75. szám)
2002-03-22 / 69. szám, péntek
ÚJ SZÓ 2002. MÁRCIUS 22. AZ ÍZVILÁG KONYHÁJA Böjt utolja - húsvét HÁZI KOSZT Rózsi néni a nagyböjt utolsó hetére, nagyhétre is tartogat számunkra néhány nagyon egyszerű, olcsó, ám laktató ősi étket. A nagy testi-lelki megtisztulás után viszont a végére megsütötte nekünk fenséges püspökpalacsintáját, mely valamennyi érzékszervünkre hat, hisz tökéletes ízkompozíciójával nyelvünk ízlelőbimbóit ingerii, csokoládésvaníliás illatával a mennybe emel, látványnak is tökéletes az ünnepi asztalon, egyszóval olyan jó, hogy szinte muzsikál, (gy) Kukoricakása Tejes sós vízben - legjobb fütyülős tejforralóban - puhára főzöm a megmosott kukoricadarát. Körülbelül egy liter tejes vízhez fél zacskó üzletben vásárolt darát főzök, s mikor a kukorica jó puha, fél deci búzadarát keverek hozzá, s lassú tűzön, fedő alatt jól összefőzöm. Mikor kész a kása, tányéron forró zsíros tepertőt teszek rá, és hideg tejfölt a tetejére. Van, aki tejet önt rá, úgy is finom. Gánci 30 deka kukoricadarát sűrű szitán jól átmosok. Tejforralóban 1/4 liter tejet felöntök 3/4 liter vízzel, pici sót teszek bele, s mikor forr, belefőzöm a darát. Állandóan kevergetem, a kukoricának ki kell benne dagadnia, hogy puha legyen. Lehúzom a lángról, s hagyom egy kicsit lefödve pihenni, hogy tovább puhuljon. Aztán teszek bele kb. 15 dekányi búzadarát, azzal kis lángon, födő alatt átfőzöm, míg összeérik a kukoricadarával. Kizsírozok két tepsit, s a tésztát no- kedliszaggatón váltakozva hol egyikre, hol másikra szaggatom. Erre azért van szükség, mert amíg a másikra szaggatjuk, az egyiken hűl, különben az egész összeragadna. Mikor kihűlt, az egészet egy mély tálba öntöm. Egy csomag túrót megsózok, összekeverem a galuskával, az egészet meglocsolom tejföllel, s ha éppen nem böjtölünk, megszórom pirított szalonnadarabokkal is. Püspökpalacsinta A szokásos módon palacsintatésztát készítek. Míg pihen, egy csomag vaníliás krémporból, egy csomag vaníliás cukorból, 10 deka kristálycukorból 4 deci tejjel pudingot főzök, s mikor kész, 10 dekányi kókuszreszeléket keverek bele. Kisütöm a palacsintákat, s ha jó a meg, mint a mesterszakácsok. kedvem, magasba dobva fordítom A kész palacsintákat megtöltöm a kókuszos pudingkrémmel.Négyrét hajtom valamennyit, s egy süteményestálra helyezem. Fél tábla főzőcsokoládét felolvasztok, egy darabka vajat is teszek hozzá, ha nincs, egy kevéske olaj is megteszi. Ezzel a csokiöntettel locsolom meg a palacsintákat. Tejszínnel kínálom, de csak egyszer, mert rögtön elfogy. (Somogyi Tibor felvételei) HÚSVÉTRA Nizzai tál VENDÉGVÁRÓ Nizzát, a francia Riviéra, a Cőte d'Azur egyik legelegánsabb fürdőhelyét az ínyencek nem elsősorban a tenger hűsítő habjai miatt, hanem a szinte ebéd-vacsorának is beillő egytálétele, a különlegesen ízletes salátatálja okán jegyzik. Húsvéti vendégvárónak is kitűnő! Hozzávalók 4 személyre: 300 g burgonya, 300 g zöldbab, só, bors, 3 tojás, 200 g paradicsom, 1 kis fej saláta, 1 gerezd fokhagyma, 300 g olajos tonhal (konzerv), 8 olajos ringli, 50 g fekete olívabogyó, 1 evőkanál kapribogyó, 6 evőkanál fehér borecet, 8 evőkanál hidegen sajtolt („extra vergine") olívaolaj. 1. A burgonyát gondosan megmossuk, sós vízben, héjában puhára főzzük. Leszűrjük, kissé hűlni hagyjuk, majd meghámozzuk, és vékonyan felkarikázzuk. 4. A paradicsomokat megmossuk, héjukat a kerek oldalukon keresztben bemetsszük, 1 percre forrásban levő vízbe dobjuk, majd hideg vízben lehűtjük, meghámozzuk, szárcsonkjukat kiemeljük, és karcsú gerezdekre vágjuk őket. 2-3. A zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk, 15 percig főzzük, hideg vízzel leöblítjük, és falatnyi darabkákra vágjuk. Ä tojásokat megmossuk, erősen sós, hideg vízben feltesszük főni, és a forrástól számított 8 percig főzzük. Hideg vízbe merítve lehűtjük, meghámozzuk, és felnegyedeljük. 5. A salátát leveleire bontjuk, váltott vízben megmossuk, konyharuhával szárazra törölgetjük. A fokhagymát meghámozzuk, áttörjük, kikenünk vele egy nagyobb, nem túl mélytálat, kibéleljük a salátalevelekkel. A tonhalat, a ringlit, valamint az olíva- és kapribogyót lecsepegtetjük, a tonhalat kisebb darabokra tördeljük. Három-négy ringlit félreteszünk a díszítéshez, a többit felaprózzuk. 6. A burgonyát, a zöldbabot, a paradicsomot, a tonhalat, az olíva- és a kapribogyót mélyebb tálba tesz- szük, lazán összekeverjük, és a salátaágyra terítjük. A borecetben oldódásig keverünk 1 mokkáskanál sót, ízlés szerint frissen őrölt borsot, majd vékony sugárban hozzáadjuk az olajat, opálosra kikeverjük, és meglocsoljuk vele a salátát. Tetejét a tojásgerezdekkel és a félretett ringlikkel díszítjük.
