Új Szó, 2002. február (55. évfolyam, 27-50. szám)
2002-02-15 / 39. szám, péntek
Ü¥! IZ VILÁG ÚJ SZÓ 2002. FEBRUÁR 15. RECEPTTÉKA ______________________________ ____I NAGYBÖJTBEN HÚS NÉLKÜL Házias töltött burgonya étkezéssel is összefüggésbe hozható civilizációs betegségek elterjedése az iparilag fejlett országokban felkeltette az érdeklődést a vegetáriánus táplálkozás iránt. A vegetáriánusok nemcsak étkezési szokásaikban, hanem életmódjukban is eltérnek az átlagos népességtől: körükben nem szokás alkoholt és kávét fogyasztani vagy dohányozni, s általában sokat mozognak, sportolnak. Mi, mindenevők legalább a böjti napokon próbáljunk meg tartózkodni a húsételektől s a káros szenvedélyektől. Ágota savanyú levese Hozzávalók: 30 dkg rebarbara, 20 dkg gomba, 15 dkg zöldborsó, 15 dkg kukorica, 1 dl olívaolaj, 5 dl joghurt, 5 dkg barnaliszt, 5 dkg vöröshagyma, reszelt szerecsendió, babérlevél, koriander, szegfűbors, vágott petrezselyem. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk, többszöri bő vízben megmossuk, majd szeletekre vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk. A vöröshagymát az olívaolajon aranysárgára pirítjuk és a felszeleÁgota savanyú levese telt zöldségekkel tovább pároljuk. Sóval ízesítjük, korianderrel, babérlevéllel, szegfűborssal és reszelt szerecsendióval fűszerezzük, majd bőven meghintjük vágott petrezselyemmel. Ezután felengedjük vízzel, és kis lángon puhára főzzük. Ha a zöldségek megpuhultak, a joghurtból és barnalisztből készült habarással sűrítjük be. Felforraljuk, szükség szerint utánízesítjük. Zöldséges rizsleves Hozzávalók: 1-2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 fej vöröshagyma, 2 db karotta, 250 g karfiol, 150 g rizs, 1 I zöldségleves (kockából is jó), 100 g zöldbab, 1 szál póréhagyma, só, frissen őrölt bors, 1 csipet őrölt szerecsendió, 1/4 I tej, 4 tojás, 1/2 csokor citromfű. Elkészítése: A fazékban felhevített vajon vagy margarinon a megtisztított, finomra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. A karottát és a karfiolt megtisztítjuk, apróra vágjuk, pár percig a hagymával együtt sütjük. A rizst megmossuk, jól lecsöpög- tetjük, kissé átpirítjuk a zöldséggel, és felengedjük a zöldséglevessel. A levest mérsékelt tűzön 15-20 percig főzzük. A babot és a póréhagymát megtisztíjuk, az utóbbit karikákra vágjuk, és kb. 8-10 perccel a párolási idő letelte előtt a levesbe tesszük. A rizslevest sóval, borssal és szerecsendióval erősen fűszerezzük. A tejet a tojásokkal felverjük, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, hőálló műanyag tasakba töltve gondosan lezárjuk, és vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben a tojás megszilárdulásáig pároljuk. A zöldséges rizslevest még egyszer alaposan megfűszerezzük, a tojáskocsonyát kockákra vágva a levesestál aljára helyezzük, a levest rámerjük, és azonnal tálaljuk. Édeskömény-saláta Édeskömény-saláta Hozzávalók: 40 dkg édeskömény, 1 csomó retek, 20 dkg cukkini, 1 fej saláta, 1 csomó zöldhagyma, 2 cl borecet, 2 cl dióolaj, 10 dkg majonéz, 1 dl tejszín, apróra vágott petrezselyem, só, bors, 10 dkg napraforgómag. Elkészítése: Az édesköményt megtisztítjuk, jól megmossuk és nem túl vékony szeletekre vágjuk. Ezután citromos, sós vízben leforrázzuk, majd leszűrjük és hűlni hagyjuk. A retket és a cukkinit szintén megmossuk és felszeleteljük. A fejes salátát tisztítás után leveleire szedjük és apró darabokra tépkedjük. Az előkészített zöldségeket lazán összekeverjük és hűtőbe tesszük. Közben elkészítjük a öntetet. A majonézt és a tejszínt habverővel jól összekeverjük, borecettel, apróra vágott zöldhagymával, petrezselyem zöldjével és dióolajjal ízesítjük. Sózzuk és borsozzuk. Az előkészített salátát meglocsoljuk az öntettel, egy ideig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek benne. Tálaláskor kevéske olajon frissen pirított napraforgómaggal hintjük meg. Bab paradicsomos gombával Hozzávalók: 60 dkg nagy szemű fehérbab, 10 dkg növényi zsiradék, 15 dkg laskagomba, 20 dkg paradicsom, 5 dkg póréhagyma, 1 gerezd fokhagyma, petrezselyemzöldje, 1,5 dl fehérbor, 1 db babérlevél, bors, só. Elkészítése: A beáztatott fehérbabot egy babérlevéllel puhára főzzük. A karikákra vágott póréhagymát zsiradékban megpirítjuk, hozzáadjuk a szeletekre vágott paradicsomot, a zúzott fokhagymát, felengedjük fehérborral, felforraljuk és beletesszük a leszűrt babot. Sóval ízesítjük, borssal, apróra vágott petrezselyemmel fűszerezzük és kissé forraljuk. Tálaláskor bőven meghintjük petrezselyemzölddel. Fűszeres töltött gomba Hozzávalók: 80 dkg gomba, 5 dkg növényi zsiradék, 5 dl olívaolaj, 5 dkg póréhagyma, 10 dkg zsemlemorzsa, 2 db tojás, 10 dkg reszelt füstölt sajt, só, bors, bazsalikom, kakukkfű, snidling, 1 dl fehérbor, 2 dkg barnaliszt, petrezselyem. Fűszeres töltött gomba Elkészítése: A megtisztított és jól megmosott gombák szárait kiszedjük, személyenként hat fej gombát félreteszünk, a többit finomra vágjuk vagy lereszeljük. Az apróra vágott póréhagymát olajon aranysárgára pirítjuk, majd hozzáadjuk a gombavagdalékot. Addig pároljuk, amíg a leve elfő. Sóval ízesítjük, borssal, bazsalikommal, kakukkfűvel, apróra vagdalt snidlinggel, petrezselyemmel fűszerezzük. Meghintjük liszttel, felengedjük fehérborral, felforraljuk, majd hozzáadjuk a két egész tojást. Zsiradékkal kikent tepsire helyezzük a gombafejeket, mindegyikbe tölteléket töltünk, a tetejét meghintjük reszelt sajttal, zsemlemorzsával, és'előmelegí- tett sütőben készre sütjük. Tálaláskor paradicsommártást és párolt rizst kínálhatunk hozzá. Házias töltött burgonya Hozzávalók: 8 db szép nagy burgonya, 4 db keménytojás, 2 dl tejföl, 2 db egész tojás, 20 dkg gomba, » 3 dkg zsemlemorzsa, 5 cl olaj, 10 dkg sajt, só, bors, 1 csomó snidling, majoránna, petrezselyem, 3 dkg vöröshagyma, 5 dkg növényi zsiradék. Elkészítése: A burgonyát jól megmossuk és sós vízben, héjában megfőzzük. Majd meghámozzuk és hosszában félbe vágjuk. A belsejét kivájjuk, s egy edényben villával összetörjük. A megmosott gombát apró kockákra vágjuk. A finomra aprított vöröshagymát olajon aranysárgára pirítjuk, majd hozzáadjuk a gombát, és lassú tűzön pároljuk. Mikor a leve elfőtt, megszórjuk vágott snidlinggel és petrezselyemmel, sózzuk, borsozzuk. A tört burgonyához hozzáöntjük a párolt gombát, a kockára vágott kemény tojást, majd két nyers tojással összekeverjük. Majoránnával fűszerezzük és az előkészített burgonyákba töltjük. A tetejét megszórjuk reszelt sajttal, és a sütőben pirosra sütjük. Jó forrón tálaljuk. Juhtúrós palacsinta rántva Hozzávalók: 8 db sós palacsinta, 40 dkg juhtúró, 1 csomó zöldhagyma, 1 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 2 db tojás, só, bors, 10 dkg reszelt sajt, a bundázáshoz liszt, morzsa, a sütéshez tojás, olaj. A mártáshoz: 2 dl majonéz, 1 dkg mustár, 1 dl tejszin, 1 csomó snidling, 5 dkg ecetes uborka, 1 dkg capribogyó, tárkonylevél, petrezselyemzöld, só, törött bors, cukor. Elkészítése: A juhtúrót simára keverjük a tejföllel és az egész tojásokkal. Sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a finomra vágott fokhagymát, a reszelt sajtot. A zöldhagymát megtisztítjuk és apró darabokra vágjuk, majd lazán a túrókrémbe keverjük. A palacsintákon elosztjuk a tölteléket, szétkenjük rajta, majd a két szélét behajtva feltekerjük jó szorosan. A szokásos módon bepanírozzuk, ezután bő forró olajban kisütjük. Külön adhatunk hozzá tartármártást vagy Ramoulade-mártást, melyet úgy készítünk, hogy a majonézhez hozzáadjuk a tejszínt, a mustárt és egy kevés citromlevet. Az ecetes uborkát, a capribogyót, a snidlinget, a tárkonyt és a petrezselymet finomra vágjuk, majd a mártásba keverjük. Ha szükséges, utánízesítjük. Jól lehűtve kínáljuk. Majonézes borsósaláta spárgával Hozzávalók: 50 dkg zöldborsó, 20 dkg spárga, 2 dl majonéz, 1 dl tejszin, só, fehér bors, 1 csomó petrezselyem, citromlé, Cayene bors. Elkészítése: A zöldborsót enyhén sós vízben megfőzzük, de vigyázzunk arra, hogy ne puhuljon meg teljesen. A főzővizében hagyjuk kihűlni, majd leszűrjük és hűtőbe tesszük. A spárgát megtisztítjuk és sós- cukros-citromleves vízben megfőzzük, majd leszűrve behűtjük. Elkészítjük az öntetet. A majonézhez hozzákeverjük a tejszínt, sózzuk, fehér borssal és csipetnyi Cayene borssal ízesítjük, majd megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Hozzáadjuk a zöldborsót és a spárgát, és jól lehűtjük. Üvegtálon saláta- vagy káposztalevéllel körberakva tálaljuk. Sajtos palacsinta Hozzávalók a palacsintához: 25 dkg barnaliszt, 2 db tojás, 4 dl tej, 6 dl olívaolaj, csipetnyi só. A töltelékhez: 1 dl olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomó friss bazsafikomlevél, só. Majonézes borsósaláta spárgával A mártáshoz: 2 dl olaj, 2 dl tejszin, 5 dkg reszelt parmezánsajt. Elkészítése: A lisztből, a tojásból és a tejből palacsintatésztát készítünk, majd nem túl vékony palacsintákat sütünk belőle. A töltelékhez a bazsalikomot finomra vágjuk, s a fokhagymával együtt az olívaolajat és a sót hozzáadva hidegen jól összekeverjük. Vékonyan megkenjük vele a palacsintákat, és háromszög alakúra hajtogatjuk őket. Egy serpenyőben olajat hevítünk, s a palacsinták mindkét oldalát egy kicsit megpirítjuk. Majd meglocsoljuk tejszínnel, megszórjuk a reszelt parmezánnal, és előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Forrón tálaljuk. Paprikás burgonyalepény Hozzávalók: 1 kg burgonya, 10 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg barnaliszt, 3 db tojás, 10 dkg zöldpaprika, 1 dl tejszin, só, bors, majoránna, 10 dkg reszelt trappistasajt, 2 dl olívaolaj. Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk, majd finom reszelőn lereszeljük. A zöldpaprikát, a hagymát apró kockákra vágjuk, kevés olajon megpirítjuk. A tojásokat egy keverőtálban felütjük, hozzáadjuk a tejszínt, a reszelt burgonyát, a reszelt sajtot. Ezután a megpárolt hagymás zöldpaprikát fűszerezzük sóval, borssal, pirospaprikával, majoránnával, tört fokhagymával. Végül beletesszük a lisztet és a nyers tojást, majd jól összekeverjük. 15-20 percig állni hagyjuk. Serpenyőben olajat hevítünk, púpozott evőkanálnyi masz- szát teszünk bele, majd kissé elsimítjuk. Mindkét oldalát szép pirosra sütjük. Mártásként hagymás tejfölt kínálunk hozzá. Köretként és önálló ételként is fogyasztható. Zöldséges rétes Hozzávalók: 15 dkg cukkini, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg gomba, 15 dkg zeller, 10 dkg paradicsompaprika, 10 dkg póréhagyma, 8 dkg olaj, só, fehér bors, bazsalikom, 3 db tojás, 1 csomag réteslap, 5 cl olívaolaj, 10 dkg reszelt sajt. A mártáshoz: 40 dkg parajlevél, 2 dl tejszín, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg növényi zsiradék, 3 dkg barnaliszt, só, törött bors, szerecsendió. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk és nagyon vékony csíkokra vágjuk. A póréhagymát felkarikáz- zuk. Az olajat egy nagyobb lábasban felhevítjük, a hagymát és a zöldségeket megpároljuk, majd fűszerezzük sóval, borssal, vágott bazsalikomlevéllel. Ha kissé kihűlt, ráütjük a tojásokat, és a reszelt sajttal lazán összekeverjük. A réteslapot kiterítjük, megkenjük olajjal, meghintjük zsemlemorzsával, ezután ráterítjük az előkészített zöldségeket. Feltekerjük, a tetejét megkenjük olajjal, és előmelegített sütőben 20 percig sütjük. Közben elkészítjük a mártást. A megtisztított parajleveleket leforrázzuk, majd vékony csíkokra vágjuk. Egy edényben növényi zsiradékot olvasztunk, a parajleveleket megpároljuk, sózzuk, borsozzuk, kevés szerecsendiót adunk hozzá, megszóljuk liszttel, és felengedjük tejszínnel. Kevés fokhagymával ízesítjük és felforraljuk. Tálaláskof a rétest felszeleteljük, le is önthetjük a mártással, de külön is lehet adni hozzá. Zöldséges rétes Bab paradicsomos gombával Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Petit Press Rt., Prievozská 14/A, P. O. Box 49, 820 06 Bratislava 26, tel.: 02/582 38 309, fax: 02/582 38 343
