Új Szó, 2001. december (54. évfolyam, 276-298. szám)

2001-12-28 / 296. szám, péntek

ÚJ SZÓ 2001. DECEMBER 28.

SZILVESZTERI RECEPTTÉKA

Az ÍZVILÁG receptjei - ha nincs feltüntetve másképp - 4 személyre szólnak

Heringes tál

Hozzávalók:

4 sózott hering. 20 dkg majonéz,

1 tejszínes joghurt, 1 db piros alma, 2 hagyma, 1-2 ecetes uborka.

Elkészítése: A heringet 1-2 napig áztassuk vízbe, majd filézzük, és ha kell, ismét áztassuk vízbe. Ha elég enyhe ízük van, egy napig az alábbi marinádba kell tenni őket: a majonézt elkeverjük tejszínes joghurttal. Egymás után az almákat kis, vékony, a hagymát és az ecetes uborkát teljes szeletekben belevagdaljuk, hozzáadjuk a babérlevelet, és az egészet összekeverjük. A heringes tálhoz sós vagy héjában főtt burgonyát kínálunk.

Színes tésztasaláta

Hozzávalók:

1/4 kg szines tészta (piros, zöld, sárga), 20 dkg főtt sonka,

1 kis konzerv aprószemű zöldborsó,

1 kis konzerv finom sárgarépa (karotta), 4 keménytojás.

hány órát állni hagyjuk. Tálalás előtt megadjuk a végső ízét és negyedelt tojásokkal, petrezselyemmel díszítjük.

Narancsos saláta

Hozzávalók:

30 dkg tészta (szarvacska),

1 narancs, 1 vérnarancs,

10 dkg dió, kevés cukor.

A salátaöntethez:

1 sovány tejből készült joghurt,

1-2 evőkanál salátamajonéz,

1-2 evőkanál narancslé.

Elkészítése: A tésztát utasítás szerint megfőzzük. A lehűlt tésztát egy tálba öntjük. A narancsokat meghámozzuk és a szeleteket apró darabokra vagdaljuk; fél diószeElkészítése: A vizet, az olajat, a sót egy fazékban felfőzzük. A fazekat levesszük a tűzről, a lisztet egyszerre beleöntjük, majd a legmagasabb fokozatra állított robotkép dagasztókarjával alaposan összedolgozzuk. Az edényt visszateszszük a tűzhelyre, és addig dagasztjuk tovább, míg a tészta egy tömbbe nem áll össze és az edény aljától el nem válik. A tömböt egy mély tálba tesszük, azonnal belekeverünk a robotgéppel egy tojást, hogy összekösse a masszát, majd hagyjuk kihűlni. Lazítás céljából a többi tojást egyenként keverjük bele, és addig dagasztjuk, míg a tészta felülete csillogó nem lesz. A sajtot belekeverjük, és cakkos végű nyomófejjel ellátott nyomózsákba töltjük, majd 12 cm hosszú csíkokat nyomunk egy forró olajba márCognac a la longue

Hozzávalók:

2,5 cl konyak, 1 kávéskanál cukorszirup, 2 jégkocka, pezsgő.

Elkészítése: A jeget összetörjük és shakerben a konyakkal és a cukorsziruppal jól összerázzuk. Pohárba töltjük és ízlés szerint felöntjük pezsgővel.

Drambuie Tonic

Hozzávalók:

4 cl Drambuie, 2-3 jégkocka, tonik, 1 szelet narancs.

Elkészítése: A jégkockát egy hoszszúitalnak való pohárba tesszük és ráöntjük a Drambuie-t. Tonikkal feltöltjük. A narancshéjat a pohár peremére tűzzük, szívószállal kínáljuk.

Tom Collins

Hozzávalók:

4 cl gin, 2 cl citromlé,

1 cl cukorszirup, jégkocka, szóda vagy ásványvíz, 1 szelet citrom, 1

1 rumos meggy.

Elkészítése: A jégkockát a pohárba tesszük, ráöntjük a gint, a citromlét, valamint a szirupot, és összekeverjük. Szódával vagy ásványvízzel töltjük fel. A citromszelet és a meggy a pohárba kerül.

Elkészítése: Egy koktélos poharat megtöltünk jéggel, és ráöntjük a whiskyt, a Curacaót és a narancslét, majd jól összekeverjük. Egy hurkapálcikára feltűzzük a megygyet a citromhéjjal díszítésként.

Bonnie's Love

Elkészítése: A puha zsiradékot, a cukrot, a tojásokat és a tojásfehérjét egy tálba tesszük és kézi robot-Szósz: 4-5 púpozott evőkanál salátamajonéz, 1 evőkanál chiliszósz, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem, 1 keménytojás, kevés petrezselyem.

Elkészítése: A színes tésztát 8 percig főzzük 2-3 liter sós vízben. Leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük és hagyjuk jól lecsepegni. Időközben a sonkát kockákra vágjuk, a zöldborsó és a sárgarépa levét leöntjük. Mindezt egy nagy tálba teszszük. A keményre főtt tojásokat meghámozzuk és szeletekre vágjuk, majd ezt is tálba tesszük. A majonézből, a chiliszószból és a petrezselyemből mártást készítünk, a saláta összetevőire öntjük és óvatosan összekeverjük. A salátát hűtőszekrényben lefedve négéppel habosra keverjük. A vízfürdőben megolvasztott csokoládét és a vaníliás cukrot belekeverjük. A keményítő, a liszt és a sütőpor keverékét hozzáadjuk, és mindezt a legmagasabb fokozaton kb 2 percig alaposan összedolgozzuk. Jól kizsírozzuk egy 26 cm átmérőjű tortaforma alját és a tésztából egymás után, előmelegített sütőben, 6 vékony lapot sütünk. Ezután a kihűlt lapokat meghintjük rummal, megkenjük krémmel, és tortává állítjuk öszsze. Felületét vékonyan megkenjük krémmel és vastagon megszórjuk reszelt csokoládéval. Tetszés szerint egész vagy fél Trüffelgolyókkal díszítjük.

A krémhez a keményítőt és a tojássárgáját megfelelő mennyiségű tejjel elkeverjük. A maradék tejet, cukrot és a félbe vágott vaníliarudat forrpontig hevítjük, állandó keverés mellett hozzáadjuk a keményítőt, és rövid idő alatt összefőzzük. A vaníliarudat kiemeljük, a pudingot magas tálba tesszük, hagyjuk kihűlni, a puha zsiradékot hozzáadjuk, majd az egészet felvetjük. Végezetül belekeverjük a likőrt.

Árosa

Hozzávalók:

2 cl Ballantine's Scotch Whisky,

2 cl Bols Blue Curacao,

1 cl narancslé, jég, koktélmeggy, egy citrom vagy narancs héja.

Elkészítése: A majonézből és a ketchupből pikáns dresszinget készítünk. A tojásokat apróra vagdaljuk, a gombából és a spárgából pár darabot félreteszünk, a többit a tojással és a zellerrel a dresszingbe keverjük. Mindezt egy salátalevélre tálaljuk, kevés ketchuppal koronázzuk és a félretett gombával és spárgával díszítjük. Ropogós pirítóskenyeret adjunk hozzá.

Fábián sajtos rudak

Hozzávalók:

2,5 dl viz, 4 evőkanál olaj, só,

15 dkg liszt, 3-4 tojás,

10 dkg reszelt sajt, olaj a kisütéshez.

Elkészítése: Egy hosszában félbe vágott banánra felfüjtmasszát készítünk egy tojásból, és az egészet mérsékelt tűzön a sütőben átsütjük, majd a cukorral megszóljuk s Bols Curacao Triple Seckel meglocsoljuk. Végezetül a likőrt meggyújtjuk.

Amadeus torta

Hozzávalók:

25 dkg vaj vagy margarin,

20 dkg cukor, 5 tojás, 1 tojásfehérje, 15 dkg félédes csokoládé,

1 csomag vaníliás cukor,

10 dkg étkezési búzakeményitő vagy liszt, 15 dkg liszt, 2 kávéskanál sütőpor, rum a meghintéshez. Krém:

4,5 dkg étkezési keményítő vagy liszt, 1 tojás sárgája, 1/2 liter tej, 10 dkg cukor, 1/2 rúd vanilia, 1 5 dkg vaj vagy margarin,

3-4 evőkanál Contreau vagy Grand Mariner.

A díszítéshez:

reszelt csokoládé, Trüffel-golyók.

Hozzávalók:

4 cl Drambuie (skót whisky alapú mézlikőr), 1 cl friss narancslé, pezsgő, spirálisra szabott narancshéj.

Elkészítése: A Drambuie-t és a narancslét egy pezsgós pohárba töltjük. A narancshéjat a pohár köré tekerjük.

meket adunk a salátához. Az öntet hozzávalóiból marinádot (savanykás mártást) készítünk, és a salátára öntjük. Jól összekeverjük és lefedve néhány órát állni hagyjuk.

Úri falatok

Hozzávalók:

4 keménytojás, 1 kis konzerv gomba, 1 kis üveg zeller,

1 kis konzerv spárgafej, majonéz,

* ketchup.

tott pergamenpapírra, végül a rudakat a forró olajba csúsztatjuk és 165-185 C-on aranysárgára sütjük.

Lángoló banán

Hozzávalók:

4 kis banán, 4 tojás, cukor,

Bols Curacao Triple Sec.

B. ú. é. k!

néphagyomány

Aszerint az év első napján, Újévkor nem szabad csirkét enni, mert a csirke kapirgál, s egész évre elkaparja a szerencsénket. A malacsült meg szinte kötelező, hisz a disznó, mely orrával túr, a mi szerencsénket is kitúrja. Az ízvilág szilveszteri recepttékájában ehhez tartottuk magunkat, s igyekeztünk olyan étkeket összeválogatni, hogy mindenki megtalálja az igényeinek megfelelőt. És az óév búcsúztatásakor aktuális csak igazán, mit mondott volt az öreg Kis: ne csak együnk, igyunk is! Az új esztendőt a legtöbben pezsgővel köszöntik, ám igencsak hosszú az idő éjfélig. Addig is, hogy az ünneplés felejthetetlen élmény legyen, készítsünk vendégeinknek vagy a magunk örömére koktélokat. Jó szórakozást és ízekkel teli új esztendőt kíván az ízvilág szerkesztője!

Malacsült

Hozzávalók:

1 kis fej vöröskáposzta,

1 db birsalma, 8 szelet malacborda bőrrel, 4 dkg liszt, 6 evőkanál olaj,

2 evőkanál cukor, 1 evőkanál ecet,

1 db sülthússzaftkocka

Elkészítése: A vöröskáposztát vékony csíkokra vágjuk, besózzuk fél órát állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk. A birsalmát megmossuk, meghámozzuk és lereszeljük. A malacbordák bőrét bevagdossuk, húsverő kalapáccsal megütögetjük a húst, kevés sóval, frissen őrölt borssal bedörzsöljük, majd lisztbe mártjuk. Felforrósítunk 3 evőkanál olajat, a húsok mindkét oldalát ropogós-pirosra sütjük benne. Kiszedjük és melegen tartjuk. A maradék olajon karamellizáljuk a cukrot, ráteszszük a káposztát, a birsalmát, és takarék lángon készre pároljuk. Amikor elkészült, kevés ecettel ízesítjük. Felforralunk 2 dl vizet a sülthússzaftkockával, a bordák sütőzsiradékára öntjük, felforraljuk, és besűrítjük. A szaftot a húsra öntjük. A párolt káposztával és cikkekre vágott sült burgonyával tálaljuk.

Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Petit Press Rt., Prievozská 14/A,

P. O. Box 49, 820 06 Bratislava 26, tel.: 02/582 38 310, fax: 02/582 38 343