Új Szó, 2001. november (54. évfolyam, 252-275. szám)

2001-11-02 / 252. szám, péntek

20

IZVILÁG

ÚJ SZÓ 2001. NOVEMBER 2.

RECEPTTÉKA

A késő ősz gyümölcse - A tök

erek, gömbölyded, illatos termés, ízletes, egészséges, vagy százféle ételt lehet készíteni belőle. A kivájt tökhéjból pedig nemcsak töklámpást, hanem hangulatos tökgyertyát is készíthetünk, így romantikus tökvilágnál költhetjük el tökvacsoránk.

2 darab 40 dkg-os tök (a magja nélkül), 1 burgonya,

1,5 I erőleves (kockából is lehet),

4 szál kapor, 2,5 dl tejszín, só, bors.

Elkészítése:

A felaprított hagymát, zellert és sárgarépát megpároljuk a vajon, a meghámozott tököt és burgonyát kis kockákra vágjuk. Mindent a levesbe rakunk, és addig főzzük, míg megpuhul. Leszűrjük, a zöldségeket a levesbe paszírozzuk, majd hozzáadjuk a kaprot és a tejszínt. Sóval, borssal ízesítjük, hidegen tálaljuk.

Tökkrémleves

Lecsó csillagtökkel

Hozzávalók:

800 g gyalult tök, 1 kanál vaj,

1 apróra vágott vöröshagyma,

1 /2 kiskanál vegeta,

5 dl kockából főzött zöldségleves, 150 g kockára vágott burgonya, 1 dl tejföl, őrölt pirospaprika, egy kis csokor metélőhagyma.

Tökkrémleves

Elkészítése:

A hagymát a vegetával a vajon megpirítjuk, hozzáadjuk a tököt, s mérsékelt tűzön 20-30 percig pároljuk. Hagyjuk egy kicsit elhűlni, majd a tejföllel és a pirospaprikával együtt turmixoljuk. Egy kiskanál tejföllel és apróra vágott metélőhagymával tálaljuk.

Pikáns báránysült

Hozzávalók:

500 g kicsontozott báránycomb, olivaolaj,

2 apróra vágott vöröshagyma, 700 g 1,5 cm-es kockákra vágott tök, - 300 g meghámozott, kockákra vágott burgonya,

1,5 dl erőleves, 1 ág rozmaring,

2 hámozatlan narancs vékony szeletekre vágva.

Pác:

1 kiskanál mustár,

1 kiskanál vegeta,

1 gerezd reszelt fokhagyma,

1-2 kiskanál szójaszósz.

Az alapanyagokból kikeverjük a pácot, s belehelyezzük a hússzeleteket. Lefedve 1 órára hűtőszekpároljuk. Rozmaringággal és naranccsal díszítjük, főtt rizzsel vagy sült burgonyával tálaljuk.

Indián sütőtökfelfújt

Hozzávalók:

300-300 g kockákra vágott sütőtök és cukkini, 3 szelet száraz

fehérkenyér morzsája,

1 cikk zúzott fokhagyma, só,

1 teáskanál őrölt csili,

2 evőkanál mogyoróvaj,

150 g reszelt sajt. Amerikai mogyorómártás:

6 evőkanál mogyoróvaj,

1/2 liter tejszín, só.

Elkészítése:

A tököt, a cukkinit a kenyérmorzsával és a fűszerekkel összekeverjük. A felfújtformát a mogyoróvaj egy részével kikenjük, rétegezve beletesszük a zöldségeket, a maradék mogyoróvajat rámorzsoljuk a tetejére, és sajttal megszórjuk. 180 fokra előmelegített sütőben 45 percig sütjük.

Mártást készítünk hozzá: a mogyoróvajat a tejszínben felfőzzük, ízlés szerint sózzuk.

Töltött csillagtök

Hozzávalók:

4 csillagtök (patisszon),

15 dkg reszelt sajt,

30 dkg darált sertéshús, 4 zsemle,

2 csokor petrezselyem,

3 tojás, 1 közepes vöröshagyma,

5 dkg vaj, só, őrölt bors,

2 gerezd fokhagyma.

Elkészítése:

A tökök tetejét levágjuk, magját eltávolítjuk. Belsejét sóval, borssal beszórjuk, majd állni hagyjuk. Közben elkészítjük a tölteléket. A darált húst összekeverjük a reszelt sajttal, az áztatott, kinyomkodott zsemlével, a finomra vágott petrezselyemzölddel, a tojásokkal, a finomra vágott, pirított vöröshagymával, sóval, borssal és zúzott fokhagymával. A tölteléket a tökökbe

töltjük, és 150 °C-os sütőben, kevés húsleves aláöntésével megpuhítjuk. Kapormártással tálaljuk.

Lecsó csillagtökkel

Hozzávalók:

1 kg zöldpaprika,

75 dkg paradicsom, 7 dkg olívaolaj,

Pikáns báránysült

rénybe tesszük, majd egyenként aranysárgára sütjük. A hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát, a tököt, a burgonyát, és egy kis ideig pároljuk. Beletesz- szük a rozmaringot és a narancsszeleteket, lefedjük, s még 20 percig mérsékelt tűzön pároljuk. Hozzáadjuk a bárányszeleteket, s ezekkel együtt további 5 percig

Hideg kapros tökleves

Hozzávalók:

5 dkg hagyma, 1 szál zellerzöld,

1 sárgarépa, 5 dkg vaj,

A sütőtök világszerte széles körben elterjedt eledel. Jó forrása a béta- karotinnak, az A-vitamin előanyagának. Kiemelkedően fontos szerepet tölt be a vegetáriánusok étrendjében, akik nem fogyasztanak A-vitamint tartalmazó állati eredetű termékeket. A béta-karotin anti- oxidáns hatása révén véd a szabad gyökök káros, esetleg rákkeltő hatásával szemben. A sütőtök egy másik antioxidáns- nak, az E-vitaminnak is megfelelő forrása.

Mivel a sütőtök könnyen emészthető, és ritkán okoz allergiát, csecsemők számára a tej mellett kiegészítő táplálékként ajánlható. Magját se dobjuk ki, mert kitűnő vas- és foszfor-, valamint értékes kálium-, magnézium- és cinkforrás.

A természetgyógyászatban a tökmagot a férgek ellenszereként tartják számon, a ricinusolajéhoz hasonló hashajtó hatása miatt. Felhasználják a prosztatával és a vizeletürítéssel kapcsolatos panaszok orvoslására is.

A spárgatöktől (a tökfőzelék alapanyagától) ne várjunk túl sok tápértékét: 95%-a víz, s rostot, vitamint és egyéb tápanyagot csak keveset tartalmaz. Fogyókúra esetén azonban jól jöhet, hiszen a világoszöld terméshús 10 dkg-ja még 10 kcal energiát sem tartalmaz.

Előnyei

★ A sütőtök jó béta-karotin- forrás

★ A sütőtök megfelelő E-vita- min-forrás

★ A spárgatök energiatartalma kicsi

20 dkg vöröshagyma, só, pirospaprika, fokhagyma, köménymag, 40 dkg csillagtök.

Elkészítése:

A paradicsomot forró vízbe mártjuk, majd a vízből kivéve a héját lehúzzuk, húsát negyedekre vágjuk. A zöldpaprika csumáját kiszedjük, a paprikát hosszában felcsíkozzuk. A vöröshagymát felszeleteljük és olajban megpirítjuk. A tököt meghámozzuk, félbe vágjuk, magjaitól megtisztítjuk és szeletekre vágjuk. A megpirult vöröshagymát megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk az elkészített zöldpaprikát, paradicsomot, tököt, és lassan puhára pároljuk. Sóval, fokhagymával, köménymaggal ízesítjük. Kedvünk szerint tojást is üthetünk rá.

Tökfelfújt

Hozzávalók 6 személyre:

1,4 kg sütőtök, 3/4 I tej,

100 g kristálycukor,

150 g kókuszreszelék, 6 tojás, lóg vaj.

Elkészítése:

A tököt megtisztítjuk és legyaluljuk. Egy tálban a tojást a cukorral és a tejjel habosra keverjük. A legyalult tököt egy nagyobb serpenyőben mindenféle zsiradék nélkül addig forgatjuk, míg elpárolog belőle az összes nedvesség. Akkor hozzáadjuk a kikevert tojást, és a masszát egy kikent formába öntjük. 210 fokra előmelegített sütőben kb. 1 órát sütjük. A kihűlt felfújtat tálalás előtt megszórjuk kókuszreszelékkel.

Töltött csillagtök

Lapcsánka - kapros tökpuffancs

Hozzávalók:

60 dkg tök, 10 dkg reszelt sajt,

1 dl tejföl, 1 dkg élesztő, 2 tojás, kapor, liszt, só.

Elkészítése:

A reszelt tököt besózzuk, enyhén kinyomkodjuk. Elkeverjük a felvert tojással, a reszelt sajttal, a szétmorzsolt élesztővel, és megsózzuk. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy galuskatésztát kapjunk. Legalább fél órát pihentetjük, majd forró olajba szaggatva kisütjük. Párolt rizzsel vagy bármilyen mártással kínáljuk.

Ötletek

* Friss kapor helyett szárított kaprot is használhatunk.

* A kisült puffancsokat papírkendőre szedjük, hogy a zsiradékot felitassuk.

*Készíthető bármilyen tökféléből: cukkiniből vagy patisz- szonból is.

* A kisült puffancsokat megszórhatjuk reszelt parme- zánnal.

Frissen sült tökgyümölcs

Hozzávalók:

400 g kockákra vágott tök,

1 kis üveg őszibarack- vagy

szilvabefőtt leve nélkül (ha friss a gyümölcs, forrázzuk le, és húzzuk le a héját), 150 g barna cukor,

1/2 teáskanál só, 1 teáskanál fahéj, 2 evőkanál fenyőmag.

Elkészítése:

Készítsünk elő egy magas szélű tepsit, vagy alufóliából magasítsuk meg a szélét. A gyümölcsöket helyezzük el a tepsi alján. A többi hozzávalót szórjuk rá, és alufóliával letakarva 35 percig előmelegített sütőben 200 fokon süssük.

Tökös-mákos rétes

Hozzávalók:

20 dkg mák, 1 kg gyalult tök,

20 dkg porcukor, 1 csomag réteslap, 3 dl tejföl, olaj.

Elkészítése:

A gyalult tököt enyhén besózzuk, majd alaposan kinyomkodjuk. A darált mákot összekeverjük a porcukorral, aztán az egészet a tökkel. A kiterített réteslapokat olvasztott olajjal megkenjük, ráterítjük a tölteléket, meglocsoljuk tejföllel, feltekerjük. Kívülről megkenjük olajjal, és szép pirosra sütjük.

Tökfelfújt

Pár csepp tökmagolaj kitűnő ízt kölcsönöz a salátáknak, sőt teljes őrlésű kenyéren fogyasztva is nagyon finom. Arról nem is beszélve, milyen egészséges!

többi alapanyagot, és a tésztára öntjük. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük.

Toklekvár naranccsal

Hozzávalók:

1 1/4 kg mag nélküli megtisztított tök, 2-3 hámozatlan narancs, egy darabka gyömbér,

1 dl narancslé, 750 g cukor,

1-2 kiskanál zselatin.

Elkészítése:

A tököt vékony szeletekre vágjuk. Meleg vízben megmossuk a narancsokat, és hámozatlanul apróra vágjuk. A gyömbért finomra őröljük, s mindezt a narancslével együtt mérsékelt tűzön 30 percig főzzük egy fedett edényben. Hozzáadjuk a cukrot, a zselatint, elkeverjük, és 1 percig főzzük. Levesz- szük a tűzről, rögtön befőttesüve- gekbe rakjuk, lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Egészséges

★ Energiatartalma mindösz- sze 104 kJ

★ Azon kívül, hogy alacsony kalóriatartalmú, véd a rák ellen

★ Jó hatással van az emésztőrendszerre, vízhajtó

★ Hatásos a szív- és vesebetegségek gyógyításánál, székrekedés esetén, epebetegségeknél w

Őszi kalács

Hozzávalók:

26 cm átmérőjű tortaforma,

500 g leveles tészta,

700 g megtisztított tök, 2 tojás,

2 dl tejföl, 75 g porcukor, csipet só, szegfűszeg.

Elkészítése:

A tésztát kisodorjuk, majd a kizsírozott formába helyezzük. A széleit megigazgatjuk, a tésztát villával megszurkáljuk, s egy kis időre pihentetjük.

Töltelék:

A kockákra vágott tököt 5-8 percig főzzük. Leszűrjük, kinyomkodjuk belőle a vizet, turmixoljuk, majd hagyjuk kihűlni. Hozzáadjuk a

Tökmécses

Vájjuk ki a tök húsát, az aljában rögzítsünk egy kanócot, majd töltsük fel színes gyertyaporral. Lángjánál garantáltanjavul a hangulatunk.

IZVILÁG

Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Petit Press Rt., Prievozská 14/A,

P. O. Box 49, 820 06 Bratislava 26, tel.: 02/582 38 310, fax: 02/582 38 343