Új Szó, 2001. augusztus (54. évfolyam, 176-201. szám)

2001-08-31 / 201. szám, péntek

20

IZVILÁG

ÚJ SZÓ 2001. AUGUSZTUS 31.

RECEPTTÉKA

Mexikói oldalas

Hozzávalók:

2 kg oldalas, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál erős pirospaprika (vagy csípős paprikakrém,

2 evőkanál szójaszósz,

1 evőkanál méz, 1 evőkanál mustár, fél evőkanál curry, fél evőkanál vegeta,

125 g vaj, fél kg paradicsom.

Elkészítése: Az oldalast megmossuk, két-három centiméter széles darabokra vágjuk. A páchoz összekeverjük az olajat az erőspapriká-_ val, a szójaszósszal, a mézzel, a mustárral és a curryvel. Vegetával, borssal fűszerezzük. A páccal bekenjük a húst, és legalább 2 órára betesszük a hűtőbe. A grillt előkészítjük, az oldalast gyakran megforgatva ropogósra sütjük rajta. A vajat szeletekre vágjuk, rátesszük a húsra, és hagyjuk elolvadni. Paradicsommal kínáljuk.

Munka: kb. 20 perc Fogyasztható: kb 2 óra 30 perc 1 adag: 5142 kJ/1229 kcal

Fűszeres csirkeszárny

Hozzávalók:

20 csirkeszárny,

3 evőkanál olívaolaj,

2 evőkanál vegeta,

2 gerezd fokhagyma,

4 evőkanál ketchup,

2 evőkanál ecet, 2 citrom leve,

1 evőkanál cukor,

2 evőkanál méz, 1 kiskanál édes-nemes pirospaprika,

125 g vaj.

Salátástál

Salátástál

Hozzávalók: 1 csokor metélőhagyma, 1 csokor retek,

1 fej saláta, 1 csomag zöldfűszeres salátaöntetpor, 3 evőkanál olaj,

10 dkg juhsajt,

2 evőkanál vágott mandula.

Elkészítése: A metélőhagymát, a retket megtisztítjuk, megmossuk,

vékonyan felkarikázzuk. A salátát megmossuk, leveleire szedjük, lerázzuk róla a vizet, falatnyi darabokra tépkedjük. A salátaöntetport a csomagon olvasható utasítás szerint elkészítjük. A hagymát, a retket és a salátát összekeverjük, ráöntjük az öntetet. A juhsajtot kis kockákra vágjuk, és a salátába forgatjuk. Rászórjuk a mandulát, és tálaljuk is.

Munka: kb. 15 perc Fogyasztható: kb. 15 perc 1 adag: 1137 kJ/272 kcal

Mexikói oldalas

Elkészítése: A grillt előkészítjük. A szárnyakat megtisztítjuk, megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük, majd tálba tesszük, ráöntjük az olajat, és megszórjuk vegetával. Alaposan összekeverjük. A grillrácson többször megforgatva 15 percig sütjük. Közben elkészítjük a szószt: a fokhagymát megtisztítjuk, összetörjük, összekeverjük a ketchuppal, az ecettel, a citromlével, a cukorral, a mézzel, és sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük. A szósz egyharmadát ecset segítségével a szárnyakra kenjük, majd ha már fényesek, a műveletet megismételjük. A húst tányérokra szedjük, egy vékony szelet vajat fektetünk rá, így kínáljuk. Munka: kb 30 perc Fogyasztható: kb. 30 perc 1 adag: 2450 kJ/585 kcal

Fűszeres csirkeszárny

TOP TIPP

A saláták elmaradhatatlan kísérői a grillen sült húsoknak. Legjobb, ha minden vendéget megkér, készítse el otthon a kedvencét, és hozza magával.

Kaliforniai nyárs

Hozzávalók:

2 gerezd fokhagyma,

50 dkg pulykamellfilé,

2 evőkanál citromlé,

1 evőkanál szójaszósz,

1 evőkanál olaj,

1 evőkanál cukor.

A mandulaszószhoz:

1,5 dl tej, 3 evőkanál kókuszreszelék, 15 dkg pirított mandulaforgács, 4 evőkanál citromlé, 2 evőkanál cukor,

1 evőkanál szójaszósz,

1 kiskanál (erős) pirospaprikapor,

1 gerezd fokhagyma.

Elkészítése: A fokhagymát meghámozzuk, összezúzzuk. A húst éles késsel hosszú, vékony, kb. 2 cm széles csíkokra vágjuk. Legyező- szerűen nyársakra vagy hurkapálcikákra tűzzük, majd tálcára tesszük. Összekeverjük a citromlevet a szójaszósszal, az olajjal, a cukorral és a fokhagymával. Ecsettel megkenjük vele a húst, lefedjük, és 1-2 órát pácoljuk a hűtőben. Elkészítjük a mandulaszószt: a tejben felforraljuk a kókuszreszeléket, kihűtjük. Mixerben péppé zúzzuk a mandulaforgácsot a kókuszos tejjel, a citromlével, a cukorral, a szójaszósszal, a paprikaporral és a fokhagymával. Tálkába szedjük, és félretesszük. A húsokat a grillre rakjuk, és kb. 8 perc alatt, többször megforgatva megsütjük. A mandulaszósszal kínáljuk.

Munka: kb. 30 perc Fogyasztható: kb. 2 óra 1 adag: 2445 kJ/585 kcal

Kaliforniai nyárs

Makréla

zöldfűszerekkel

Hozzávalók:

4 makréla (vagy hekk, pisztráng, süllő, fogas), 125 g vaj,

4 ág kakukkfű, 4 ág rozmaring,

2 citrom leve, 1 fokhagymás bagett (készen kapható), alufólia.

Elkészítése: A halat megmossuk, megtisztítjuk, szárazra töröljük. A vajat szeletekre vágjuk. A kakukkfüvet és a rozmaringot leöblítjük, majd lecsepegtetjük. A halat kívül- belül megcsepegtetjük citromlével, és besózzuk. A halra fektetünk egy kevés fűszervajat, 1-1 kakukkfű- és rozmaringágat, végül jó szorosan alufóliába csomagoljuk. Mindkét oldalát 10-10 percig sütjük a grillrácson. A fokhagymás bagettet az utolsó 2 percre a hal mellé a rácsra fektetjük, ezzel fogyasztjuk. Fejes salátát is kínálhatunk hozzá.

Fóliás burgonya

Hozzávalók:

12 nagy burgonya,

60 dkg puha vaj,

1 csokor snidling, 10 dkg füstölt sonka, 10 dkg kaviár,

10 dkg apró rák (konzerv), alufólia.

Elkészítése: A burgonyát alaposan megmossuk, nedvesen becsomagoljuk alufóliába. A grillrácson kb. 30 percig sütjük, többször megforgatjuk. A vajat haborsa keverjük, és három adagra szétosztjuk. A snid- linget leöblítjük, felaprítjuk. A sonkát apró kockákra vágjuk. Az egyik adag vajat elkeverjük a sonkakockákkal, aztán a másodikat a kaviárral, végezetül a harmadikat a snid- linggel és a rákocskákkal. Végül ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A burgonyát kibontjuk, kissé bevágjuk, és mindegyikbe 1-1 adag vajat töltünk. Grillhúsok mellé kínáljuk, de otthoni sültekhez is finom.

TOP TIPP

A vajat kedvünk szerint ízesíthetjük apróra vágott papri kakockákkal, petrezselyemmel, fokhagymával stb.

Tüzes fasírt

Hozzávalók 4 személyre:

2 erős paprika, fél csokor petrezselyem, fél fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál ecet,

3 evőkanál olívaolaj,

50 dkg darált hús,

1 tojássárgája,

1 evőkanál zsemlemorzsa,

1 evőkanál vegeta, 125 g vaj,

1 doboz taco (mexikói chips).

Makréla zöldfűszerekkel

Elkészítése: A paprikát megmossuk, kimagozzuk, húsát apró kockákra vágjuk. A petrezselymet leöblítjük, felaprítjuk. A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. Mindezt ecettel, olajjal összekeverjük, sóval ízesítjük. A darált húst összedolgozzuk a tojássárgájával, a zsemlemorzsával

Teljessé teszi a grillpartit, ha a sültek mellé pikáns szószokat kínál. Alapként natúr joghurtot használjon (tejföl helyett), ezt ízesítse kedve szerint zöldségekkel, fűszerekkel. Nem csak a hús lesz finomabb, segít az emésztésben is.

Fóliás burgonya

és a vegetával. A húsmasszából nedves kézzel fasírtokat formázunk. A grillrácson mindkét oldalukat megsütjük, tányérra szedjük, és ráteszünk 1 vékony szelet vajat. A paprikás szószt a fasírthoz kínáljuk. Tetszés szerint tacóba tölthetjük, vagy a tacót külön adjuk mellé.

Munka: kb. 35 perc Fogyasztható: kb. 35 perc 1 adag: 2960 kj/kcal

Currys

Hozzávalók:

1 banán, 1 evőkanál curry,

2 dl natúr joghurt,

1 evőkanál citromlé,

1 evőkanál durvára vágott földimogyoró.

Elkészítése: A banánt meghámozzuk, villával összetörjük. OsszekeSZÓSZOK

verjük a curryvel, a joghurttal, a citromlével és a mogyoróval.

Fokhagymás

Hozzávalók:

1 kígyóuborka,

2 dl natúr joghurt,

2 gerezd fokhagyma.

Elkészítése: Az uborkát meghámozzuk, és lereszeljük. Összekeverjük a joghurttal, belenyomjuk a fokhagymát, és sóval, borssal ízesítjük. (Édesszájúak ne habozzanak kis cukorral megbolondítani.)

Túrós

Hozzávalók 1 adaghoz:

1 piros húsú paprika,

1 kis fej hagyma, 25 dkg túró,

3 evőkanál natúr joghurt.

Elkészítése: A paprikát megmossuk, húsát apró kockákra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, felaprítjuk. Belekeverjük a túróba, joghurttal lazítjuk, sóval és borssal ízesítjük.

Mártások

Tüzes fasírt

IZVILAG

I .... jjgBjggj

Sze

rkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Petit Press Rt., Prievozská 14/A,

P. O. Box 49, 820 06 Bratislava 26, tel.: 02/582 38 310, fax: 02/582 38 343