Új Szó, 2001. július (54. évfolyam, 151-175. szám)
2001-07-28 / 173. szám, szombat
Családi Kör ÚJ SZÓ 2001. JÚLIUS 28. HÉTVÉGI MENU Újburgonyás aprólékleves Hozzávalók: 30 dkg újburgonya (kisebbekből), 30 dkg csirkeaprólék, 10 dkg gomba, 2 db tyúkhúsleveskocka, 3 db paradicsom, 1 db hegyes erős paprika, 1 evőkanál csemege guiyáskrém, csipetke. Elkészítése: A csirkeaprólékot kisebb darabokra vágjuk, jól megmossuk. Az újburgonyát, a paradicsomot, a gombát úgyszintén. Az utóbbi kettőt felszeleteljük, a burgonyát egészben hagyjuk. A csirkehúst feltesszük főni a kockából készült tyúkhúslevesben, melybe belekeverjük a gulyáskrémet. Lassú tűzön főzzük. Hozzáadjuk a paradicsomot is. Mikor a hús majdnem megpuhult, beletesszük a felszeletelt gombát, a csipetkét, és együtt készre főzzük. ízlés szerint kevert tejföllel dúsíthatjuk. A hegyes erős paprikát karikákra vágva, kistányérra külön szervírozzuk. Zöldséges-sajtos rizottó Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 4 evőkanál olívaolaj, 25 dkg rizs, 3/8 I erőleves (kockából), 1/4 I száraz fehérbor, 1 nagy csomag leveszöldség, 1 zeller, 1 póréhagyma, 20 dkg csiperkegomba, 1 evőkanál vaj vagy főzőmargarin, 7-8 dkg parmezán sajt, só, bors. Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk, és apróra felkockázzuk. Egy lábasban felforrósítjuk az olajat, beleszórjuk a hagymakockákat és a rizst, majd üvegesre pároljuk. Felöntjük az erőlevessel és a fehérborral, felforraljuk, majd fedő alatt, alacsony hőfokon 15 percig pároljuk. Közben a leveszöldséget, a zellert és a póréhagymát megtisztítjuk, megmossuk, és apró kockákra vágjuk. A rizshez adjuk, és további kb. 15 percig együtt pároljuk. A megtisztított, megmosott csiperkegombát vastag szeletekre vágjuk. A vajat serpenyőben felhevítjük, beletesszük a gombaszeleteket, megpiríjtuk, majd a zöldséges rizsbe keverjük, és további 5 percig főzzük. A parmezán sajtot nagy lyukú reszelőn lereszeljük, és 2/3 részét a rizsbe vegyítjük. Sóval, borssal ízesítjük. Tálba szedjük, és a maradék reszelt sajttal megszórva kínáljuk. Ribizlis joghurthab Hozzávalók: 4 dl natúr joghurt, 1 dl tejszínhab, 15 dkg ribizli, 5 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja, 1 dkg zselatin. Elkészítése: A joghurtot elkeverjük a tejszínhabbal és a porcukorral, hozzáadjuk a citrom reszelt héját és a kevés langyos vízben feloldott zselatint. Óvatosan elkeverjük, majd hozzáadjuk a megtisztított ribizliszemeket. Előhűtött formákban fél órára hűtőszekrénybe tesszük, majd tálra borítva kínáljuk. A házi konzerválás akkor a legcélszerűbb, ha saját kertből tudjuk hozzá előteremteni a szépen érett nyersanyagot A gyümölcsérlelő nyáridő KONYHÁNK A nyár a házi tartósítá- I sok ideje is. Ilyenkor a j háziasszonyok már a j télre gondolnak, és lekvárokkal, befőttekkel, savanyúságokkal töltik meg a kamrát. A házi konzerválás akkor a legcélszerűbb, ha saját kertből tudjuk hozzá előteremteni a nyersanyagot. Kizárólag érett gyümölccsel dolgozzunk - de soha ne túlérettel.. Egyedül a kellőképpen érett el- tennivalónak magas a pektintar- talma, megfelő védőanyagokat tartalmaz, C-vitamint és ásványi anyagokat. Bár a cukrok alkotják a befőttek energiaértékét, nagy mennyiségben ártalmasak az egészségre. A helyes konzerválás során egyáltalán, vagy csak nagyon csekély mértékben csökken a gyümölcs tápértéke. A befőzésre szánt gyümölcsöt soha ne szedjük esőben, károsan befolyásolhatja ugyanis a lekvár eltarthatóságát és ízét. Most a dédma- ma receptjeiből adunk közre néhányat, hogy a vállalkozó kedvű olvasók igazi finomságokkal lephessék meg a családot. JULIUS 26. SZENT ANNA ÉS JOACHIM ÜNNEPE Szűz Mária szülei. Anna az özvegyek, a leendő édesanyák, a nagyanyák, a gyermektelen asszonyok, a dajkák, a jegyesek, a háziasz- szonyok, a szabók, a szatócsok, a molnárok, a csipkeverők, a cselédek és a takácsok védőszentje. Joachimot a középkorban az asztalosok, a kádárok és a bányászok vallották védőszentjüknek. 1969 óta ünnepük július 26. Szent Jakab evangéliuma szerint a házaspárt sokat gúnyolták Jeruzsálemben gyermekte- lenségük miatt. Joachim ezért negyven napig imádkozott és böjtölt a sivatagban, míg egy angyal megjövendölte neki Mária születését. Sárgadinnyedzsem citrommal Hozzávalók: 1 kg sárgadinnye, 40 dkg cukor, kevés víz, citromkarikák, 1 rúd vanília, tartósítószer. A sárgadinnyét megmossuk, meghámozzuk, belétől megtisztítjuk, és a húsát kockákra vágjuk. Kevés vízzel sűrű szirupot készítünk. Ha a cukor teljesen feloldódott, beletesszük a gyümölcsöt, és sűrűre főzzük. Az üvegek aljára citromkarikát rakunk, és az üveg feléig ráadagoljuk a gyümölcsöt. A vaníliarúdból 1 cm-es darabokat teszünk rá, majd telerakjuk az üveget gyümölccsel. A tetejére szintén 1 citromkarikát teszünk, végül késhegynyi tartósítószert. Az üvegeket lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük. Karácsonyra érik össze az íze. Almadzsem Hozzávalók: 1 kg alma, 60 dkg cukor, 1,5 dl viz, 1 citrom reszelt héja, kevés fahéj, szegfűszeg, tartósítószer. Az almát megmossuk, meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, és vékony szeletekre vágjuk. Főzőedénybe tesszük. Meglocsoljuk a vízzel, és reszelt citromhéjjal, kevés fahéjjal és szegfűszeggel ízesítjük. Lassú tűzön forraljuk 20 percig. Hozzáadjuk a cukrot, a citrom levét, majd állandó keverés mellett 25 percig nagy lángon főzzük. Ha kellő sűrűségű lesz, üvegekbe töltjük, a tetejére tartósítószert szórunk, s ha lan-' gyosra hűlt, lezárjuk. Almalekvár körtével Hozzávalók: 75 dkg alma, 25 dkg körte, 50 dkg cukor, kevés víz, 1 citrom leve, tartósítószer. Az érett, borízű almát és érett körtét mosás után meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, szeletekre vágjuk, és kevés vízzel puhára főzzük. Miután egy kissé lehűlt, összeturmixol- juk, és ismét feltesszük főni. Amikor már jó sűrű, hozzáadjuk a cukrot, és tovább főzzük, amíg a megfelelő sűrűséget eléri. Állandóan keverjük, mert a cukor gyorsan leég. Finomabb lesz a lekvár, ha belecsavarjuk egy citrom levét, amikor a cukrot tesszük a gyümölcsmasszához. Melegen üvegekbe rakjuk, a tetejére kevés tartósítószert szórunk, lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük. Almalekvár szederrel Hozzávalók: 1 kg alma, 1,5 kg szeder, 1,2 kg cukor, 2 dl víz. Az alaposan megmosott szedret a vízzel lassú tűzön puhára főzzük. Hozzáadjuk a megmosott, meghámozott, kimagozott, szeletekre vágott almát. Ha a gyümölcsök pépesre főttek, hozzákeverjük a cukrot. Addig kevergetjük, amíg a cukor feloldódik. Ekkor nagy lángon állandó keverés mellett besűrűsödésig főzzük. Forrón töltjük az előmelegített üvegekbe. Lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk ki- hűlni. Kivis almalekvár mézzel Hozzávalók: 4 db kivi, 1 kg alma, A gyümölcsöket meghámozzuk, megmossuk és apróra vágjuk. Egy lábasban felmelegítjük a vizet, a mézet és a cukrot. Miután a cukor feloldódott, beletesszük a kivit és az almát. Lassú tűzön állandó keverés mellett főzzük. Forrón töltjük az előmelegített üvegekbe, lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Vizes uborka Hozzávalók: uborka, torma, egy fürt éretlen szőlő, víz, fokhagyma, kapor, felöntőlé, literenként 3 dkg só. A közepes nagyságú, hibátlan uborkákat alaposan megmossuk. Az üvegek aljára megmosott és megtisztított tormát, szőlőfürtöt, fokhagymát és kaprot teszünk. Er3 dkg só, 20 dkg cukor, ízlés szerint koriander, fenyőmag, köménymag, babérlevél, tartósítószer. Az apró uborkát langyos vízbe beáztatjuk. Váltott vízben alaposan megtisztítjuk. Az üvegek aljára megtisztított és felszeletelt tormát teszünk. Elkészítjük a felöntőlevet, és felforraljuk. Tartósítószert teszünk bele. Amikor kihűlt, áz uborkára öntjük. Másnap zárjuk le, ha szükséges, pótoljuk a levet. Savanyú sült paprika Hozzávalók: zöldpaprika, víz, só, ecet, étolaj, cukor. A szép, húsos zöldpaprikákat megmossuk, szárazra töröljük, és a sütőben megsütjük. Tálba tesszük, besózzuk, és letakarva hagyjuk egy kis ideig a gőzben állni. Ezután lehúzzuk a héját, majd szeletekre vágjuk. Kisebb üvegekbe rakjuk, hogy egyszeri használatra elfogyjon. Cukros, ecetes levet készítünk, mely legyen kicsit savanyúbb, mint a más salátákhoz használt lé. Felforraljuk, és forrón a paprikára öntjük. Minden üveg tetejére ujjnyi étolajat töltünk. Lezárjuk, és a forrástól számítva 30 percig lassú tűzön gőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni. Zellersaláta olajban Hozzávalók: zeller, vöröshagyma, étolaj, citromsav. Felöntőlé: 1 I vízhez 3 dl 10%-os ecet, 3 dkg só, 10 dkg cukor, feketebors, szegfűszeg, tartósítószer. A zellert meghámozzuk, megmossuk, és tetszés szerint fél cm-es karikákra vagy kis hasábokra vág- »v juk. Citromsavas vízben (3 1 vízhez egy púpozott teáskanál citromsav) majdnem puhára főzzük. A főzővízben hagyjuk kihűlni, majd üvegekbe tesszük. Mindegyikbe tehetünk pár karika vöröshagymát, kellemes ízt ad a salátának. Elkészítjük a felöntőlevet, és felforraljuk. Amikor kihűlt, a zellerre öntjük. Minden üveg tetejére egy evőkanál étolajat teszünk. Lezárjuk, és gőzölőfazékba állítjuk. Lassú tűzön 20 percig gőzöljük, (or-) 20 dkg cukor, 1 dl víz, 45 dkg méz. re állítjuk szépen egymás mellé az uborkákat, ügyelve rá, hogy minél több beleférjen az üvegbe. Annyi vizet, amennyi ellepi, megfelelő mennyiségű sóval felforralunk, és leforrázzuk vele az uborkát. Másnap a levet leszűrjük, felforraljuk, és ismét leforrázzuk vele az uborkát. Az üveget lefedjük. A leve megzavarosodik, csak néhány nap múlva ülepedik le. Ekkor zárjuk le. Az uborka ízesítéséhez tetszés szerint használhatunk még feketeborsot, mustármagot, köménymagot, babérlevelet, erős pirospaprikát, cseresznyepaprikát, koriandert, tárkonyt, bazsalikomot, borsikafü- vet, rozmaringot stb. Csemegeuborka Hozzávalók: uborka, torma. Felöntőlé: 1 I vízhez 3 dl 10%-os ecet, JULIUS 29. SZENT MÁRTA ÜNNEPE Az I. században élt betániai asszony a háziasszonyok és a szolgálók védőszentje, továbbá az itáliai vendéglátóiparban dolgozóké, a pincéreké, pincérnőké és szakácsoké. Márta mint szorgos háziasz- szony Jézust többször megvendégelte, Mária viszont csak hallgatta tanait. Márta kérte az Urat, hogy szóljon Máriának, segítsen neki. De Jézus így válaszolt: „Márta, Márta, sok mindennel törődöl, minden nyugtalanít. Pedig csak egy a szükséges. Mária a jobbik részt választotta. Nem is veszti el soha.” Az evangélium szerint Márta egyike volt annak a három asszonynak, akik húsvét hajnalán Jézus sírjához mentek.
