Új Szó, 2001. június (54. évfolyam, 125-150. szám)
2001-06-15 / 137. szám, péntek
20 IZVILÁG ÚJ SZÓ 2001. JÚNIUS 15. RECEPTEK Bolgár specialitások Hideg joghurtleves Hozzávalók: 2 gerezd fokhagyma, 1 szelet kenyér, 1 csésze joghurt, kevés tej, só, 2 ek olaj, 1 nyers uborka, apróra vágott kapor. A fokhagymát a sóval együtt nyomkodjuk szét. A kenyeret áztassuk be egy kis tejbe, majd (anélkül, hogy kinyomkodnánk) öntsük rá a jug- hurtot, az olajat, keveijük simára. Hámozzuk meg az uborkát, gyaluljuk meg, sózzuk be, hagyjuk fél óra hosszat állni. Nyomkodjuk ki és tegyük levesbe. Szükség esetén egy kis vízzel hígíthatjuk a levest. Hűtő- szekrényben alaposan hűtsük be, majd finomra vágott kaporral meghintve adjuk az asztalra. Csorba Hozzávalók: 300 g marhahús, 2 ek olaj, 5 db krumpli, 2 hagyma, 1 fej fokhagyma, kevés őrölt bors, köménymag, pirospaprika, 200 g paradicsom, 1 ek paradicsompüré, 1 ek simaliszt, só, viz. A húst megmossuk és kockára vágjuk. A hagymát összevágjuk, olajon megpároljuk, hozzáadjuk a piros- paprikát, felöntjük vízzel, beletesz- szük a húst, a fűszereket és pároljuk. Ha a hús félig megpuhult, beletesszük a paradicsompürét, felöntjük vízzel, felforraljuk, belekeverjük a sós vízben megfőtt kockára vágott krumplit, a'negyedekre vágott paradicsomokat, a fokhagymát és még rövid ideig főzzük. A leves kiadós, egytálételként is tálalhatjuk. Citromos zöldségleves Hozzávalók: 3 sárgarépa, 3 petrezselyemgyökér, fél kiló káposzta, 2 db krumpli, fél zeller, olaj, húsleves, 1 tojássárgája, citromlé. A zöldségeket tisztítsuk meg, vágjuk apróra és olajban pároljuk meg. Öntsük fel a húslevessel, s kis lángon főzzük meg. A levesestálban keverjük össze a tojásságáját ízlés szerinti mennyiségű citromlével, majd töltsük rá a forró levest. Sült ponty bolgár módra Hozzávalók: 1 ponty, 250 g hagyma, 3 gerezd fokhagyma, olaj, 1 ek cukor, só, őrölt bors, paprika, paradicsompüré, liszt, citromszeletek, A pontyot megtisztítjuk, megsózzuk, fél óra hosszat pihenni hagyjuk. A hagymát és a fokhagymát összevágjuk, olajban megpirítjuk. A cukrot, sót, borsot, paprikát, kevés vízzel felhígított paradicsompürét összekeverjük, ráöntjük a hagymára. Erre tesszük a lisztben meg- hempergetett halat, olajjal meglocsoljuk, rárakjuk a citromszeleteket, s meleg sütőben megsütjük. Báránysült Hozzávalók: 1 kg bárányhús, olaj, só. A húst alaposan megmossuk, szitán lecsepegtetjük, megsózzuk, egy óra hosszat pihentetjük. Roston lassan sütjük és sülés közben olajjal kenegetjük. Amikor szép aranybarna színt kapott és jól átsült, azonnal fogyasztjuk. Plovdivi spíz Hozzávalók: 400 g marhahús, 200 g borjúmáj, 2 ek olaj, 40 g vaj, 200 g sampinyongomba, 2 hagyma, 80 g szalonna, 80 g olívabogyó, só, őrölt bors, 2 ek vörösbor, 200 g paradicsom, petrezselyem zöldje. A pálcikára felváltva feltűzdeljük a hús-, szalonna-, gomba-, hagyma- és májdarabokat. Megsózzuk, bor- sozzuk és megsütjük olajban. Ha megsült, hozzáadjuk az olivabogyó- kat, a vajat, a paradicsomot, vörösborral leöntjük és rövid ideig pároljuk. Tálaláskor teszünk rá a levéből és petrezselyemmel díszítjük. Rizs- zsel adjuk az asztalra. Gjuvecs Hozzávalók: 500 g bárányhús, zsír, só, őrölt bors, pirospaprika, 250 g zöldbab, 1 padlizsán, 250 g krumpli, 2 fej hagyma, 2 zöldpaprika, 250 g paradicsom, petrezselyem zöldje, fél csésze joghurt, 2 tojás. A húst megmossuk, feldraboljuk, zsírban megpároljuk, fűszerezzük. A zöldségeket összevágjuk, sóval, petrezselyemmel zsírban megpároljuk. Az egészet tűzálló tálba tesszük, vizet öntünk rá és sütőbe toljuk. Amikor átsült, a joghurttal elkevert tojásokat az ételre öntjük, s visszatoljuk a sütőbe annyi időre, amíg a tojások megszilárdulnak. Sajtmártás Hozzávalók: 2 tojássárgája, 250 ml tej, 10 dkg reszelt permezán sajt. A sárgájákat elkeverjük a tejjel, majd gőz fölött addig keverjük habverővel, amíg könnyű, habos folyadékot nyerünk. Ekkor belekeverjük a sajtot, s tovább keverjük a gőz fölött, de nem hagyjuk felforrni. Melegen tálaljuk. Citrommártás Hozzávalók: csontleves, 2 citrom leve, és héja, só, őrölt bors, szerecsendió, tojássárgája, liszt. Rántást készítünk, csontlevessel felöntjük, majd hozzádjuk a citromok levét és reszelt héját, és a többi hozzávalót. A sárgáját csak a fogyasztás előtt keverjük bele. Uborkasaláta bolgár módra Hozzávalók: 1 uborka, egy csésze joghurt, só, kapor. Az uborkát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, besózzuk és negyed óráig pihentetjük. A joghurtot kissé megsózzuk, belekeverjük a kaprot és a kicsavart uborkára öntjük. Alma pongyolában Hozzávalók: 1 ek liszt, 1 tojás, negyed I sör, 1 kk olaj, 6 alma, rum, vaníliás cukor. * A lisztből, sárgájából, sörből olajból és a tojás habjából tésztát keverünk ki, a meghámozott, szeletekre vágott és rummal meglocsolt almákat ebbe forgatjuk bele, majd forró olajban kisütjük. Vaníliás cukorral meghintve tálaljuk. Halva Hozzávalók: 2 csésze búzadara, vaj, 30 dkg cukor. A búzadarát a vajon aranybarnára pirítjuk. A cukorból vízzel szirupot főzünk, a darára öntjük, s addig főzzük, amíg szilárd massza lesz. Ekkor bevizezett formába öntjük, megvárjuk, amíg kihűl. Hidegen kifordítjuk és szeletekre vágjuk. Cseresznyés rétes Hozzávalók: 150 g vaj, 150 g cukor, 500 g simaliszt, 2 tojás, cseresznye, vaníliás cukor. A vajat felolvasztjuk, tálba öntjük, hozzáadjuk a lisztet, a cukrot, a tojásokat és tésztát dolgozunk ki belőlük. A kidolgozott tésztát két részre osztjuk és fél cm széles lapokat gyúrunk belőlük. Az egyiket kivajazott tepsibe tesszük, rárakjuk a cseresznyét, majd rátesszük a másik lapot is és jól rányomkodjuk. Körbeön- tözzük a felolvasztott vajjal, megszurkáljuk villával és megsütjük. Ha kihűlt, felvágjuk és vaníliás cukorral megszórjuk a tetejét. A kagyló előkészítése A kagyló nem tartozik a nálunk hagyományosan minden nap készített alapanyagok közé, ezért talán hasznos ha néhány alapvető tanácsot megszívlelünk a főzés előtt. A vásárlásnál arra kell vigyáznunk, hogy a kagylók jól össze legyenek zárva, különben nem frissek. Az elkészítés előtt minden kagylófajtát kb. öt óra hosszat áztatni kell (közben gyakran cseréljük ki a vizet). Ezután a kagylókat alaposan kaparjuk le kemény kefével újra mossuk meg, hogy ne maradjon rajtuk homok. Elkészítés: az edénybe kevés vajat teszünk, erre dobjuk a kagylókat, a babérlevelet és kevés sót. Melegítés közben az edényt takarjuk le, és mozgassuk. A kagylók öt perc múlva maguktól kinyílnak. Vigyázat: ha a színük pirosra vagy feketére változik, dobjuk ki őket, mert evésre alkalmatlanok! Bundázott kagyló Hozzávalók: 46 db kagyló, csipetnyi őrölt bors, 120 g vaj, 3 citrom, 1 tojás, 1 ek bor, kevés tej, 2 ek simaliszt, só. A kinyitott kagylókból kiszedjük a húst, belemártogatjuk a liszt - bor - tojás - só - bors tésztába és forró olajban mindkét oldaláról kisüjtük. Citromszeletekkel díszítve tálaljuk. Egy másik nagyon finom kagylóból készült étel: Kagylóleves Hozzávalók: egy tál fekete kagyló, 1 nagyobb zeller, 1 sárgarépa, 1 karalábé, 1 petrezselyemgyökér, 2 szem burgonya, egy csésze tejfel vagy joghurt, vegeta ételízesítő, liszt. A tál kagylót megtisztítjuk a fentebb leírt eljárás szerint, de nem szedjük ki a kagylók húsát, az egészet odatesszük főzni egy nagy összevágott zellerrel sok apróra vágott zellerlevéllel, ösz- szevágott burgonyával, kalerábbal, az egész petrezselyemmel és sárgarépával. Kb. 25-30 percig főzzük, majd ízesítük és tejfelben elkevert liszttel berántjuk. A kész levesbe citromlevet is csöpögtethetünk. A melléklet szerkesztője : Malik Éva Levélcím: ízvilág, Grand Press Rt., Prievozská 14/A, P.O. Box 49, 820 06 Bratislava, tel.: 07/582 38 310
