Új Szó, 2001. május (54. évfolyam, 100-124. szám)

2001-05-18 / 113. szám, péntek

20

IZVILÁG

ÚJ SZÓ 2001. MÁJUS 18.

SPANYOL KONYHA

Receptek

Gazpacho Spanyol omlett

Hozzávalók: (6 személyre):

70 dkg érett paradicsom,

25 dkg kenyérmorzsa,

5 evőkanál olívaolaj,

1 uborka, 2 zöldpaprika,

2 nagy gerezd fokhagyma,

4 evőkanál piros borecet, 6 dl víz,

1 evőkanál sűrített paradicsom, só, frissen őrölt fekete bors,

12 jégkocka.

A tálaláshoz:

2 szelet fehér kenyér,

2 kemény tojás, 6 újhagyma,

1 kis piros húsú paprika.

Elkészítés:

A paradicsomot forró vízbe mártjuk, meghámozzuk, kimagozzuk, feldaraboljuk. A kenyérmorzsát gépbe tesszük, ráöntjük az olajat, összemixeljük. Amikor - egy perc múlva - felszívta az olajat hozzáadjuk a paradicsomot, a keveréket sűrű péppé mixeljük, tálba tesszük A meghámozott, feldarabolt uborkát, a kicsumázott, darabokra vágott zöldpaprikát és a megtisztított fokhagymát ugyancsak összemixeljük. Hozzáadjuk a paradicsompüréhez, belekeverjük az ecetet, a vizet és a sűrített paradicsomot, sóval, borssal ízesítjük.

Az edényt lefedjük, és egy órára hűtőszekrénybe tesszük.

Lapos tányérokban tálaljuk, mindegyikbe két-két jégkockát rakunk. Külön tálkákban szolgáljuk fel a pirított kenyérkockát, a felszeletelt kemény tojást és újhagymát, a meghámozott kis kockákra vágott uborkát, a kicsumázott, felszeletelt paprikát. Mindenki ízlés szerint keverhet belőle a levesébe.

Spanyol saláta

Hozzávalók (6 személyre):

1 kis kígyóuborka,

35 dkg burgonya,

1 doboz (kb. 35 dkg) spárgakonzerv, 20 dkg majonéz,

1 evőkanál dijoni mustár,

1 mokkáskanál szárított tárkony,

1 piros húsú paprika, só, bors.

Elkészítése:

az uborkát meghámozzuk vékony szeletekre vágjuk, megsózzuk, egy órára behűtjük. Megtisztítjuk és kockákra vágjuk a burgonyát, majd feltesszük főni és tíz percig főzzük. Kivesszük, megszárítjuk, lehűtjük. Papírszalvétán leszárítjuk a spárgafejeket. A burgonyát elkeverjük a majonézzel, mustárral, tárkonnyal, sóval, borssal, majd lapos edénybe tesszük. Kocsikerék alakban elrendezzük rajta a spárgafejeket, a leszárított uborkadarabokat egyenként a spárgafejek közé rakjuk, a közepére jeget, s mindegyik tetejére egy-egy kimagozott paprikadarabot teszünk.

(Tortilla espanola)

Hozzávalók (6 személyre):

3 nagy rózsaburgonya,

2 nagy lila hagyma,

1 evőkanál olívaolaj, 5 tojás.

Elkészítés:

A megtisztított burgonyát és hagymát kockákra vágjuk, a tojást felverjük. Az olajat középnagyságú serpenyőbe felhevítjük, ha már néhány perce forr, beletesszük a burgonyát, majd néhány perc múlva a hagymát, s lefödve, megmegkeverve, közepes lángon tizenöt percig pároljuk, nehogy a hagyma megpiruljon, mert akkor megkeseredik. Amikor a burgonya megpuhult, leöntjük róla a felesleges olajat, hozzáadjuk a felvert tojást és jól elkeverjük. A serpenyőt megrázzuk, hogy ne tapadjon a falához az omlett, s addig sütjük lassú tűzön, amíg el nem válik a serpenyő falától. A serpenyő fölé tányért teszünk, gyors mozdulattal beleborítjuk a tortillát, megfordítva visszacsúsztatjuk, s még egy percig sütjük, hogy a másik fele is megpiruljon. Tálalhatjuk melegen, hidegen.

Sonkával töltött pisztráng

Hozzávalók (4 személyre):

4 db 25-30 dkg-os pisztráng,

4 szelet sonka, 10 dkg vaj, só,

1 csokor petrezselyem.

Elkészítés:

A megtisztított pisztrángot megmossuk, kívül-belül megsózzuk, mindegyik hasába egy-egy szelet sonkát teszünk, fogvájóval összetűzzük. Alaposan kivajazott tűzálló tálba fektetjük, vajjal jó vastagon bedörzsöljük, aláöntünk egy kis vizet, és szép lassan süljük, közben lapáttal megfordítjuk, hogy mindkét oldala aranysárga legyen. Főtt burgonyával, citrommal tálaljuk, finomra vágott petrezselyemmel megszóljuk.

Rizses csirke

Hozzávalók (4 személyre):

1 másfél kilós csirke,

3 evőkanál oliva- (vagy növényi) olaj,

1 nagy hagyma,

1 nagy gerezd fokhagyma,

1 nagy, édes, piros húsú paprika,

1 érett paradicsom, csipetnyi sáfrány,

frissen őrölt fekete bors, 40 dkg rizs,

5 dl tyúkleves (I leveskockából),

12 kimagozott fekete olívabogyó,

ízlés szerint esetleg 1 kávéskanál kapribogyó,

12 dkg mélyhűtött zöldborsó.

Rizses csirke

A tengermelléki ország konyhájának fő alapanyagai

Elkészítés:

A csirkét jól megtisztítjuk, nyolc darabra vágjuk, megmossuk, szalvétán megszárítjuk, majd jól záródó fedelű, nehéz, lehetőleg vasfazékban az olajban aranybamára pirítjuk. Kivesszük az edényből, félretesszük. Beletesszük az edénybe a megtisztított, finomra vágott hagymát, a szétnyomott fokhagymát, a vékony szeletekre vágott paprikát, és lassú tűzön öt-tíz percig pároljuk. A csirkedarabokat sóval, borssal megszórjuk, az edényt lefedve, lassú tűzön tizenöt percig főzzük. Akkor hozzákeverjük a rizst, hozzáöntünk három deciliter húslevest, majd további tizenöt perc főzés után a maradék húslevest, hozzáadjuk az olajbogyót, esetieg a kapribogyót, s addig főzzük, amíg a csirke meg nem puhult, és a rizs fel nem szívta a lét. Ha kell, ízesítjük, és forrón tálaljuk.

Paella

(Az eredeti recept elkészítése meglehetősen anyag- és munkaigényes, ezért utána ismertetjük a paella egyszerűbb változatát is!)

Elkészítés:

A megtisztított és megmosott csirkeszárnyat serpenyőbe tesz- szük, vizet öntünk rá, beletesszük a babérlevelet. A vizet felforraljuk, az edényt lefedjük, huszonöt perc múlva kivesszük a csirkeszárnyat és a babérlevelet, a levét félretesz- szük. A félretett lében megfőzzük a megtisztított nagyobb és apróbb garnélarákot, amelynek előzőén lefejtjük a páncélját. A kagylót vízcsap alatt hideg vízben alaposan lemossuk lábosba tesszük, hideg vizet öntünk alá, s addig forraljuk, amíg ki nem nyílik. A kagylót kifejtjük a héjából, amelyik nem nyílt ki, eldobjuk. A levét egész finom szitán leszűrjük, hogy azon a homok fennmaradjon. A cirkeszárnyak bőrét lenyúzzuk, a húst lefejtjük, a csontot félretesszük. A csirke- és kagylóiét összeöntjük, vízzel nyolc deciliterre feltöltjük, beletesszük a csirkecsontot és a félretett rákpáncélt, s addig forraljuk, amíg felére nem apad. Sóval, borssal ízesítjük, a kétfülű vasedényt vagy a tűzálló tálat, amiben a paellát elkészítjük kikenjük olajjal. A kétféle paprikát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, olajban lassú tűzön két-háBaszk parellada

Hozzávalók (4 személyre):

2 csirkeszárny,

1 mokkáskanál őrölt sáfrány,

25 dkg nagyobb garnélarák,

12 dkg kisebb garnélarák (mindkét fajta rák páncéljában), 50 dkg élő kagyló, só, frissen őrölt fekete bors, olaj a főzéshez, 1 kis zöldpaprika,

1 kis piros húsú paprika,

1 lila hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg hosszú szemű rizs, * 5

35 dkg paradicsom,

5 dkg mélyhűtött zöldborsó, babérlevél.

rom percig fonnyasztjuk, kivesszük, félretesszük. A megtisztított és finomra vágott hagymát és fokhagymagerezdeket ugyanabban az edényben, úgy, mint a paprikát, megfonnyasztjuk.

Beleöntjük az edénybe a rizst, a paprikával, a hagymával és a fokhagymával jól elkeverve pároljuk. Hozzáöntjük a csirke- és kagylóiét, hozzáadjuk a csontról lefejtett csirkehúst, és addig kevergetjük a rizzsel, míg a massza bugyogni nem kezd. A lángot levéve tovább kevergetjük, hogy a rizs felszívja a lét. A paradicsomot forró vízbe mártjuk, hogy le tudjuk fejteni a héját, és darabokra vágva belekeverjük a paellába. Néhány nagyobb rákot fél- reteszünk, a többit az apróval és a kagylóval együtt belekeverjük a rizsbe. Megszóljuk őrölt sáfránnyal, az edényt lefedjük, a lángot a lehető legalacsonyabbra állítjuk, s most már keverés nélkül még húsz percig főzzük a paellát. Akkor újra megkeverjük, hozzáadjuk a megfonnyasz- tott paprikát és a felengedett borsót, még egyszer megkeverjük, s a tetejére szórjuk a félretett garnélarákot. Fóliával lefedjük, öt-tíz percig forró sütőben főzzük, amíg a rizs össze nem áll. Forrón tálaljuk.

Paella egyszerűen

Elkészítés:

Egy evőkanál olajat nagy serpenyőben felhevítünk, s körülbelül öt percig fonnyasztunk benne két szétnyomott fokhagymagerezdet és egy apróra vágott hagymát. Hozzáadunk három meghámozott, feldarabolt paradicsomot, egy kicsumázott, felszeletelt piros húsú paprikát, egy kávéskanál őrölt paprikát, s öt percig pároljuk. Hozzáadunk harmincöt dekagramm hosszú szemű rizst, egy mokkáskanál kurkumat, és elkeverjük vele. Három percig főzzük, beleöntünk egy liter húslevest, felforraljuk, lefedjük, s a lángot levéve tizenöt percig főzzük. Hozzáadunk huszonkét dkg megtisztított nagyobb garnélarákot, huszonnégy darab konzervkagylót, és három percig főzzük. Forrón tálaljuk.

Spanyol sertéskaraj fehérborban

Hozzávalók (4 személyre):

4 szelet (15 dkg-os) sertéskaraj,

5 dkg vaj, 2 nagy fej hagyma,

2 dl száraz fehérbor,

2 dl húsleves (fél leveskockából),

2 evőkanál zsemlemorzsa,

3 dkg reszelt sajt.

Elkészítés:

A karajszeletekről eltávolítjuk a felesleges zsírt. Serpenyőben megolvasztjuk a vajat, a vékony szeletekre vágott hagymát üvegesre pirítjuk benne. Hozzáadjuk a bort és a húslevest, félretesszük. Összekeverjük a reszelt sajttal a zsemle- morzsát, megforgatjuk benne a hússzeleteket, és olyan nagy tűzálló edénybe tesszük, hogy elférjen egymás mellett. A hagymát és a boros lét óvatosan ráborítjuk a húszeletekre, és fél óráig, illetve

addig pároljuk előmelegített sütőben, amíg a hús meg nem puhul. Ha szükséges, a lét (a bort és a húslevest egyenlő arányban) pótoljuk. Burgonyapürével és vegyes zöldséggel vagy fejes salátával tálaljuk.

Avilai

húsvéti sütemény

Hozzávalók:

25 dkg vaj, 25 dkg porcukor,

35 dkg liszt, 3 tojás,

1 evőkanál ánizslikőr vagy konyak,

1 citrom leve, egy kevés só, porcukor a beszóráshoz.

A cukrot és a vajat könnyű krémmé keverjük. Apránként hozzáadjuk az ánizslikőrt vagy a konyakot, a citrom levét, az előzőleg villával felvert tojásokat, a lisztet, amelyet már összeforgattunk egy kevés sóval. Lisztezett deszkára borítjuk a masz- szát, és addig gyúrjuk, amíg rugalmas tésztává nem válik. Legalább 1 órán át a hűtőszekrényben pihentetjük. Ismét lisztezett deszkára tesszük a tésztát, és 2 cm vastagra kinyújtjuk. 7 cm átmérőjű karikákat vágunk ki. Kivajazott sütőlapra téve, előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten 10-15 percig sütjük a karikákat. Amikor kivettük, rögtön behintjük a tetejüket porcukorral, és néhány másodpercre még visszatesszük a sütőbe, hogy a porcukor ráolvadjon. Melegen és hidegen fogyasztható.

Maiagai sangria

Hozzávalók:

1 citrom, 1 narancs,

1 édes alma, 5 dkg porcukor,

3 dl szódavíz 7 dl száraz vörösbor,

4 evőkanál konyak,

1 ág leveles menta.

A citromot és a narancsot megmossuk, leszárítjuk, majd héjastól vékony karikákra vágjuk. Az almát is megmossuk, de nem hámozzuk meg, negyedekre szeljük, kivágjuk magházát. A gyümölcsöket mély tálba tesszük, és a porcukorral beszórjuk. Leöntjük a vörösborral, a konyakkal, és ízesítjük a mentalevelekkel. Lefödve 1-4 órára hűtőszekrénybe állítjuk az italt. Közben a már áthűlt sangriához 3 dl jeges szódavizet öntünk. Bóléstálban vagy nagyméretű talpas poharakban tálaljuk. Ízesíthetjük még vaníliarúddal, egész fahéjjal.

IZ VILÁG

AZ ÚJ SZÓ MELLÉKLETE

A melléklet szerkesztője : Malik Éva Levélcím: ízvilág, Grand Press Rt., Prievozská 14/A, P.O. Box 49, 820 06 Bratislava, tel.: 07/582 38 310