Új Szó, 2000. szeptember (53. évfolyam, 202-225. szám)
2000-09-16 / 213. szám, szombat
Családi Kör ÚJ SZÓ 2000. SZEPTEMBER 16. FŐZZÜNK EGYÜTT! A kotlettet a dunamocsi Simsik Ilona készítette Ajánlatunk Helén kotlett négy személyre Hozzávalók: 15 dkg kicsontozott sertéskaraj, 3 db tojás, zöldborsó, kukorica, gomba, zöldpaprika, paradicsom, só, bors, vegeta, petrezselyemzöld, hasábburgonya. A kikloffolt sertéshúst megsózzuk, sima lisztben megforgatjuk, majd meleg olajban lassan megsütjük. Felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a kukoricát, borsót, gombát, az apróra vagdalt zöldpaprikát, paradicsomot és a petrezselyem zöldjét. Összekeverjük, s a fenti fűszerekkel ízesítjük. A megsült húst palacsintasütőbe tesszük és az omlettel körbeöntjük. Miután az egész megsült, tányérra tesszük és rárakjuk az előre elkészített hasábburgonyát. Zöldséggel díszítjük. 37 Segítünk Fortélyok és jó tanácsok mindenkinek ♦ Főzésre a lágy víz sokkal alkalmasabb, mint a kemény víz, ezért lehetőleg vízvezetéki vizet használjunk. Vigyázzunk, hogy ivóvíz tisztaságú legyen. ♦ Ha az étel elfőtte a levét, töltsünk utána folyadékot, de az mindig víz legyen. ♦ A túl csípős paprika leforrázva veszít az erejéből. ♦ A gőzben főzés előnye a vízben főzéssel szemben, hogy a nyersanyagban lévő tápanyagok nem oldódnak ki, mind benn maradnak az ételben. ♦ Nem fő szét a burgonya, ha a hámozva főzött burgonya főzővizébe néhány csepp ecetet, a héjában főzött burgonya főzővizébe pedig sót teszünk. ♦ Hogyan kell sütni a hurkát, hogy nem pukkandjon ki a bőre? Sütőben, tepsiben, félforrón, kevés zsírban, úgy, hogy lassan süljön, tehát a sütőajtót résnyire nyitva kell hagyni. ♦ Baronfit ne főzzünk túlságosan puhára, mert akkor a hús leválik a csontról és nem lehet ízlésesen szeletelni és tálalni. ♦ Kolbászt és hurkát ne süssünk együtt. Mindkettőnek más a fortélya. Kolbászt kevés zsírban lábasban, vagy tepsiben és középmeleg sütőben legjobb sütni. ♦ A jó sonka főzésének módja: Előbb mossuk tisztára langyos vízben és egy fazékban - annyi vízben, amennyi éppen ellepi - 2-3 óra hosszat lassan forraljuk. Ha a bőre megpuhul, vegyük le a tűzről és a levében hagyjuk kihűlni a sonkát. Ezután vegyük ki és tegyük hideg helyre. Szeletelés előtt néhány órára tegyük a hűtőbe, hogy jobban lehessen szeletelni. Ha áttekinthetőek tartalékaink, annyi helyet tudunk teremteni, hogy nagyobb tételben vásárolhatunk. Kamrák és hűtők titka FELDOLGOZÁS fejeskáposztát, hagymát, almát és füstölt kolbászt (nem a bolti lángoltat!). 2-3 hónapig: répákat (de homokba helyezve egész télen át eláll(, céklát, szalonnát, házi sonkát. 1-2 hónapig: zellert, póréhagymát, kelbimbót, citrusféléket és a keménysajtokat. A fűszereket sötét, hűvös helyen és jól lezárva a lejárati idejükig eltarthatjuk, de azért évente nézzük át. Nagyobb tételt nem is érdemes belőlük tárolni. Tipp: érdemes kis cédulára felírni, és a polcra ráragasztani, hogy miből menynyi van rajta. Új idők új szele: a számítógépben is nyithatunk egy fájlt, ami tartalmazhatja, miből mennyi van otthon, és az melyik polcon található. Ami elfogyott, kikerül a nyilvántartásból, amit venni kell, listára kerül. A hűtőnk akkor jó, ha hűt! Ha nem tartunk rendet a hűtőnkben, fölöslegesen nyitogatjuk, és emiatt több áramot fogyaszt, nem hűt jól, és hamarabb elromlik a je- gesedéstől. A hűtő kizárólag rövid ideig tartó tárolásra való. Ami eláll hűtő nélkül, nem való oda. Vegyünk műanyag dobozt a felvágottaknak, külön a tejtermékeknek, és tartsuk a leveszöldséget megmosva nylonzacskóban (és rövid ideig) az alsó dobozban. Meddig áll el? 10-12 óráig: nyers, tisztított hal és friss darált hús, friss tojás. 1-2 napig: friss felvágott, saláta és megmaradt főtt ételek ) de meleg időben csak egy napig tartsuk, és akkor is főzzük fel újból). 3-4 napig: a gyors füstö- lésű kolbász, nyers friss hús (lehetőleg pácolva), főtt sonka, felbontott befőtt üvegben, letakarva. 5-6 napig: friss, puha sajtok, füstölt húsok, felbontott tejszín, felbontott tartós fej, zöldség, főzelék, csonthéjas gyümölcsök. 20-30 napig: vaj, felbontott margarin, hermetikusan lezárt dobozban a tojás (az elkülönítés a szalmonellaveszély miatt fontos!) Nem való a hűtőbe: citrom, narancs, banán, körte és hagyma. Mit mennyi ideig? Legalább 6 hónapig, de jó körülmények között a feltüntetett lejárati dátumig a szárazáruk megbízható minőségűek (zárt műanyag zacskóban a cukor, a só, a rizs, a zabpe- hely, a száraztészták, a zsemle- morzsa, a mogyoró, a szárított gyümölcsök, a mazsola, a kávé, a kakaó, a tejpor, a tea, az olaj és a méz még megbontva is, ha a helyiség hőmérséklete 15-20 fok). Néhány élelmiszert szabadon vagy szellőző csomagolásban hűvös, sötét helyen hosszabb ideig eltarthatunk. 3-4 hónapig: krumplit, időszerű kimeszelni (és szigorúan meszelni, mert a mész fertőtlenítő, gombaölő szer is, tovább elállnak majd a befőttek, szárazáruk.) A kamraszekrényeket is háromnégy hónaponként mossuk ki fertőtlenítő lemosóval (az oldalfalait is). A rend takarékosság is. Aki mindent a helyére tesz, és ott is találja tárgyait, megspórolja mmmmmm a keresgélések idejét. Ha áttekinthetőek tartalékaink, annyi helyet tudunk teremteni, hogy kihasználhatjuk az akciókat, és akár nagyobb tételben vásárolhatunk. Ezzel, és ha a meglévőket idejében felhasználjuk, sok pénzt tákaríthatunk meg. Fontossági sorrend A kamrában mindig azok az élelmiszerek legyenek az ajtóhoz legközelebb, amelyeket naponta használunk. Hátrébb trónolhatnak a konzervek, befőttek, lekvárok, (ezek jó, ha szemmagasságban vannak, észrevesszük, ha penészednek), de a cukor és liszttartalékainkat is itt tarthatjuk. A lisztnek vegyünk egy nagy műanyag dobozt, s a lehetőleg azonos ideig eltartható kilós liszteket átszitálva öntsük bele, majd zárjuk le. így nem lesz molyos. A szellőző kamraszekrénybe nemcsak levegő, por is jön. Amit csak lehet, tartsunk dobozokban. Aminek szellőznie kell, kartondobozt igényel, de erre legalább ráírhatjuk, mi és mennyi van benne. A porosodás ellen érdemes letakarni a kamraszekrényben tárolt dolgokat. Amikor élelmiszertartalékot gyűjtünk, néhány dolgot érdemes figyelembe venni. Száraz-e vagy nedves a kamra, a pince, hűvös-e vagy felmelegszik. Biztosan bogár- és rágcsálómentes? Mielőtt a nagy átrendezéshez kezdünk, legyen alapos takarítás: fújjuk be a sarkokat és a nyílások környékét rovarirtóval, de előtte kritikusan vizsgáljuk meg, nem volna-e A fáradt szem ápolása Ha órákat ülünk a számítógép előtt, vagy ha reggeltől estig olvasunk, könnyen elfárad a szemünk. Ezért fontos, hogy a megerőltető szellemi munka során rövid szüneteket iktassunk be. Fáradt szemünket persze otthon is ápolni kell, nem elég a pihentetés, mert könnyen gyulladás, égő fájdalom lehet a vége. 1. A jégkocka nemcsak a fáradt szemkörnyéken, hanem a daragadt szemen is segít. Néhányszor finoman simítsuk végig a jégkockával a szemkörnyéket. 2. Megerőltetett szemünkön a gyengéd masszázs is csodákat művelhet. Hüvelykujjunkkal finoman gyakoroljunk nyomást a jobb és a bal szemöldök alatti részre néhány másodpercig, majd lazítsjunk. Egy perc szünet után ismételjük meg a gyakorlatot. 3. Pihenjjünk le, csukjuk be a szemünket, és a kifőzött kamillateazacskót helyezzük a szemhéjra. Legalább tíz percig hagyjuk hatni, hogy a szem megpihenjen. 4. Különféle kozmetikai szerek segítségével - ilyen például a hűsítő szemgél - mérsékelhetjük a szemproblémákat. Ezeket a speciális kenőcsöket azonban csak naponta egyszer használjuk, és ne feledjük, hogy a szemet nem szabad megerőltetni. A csillogó haj titka Már nagyanyáink is jól tudták, hogy a hajápolásban az ecet és a citromlé csodákat művel. Hajmosás után öblítsük le hajunkat .csalántea- (hajhullás ellen is kiváló) vagy kamillatea-kivonattal, amelybe egy kanál citromot is tegyünk. A sötét hajúak a csalánt, a szőkék a kamillát használják. Az említett kivonattól csodálatosan bársonyos és szép fényű lesz a haj. -eiS. O. S-ÖTLETEK
