Vasárnap - családi magazin, 1994. július-december (27. évfolyam, 27-52. szám)
1994-12-25 / 52. szám
A karácsonyfaállítás szokása valószínűleg Elzászból terjedt el az európai kontinens egyéb tájai felé. A feljegyzések szerint itt már a 17. század elején is állítottak karácsonyfát. Hozzánk német közvetítéssel került. Először - a 19. század első felében - az arisztokrata, később a polgári és a tehetősebb paraszti családoknál is kedvelné vált, hogy századunkban szegény és gazdag egyformán magáénak tartsa. A magyalból Angliában karácsonykor koszorút fonnak a csillár köré. A hiedelem azt tartja, hogy akik a magyalkoszorú alatt megcsókolják egymást, azoknak így összefonódik az életük Fagyöngycsokor és magyalkoszorú Ma már kevesen gondolnak arra, hogy díszítésének, s magának a fának is a bibliabeli paradicsomra utaló szimbolikája van. A fa a paradicsomkertbeli tudás fája, a néhány évtizede még díszként ráfüggesztett alma (ma színes üveggömb) a bűnbeesést, az ágakra tekert füzérek, szalagok a csábító kígyót jelképezték. A fenyő csúcsán pedig ott a betlehemi csillag. Karácsonyfaként korábban a lucfenyőt állították szinte mindenütt. Ez a tűlevelű azonban nem bírta a központifűtéses lakások száraz, meleg levegőjét, ezért a nála ellenállóbb jegenyefenyő és a jóval olcsóbb fekete és erdeifenyők kiszorítják. Sajnos, a luccal együtt ünnepeinkből eltűnt a jellegzetes karácsonyi fenyőillat is. Nagyritkán az említett fajokon kívül az európai fenyőpiacokon (lehet, hogy az idén már nálunk is) megjelenik az amerikai háztartásokban kedvelt duglászfenyő is, amely a narancséra emlékeztető illatot áraszt. Persze Európa szegényebb vidékein fenyőfára sokaknak nem tellett (s egyre több az olyan család, ahol ismét nem telik), vagy éppen még nem a fenyőfa- állítás volt a szokás, helyette a hosszú tövisű gledícsia (krisztustövis) ágaira került az alma, a dió, a tésztából sütött betlehemi csillag. A brit szigeteken sohasem dívott a fenyőfaállítás. Az ottaniak kedvelt karácsonyi növényei a tüskés levelű, piros bogyójú magyal (holly) és a fehér bogyójú fehérgyöngy (mistletoe). Ezeket teszik az asztalra, belőlük fonják az ünnepi hangulatot árasztó koszorúkat. Régi-régi hagyomány szerint a magyal a megkínzott, a Golgotára lépdelő Krisztus lábnyomában fakadt. Gránátvörös bogyói a töviskoszorú ejtette sebekből kicsepegő vért, a tövises, szúrós szélű levelek pedig a megkínzatást idézik. A másik örökzöld, a fehér fagyöngy, ősi, keresztény kultúrát megelőző pogány világból származó szent növény. A skandinávok is szentnek tekintették, s még a legvérszomjasabb viking sem támadt rá ellenségére, ha azzal olyan fa alatt találkozott, melyen fagyöngy nőtt. A házak kapujára kiakasztott fagyöngy még manapság is a gazda vendégszeretetét jelzi. Azt, hogy az ókori népek - legalábbis a kelták - mekkora becsben tartották, mi sem bizonyítja jobban, minthogy papjaik (a druidák) csak aranysarlóval „nyúltak hozzá”, metszhették le. A fehérfagyöngy rokona a fakín vagy sárga fagyöngy. Ez csak a bükk- félék családjába tartozó fákon élőskö- dik. Bogyója sárga, karácsonyi díszítésre alkalmas, leveleit viszont lehullatja. Az alpesi vidékeken kedvelt karácsonyi dísz a december-január folyamán (gyakran a hó alatt) nyíló fekete hunyor tenyérnyi fehér virága, melyet Christrose-nak neveznek. -rHúshoz, sajthoz, tojáshoz Szárnyasok ízesítésére használható fűszerek: bazsalikom, izsóp, kakukkfű, kapor, majoránna, rozmaring, szu rokfű, tárkony, zsálya. Csirkéhez: me télőhagyma, édeskömény, citromfű turbolya, majoránna, menta, petrezse lyem, borsfű, tárkony, kakukkfű. Ka csőhöz: babér, rozmaring, zsálya, majoránna. Pulykához: petrezselyem, zsálya, majoránna, tárkony, kakukkfű. Halakhoz általában a következő fűszereket használhatjuk: édeskömény, kakukkfű, kapor, köménymag, rozmaring, citromfű, lestyán, petrezselyem. Olajos halakhoz: édeskömény, kapor. Lazachoz: kapormag, rozmaring. Tengeri halakhoz: bazsalikom, babér, turbolya, metélőhagyma, kapor, édeskömény, majoránna, rozmaring. tárkony, kakukkfű. Töltelékbe kakukkfű, majoránna, zsálya való. Sertéshúshoz: köménymag, kapor, majoránna, rozmaring, szurokfű, zsálya, turbolya, koriander, borsfű, les- tyánmag. Marhahúshoz: bazsalikom, babér, köménymag, lestyánmag, majoránna, borsmenta, oregano, rozmaring, borsfű, kakukkfű. Sonkához: borókabogyó lesi > majoránna, mustármag, oregai" rezselyem. rozmaring, borsfű Tojásételekhe. édeskömény. majo ■ ánna metélőhagymu. rozmaring, tár mny. zamatos turbolya. Puhasajthoz: köménymag, turbolya, metélőhagyma, majoránna, menták, rozmaring, zsálya, borsfű. kakukkfű. Keménysajthoz: köménymag, kapormag, rozmaring, zsálya. Fonduehoz: bazsalikom, fokhagyma, menta. A fűszereket friss és száraz állapotban is használhatjuk. A friss fűszert együtt főzhetjük az étellel, a szárítottat csak a főzés befejezése előtt rakjuk az ételbe. Zöld fűszerből evőkanálnyi mennyiséget használjunk egy négytagú család ételébe, míg a szárítottból kiskanálnyi elegendő. Több fűszert együtt használva különleges, harmonikus ízhatás érhető el. Ezek a fűszerkeverékek is használhatók friss vagy szárított formában, és társításukkal az egyes országokra jellemző ízeket kapjuk. A francia fűszerkeverék például turbo- lyából, petrezselyemből, tárkonyból, metélőhagymából, kakukkfűből áll. (k) A napkeleti királyok arannyal, tömjénnel és mirhával, a kor nagy becsben tartott ajándékaival köszöntötték a kisded Jézust. A tömjén és a mirha arab földön honos fák gyantájából készült drága illatszerek voltak. Áruk az arany árával vetekedett, a szegények számára elérhetetlenek voltak. Elérhető volt viszont a rozmaring, a Földközitenger vidékén honos tömjénillatú cserje. A mediterrán népek körében a rozmaring elsősorban mint áldozati füstölőszer, az ókortól kezdve nagy megbecsülésnek örvendett. Ismerték füstjének gyógyítófertőtlenítő hatását is. Borban vagy vízben főzve, mézben összetörMEDITERRÁN ILLATOK A romaring ve, gyógyszerként használták. Párlatából illatos kenőcsöket készítettek. Mint fagyérzékeny növény, a szárazföld belsejében csak később, a 16. századból terjedt el. A kolostor- és parasztkertek kedvelt növénye lett. Cserépbe ültetve, nyáron szabadban, télen zárt helyen tartották. A rozmaring napjainkban újra népszerű. Hidegtűrő változatai közepes teleket még károsodás nélkül elviselnek a szabadban. Gyógynövény, drogját a modem természetgyógyászatban sokrétűen alkalmazzák. Mint fűszer is igen kedvelt. Zsálya- és zellerlevéllel, kakukkfűvel, majoránnával az olaszos fűszerkeverékek alkotórésze. Egy-egy rozmaringtól íze- sebbek lesznek a sültek, vadas ételek, mártások. k.sz. A KARALÁBÉ HAJTATÁSA A NAGY TÖBBET ÉR A karalábé hajtatása és korai termesztése az utóbbi években háttérbe szorult. A fűtött fóliás termesztésbe kevésbé volt beilleszthető előnövényként, gazdaságossága a hazai értékesítésben nem volt kielégítő. Az újabb fajták valószínűleg változtathatnak ezen a helyzeten. Ezzel a témával foglalkozunk e heti folytatásunkban is. Koraiság és peronoszpóra A koraiság nő, ha jól fejlett palántát ültetünk ki. Nagyméretű, 6x6, 7x7 cm-es tápkockákban nevelt palántán a kiültetéskor már akár borsó méretű, 5-7 mm-es gumóképződmény is lehet. Az ilyen, viszonylag nagy méretű palántából, a kiültetés után, gyorsan szedhető méretű gumó fejlődik. A téli-kora tavaszi palántanevelés során gyakran okoz gondot a peronoszpóra. Ezért attól kezdve, hogy a palánták lombozata összenő, záródik, rendszeres szellőztetéssel gondoskodjunk a folyamatos levegőcseréről, így megakadályozhatjuk a páralecsapódást. Öntözés vagy páralecsapódás után feltétlenül szárítsuk fel a fiatal növények lombját. Egyenletes fejlődés Kiültetés után a tápkockás palántákat tkjuk át és osztályozzuk. Az azonos fej- ségű palántákból általában kétszeri edéssel - a termés 95-98 százalékát szedhetjük fel, így a termesztőközeg (fóliaház) előbb felszabadul a következő növények számára. Mielőtt a palántákat kiültetnénk, öntözzük azokat be. A száraz tápkockákból vontatottan indul fejlődésnek a gyökér, ettől a növények egyenletlenül fejlődnek. A száraz talajt feltétlenül öntözzük be (töltsük fel) az egyenletes fejlődés megindulásához. A fóliás termesztésben a szedési méret szempontjából határozzuk meg a tenyész- területet. Ha nagyméretű (10-12 cm-es) gumót szeretnénk szedni, akkor ritkábban ültessünk (18-20 db/m~). A sűrű ültetés rontja a koraiságot, és egyenletlen a gumófejlődés is. A piac csak a nagyobb gumót értékeli. Számoljunk csak: a 10-11 cm-es gumó súlya kétszerese a 7 cm-esé- nek. Víz és tápanyag A karalábé tápanyagigényes. Jó alaptrágyázás után is feltétlenül indokolt legalább egy alkalommal N-tartalmú műtrágyával fejtrágyázni, a gumók 2-2,5 cm-es méreténél. A karalábé nagyon szereti az egyenletes vízellátást is. A jó vízellátással folyamatos növekedésben tartjuk a növényt, ez elengedhetetlen a fásodás és a repedés megelőzéséhez. Az egyenetlen, rendszertelen öntözéstől, az időszakos vízhiánytól nő a fásodási hajlam, a hirtelen nagy adagú öntözés pedig repedést okoz. Ezért, ha a gumók elérik a 3-5 cm-es méretet, az időjárástól függően naponta, kétnaponta öntözzünk. Fólia alatt, a gyakori öntözés mellett, rendszeresen szellőztessünk, hogy megelőzzük a kórokozók, elsősorban a peronoszpóra kártételét. Kertészet és Szőlészet Szerkeszti: Pomichal RichárcI GYÓGYNÖVÉNYBŐL IS KÉSZÜLHET lllatosításra használható növények: bazsalikom, fehér üröm, izsóp, kakukkfű, levendula, rozmaring, menták, szagos müge, zamatos turbóivá, vadrózsaszirorn. zsálya. Illatozó gyümölcshéjak, gyökerek: az angelika- gyökér, szárított narancs- és citromhéj, íriszgyökér (ibolyaillatú), szegfűbors, szegfűszeg, szerecsendió, vanília. A száraz gy ökereket daráljuk vagy zúzzuk össze és így használjuk a keverékhez. Az illatos kompozíciókat egy-két hét elteltével különféle illóolajakkal felfrissíthetjük, de ezeket óvatosan használjuk, nehogy a finomabb illatokat elnyomják. A lakás bármely helyiségét díszíthetjük gyógynövényekből készített koszorú, szív vagy félhold alakú összeállítással. A koszorúalapot készen vásároljuk meg a virágkellékes boltban, majd fedjük be szárított levelekből (zsálya, babér, kakukkfű, rozmaring, üröm) álló köte- gekkel. Díszítsük élénk színű száraz virágokkal, karácsony közeledtén egy-egy piros száraz rúzsával vagy piros szalntavirágfejekkel. A díszítésre használhatunk még illatozó fűszereket is: fahéjrudakat. szép formájú egész vagy kettévágott szerecsendiót, csillagánizst. Szobaillatosítókat füvekből és fűszerekből készíthetünk lakásunkba, de szép kosarakba, dobozokba töltHÁZUNK TÁJA 1994.december 25. IiBSÚrnBp Ün nepi koszt Wk
