Vasárnap - családi magazin, 1994. január-június (27. évfolyam, 1-26. szám)
1994-06-05 / 23. szám
HOGYAN TERJED? Zöldmnnkák a szőlőben A szőlőtőkék kialakításának és a termés szabályozásának egyik fontos munkája a friss hajtások kezelése. A hajtásválogatást, csonkázást, kötözést és hajtásvezetést összefoglalóan zöldmunkának nevezzük. A különböző művelésmódoknál más és más arányban kell ezeket elvégezni. A gyalogművelésű szőlőkben elég, ha csak csonkázunk. A homoki karós támberendezésű művelésnél a hajtás válogatás célja a tőke el- söprűsödésének megakadályozása. Csonkázni és kötözni is évente 2-3 alkalommal kell. A széles, soros, huzalos támaszoknál a huzalpárok közé igazítsuk be a hajtásokat, kötözni csak a szálvesszőket szükséges. Akkor sonkázunk, ha a támberendezés fölött visszahaj- ló hajtások akadályozzák a sorközi munkát. A bakművelésű tőkék válogatását hajtását két - három évente végezzük el. A kötözést évi 3-4 Nyár felé az újborok, de néha az óborok is, a pincében pezsegni kezdenek. A tele hordóban a bor a dugó mellett kifut, és látszólag úgy viselkedik, mintha erjedne. MIKOR A SZŐLŐ VIRÁGZIK A régi borosgazdák úgy tartották, hogy a bor „megérzi“ a pincében, amikor kint a szőlő virágzik és ő is „megindul“ a hordóban. Ez a jelenség, melyet a szakirodalom pinceerjedésnek, a bor megindulásának nevez, nem erjedés, csak külső tünetei hasonlítanak hozzá. Elsősorban a rosz- szul szigetelt, télen nagyon hideg, nyáron nagyon meleg pincékben figyelhető meg, ott kell rá számítani. Magyarázatát a bor hőmérsékletváltozásának fizikai következményeiben, a térfogatváltozásban (dilatáció) és a gáznyelő képességben (abszorpció) találjuk. A TÉRFOGATVÁLTOZÁS Télen a pince lehűl, a bor térfogata csökken, a hordó anyaga viszont nem húzódik vele össze azonos mértékben. A borokat szakszerűen töltögessük, hogy a hordó - a bor egészsége érdekében is - mindig dugószintig tele legyen. Amikor a pince és vele együtt a bor hőmérséklete is jelentősen emelkedik, akkor a bor kiterjeszkedvén, már nem fér el a hordóban és így túlnyomás keletkezik. A 12 Malligand-fokos, átlagos ext- rakttartalmú, száraz borral 0 C-fokon teletöltött 100 literes hordó bor 20 Calkalommal a csonkázással együtt folytassuk. A középmagas kordonművelésnél a túlzsúfoltság megakadályozására a hajtásokat többször válogassuk, az alakításoknál pedig használjuk ki a támberendezés minden előnyét. Magasművelés esetén a tőkenevelés éveiben a legfontosabb munka a hajtásválogatás. A telepítés utáni évben meghagyott két hajtást ne cson- kázzuk, csak a harmadik évtől. A Moser-művelésű tőkéknél igyekeznek csökkenteni a csonkázást, de a hajtások szabad fejlődése miatt elengedhetetlen, mert a fürtöket nem kívánatos túlzottan beárnyékolni. A Sylvoz-kordon és az ernyőművelésű tőke tavasszal hajtásvezetést igényel. Csonkázáskor csak a sorokba lógó, a támberendezés fölé nyúló és a földre hajló hajtásokat kurtítsuk meg. Törzstisztításra évente szükség van. K. Sz. fokra felmelegedve kerek 0,3, 25 C- fokon 0,44 literrel növeli meg térfogatát. A 14 Malligand-fokos, testes száraz bor térfogata 0,39, illetőleg 0,55 literrel nő. GÁZELNYELŐKÉPESSÉG Az ősszel lehűlő bor összehúzódik és erjedési szén-dioxidból, is többet tart meg. A borokban az első fejtés előtt a legtöbb - literenként 2-3 gramm - az elnyelt széndioxid meny- nyisége. Ha emelkedik a bor hőmérséklete, a benne lévő gáz egy része szabadulni igyekszik. Csökken a gázelnyelő képesség, ez pezsgést, túlnyomást okoz a hordóban. Az előzőekben példázott összetételű borok szénsavelnyelő képessége 0 C-fokon literenként 2,1 gramm. Ennyi széndioxid gáz valamivel több mint egy liternyi teret tölt ki 1 bar (1 atm.) nyomáson. Ha a bor hőmérséklete az előző példa szerint 20 C-fokkal emelkedik, gázelnyelőképessége a felére csökken (1,1 g/1). Az ilyenkor kinyitott hordóból az akonanyílá- son át az élénken pezsgő bor kihabzik. Ha a megindult bor üledéke felkavarodik, a bor zavaros lesz. Ezért készüljünk fel a pince felmelegedésére. A pinceerjedés előtt a bort fejtsük le, a hordó feltöltésénél számoljunk a bor térfogatának növekedésével. Ha tiszta bort érlelünk, akkor is vegyünk le belőle. A hordó dugóját erre az időre lazán vagy fordítva tegyük az akonanyílásra. Kertészet és Szőlészet E veszedelmes kórokozó első jelei a fiatal leveleken mutatkozó sárgászöld, áttetsző „olajfoltok“ formájában észlelhetők. A levél belsejében az elpusztított sejtek elhalaványodnak, ezért a megtámadott helyen a levél áttetsző lesz, amit olajfoltnak szokás nevezni. Ez jelzi, hogy a gomba hamarosan „kivirágzik“, azaz megkezdődik a spóraképzés. Bőséges harmat, vagy 5-10 mm eső után, 13 Celsius-foknál erre már száA peronoszpóra mítani lehet. A magasabb hőmérséklet még kedvezőbb a gob- ma számára. A levelek fonákán, az olajfoltokon hófehér penészgyep jelenik meg, s láthatóvá válik a spóratartók és a spórák hatalmas tömege. A spórák víz jelenlétében megfelelő hőmérsékleten levélről levélre jutva fertőznek tovább. A peronoszpórával szemben a megelőzés vezethet sikerre. Ismernünk kell a lappangási idejét, hogy ennek lejárta előtt permetezhessünk. Sokat segít, ha előrejelzési naptárt vezetünk, amelybe minden olyan adatot feljegyzünk, amelyek a lappangási idő kiszámításához szükségesek. Táblázatunkban a napi hőmérséklet függvényében mutatjuk be a várható lappangási időket a levélen és a fürtökön. Levélen 10-13 C 15-18 nap 14 C 12-15 -“15 C 12-13 16 C 9-11 -“17 C 6-7 18-19 C 5 20-25 C 4-5 -“Fürtön 17 C: 11-13 nap 18-19 C: 13-15 20-25 C: 15-18 A peronoszpórás fürtök hervadnak, sárgulnak, bámulnák; a már kifejlett zöld bogyók elszínesednek, ólomszürke színt öltenek és lehullanak. Az idősebb hajtásokon megjelenő sötét folt is a peronoszpóra jele. Ha a szőlőt szellősen neveljük, csökkenthetjük a fertőzés veszélyét, mivel a nedvesség - amely a terjedés előfeltétele - hamar felszárad. A peronoszpóra rézérzékeny; spórái a réz hatására elpusztulnak. Hatásos szer ellene a Borói por 1 százalékos töménységben, a Ridomil plus 50 WP 0,2 százalékos töménységben vagy a Mikai 75 WP 0,3 százalékos oldata. Csiba László A fekete ribiszkék kevésbé népszerűek és elterjedtek, mint a piros fajták. Pedig ezek között is akad friss fogyasztásra, befőzésre, szirup vagy bor készítésére alkalmas. Silvergieter Holland eredetű fajta. Hosszú ideig Nyugat - és Közép-Európa fő fajtája volt. Közepesen erőteljes növekedésű, széles, felfelé törő bokrot nevel. Vázágai vastagok, középhosszúak, ritkásan elhelyezkedő termőnyársakkal, jól kifejlett rügyekkel. Levelei nagyok, világoszöld színűek. Elég korán és gazdagon virágzik. Bogyója gömbölyű, erősen kékesfekete színű. Héja középvastag, teljesen beérve eléggé vékony. Húsa bőlevű, kellemesen aromás, finom. Július 10.-15. körül érik. Nagyon jól terem. Befőttek készítésére kevésbé, de friss fogyasztásra és borok készítésére kiválóan alkalmas. Tetszetős bokrot nevel, de rendszeres ritkításra és trágyázásra van szüksége. Wellington XXX Angol fajta. Közvetlenül a Silvergieter után szedhető. Bokra középerős növekedésű, erős ágrendszere felfelé törő. A termőrészeken a termőrügyek sűrűn helyezkednek el, ezért fürtjei a vesz- szőket borítják. A fürtök hosszúak, bogyói nagyok, egyenlőtlenek, túléretten is kevésbé peregnek le. Önmegprozó fajta. Otelo A Bojnicei Gyümölcs- és Díszfakutató Intézetből származik. Az engedélyezett fajták jegyzékébe 1983-ban került. Csaknem gömbölyű bokrot nevel. Az egyéves hajtások hosszúak, közepesen vastagok. Levelei és virágai is közepesen nagyok. Nagy bogyóit hosszú fürtökön hozza, melyek július első dekádjában érnek be. Finom ízű gyümölcse mind friss fogyasztásra, mind feldolgozásra alkalmas. A szállítást a bogyók jól viselik. Brödtorp Ez a fajta Skandináviából (Finnországból) származik. Bokra középerős növekedésű, szétterülő. A betegségekkel (főleg a levélbetegségekkel) szemben ellenálló. Nagy fürtű és nagy bogyójú fajta. Kiegyenlítetten és bőven terem. Bogyóit éretten is jól tartja. Miklós Dénes kertészmérnök MQMMJILNM A »1« A kalóriaszegény cukkini A cukkini (Cucurbita pepo var. giromontia) Észak-Amerika déli tájain őshonos tökféle. Rövid, ötszögletű, kúszó szára van. Levelei mélyen karé- josak, sűrűn egymás mellett helyezkednek el. Termése hosszúkás-hengeres kobaktermés, amely a kocsány közelében bordázott. Héja sötétzöld, húsa fehér, gyakran fehér foltokkal, csíkokkal tarkítva. Nem kedveli a hűvös időjárást. Melegigénye megegyezik az uborkáéval, tökével. Bár fényigényes, elviseli a gyenge árnyékot, a szórtfényű fekvést is. Kedveli a bő csapadékot. Ha ez mind biztosított, akkor a terméskötó'dés és az érés folyamatos. A lazább, morzsalékos, tápanyagban gazdag talajban fejlődik jól. A kötött talajban gyökerei befulladnak. A szerves trágyázást meghálálja. Nagyobb területen termesztve igényli az őszi talajelőkészítést, az árankénti 4,5-5 mázsás istállótrágyát. A vegetációs idő alatt 1: 5 arányban vízzel hígított trágyalével is megöntözhető. A háztájiban a fészkekbe tegyünk érett istállótrágyát, s erre terítsünk melegágyi földet vagy érett komposztot. Zucchini termése és virágai Közvetlen helyrevetése május első harmadában történjen - egy-egy fészekbe 3-6 mag kerüljön. Palántázással korábban is termőre fordítható. A fóliás vagy melegágyi palántanevelésnél cserepenként 2-3 magot ültessünk. Ritkítsuk, s fészkenként csak két növénykét hagyjunk. A szoktatott- edzett növényeket csak a tavaszi fagyok elmúltával ültetjük ki a szabadba, 90-100 cm-es kötésben. Egy négytagú család folyamatos ellátásához 8-10 fészeknyi növényre van szükség, ha savanyítani is akarunk belőle, akkor többre. Virágzása folyamatos, a termés gyorsan nő. Főzeléknek vagy savanyításra a 15-20 cm-es termések alkalmasak. Kirántani, megtölteni a nagyobbakat lehet. Szedésnél éles kést használjunk - ne csavarjuk a termést -, mert különben megsérülhet. A fiatalabb példányok nem sokáig tárolhatók. A fejlettebbek hűtőben, hűvös pincében néhány hétig is tárolhatók. Kinemesített hazai fajtái nem ismertek, de terjedőben vannak a Zucchini Fi, az Ambassador Fi, Aurore Fi és a Beineti Fi. Többféle képpen is elkészíthető. Ajánlható főzeléknek, rakott cukkininek, tölthető sonkával, rizses hússal is, sőt padlizsánnal. A diabetikusoknak kiváló, kalóriaszegény, könnyen emészthető zöldségféle. Juhász B. Árpád Szerkeszti Pomichal Richárd GYERMEKVILÁG____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________1994, június 5. l/aSÚmBP [f e keterilfezkék
