Vasárnap - családi magazin, 1993. június-december (26. évfolyam, 23-52. szám)
1993-07-11 / 27. szám
Vasárnap mc msÁDÉ AMÍG TART A GYÜMÖLCSSZEZON, HASZNÁLJUK KI A LEHETŐSÉGET - TARTÓSÍTSUK A CSALÁD SZÁMÁRA A VITAMINOKAT, MELYEKET TÉLEN SOKFÉLE FORMÁBAN FOGYASZTHATUNK. ■■■HM VITAMINOK A legősibb, energiát nem igénylő gyümölcsaszalási módszer a napon való szárítás. Nagyanyáink fapálcára szúrták fel az előkészített gyümölcsöt. Ezeket időnként megforgatva, 5-10 napig aszalták a tűző napon, amíg a gyümölcs nedvességtartalma 20-25 százalékra csökkent. Addig szárították szellős helyen, amíg a gyümölcsök összenyomva, rugalmasan szétváltak egymástól. A jól aszalt gyümölcs egész éven át megtartja jellegzetes ízét, zamatát, tápértékét. Nem kell hozzá tartósítószer,, cukor, üveg, főzés, ráadásul kis helyen elfér. Jól szellőző textilzsákocskában tároljuk. Ha felirattal, mintával készítjük a zsákocskákat, akkor azok ráadásul a konyha, éléskamra díszévé, a háziasszony büszkeségévé válhatnak. ALMA A gondosan megmosott almát hámozzuk meg, vágjuk ki a magházát, és vékony gerezdekre szeleteljük fel. Az almaszeleteket azonnal tegyük előre elkészített citromsavas oldatba (1 liter vízbe 1 dkg vagy fél citrom leve), hogy ezzel megelőzzük a gyümölcs bámulását. 20 perc eltelte után csepegtessük le a gyümölcsről a vizet, majd egyenletesen terítsük el (szitán, fatálcán vagy papíron). Tűző napon 8—10 napig szárítsuk, közben többször forgassuk át. ŐSZIBARACK A magvaváló barackot egy pillanatra dobjuk forrásban levő vízbe, ezt követően öblítsük le hideg vízzel. Hámozzuk meg a gyümölcsöt, magját távolítsuk el, azonnal tegyük borkő- vagy citromsavas vízbe. Szitára helyezve hagyjuk megszikkadni, majd magházával felfelé tegyük a tűző napra aszalódni. SZILVA Csak magvaváló, teljesen érett 21 1993. VII. 18. SZILVA - CUKOR NÉLKÜL Télen kitűnően hasznosítható a cukor nélkül eltett szilva. Az átválogatott, egészséges szilvaszemeket kissé bevagdossuk, majd zománcozott edényben, takaréklángon főzzük. (Ha magvaváló szilvát teszünk el, akkor jobb, ha kimagozzuk.) Amikor már a gyümölcs magja elvált a húsától, passzírozzuk át, és addig főzzük, míg pépessé válik. Kilogrammonként 1 mokkáskanál bórkősavat keverjünk bele. Lekötve száraz gőzben hagyjuk másnapig. ALMA TÖLTELÉKNEK Az almát nemcsak nyersen, hanem főzve, sütve is érdemes fogyasztani, mert a C-vitamin kivételével megmarad tápanyag-, ásványisó, valamint rosttartalma. A megmosott gyümölcs hibás részeit eltávolítjuk. Lereszelve citromlével, cukorral összekeverjük. (Kilogrammonként 2 citrom leve és 30 dkg kristálycukor szükséges.) Befőttesüvegbe töltve, a tetejére még 1 vagy 2 evőkanál rumot önthetünk, azonnal lekötjük. Egész télen használhatjuk tölteléknek rétesbe, lepénybe. PAPRIKAPÜRÉ Válogassuk ki gondosan a piros paradicsompaprikát (zöldpaprikából is készíthetjük), áztassuk vízbe, majd többször mossuk át. Vágjuk ketté a paprikát, csumázzuk ki, majd váltott vízben újra mossuk át, hogy mag ne kerüljön bele. Szitára téve csepegtessük le, majd húsdarálón daráljuk át. Az így nyert teljes mennyiséget mérjük le, kilogrammonként számítsunk hozzá 20 dkg sót. Jól keverjük össze, míg a só teljesen feloldódik. Ezután töltsük jól zárható, kis üvegekbe. Hőkezelés nem szükséges, hűvös helyen tároljuk. Kitűnő ételízesítő egész télen, de vajas kenyérre kenve is fogyasztható. P W'f'4 v^fSj^3% I ^mm P#fi i fii W%ímmM, szilva alkalmas az aszalásra. A gyümölcsöt mossuk meg, csepegtessük le. Csupán azokat a szilvaszemeket válogassuk ki, amelyeken rajta van a szára is, mert anélkül kifolyik a leve. A megrepedt szilva nem aszalható. A szilva viaszbevonatát távolítsuk el 1-2 ’/o -os szódabikarbónás vízzel, utána öblítsük le. Ha megszikkadt, tegyük fatálcán a tűző napra, időnként forgassuk meg. KÖRTE A kora őszi, még nem teljesen beérett, fehér húsú körte a legalkalmasabb az aszalásra. Válogatás, mosás, hámozás után a magházát is távolítsuk el. Ugyanúgy, mint az almánál, akadályozzuk meg a bámulást. A vékony szeletekre vágott körtét érdemes aszalás előtt előfőzni, mivel kemény húsa miatt nehezebben adja le víztartalmát. 15-20 %-os cukoroldatban főzzük üvegesre a gyümölcsöt. Utána csepegtessük le, szárítsuk meg, végül kezdhetjük az aszalást. Hogy a nyári ízeket télen is élvezhessük, tegyünk el télre gyümölcslevet! A kipréselt lében egyedül a fagyasztás biztosítja maradéktalanul a vitaminok megmaradását. Mivel a gyümölcslevek a mélyhűtőben igencsak sok helyet foglalnak el, befőzéssel tartósíthatjuk őket fél-háromnegyed évre. Az alábbi gyümölcslevekben a lehető legkevesebb a cukor, a tartósítószer, és a legrövidebb idejű a hökePARADICSOMLE Hozzávalók: teljesen érett, hibátlan paradicsom tetszés szerinti mennyiségben. 2 kg paradicsomhoz egy csokor friss zellerlevél, 1 teáskanál só, csipetnyi törött feketebors, 1 kicsi vöröshagyma. A megmosott paradicsomot áttörjük passzírozón, vagy mixerben összezúzzuk, és ezután nyomkodjuk át szitán. A levet lábosba öntjük, hozzáadjuk a megmosott zellerlevelet és a fűszereket, valamint a megtisztított, de egészben hagyott diónyi vöröshagymát. Kis lángon felforraljuk, a forrástól számítva 2 percig főzzük. A zellerlevelet és a hagymát szűrőkanállal kiszedjük. A még forró levet üvegekbe töltjük, azonnal lekötjük, majd száraz gőzben 24 órán keresztül dunsz- toljuk. A paradicsom ivólevet ízesíthetjük még fokhagymával, petrezselyemzölddel, kaporral, ízlés szerint fűszerezhetjük őrölt gyömbérrel, stb. MEGGYLE A recept szerinti ivólevet cukorbetegek és fogyókúrázók is fogyaszthatják, mivel ez cukrot nem tartalmaz. Elkészítése kissé munkaigényes, de a ros,os üdítőital nagyon egészséges, segíti a gyomorműködést, az emésztést. Hozzávalók: tetszés szerinti mennyiségű érett meggy, kilogrammonként 5 dkg meggymag, 4-5 evőkanál folyékony édesítő, 1 mokkáskanál nátrium ben- zoikum. A gondosan átválogatott gyümölcsről eltávolítjuk a szárát, majd fél órán keresztül langyos vízben áztatjuk. Ezután váltott vízben újra megmossuk, lecsepegtetjük és kimagozzuk. A magokat a meggyadaghoz megadott mennyiségben szilánkosra törjük. Hozzáadjuk a kimagozott, pépesre zúzott gyümölcshöz. Befőző- lábosban, folytonos kevergetés közben forráspontig hevítjük, majd a tűzről lehúzzuk és tiszta konyharuhával borítjuk le. Másnapig az edényben hagyjuk, ezután átszűq'ük, átpasszírozzuk. Az így nyert lébe keverjük bele mennyiség szerint az édesítőt és a tartósítót. Sterilizált, lehetőleg hosszú nyakú üvegekbe töltjük. Az üvegeket lekötve egyenként újságpapírba csavarjuk, és gőzölőfazékba helyezzük. (A papírba csavart üvegek összekoccanáskor nem törnek el.) Annyi vizet öntünk a fazékba, hogy az üvegek kétharmadáig érjen. 25-30 perc alatt forráspontig hevítjük, a gyümölcslé gyöngyözésétől számított fél óráig hagyjuk forrásban. A kiemelt üvegeket azonnal száraz gőzbe tesszük, 24 órán keresztül hagyjuk így. ________ROSTOS ŐSZIBARACKLÉ_________ Ho zzávalók: érett, hibátlan gyümölcs, tetszés szerinti mennyiségben. A gondosan, többször váltott vízben megmosott őszibarackról dörzsöljük le a bolyhokat, alaposan öblítsük le még néhányszor. Ezután meghámozzuk, kimagozzuk és darabokra vágjuk. Ezután lecsepegtetjük, majd pépesre mixeljük. Azonnal hossú nyakú üvegbe töltjük, lehetőleg parafadugóval zárjuk le. Újságpapírba csavarjuk, gözölőfazékba tesszük. Az üveg háromnegyed részéig vizet töltünk, lassan melegítjük forráspontig. Attól számítva, hogy az üvegek belsejében gyöngyözve forrni kezd az őszibaracklé, 30 percig kis lángon gőzöljük. Az üvegeket a fazékban hagyjuk kihűlni. Sötét, hűvös helyen tároljuk a rostos gyümölcslevet. A cukor és tartósítószer nélkül eltett ivóié gyorsan romlásnak indulhat, ezért időnként ajánlatos ellenőrizni. Felbontás után tároljuk hűtőszekrényben! _________________ÉDES MUST Ho zzávalók: frissen préselt szőlőlé tetszés szerinti mennyiségben, 5 kilogramonként 25 dkg kristálycukor. A mustot fazékba öntjük, hozzátesszük a cukrot, állandó kevergetés közben felforraljuk. A forrástól számított 5 percig főzzük, majd hagyjuk kihűlni. Ezután átszűrjük, majd ismét felforraljuk. A műveletet addig ismételjük, míg a must egészen átlátszó nem lesz. (A szűrést lehetőleg laza szövésű textílián - tüllön vagy gézen - végezzük. A forralást ennek ellenére is többször kell ismételni.) Amikor a must már teljesen tiszta, a forrásban lévő levet hosszú nyakú, kigőzölt üvegekbe töltjük, és azonnal ledugaszolva másnapig száraz gőzben tartjuk. TELI TÁROLÁS ALMA Téli tárolásra alkalmas a Jonathan, a Golden, a Star- king és a Batul fajta. A frissen szedett almát válogassuk ki, hogy ne kerüljön hozzá sérült, nyomott gyümölcs. Rekeszekben jól szellőző pincében, éléskamrában tároljuk. A megfelelő érettségi fokban leszedett, jó minőségű alma 4-5 hónapig is eltartható. KÖRTE Téli tárolásra csak a késő őszi körtefajták alkalmasak. A körtét még zölden szedjük le, mikor a húsa jó kemény. Pincében, hűvös kamrában, oldalára fektetve tároljuk, így a merev kocsány nem sérti meg a többi gyümölcs héját. BIRS Gyorsan érik, hamar megbámul a héja. Ha hideg helyen tároljuk, három hónapig is eltartható. Az ideális hőmérséklet: 0-2 °C. KÁPOSZTA A földből felszedett, kemény fejű káposztát szellős helyen hagyjuk szikkadni egy napig. Ezután a szennyezett, sérült leveleket vágjuk le. Torzsával felfelé tároljuk. Tovább eláll, ha szalmaréteggel, homokkal vagy laza földdel beborítjuk. KARALÁBÉ A gyökérrel együtt felszedett karalábé gyökerét 2 cm-es csonkig vágjuk vissza. A lombozatot - a szívlevelek kivételével - tördeljük le. Homok közé rétegezve teraszon is tárolható. KARFIOL, KELBIMBÓ Szellős, hűvös pincében, kamrában akár a tél derekáig is tárolható. KARFIOL A karfiolt jól mossuk meg, majd szedjük rózsáira. Megőrzi fehér színét, ha 1 % sót és 0,5 % borkősavat tartalmazó forró vízbe tesszük és forráspontig melegítjük. A léből kiemelve öblítsük le, utána csepegtessük le és helyezzük lazán befőttesüvegekbe. A felöntőléhez adjunk literenként 1 g borkősavat, 1 kanál sót és cukrot. Az üvegeket háromnegyed részig vízbe helyezzük, 80-85 °C-ig melegítjük fel, s hagyjuk benne, amíg kihűl. SÁRGARÉPA Tisztítsuk meg, vágjuk le a zöld részét, szeljük karikákra. Előbb áztassuk, majd alaposan mossuk meg. Egyszázalékos sós és egyszázalékos borkősavas vízben főzzük félpuhára. Hideg vízzel leöblítve és lehűtve rakjuk üvegekbe. Sós, cukros, ecetes felöntőlével, lezárva hevítsük 80-85 °C-ig, majd hagyjuk kihűlni. Ugyanezzel a módszerrel tartósíthatjuk a fehérrépát is. VEGYES ZÖLDSÉGEK Két rész sárgarépához egy rész fehérrépát és egy rész zellergumót számítsunk. Gondos tisztítás után daráljuk le, mérjük meg, és kilogrammonként 25 dkg sóval keverjük össze. Töltsük kis üvegekbe (a hazai gyermektápszeresek a legalkalmasabbak), esetenként celofánnal is lezárhatjuk. További kezelést nem igényel. Hűvös helyen tároljuk. Felhasználáskor ügyeljünk az ételek sózására!
