Vasárnap - családi magazin, 1993. január-június (26. évfolyam, 1-22. szám)
1993-01-24 / 3. szám
tíasárnap m 19 1 9931.24. A legváltozatosabb étel-alapanyag: a burgonya A burgonya a legváltozatosabban feldolgozható, frissen elkészítve könnyen emészthető, ízletes étel-alapanyagaink egyike. Elsősorban Európában vált fontos népélelmezési termékké. Keményítőtartaima 20 százalék körüli, így figyelemre méltó energiaforrás. Élettanilag nagy értékű a burgonya mintegy 2 százaléknyi fehérjéje. C-vitamin-tartalma sem hanyagolható el, » bár tárolás közben ez fokozatosan, átlagosan 30 százalékkal csökken. Becses a burgonya ásvá- nyianyag-tartalma, amely a szervezet számára oly hasznos magnézium- és kálium-sókból áll. Hozzávalók: 50 dkg fagyasztott (vagy friss) brokkoli, 2 dl tejföl, 1 tyúkhúsleveskocka, 1 evőkanál krumplipehely, 1 teáskanál Vegeta, 1 teáskanál citromlé, csipetnyi cukor. A még fagyos brokkolit 1 liternyi, forrásban lévő vízbe tesszük. Ezután belerakjuk a húsleveskockát, beleszórjuk a Vegetát, és néhány perc alatt majdnem puhára főzzük. (Ha friss brokkoliból készítjük, a brokkolit jól mossuk meg, szűrőben csöpögtessük le, és a szárát - ha szükséges - vékonyan hántsuk le. Ha a brokkoli már öreg, előfordul, hogy bőrszerű hártya fedi.) A majdnem puha brokkolit leszűrjük. Felét félretesz- szük. A másik felét pedig 3 dl levessel a turmixgép poharába tesszük. Hozzáöntjük a tejfölt és a citromlevet, majd a krumpli- pelyhet is beleszórjuk. Addig keverjük, amíg sűrű, pépes massza lesz belőle. A brokkolipépet visz- szaöntjük a levesesfazékba, és kevergetve felforraljuk. Egy-két percig főzzük. A levest csészékbe elosztjuk, és mindegyik adag tetejére teszünk a félretett brokkoliból. Nemcsak melegen, hanem hidegen is nagyon jó. Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 30 dkg zellergumó, 20 dkg paradicsom, 10 tojás, 6 dkg vaj, só, 4 dl tejföl, 12 dkg reszelt parmezán. A burgonyát megmossuk, sós vízben héjában megfőzzük, meghámozzuk, felkarikázzuk. A zellergumót meghámozzuk, egészen vékony szeletekre vágjuk; a paradicsomot és a nyolc főtt tojást ennél vastagabb karikákra szeljük. Vajjal kikent edény alján szétterítjük a zellert, rá a burgonyát, a tojást, végül a paradicsomot. A rétegek közé sót hintünk, és a 2 nyers tojással elkevert tejföllel meglocsoljuk. A parmezánnal és a megmaradt vajdarabokkal megszórjuk, és forró sütőben (180-200 °C) 30-35 percig sütjük. Hozzávalók: 10 dkg gomba, 75 dkg burgonya (lehetőleg apró szemű) 2 db tojás, 10-12 dkg liszt (jó, ha a fele szójaliszt), só, törött bors, 1 csokor petrezselyem zöldje, kevés zúzott fokhagyma, 2 dl tej, 1 dl szódavíz, olaj a sütéshez. A burgonyát megmossuk, és konyharuhában teljesen megszárítjuk. Amíg szikkad, elkészítjük a gombás palacsintatésztát: a felvert tojásokat simára keverjük a liszttel, a szódavízzel, a sóval, a borssal, a fokhagymával, és nagyon finomra vágott petrezselyem zödjével, végül a ledarált gombát is belekeverjük. A szokásosnál kicsit sűrűbb tésztába egyenként beleforgatjuk a burgonyaszemeket, és bő, forró olajban pirosra sütjük. Jól lecsöpögtetve savanyúsággal tálaljuk. Hozzávalók 2 személynek: fél kg burgonya, 2 tojás, 1 evőkanál liszt, só, bors, 20 dkg darált marhahús, 1 csomag snidling, 1 csomag petrezselyem, olaj. A burgonyát meghámozzuk és lereszeljük. Hozzákeverjük a tojásokat, lisztet, sózzuk, borsozzuk, és hozzákeverjük a marhahúst, a snidlinget és a petrezselymet. Jól elkeverjük, és forró olajban kis kerek formákat sütünk belőle. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 tojás, 2,5 dkg liszt, vöröshagyma, só, bors, szerecsendió, olaj vagy zsír. 1 kg nyers burgonyát lehámozunk, lereszeljük, majd 2 tojással és 2,5 dkg liszttel összekeverjük. Sóval, borrsal, szerecsendióval ízesítjük, esetleg egy kevés reszelt vöröshagymát keverünk hozzá. Bő zsiradékba (olaj vagy sertészsír) egy lapos serpenyőbe kb. 2 evőkanálnyi masszát teszünk, lelapítjuk, és mindkét oldalán aranybarnára sütjük. Hozzá almakompótot vagy áfonyalekvárt fogyasztunk. Egy csomag réteslaphoz: Négy tojássárgáját elkeverünk négy kanál porcukorral, négy kanál főtt, áttört burgonyával, két kanál tejföllel, négy kanál darált dióval és két tojásfehérjéből vert kemény habbal. A kibontott csomagból egy réteslapot tegyünk jól kicsavart, nedves abroszra, locsoljuk meg zsírral, hintsük meg egy kevés zsemlemorzsával, tegyük rá a második lapot, ezt is zsírozzuk meg, szórjuk rá egy csíkban a tölteléket, sodorjuk fel és kizsírozott tepsiben süssük szép barnáspirosra. A másik két lapot nedves ruhával takarjuk le, nehogy közben kiszáradjon. Ugyanígy töltjük és sütjük. Pikáns burgonyásaiét* Hozzávalók: 1 közepes nagyságú zellergumó, 50 dkg krumpli (nem szétfövő fajta) 2 nagy fej lilahagyma, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, 3 evőkanál ecetes paprikacsík, 2 dl paprika (ecetes olajos) leve, 1 evőkanál mustár, 3 evőkanál olaj, 1 csokor snidling, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál porcukor, ízlés szerint só. A héjas krumplit gondosan megmossuk, majd puhára főzzük. Még melegen meghámozzuk, és vékony karikákra vágjuk. Azonnal beleforgatjuk a paprikalébe, és egy órán keresztül pácoljuk. Közben gyakran megkeverjük. Salátástálat előkészítünk. Beletesszük a mustárt, és az olajat cseppenként hozzákeverjük. Sóval, borssal, finomra vágott snidlinggel és kevés porcukorral ízesítjük. A lilahagymát tisztítás után nagyon vékony karikákra vágjuk, és megsózzuk. 10 perc múlva beletesszük a mártásba. Az almareszelő durva fokán lereszelt ecetes uborkát is hozzáadjuk. A zellert megmossuk, megtisztítjuk, majd ugyancsak lereszelve, forrásban lévő sós vízbe tesszük. Az újraforrástól számított 3 percig főzzük. Ezután leszűrjük, és a salátához rakjuk. Végül hozzáadjuk a leszűrt burgonyakarikákat is, és az egészet alaposan átforgatjuk. Kevés paprikalével még meglocsoljuk, majd befedve fél napra betesszük a hűtőszekrénybe. Mindenfajta húsételhez nagyon jó, de magában, vacsorasalátaként is fogyaszthatjuk. VASÁRNAPI KRIMI A göttingeni Finkblei vállalat részlegvezetője, Klaus Redecker beleszólt a hangosbemondóba:- Moll úr, kérem, jöjjön hozzám! Úgy tűnt, hogy az alacsony, jelentéktelen főkönyvelő szinte repülve tette meg az utat, olyan gyorsan lépett be - alig hallható koppogtatás után - főnöke irodájába. Redecker jóindulatúan nézett rá.- Kérem, Moll úr, üljön le. Kér egy szivart?- Nem, köszönöm, még mindig nem dohányzom. A krónikus légcsőhurutom...- Persze igen. Teljesen kiment a fejemből. Redecker kényelmesen elhelyezkedett, és rágyújtott egy szivarra.- Moll úr, az utóbbi időben...- Elnézést Redecker úr, a zakója bal ujjáról hiányzik egy gomb.-O, csakugyan, remélem megtalálom. Ezek a mo- nogramos gombok ugyanis nem kaphatók. De most Karl J. Lang térjünk a tárgyra. Mostanában nagyon gondterheltnek tűnik nekem. Gondolom, rájött, hogy a mi Don Jüanunk a maga csinos feleségének csapja a szelet. Annak a férfinak a becstelensége nem ismer határt.-Micsoda? Ó, ... kiről beszél?-Természetesen Reimannról, a mi ficsúr igazgató- helyettesünkről. Ennek a szoknyavadásznak a munkáját illetően természetesen nem róható fel semmi, különben már rég repült volna. Az pedig, hogy kivel bújik az ágyba, egyetlen bírót sem érdekel. Ha rá lehetne bizonyítani, hogy sikkasztott, vége lenne a karrierjének.- Megölöm azt a disznót! - hörögte a főkönyvelő.- Ez nem lenne okos öntől, kedves Moll. Csak saját magának ártana vele. Ót kell rács mögé juttatni. Csak így lehet ismét nyugodt a házassága. Maga igen jó szakember a saját területén. Tegyen meg mindent azért, hogy a felesége csábítóját csaláson kapják. A következő napokban Redecker néhányszor megkérdezte a főkönyvelőt, „hogy halad az ügy“.- Dolgozok rajta - biztosította minden alkalommal Moll. Redecker mosolygott. A szorgalmas, de ugyanolyan naiv Moll segít neki megszabadulni az igazgató- helyettestől, s annak a helyére kerülni. Azonkívül pedig... Pontosan két hét múlva a főkönyvelő egy koffert tett az íróasztalára.- Redecker úr, kétszáznegyvenezer márka van benne. Ez az a pénz, amellyel a lelkiismeretlen tolvaj a vállalatunkat megkárosította.1- A mindenit, ez aztán tiszta munka! - örvendezett a részlegvezető. - Remélem, a számlákban az esetleges ellenőrök sem találnak semmilyen kikezdhető pontot, ha netán sikkasztásra gyanakodnának. A főkönyvelő magabiztosan elmosolyodott:- Az ítélet, hogy úgy mondjam, kihirdettetett. Redecker egyetértőén bólintott. - Ennek a sikkasztott pénznek természetesen el kell tűnnie. - Úgy gondolom, hogy az összeget megfelezzük.- Egyetlen fillért sen. fogadok el belőle - ellenkezett határozottan Moll. - Nekem az volt a célom, hogy megbüntessem azt a csirkefogót.- Méltányolom az akaratát. Redecker nem mutatta ki a győzelme felett érzett örömet. Jól mérte fel Mollt. Az az ügyefogyott bolond önszántából lemond a gazdagságról. Moll köhintett egyet:- Kérem magánügyben elmehetnék a munkaidőm lejárta előtt?-Természetesen, hisz megérdemli. A főkönyvelő azonban nem haza ment, hanem beült a cég főbejáratával szembeni kávéházba. Az ablak mellől figyelte a kollégáit. A részlegvezető hagyta el utolsónak az épületet. Könnyedén köszönt a portásnak. Aztán meglepetten nézett a melléje lépő két úrra, akik mintha a földből nőttek volna ki. Előhúzták szolgálati igazolványukat, s a bűnügyi rendőrség tisztjeiként mutatkoztak be.- Sajnos, le kell tartóztatnunk - mondta az idősebbik. - Az a gyanú merült fel ön ellen, hogy nagyobb összeget sikkasztott. Kérem, ne csináljon jelenetet. A különben gyors észjárású Klaus Redecker úgy meglepődött, hogy szóhoz sem jutott. Végül mégis kidadogta:- Mit akar ez jelenteni? Én Redecker vagyok, a vállalat pénzügyi részlegének a vezetője.-Ha az információink helyesek, akkor éppen önt keressük. És most kérem, jöjjön velünk. Amikor a letartóztatott, szinte villámsújtott Redecker beszállt a rendőrautóba, a nevét hallotta kiáltani:-Várjon egy pillanatot, Redecker úr! Meglepetten nézett a jelentéktelen főkönyvelőre. Moll egy monogramos fémgombot tartott a kezében:- Ez az öné. Három héttel ezelőtt találtam a feleségem hálószobájában. Fordította: f.m.m. í
