Vasárnap, 1992. július-december (25. évfolyam, 27-52. szám)
1992-08-21 / 34. szám
•9 9 9 9 15 Tejfölös karalábéleves Hozzávalók: 1 szép nagy karalábé, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 marhahúsleveskocka, 1 evőkanál finomliszt, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, kevés só, csipetnyi cukor. A karalábét megtisztítjuk, és vékonyka hasábokra vágjuk. A hagymát hámozás után nagyon finomra metéljük, majd egy fazékban a forró olajon sárgára fonnyasztjuk. A tűzről lehúzva belekeverjük a piros- paprikát, és azonnal ráöntünk egy evőkanál vizet. Ezután a karalábét rátesszük. A fazekat visszatoljuk a tűzre, és a karalábét néhány percig pirítjuk. Felöntjük 8 dl-nyi vízzel, hozzátesszük a leveskockát és felforraljuk. 10 percig főzzük, közben a tejfölt és fél dl vizet a liszttel simára keverjük. A forrásban lévő levesbe öntjük és kevergetve további öt percig forraljuk. Sóval és a cukorral ízesítjük, végül beleszórjuk a megmosott, lecsöpögtetett és nagyon finomra vágott petrezselyemzöldet. Jól összekeverjük, de már nem forraljuk. Tálaláskor a tetejére külön is pöttyentünk kevés tejfölt. (Ha a karalábé már fás, akkor karalábékrémlevest is készíthetünk belőle. Patisszonsaláta Hozzávalók: 1 nagy patisszon_ (vagy több kisebb, 50-60 dkg), 1 csokor kapor, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, fél dl almaecet, 3 evőkanál olaj, ízlés szerint só és cukor, 1 késhegynyi törött fehér bors, a díszítéshez paradicsomszeletek. A patisszont meghámozzuk, félbevágjuk és kimag- valjuk, majd megmossuk, letörölgetjük. Az almareszelő durva fokán lereszeljük. Tálba rakjuk, és jól megsózzuk, ezután összekeverjük. 15 percig hagyjuk állni. A megtisztított vöröshagymát fokhagymaprésen átnyomjuk. Amíg a patisszon áll, elkészíthetjük a saláta levét: a tejfölt összekeverjük az olajjal és az ecettel, sóval, borssal, cukorral ízesítjük, majd hozllyenkor a karalábét reszeljük meg, és a receptben leírtak szerint készítsük. A habarás előtt turmixoljuk össze, majd nyomjuk át szitán, hogy a karalábé rostos szálai ne kerüljenek a levesbe. Utána habarjuk be.) zákeverjük a megmosott, lecsöpögtetett és finomra vágott kapor felét. Ebbe az öntetbe keverjük bele a reszelt patisszont és a hagymát. Jól összeforgat- í juk, majd salátástálra halmozzuk. A megmosott paradicsomot felszeleteljük, és díszítésül a tetejére, valamint a tál szélére körben elhelyezzük. A megmaradt > kaprot rászórjuk, és befedve, a hűtőszekrényben érleljük legalább fél napig, de az sem baj, ha egy napot áll fogyasztás előtt. (Kevés áttört tehéntúróval akár fogyókúrás vacsorának is megfelel, túró nélkül bármilyen húsféle vagy virsli, kolbász mellé köret, esetleg savanyúság). Rendkívül egyszerűen, mintegy 25 perc alatt elkészül. Gombaropogós hideg sajtmártással 4 személyre Hozzávalók: 20 dkg gomba, 5 dkg vaj, 2 púpozott evőkanál liszt, 2,5 dl tej, 1 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, a bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa, a sütéshez olaj, a sajtmártáshoz 2 dl kefir, 1 dl tejföl, 1 evőkanál reszelt füstölt sajt, kevés só és törött bors. 4 dkg vajat a liszttel habzásig hevítünk, majd ráöntjük a közben megmelegített tejet, és folytonosan kevergetve olyan sűrűre főzzük, hogy elváljon az edény falától. Ezután hagyjuk, hogy kihűljön. Közben a megmaradt vajra rátesz- szük a megtisztított és apróra vágott gombát, a megmosott, finomra metélt petrezselyemzöldet, majd megsózzuk, megborsozzuk, és fedő alatt, saját levében puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, ugyancsak hagyjuk kihűlni. A már lan- gyos fehér mártásba beletesszük a párolt gombát és a felvert tojást, zúzott fokhagymával és sóval, borssal ízesítjük. A masszát 15 percre betesszük a mélyhűtőbe, hogy kissé megdermedjen, majd nedves kézzel kis rudacskákat formázunk belőle. Lisztben megmártjuk, tojásban megforgatjuk, végül a zsemlemorzsában meghem- pergetve, bő, forró olajban szép pirosra sütjük mindkét oldalát. A mártáshoz a kefirt, a tejfölt és a reszelt sajtot összekeverjük, sóval, borssal ízesítjük, és a forró : ropogós mellé kínáljuk. Nagyon ízletes, olcsónak mond- ; ható étel, amelyet nem nehéz el- ? készíteni. KOMPÓT Hatvan deka sárgabarackot félbevágunk, klmagvaljuk, majd a húsokat kockákra vágjuk. Közben tíz deka cukorból 3—4 evőkanál szirupot főzünk, a gyümölcsöt beleför- gatjuk, és két percig forraljuk, de nem tovább. Ezután a barackot szűrőlapáttal négy mély üvegtányérba szedjük, és mind a gyümölcsöt, mind a levét hagyjuk kihűlni. Végül egy tojássárgáját a kompótlével habosra keverünk, 1-2 evőkanál rummal ízesítjük, és a gyümölcsre öntjük. Tálalás előtt két deci tejszínből vert egy evőkanál porcukorral ízesített habbal koronázzuk. BARACKOS FÁNK Három deka élesztőt egy deci langyos, édes tejben megfuttatunk, majd 25 deka finomliszttel, 25 deka rétesliszttel, két tojássárgájával, egy csipet sóval, öt deka porcukorral meg annyi langyos tejjel dolgozzuk össze, hogy a szokottnál kissé keményebb kelt tésztát kapjunk. Végül öt deka olvasztott vajat vagy két evőkanál olajat is beledagasztunk, és cipóban, letakarva, a duplájára kelesztjük. Édességek sárgabarackból Ezután lisztezett deszkán kétujjnyl vastagra nyújtjuk, fánkszaggatóval vagy széles szájú pohárral korongokat vágunk ki belőle, és mindegyik közepére egy súllyal mélyedést nyomunk. Az üreget kekszmorzsával meghintjük, és mindegyikbe a vágott felével lefelé egy fél meghámozott, kimagvalt sárgabarackot borítunk. (Legköny- nyebben úgy hámozhatjuk meg a barackot, ha egy pillanatra forró vízbe mártjuk, és a bőrét egy mozdulattal lehúzzuk, mint a kesztyűt.) A gyümölcsöt citromlével megöntözzük, majd porcukorral megszórjuk. Zsírozott sütőlemezre nem túl egymás mellé ültetjük a fánkokat, és még 20 percig pihentetjük. Közben a sütőt bemelegítjük, és a tepsit betolva, öt percig erős, majd takaréklánggal vllágospirosra sütjük. (Sütés előtt még meghinthetjük a barackot dióval is.) BÉCSI BARACKTORTA Huszonöt deka kekszet megdarálunk vagy finomra összetörünk, és öt deka vajjal, fél deci rummal meg annyi tejjel dolgozzuk össze, hogy formázható legyen. Ujjnyi vastagon egy tálra terítjük, és vizes késsel elsimítjuk. Egy csomag vaníliaízű krémport az előírásnak megfelelően elkészítünk, majd 25 deka áttört tehéntúróval és két deci habbá vert tejszínnel összekeverjük, a tésztalapra simítjuk. A tetejét szorosan kirakjuk meghámozott, félbevágott, kimagozott sárgabarackkal, és baracköntettel bevonjuk. (Baracköntet helyett citrommal ízesített zselével Is bevonhatjuk a tészta tetejét.) BARACKÖNTET Fél kiló sárgabarackból készítjük, amelyet meghámozunk, ki- magvaljuk, és nyolc deka cukorral megfőzzük. A tűzről levéve két evőkanál rummal ízesítjük, majd ha kihűlt, turmixoljuk. Végül egy evőkanál zselatint egy deci hideg vízzel simára keverünk, kevergetve fél percig forraljuk, majd a tűzről levéve majdnem teljesen kihűtjük - közben időnként megkeverjük nehogy bőrös legyen -, úgy öntjük a tészta tetejére. (Zselatin nélkül is készíthetjük, ha darakochhoz vagy rizskochhoz tálaljuk.) Vasárnapi krimi A ndrea Schäfer csodálr\ kozott, hogy a barátja, Klaus szombat lévén, olyan korán felkelt. Máskor ágyban maradt, amíg ő elkészítette a reggelit. Andrea kiugrott az ágyból, széthúzta a sötétítő függönyöket. Szép nap ígérkezett. Klaus Dierks a konyhában ült és az újságot lapozta.- Nem vettem észre, amikor felkeltél - mondta Andrea.- Már nem tudtam aludni. Fürkészően nézett rá:- Beteg vagy?- Ugyan - rázta meg ingerülten a fejét és bement a fürdőszobába. Andrea törte a fejét, mi lelhette, mert már az előző héten is furán viselkedett. A fürdőszobában csobogott a víz. Andrea megterített a reggelihez. Már elkészült, de Klaus még mindig zuhanyozott. Felvette az újságot. Egy fiatal nő fényképére esett a tekintete, olvasni kezdte az alatta lévő szöveget: GERD PALUSTER Áfonya „Ki látta Iris Schulert? A jutalom 50 ezer márka! A bűnügyi rendőrség eltűnés ügyében nyomoz. Iris Schuler 23 éves egyetemista az elmúlt szombaton tűnt el. A rendőrség feltételezi, hogy bűntény áldozata lett. Az eltűnt lány néhány fenyegető levelet kapott volt barátjától, Dieter Wulftól. A 31 éves D. Wulf szerdán, röviddel kihallgatása után öngyilkos lett. Búcsúlevele alapján feltehető, hogy ő ölte meg a lányt, de a holttestet még nem találták meg. A rendőrség a lakosság segítségét kéri: Ki látta Irist az elmúlt szombaton 16.00 óra után? A lány karcsú, 171 cm magas volt. Valószínűleg zöld trikót, sötétbarna nadrágot és fehér teniszcipőt viselt. Vele együtt eltűnt Stella márkájú kerékpárja is. A lány apja 50 ezer márka jutalmat ígér a nyomravezetőnek.“ xxx- Olvastad azt az újsághírt?- kérdezte Andrea, amikor Klaus leült az asztalhoz.- Melyiket? Nem. Vagyis igen. Miért?- ötvenezer márka egy halom pénz. S ha már úgyis halott...- Hagyd abba! Inkább arról beszéljünk, mit csinálunk ma- vágott Andrea szavába.- Ilyen szép időben kimehetnénk valahová a természetbe. Andrea meglepetten nézett rá:- Nem ismerek rád! A természetbe? Jó, de hová?- Mit szólnál, ha elmennénk áfonyát szedni?-Áfonyát? Hogy jutott az eszedbe? Érik már ilyenkor?- Azt is tudom, hol.- Rendben. Holnap pedig sütök túrós-áfonyás kalácsot. Ebéd után indultak. Klaus úgy tíz kilométernyire a város mögött, az út szélén leállította az autót.- Úgy néz ki, teljesen egyedül vagyunk. Csakugyan terem itt áfonya? - kérdezte Andrea.- Akik nem szeretik a hőséget, biztosan később jönnek- vélte Klaus. Valóban hőség volt. Dierks vitte a hűtőtáskát az élelemmel. Andrea az áfonyának szánt vödröt. Klaus hallgatagon ment elöl, Andrea néhány méterrel mögötte, vidáman fü- työrészve.- Remélem visszajövet megtaláljuk a autót - szólalt meg Andrea, mikor már néhány perce az erdőben haladtak. - Már azt sem tudom, hol vagyunk.- Hamarosan odaérünk- nyugtatta meg Klaus. - Már látom a bokrokat. Itt vannak! Valóban. Az alacsony bokrokon fürtökben csüngtek a kékesfekete bogyók. Andrea megkóstolta az ingerlő gyümölcsszemeket és szedni kezdte a vödörbe.- Én beljebb megyek- mondta Klaus-, ott árnyékosabb. Andreának hamar megfájdult a dereka, és a vödör is megtelt. Megijedt, hogy szem elől veszti Klaust. Töltött egy pohár ásványvizet és kiáltott.- Klaus! Dierks felegyenesedett és válaszolt:- Hozz nekem is valami innivalót! Andrea elindult a hang irányába és néhány lépés után egy gödörben megpillantott egy Stella márkájú biciklit. Közelebb ment, s belebotlott valamibe az áfonyabokor alatt. Kellemetlen bűz csapta meg az orrát, s szinte ugyanakkor meglátta a fehér teníszcípőt. Felsikoltott:- Klaus! Klaus! XXX- Gyakran járnak áfonyát szedni? - kérdezte Schart felügyelő. Andrea Schäfer és Klaus Dierks az irodájában ültek. Andrea Klausra pillantott, megrázta a fejét, majd megszólalt:- Nem, tulajdonképpen soha. Most voltunk először. Kla- usnak támadt az ötlete a reggelinél.- Mivel olyan gyönyörű idő volt - fűzte hozzá Klaus.- Tehát a kirándulást Dierks úr indítványozta, asszonyom? Maga pedig elkísérte?- összegezte a hallottakat a felügyelő.- Igen. Én azt sem tudtam, hol terem áfonya.- Kérem, mondja el még egyszer, hogy találta meg a hullát.- Mi ez, kihallgatás? - kérdezte dühösen Dierks.- Rögtön megtudja - csillapította a felügyelő. - Ha jól értettem, maga vezette Schäfer asszonyt arra a helyre. így van? Andrea bólintott.- Még egy kérdésem lenne, Dierks úr. Hol volt a múlt szombaton délután négytől estig? Klaus Dierks felugrott.- Mit akar? Hisz jól tudja, ki a gyilkos. Mi csak megtaláltuk a hullát. Inkább azt intézze el, hogy megkapjuk a jutalmat!- Üljön le! - mondta nyugodtan a felügyelő. - Nincs semmilyen jutalom. Dieter Wulf soha nem létezett, így búcsúlevelet sem írhatott. Azt az újságfelhívást Iris Schuler apja találta ki. Csapda volt, az 50 ezer márka jutalom pedig a csalétek.- Hogyan? - kérdezte Andrea értetlenül.- Feltételeztük, hogy Iris már nem él, csak a gyilkosát nem ismertük. Egyetlen ember vezethetett el bennünket a holttestéhez: a gyilkos.- Dehát nem én találtam meg! - üvöltötte Dierks.- Ez igaz, csak gondoskodott róla, hogy Schäfer asz- szony belebotoljon. Tehát még egyszer kérdem: hol volt az elmúlt szombaton?- Fogalmam sincs. Andrea alig hallhatóan megszólalt.- Egész délután elvoltál, Klaus, egész este hétig!- Dierks úr, az erdőben volt délután kettő és este hét között, amikor Iris Schulert megerőszakolták és meggyilkolták?- Nem!-Akkor magyarázza meg, honnan tudta, hogy pontosan azon a helyen terem áfonya? Klaus Dierks vadul pillantott körül a szobán, menekülést keresve. Andrea dermed- ten nézett rá. Klaus arca híven tükrözte az igazságot... Fordította: f. m. m. 1992. Vili. 21.
