Új Szó, 1992. október (45. évfolyam, 232-257. szám)

1992-10-16 / 245. szám, péntek

1992. OKTÓBER 16. ÚJ SZÓ* FOGYASZTÓI FIGYELŐ 6 NEM A PATIKÁBAN, A KÁVÉHÁZBAN A MINDENT GYÓGYÍTÓ KESERŰ ITAL • KEVESET FOGYASZTUNK • A TCHIBO HÓDÍTOTT, DE MEDDIG? 1672-b^n Párizsban népünnepély volt. A különböző látványosságok közül kirítt egy'furcsa feliratú faházikó: kávéház. Az ide betérők egy-egy csésze különleges, sötét színű italt kaptak. A tulajdonos — egy Pascal nevű úr — azzal az elképzeléssel kezdte forgalmazni, hogy idővel esetleg helyettesíteni fogja a bort. A kávét akkor ugyan»már ismerték, de csak a gyógyszertárakban, receptre árusították. Talán azért is, mert néhány évvel korábban Marseille-ben egy francia utazó kiadta törökországi útikönyvét, amelyben leírta, milyen kedvező hatása van a kávénak: többek között megakadályozza az alvást, erősíti a gyomrot és elősegíti az emész• tést. Ezeken kívül a törökök hittek abban, hogy sok betegségből kigyógyít" és hozzájárul, hogy az ember hosszú életű legyen. Európában a 16. században terjedt el a kávéfogyasztás, mégpedig az arab országokból. A mi földrészünkön a kávézgatás az elmúlt évszázadban vált szokássá. Ekkor máj; nem kellett a patikákba menni a keserű italért és a bortermelők is megnyugodtak: a fekete kávé nem szorította ki a piacról a szőlőlevet és a borivók nem mondtak le kedvenc italukról. A gyógyítók viszont sarokba szorultak: ha már mindenki korlátozás nélkül ihatja a kávét és mindenki egészséges lesz tőle, rájuk már nem lesz szükség. A kétes hírek miatt jóidéig a kávéházak nem jövedelmeztek a várt mértékben, de egyszer aztán beállt a kívánt fordulat: valaki kitalálta és elterjesztette, hogy a kávészemekben, ugyanúgy, mint a művészek agyában, inspiráció rejlik. így került a kávé kapcsolatba a művészi alkotással és tulajdonképpen ekkorra — 1688-ra — tehetjük a kávéfogyasztás kezdetének igazi dátumát. Hozzánk* is rövidesen eljutott, majd elterjedt az illatos, forró fekete, de a nyugat-európai fogyasztást a mai napig nem értük utol. Csehszlovákiában az egy lakosra jutó kávéfogyasztás 2,3 kilogramm volt, s ez jóval az európai átlag (7,4 kilogramm évente) alatt van. Sőt nálunk még mindig nem honosodott meg a Nyugat-Európában bevált készítési mód: a kávézók 82 százaléka úgynevezett török kávét iszik. A megváltozott gazdasági helyzetben lemaradásunkra elsőként a Tchibo cég figyelt fel. Ezt a korlátolt felelősségű társaságot 1949-ben Hamburgban hozták létre. Jelenleg Németországban három és fél ezer alkalmazottja van. A tavalyi forgalma 2,2 milliárd márkát tett ki. Nálunk 1991 júniusában jelentkezett és sikeres reklámhadjáratának köszönhetően a fogyasztók hamarosan felfigyeltek rá. A Tehibo meghódította a kávézók szívét. Ezt bizonyítja, hogy az év végéig a csehszlovák piacon 2 millió kilogramm kávét adtak el. Sokan megszerették a Tchibot, s bizonyára a fogyasztók egy része ki is tart mellette. De hogy meddig élvezi a győztes előnyét, az kérdéses. Megjelent már a konkurencia, a Dowe Egberts, amely szintén a legfinomabb, a legízletesebb, a legillatosabb... A KÜLFÖLDI DRÁGÁBB - ÉS JOBB? A külföldi csokiszeletek elárasztották a hazai piacot. A nyalánkságokat kedvelők a finomabbnál finomabbak között válogathatnak. Bizonyára mindegyikük megtalálja a kedvére valót. Az importált édességek körül meglehetősen nagy port ver a színes .reklámhadjárat, az itthon gyártottakat viszont inkább szokásból és nem utolsósorban az elérhetőbb áraik miatt vásárolják. Hogy valóban milyen a minőségük és ezzel mennyiben van összhangban az áruk, annak a Cseh Kereskedelmi Felügyelőség munkatársai néztek utána, pontosabban szakszerűen összehasonlították a kereskedelmi hálózatban forgalmazott csokoládékat. A küllemük, az összetételük, az illatuk, az ízük alapján értékeltek öt külföldi és hat hazai terméket. Az importáltaknak elsősorban a csomagolásuk a vonzó és jól láthatóan fel van tüntetve rajtuk, meddig fogyaszthatók. Az itthon gyártók nagyrészt a készítés dátumát és a minimális eltarthatóságot tüntetik fel a csomagolásokon. Ebből a szempotból a külföldiek vezetnek, de a szerényebb, kevésbé vonzó csomagolású hazai csokiszeletek is megfelelnek a műszaki normáknak. A tesztelés eredményeit az alábbi táblázatban foglaltuk össze. A legérdekesebb adatok az összehasonlítható minőség és az árak. Fajta Kivitel Összetétel Illat íz Összesített Ár EnergiaGyártó • értékelés 100g tartalom 100 g (kJ) Twix, 58g, Mars, Hollandia I 2 1 2 2 25,50 1800 Snickers, 60 g, Mars, Hollandia 1 1 1 2 2 25,00 2024 Mars, 58 g, Mars, Hollandia 2 2 2 1 2 25,90 1224 Milky Way, 28 g, Mars, Franciaország 1 1 1 1 35,40 1801 Bounty, 57 g, Mars, Hollandia 1 1 1 1 1 27,20 2180 Deli pisztáciás, 40 g Čokoládovny Praha 2 1 2 2 7,00 1740 Deli mogyorós, 40 g Čokoládovny Praha 2 2 1 1 2 6,50 1850 Deli mazsolás, 40 g Čokoládovny Praha 1 1 1 1 1 6,75 1705 Deli csokoládés, 40 g Čokoládovny Praha 1 2 2 2 2 8,25 1745 Koko, 40 g Čokoládovny Praha 1 1 1 1 1 7,50 2015 Areka, 40 g Čokoládovny Praha 2 2 2 3 3 6,25 1950 Az értékelés fokozatai: 1 — kiváló (teljes mértékben megfelel a normának, a feltüntetett alapanyagoknak, kifogásolhatatlan, nagyon jellemző íz és illat) 2 — nagyon jó (teljes mértékben megfelel a normának, csak az előírások által megengedett eltérések észlelhetők, jellemző íz és illat) 3 — átlagos (a megengedett eltérésekkel megfelel a normának vagy a feltüntetett alapanyagoknak) 4 — megfelelő (valamelyik tulajdonsága nem felel meg a normának vagy nagyobb fogyatékosságok jellemzik) Az Oldalt összeállította: DEÁK TERÉZ A HÁZIASSZONYOK ÚJ SEGÍTŐTÁRSAI JOGHURTKÉSZÍTŐ ÉS TOJÁSFŐZŐ GÉPEK A PIACON Háztartásainkat ma már el sem tudjuk képzelni a villamosfogyasztók nélkül. Sütésnél, főzésnél szinte automatikusan nyúlunk a habverő, a dagasztógép után. Alig akad háziasszony, aki nem ismeri használatuk előnyeit, pedig pár évvel korábban még hihetetlennek tűnt, hogy például a tésztát géppel dolgoztassuk ki. Újdonságok viszont manapság is megjelnnek a piacon, mégpedig olyanok, amelyek nemcsak segítenek, hanem használatukkal az étlapunkat változatosabbá is tehetjük. Ilyen a joghurtkészítő és a tojásfőző gép. A Szlovák Kereskedelmi Felügyelőség munkatársai körülnéztek a piacon, vajon milyen a kínálat ezekből és teremészetesen ki is próbálták, mit tudnak. A Slovswiss cég, amely a Severin gyártól többfajta háztartási gépet hoz be és forgalmaz, a szakemberek rendelkezésére bocsájtotta a talán nálunk is meghonosodó háztartási cikkeket. A kínálat Pozsonyban nem nevezhető bőségesnek. Aki úgy dönt, joghurtkészítőt vásárol, csak kettő közül választhat: á JG 35 16 vagy a JG 35 20 típust — mindkettő a Severin gyár terméke. Elsősorban kivitelükben különböznek: az előző kerek alakú és hét edénykéje van, az utóbbi pedig nyolc edényes téglalap. A tojásfőzőből valamivel több van a piacon, bár a háromfajta még nem jelent bőséges választékot. Már az is jó jel, hogy három gyártó is kínál hasonló gépet. Az EMIDE, a Severin és meglepetésre a hazai ETA típust is megtalálhatjuk a boltokban. Hogyan működik? A joghurt készítése egyáltalán nem bonyolult. Ráadásul az említett gépekkel szinte élvezet dolgozni, mert a kivitelük igen vonzó. Hogyan is működik a joghirtkészítő? A gépben 212 mml-es edénykék vannak, amelyekben 30-31 fokos állandó hőmérsékleten tarthatjuk a tejet. A fölforralt és lehűtött tejen kívül a joghurt előállításához még oltóanyagra van szükségünk. A készítéshez nem használhatunk tartós tejet, tejporból készítettet és tejsűrítményt sem. Nagyon fontos, hogy a tejet felforraljuk, mert ellenkező esetben a joghurt nem sikerül: ugyanis a tej megsavanyodik. Arra is ügyelnünk kell, hogy milyen joghurtot használunk oltóanyagként. A hosszú ideig tárolhatókat a gyárakban úgy kezelik, hogy azok nem tartalmaznak élő kultúrát, tehát hiába várnánk, hogy a mi tejünkből joghurt lesz. A készítés módja Legjobb, ha zsíros tejet használunk. Felforraljuk, lehűtjük és az edénykékbe öntjük. Mindegyikhez hozzáadunk egy-két kávéskanál joghurtot, letakarjuk, lezárjuk a gép fedelét és bekapcsoljuk. A „gyártás" három óráig tart. Aztán hagyjuk kihűlni, majd gyümölccsel vagy gyümölcsízzel ízesítjük. Hogy ne kelljen ismét a boltban vásárolni a joghurtot, egy keveset elteszünk a következő adag készítéséhez. A gép nagy előnye, hogy kéznél van, a joghurt házi gyártása nem költséges, tehát lágy vagy kemény tojást szeretnénk fogyasztani, beállítjuk a percmutatót, amely a meghatározott idő eltelte után figyelmeztet: kész a tojás. Csak arra kell ügyelni, hogy a tojások ne legyenek túlságosan lehűtve, mert esetleg megpattanhat a héjuk. Ez a háziasszony gondja, és tulajdonképpen az is őt bosszantja, hogy igen rövid a gép csatlakoztató zsinórja. Megvegyük, ne vegyük? A szakvizsgálatokon jól helytálltak a szóban forgó háztartási gépek. Sőt, a joghurtkészítő fogyasztása a megadott 14 W helyett 12,9 W volt, a tojásfőző is kevesebb áramot fogyasztott: 350 W helyett 330 W-t.S bármikor készíthető. Azt ugyan a tesztelést végző szakemberek nem számolták ki, hogy hány adag után térül meg az ára, de a nagyobb családokban és azokban a háztartásokban, amelyekben meglehetősen sok fogy ebből az egészséges csemegéből, kétségkívül előnyös a használata. Két hiányosságot viszont felróttak: nem kaphatók a gépbe való pótedénykék és jó volna, ha szárított joghurt kultúrát is forgalmaznának, mert akkor lényegesen egyszerűbb volna a fogyasztók dolga. Egyszerűbb a tojásfó'zés A tojásfőzés nem tartozik a szakácsművészet nehezen elsajátítható tételei közé, de egy elektromos gép ezt a műveletet még egyszerűbbé teszi. A Severin EK 3100-zal szinte gyerekjáték a főzés. Egyszerre hét tojást helyezhetünk a gépbe, beleöntjük a szükséges vizet, lezárjuk és bekapcsoljuk. Attól függően, hogy ha azt kérdeznék, érdemes-e megvenni ezeket, a választ talán így lehetne megfogalmazni: a joghurtkészítő hasznos kiegészítője a modern konyhafelszerelésnek és a tojásfőzővel is kényelmesebb, például a reggeli elkészítése, de ez utóbbi, az ára miatt, inkább a luxuskategóriába sorolható. És végezetül az árak, amelyek kereskedelmi egységtől függően változnak: a Severin JG 35 16 joghurtkészítőt a pozsonyi háztartási cikkeket forgalmazó vállalat boltjaiban 950 koronáért, a Priorban 900-ért, a Witrans cég boltjában 940-ért, az Európa Kft.-nél 950 koronáért kínálják. A JG 35 20 típust a háztartási cikkeket forgalmazó vállalat üzleteiben 1120 koronáért, a Witrans boltjában 1150-ért vehetik meg. A Severin tojásfőző a Priorban 740 koronáért, az Emidé típus a Dunaj áruházban 900-ért, és a TOYTO részvénytársaság kínálta hazai ETA 382 koronáért kapható. AMIT AZ ÉLELMISZEREKRŐL TUDNI KELL KÖRÜLTEKINTŐEN VÁSÁROLJUNK, GONDOSAN TÁROLJUNK Magas fehérje- és víztartalma miatt a hús különösen romlandó. Ha több hústbolt van lakóhelyünk közelében, ott vásároljunk, ahol nagyobb a tisztaság. A boltban nyugodtan csomagoljuk ki a húst, szagoljuk meg, ellenőrizzük színét, és ha bármilyen rendellenességet tapasztalunk, adjuk vissza. Hazatérve a tőkehúst vegyük ki papírjából, mossuk meg, tegyük fajansz vagy roszdamentes acélból készült tálba, légmentesen zárjuk le, különben a túl sok levegőben elszaporodnak á kórokozók és idegen szagot szív magába a hús. A vásárlás napján, de legkésőbb másnap készítsük el, vagy azonnal megmosva, adagolva tegyük a mélyhűtőbe. Az elkészítési módot (főzést, sütést) úgy válasszzuk meg, hogy a hús belseje is átsüljön, azaz folyamatosan legalább tíz percig 80 C fok feletti hőmérsékleten főjön. Tilos egyben sült húst elősütni, azaz fogyasztás előtti napon átsütni, majd étkezés előtt pirítani, mert belseje csak 40—60 C-ra melegedik fel, ami ideális hőmérséklet a csíraképződésre. Fokozottan ügyeljünk a darált húsra. Ha hentesnél daráitatunk — ne engedjük, hogy az előző vásárló maradékát becsomagolják. Hűtőszekrényben is csak 8 óráig tárolható, elkészítés után pedig azonnal fogyasszuk, a maradékot gyorsan hűtsük le. A baromfihús főleg szalmonellával lehet fertőzött. Feldolgozása során különösen ügyeljünk a tisztaságra. Bontását inkább műanyag deszkán végezzük, minden egyes darabját folyóvízzel vagy vízben többször mossuk meg. A szalmonella elpusztításához tartósan magas hőmérséklet szükséges, nagytestű baromfinál (pulyka) a főzési idő négy óra is lehet. Ha hússal dolgozunk, ne kerüljön más nyersanyag a közelébe (pl: saláta, kenyér), a munkaeszközöket folyamatosan, minden művelet (bontás, szeletelés) végén forró vízzel mossuk le. A vágódeszkát sóval fertőtlenítsük. A hal könnyen romló étel. Egy napnál tovább hűtőszekrényben sem tartható. Légmentesen, más élelmiszertől elkülönítve tároljuk, mert jellegzetes szagát más ételnek átadja. Folyamatos mosás közben alaposan tisztítsuk meg, ecetes vízben forgassuk meg, majd bőségesen sózzuk. Legalább tíz percig süssük, frissen fogyasszuk. A mélyhűtött halat fagyottan süssük. A tojást felhasználás előtt mossuk meg, mert héjáról kórokozók kerülhetnek az ételbe. Darabonként külön csészébe üssük, vizsgáljuk meg. A friss tojásnak különválik a sárgája és egyben marad, illata semleges. Csak teljesen friss tojást használjunk fel nyersen (hideg krémhez, habhoz, lágy tojásnak), nyáron mellőzzük ezeket. Lehetőleg ne fogyasszunk kacsatojást. Ha mégis, legalább tíz percig főzzük. A tyúktojás hűtőszekrényben 4-5 hétig áll el. Ne vásároljunk utcai árustól tojást, ha rásüt a nap. A tojásételek csak rövid ideig fogyaszthatók. Rántottát, lágy tojást, gombás tojást ne tegyünk el.