Vasárnap, 1991. július-december (24. évfolyam, 27-52. szám)
1991-12-13 / 50. szám
SZILVESZTERRE ÉS ÚJÉVRE SZENDVICS ÉS APRÓSZENDVICS A FELHASZNÁLHATÓ SOKFÉLE HOZZÁVALÓ KIMERÍTHETETLEN LEHETŐSÉGEKET NYÚJT KÉSZÍTŐJÉNEK, HOGY ÍZLÉSÉT, ÖTLETESSÉGÉT ÉS ÜGYESSÉGÉT ÉRVÉNYRE JUTTASSA. A szendvicseket ovális, háromszög, négyzet vagy tégla alakúra készíthetjük. Alapját a szeletekre vékonyan felkent vaj vagy ízesített vaj, kenősajt, esetleg pástétom, körözött vagy püré képezi. A rárakható anyagok skálája olyan széles, hogy mind leírni nem is lehet: sonka szeletben, apróra vágva vagy püré formájában, szalámikarikák, füstölt nyelv, kolbász, pástétomok, libamáj, hidegsült, baromfipecsenye, tojás, rák, különféle sajtok, hal, szardínia, francia- , saláta, hússaláta stb. Díszítésül hónapos retek, apróra vágott tojás, tojáspüré, tojáskarikák, reszelt sajt, zöld- és pirospaprika szeletek, olajbogyó, ringli, ketchup, paradicsom, paradicsompüré, habosra kikevert és nyomózsák segítségével rányomott májpástétom stb. használható. Az aprószendvicseket (egyhara- pásokat) kifliből készítjük. A kiflit ferdén felszeleteljük, megkenjük vajjal vagy szardellapasztával elkevert vajjal, májpástétommal. Karikára vágott kolbászt, savanyú uborkát, tojáskarikákat, sajtot, sonkát vagy lehetőségünk és ízlésünk szerint más anyagokat is rakhatunk rá váltogatva. Nyomózsákkal habosra kikevert májpástétomot, körözöttet, paradicsompürével elkevert vajat is nyomhatunk rá. Apróra vágott tojással, reszelt sajttal, apróra vágott metélőhagymával szórhatjuk be. Tálra rakjuk és mindegyikbe egy-egy díszpálcikát vagy fogvájót szúrunk. TÖLTÖTT ZSÚRKENYÉR Hozzávalók: 20 dkg vaj, 10 dkg liptói, 15 dkg sonka vagy főtt füstölt hús (lehet párizsi is), 3 db tojás, 1 zsúrkenyér. A 20 dkg vajat elkeverjük a 10 dkg liptóival, a 15 dkg darált sonkával vagy főtt füstölt hússal, a 3 db apróra vágott kemény tojással, tehetünk bele apró kockára vágott kemény sajtot is. A zsúrkenyér két végét levágjuk, belét óvatosan, késsel vagy kanállal kiszedjük, vigyázva, hogy a héját meg ne sértsük. A kenyérbél egy részét a töltelékbe keverjük. A kenyeret megtöltjük a töltelékkel, jó alaposan megnyomkodva, hogy az egész üreget tömören kitöltse. A kenyérre visszahelyezzük a levágott végeket, alufóliába csomagoljuk és két-három órára a hűtőszekrénybe helyezzük. (Előző nap is elkészíthető, s a hűtőben tároljuk.) Nagyon éles, meleg vízbe mártott késsel ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Lapos tálra téve szendvicsként tálaljuk. VACSORÁRA TIROLI TÖLTÖTT GOMBA Hozzávalók: személyenként 3 nagy sampinyongomba, 20 dkg sertésmáj, 2 zsemle, 3 tojás, 10 dkg vaj, só, paprika, bors, tartármártás. A gombákat megmossuk, szárukat kitörjük. Az összevágott gombaszárakat vajon lepirítjuk. Az áztatott zsemléket, a májat ledaráljuk, tojássárgákat, sót, paprikát, borsot adunk hozzá, majd összekeverjük a lepirított gombával, s ezzel megtöltjük a gombafejek belsejét. Tűzálló tálat vajjal kikenünk, belerakjuk a gombákat, tetejükre vajdarabkákat tördelünk. Sütőben 20 percig sütjük. A megsült gombákat leöntjük a tar- tármártással (a tartárba egy kevés fehér bort tehetünk), köretként petrezselyemzöldjével megszórt párolt rizst, szalmaburgonyát tálalunk. Száraz fehér borokat kínálunk kísérőként. ÉJFÉL UTÁNRA TÁRKONYOS MALACLEVES Hozzávalók: 40 dkg bőrös malachús, 20 dkg vegyeszöldség, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál tárkony, 6 dkg liszt, 2 dl tejfel, olaj, só, bors, babérlevél. A finomra vágott hagymát olajon megfonnyasztjuk. Belekeverjük az összevágott vegyeszöldséget, átpároljuk. A húst kockára vágjuk, hozzáadjuk a zöldséghez, sóval, borssal ízesítjük, kevés liszttel megszórjuk. Vízzel vagy csontlével felengedjük, lassú tűzön majdnem készre főzzük. Hozzáadjuk a tárkonyt és átforraljuk. A tejfelt kikeverjük és hozzáadjuk a leveshez, ízlés szerint utánaízesítjük, citromlével savanyítjuk. ÚJÉVI EBÉD EGZOTIKUS LENCSELEVES ÚJÉVKOR LENCSÉT ESZÜNK, HOGY GAZDAGOK ÉS SZÉPEK LEGYÜNK A KÖVETKEZŐ ESZTENDŐBEN. Hozzávalók: 4 személyre: 1,5 dl lencse, 2 evőkanál olaj, 3 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 kávéskanál currypor, 30 dkg paradicsom, 1 db húsleveskocka, kb. 7 dl víz. Két fej hagymát tisztítsunk meg és vágjuk fel apróra. A fokhagymagerezdeket nyomjuk szét, és a hagymával együtt pároljuk üvegesre az olajban. Adjuk hozzá a curryport és néhány percig edyütt süssük, a fűszer ugyanis ettől lesz igazán aromás. Mártsuk forrásban levő vízbe a paradicsomokat és húzzuk le a héjukat. Öntsük fel a fűszeres hagymát a vízzel, tegyük bele a leveskockát, a paradifcso- mokat (ha nincs akkor paradicsompürét) és a megtisztított lencsét. Lassú tűzön kb. másfél óráig főzzük. Közben a harmadik hagymát is tisztítsuk meg, vágjuk karikára. Tálalás előtt süssük aranybarnára. A levest a hagymakarikákkal, apróra vágott petrezselyemzöldjével és metélőhagymával megszórva tálaljuk. KÁPOSZTÁVAL TÖLTÖTT MALAC Hozzávalók: 1,6 kg malac hasaalja egészben, 60 dkg savanyúkáposzta, 20 dkg főtt, füstölt tarja, 10 dkg szalonna, só, bors, majoránna. A malac gerincét, bordáit kiszedjük, vigyázzunk, a bőre ne sérüljön meg! A szalonnát, füstölt tarját kockára vágjuk, a megpárolt savanyú káposztához öntjük, összekeverjük, sóval, borssal, majoránnával fűszerezzük. A malac belsejét sózzuk, borssal beszórjuk. A káposztát a malac közepére helyezzük, a hosszabbik oldalát összevarrjuk vagy összetűzzük. Sütőben szép ropogósra sütjük. Tálalás előtt felszeleteljük, petrezselymes burgonyával körítjük. Száraz vörösbor illik hozzá. A legjobb, legtüzesebb bor fölött is fintoroghat vendégünk, ha azt nem a megfelelő ételhez, s nem a megfelelő időben kínáljuk. Hogy ezt elkerüljük, szeretnénk ismertetni az ételek és borok társíthatóságát, a Borászok új zsebkönyve című munkából. Ez az összeállítás ugyan szubjektív, de talán nem haszontalan. Milyen ételhez Étkezés előtt, étvágygerjesztők, aperitifek Levesek Halászlé Gombás ételek Főzelékek Babfőzelék Magyaros és káposztaételek Baromfihúsok Sertéssültek Marhahúsok Májételek Pörköltek Vadhúsok Szárazsütemények Édes sütemények, torták Félzsíros sajtok Nehéz, aromás sajtok Gyümölcsök Feketekávé Milyen bor Száraz és félédes ürmös, száraz pezsgő, tokaji száraz szamorodni Könnyű, lágy, száraz vörösborok Száraz és édeskés fehérborok, könnyű rozéborok Könnyű, száraz fehér- vagy vörösborok Lágy, könnyű vagy édeskés fehérborok Száraz, testes vörösborok, száraz, kemény fehérborok Kemény, tüzes, száraz fehérborok, könnyű, száraz vörösborok Száraz vagy édeskés fehér- vagy rozéborok, félszáraz pezsgő Tüzes, száraz fehérborok, félszáraz pezsgő Száraz rozé- vagy vörösborok, félszáraz vörös pezsgő Kemény fehérborok, száraz vörösborok, félszáraz pezsgő Fanyar vörösborok, kemény, száraz fehérborok Száraz és édeskés vörösborok, tokaji száraz szamorodni, száraz fehér és rozé pezsgők Lágy, édeskés fehérborok, félédes pezsgő Édes fehérborok, tokaji aszú, édes pezsgő Lágy, száraz fehérborok, száraz pezsgő Testes vörösborok Félédes fehérborok, félédes pezsgő Semmiféle bor nem ajánlható S amilyen semmiképpen se Édes borok, könnyű száraz borok Édes borok, vörös borok Vörösborok Édes borok Kemény fehérborok, vörösborok Édes borok Édes borok Kemény fehérborok, édes borok Édes borok Lágy fehérborok, édes borok Lágy fehérborok Lágy fehérborok, édes borok Könnyű fehérborok, édes borok Kemény fehérborok, vörösborok Száraz fehérborok, vörösborok Kemény borok, édes borok Könnyű, száraz borok Vörösborok, száraz fehérborok Vasárnapi krími Herta Nowotna kinyitotta a családi ház ablakát és köszöntötte a szomszédasz- szonyt. Utána a bejárati ajtóba helyezett újságokat vette magához. S akkor történt. Mintha a földből nőttek volna ki - két férfi állt előtte.- Menjen be! Herta ütést érzett és megingott. Kiáltani akart, de megpillantotta a mellének szegezett pisztolyt. Lassú léptekkel hátrált vissza a lakásba. Szemébe tűnt az idegenek egységes öltözéke és nyomban eszébe jutott a rádióban CÉCILE LEMON:- Ez ön? - kérdezte Manni megdöbbenve. Herta bólintott és összeesett. A Kicsi kapta el őt. Ne érj hozzá! - parancsolt rá Manni. - Nem hallottad? Fertőzött.- Mi szintén - suttogta a Kicsi. Herta magához tért.- A telefon - hebegte. - Csöngött, de nem vettem föl. Éjjel soha nem veszem fel.- Rettenetes nagy baj. Manni hangjából kétségbeesés csengett.- Minket is megfertőzött, biztosan megfertőzött. V \ IßjU I ISS & BE V. lissiai 2- i-tiC'K h ! (21víll elhangzott körözési felhívás. Az éjszaka ketten lefegyverezték börtönőrüket és megszöktek a közeli fegyházból.- Ki van még a házban?- kérdezte a pisztolyos, aki felettébb hidegvérűnek tűnt.- Senki, egyedül élek- dadogta Herta.- Nézz csak körül, Kicsi. Én itt maradok. Fegyverével Hertát a konyha felé terelte. A Kicsinek nevezett átnézte az egész házat.- Senki, szerencsénk van- állapította meg.- Itt maradunk - vigyorgott Manni és Hertának megparancsolta, hogy csukja be az ablakot.- Most pedig jöhet a reggeli. Herta bólintott, a kávéfőzőt megtöltötte vízzel, megterítette az asztalt. Kenyeret, vajat, mézet és gyümölcsízt tálalt fel.- Felvágottat - követelte Manni. - Sajtot, tojást és mindent, ami csak található! Mozgás! Herta kiürítette a hűtőszekrényt. Amíg a Kicsi a kenyeret megrakta felvágottal, az asztalon fekvő telefonszámláról leolvasta a nevet:- Herta Nowotna. Ön az?- Igen.- Egyedül él? - kérdezte Manni.- Egyedül.- Szép kis ház, nagy is egy magányos nőszemélynek - szólt Manni elismerően. - Néhány napig meghúzódhatunk itt. Lehetetlen! - sikoltott fel Herta rémülten.- Nahát! Miért ne?- Manni hangjából az udvariasság utolsó jele is eltűnt.- Mert... A rádió épp most közölte a hírt, aminek hallatára Herta megborzongott. Valósággal belesápadt, amikor a bemondó megismételte:- Herta Nowotna vegyész- nő az éjszaka az Állami Kísérleti Kutatóintézet laboratóriumában halálos kór vírusával megfertőzte magát. A kór néhány óra után halált idéz elő. Ugyanakkor fennáll más személyek megfertőzésének a veszélye is. Aki a fertőzött személlyel érintkezett, halálos veszedelemben van. Mivel Nowotna asszony telefonon nem érhető el, kérjük a szomszédok és ismerősök együttműködését. Kérjük keressék meg Herta Nowotna asszonyt! Azonnal ellen- szérumot kell kapnia!- El kell tűnnünk! - kiáltott fel a Kicsi.- Megőrültél? - rivallt rá Manni és elkapta a karját.- Injekcióra van szükségünk. Ezt pedig nem minden orvos adhat. Ellenszérum kell... Felberregett a telefon.- Vegye fel! - rendelkezett Manni. Herta felemelte a kagylót:- Igen, én vagyok. Igen.- Mi van? - érdeklődött Manni.- Orvost küldenek injekcióval.- Három injekcióval! - sziszegte Manni. - Mondja, hogy hárman vagyunk. Herta engedelmeskedett, és letette a kagylót.- Néhány perc múlva megérkezik a mentő, engem kórházba visznek, maguk meg ellenszérumot kapnak. Azt mondtam, hogy az ismerőseim.- Rendben. - Manni az ablakhoz lépett.- A rongyaink - horkant fel a Kicsi riadtad - Át kell öltöznünk. ''- A hálószobám szekrényében akad néhány férfiholmi - motyogta Herta. Mindketten a hálószobába rohantak, közben valaki csöngetett. Herta rohant ajtót nyitni. Két orvos és négy egészségügyi érkezett. Hertát hordágyra fektették. Azonnal kórházba!- rendelkezett az orvos és körülnézett. - Hol az a másik kettő?- Itt! - Manni és Kicsi beléptek a helyiségbe. A következő pillanatban Manni halántékának pisztolycsövet szegeztek és a kicsi kezén bilincs csattant.- Ez meg mit jelentsen?- csodálkozott Manni. - Fertőzöttek vagyunk.- Kelepcébe kerültek - közölte az orvosnak öltözött Schöbel felügyelő. - Az ötlet a szomszédasszonyé. Látta magukat a házba jönni és máris tisztában volt a dolgokkal. Két szökevény Hertánál! Itt csak fondorlat segíthet. Felhívta a fiát, aki a reggeli rádióadás bemondója. 0 olvasta be a hírt - mosolyodon el a felügyelő. - A többit már ismerik.- Ez tehát azt jelenti, hogy nem vagyunk fertőzöttek!!- Helyes. Nowotna asz- szony ugyan laboratóriumban dolgozik, de veszélyes vírusokkal nem kerül kapcsolatba. Most pedig vissza a rács mögé! (Freizeit Revue)
