Új Szó - Vasárnapi kiadás, 1987. július-december (20. évfolyam, 26-51. szám)
1987-09-11 / 36. szám
I szú IX. 11.' SZÜRETRE KÉSZÜLÜNK A szermaradványok hatásáról A szölőbogyónak és így a mustnak is természetes mikroflórája van. Ez ^ a termőtáj, sőt, a tengerszint feletti magasság a szélességi fokok szerint is ^ változik, de befolyásolják a használt növényvédő szerek, valamint az évjárat is. A mikroflóra borélesztókből (Saccharomyces fajokból), a borá- S szat szempontjából káros vadélesztökből (Kloeckera, Brettanomyces- $ fajokból), tejsav- és ecetsav-baktériumokból, penészgombákból áll. ^ Spontán erjedés esetén, ha az eredetileg is nagyobb számban levő ^ borélesztők gyorsan elszaporodnak, akkor elsősorban azok erjesztik $ a mustot, és jó minőségű bort készíthetünk. Ha a vadélesztők kerülnek $ túlsúlyba, az lassú erjedéshez és káros melléktermékekhez vezethet. Ha $ a tejsav-baktériumok szaporodnak el, beteg bort kapunk. A növényvédő- $ szerek nemcsak a kórokozókra, hanem az élesztőkre, a baktériumokra is ^ hatnak; a vizsgálatok tanúsága szerint legjobban a borélesztökre, legke- ^ vésbé a baktériumokra. ^ PENÉSZ, BAKTÉRIUM A diklofluanid (Euparen) és ftalimid (Ortho-Phaltan, Orthocid) alap- ^ anyagú szerek hatására a szölóbogyó grammonkénti egy millió Saccha- ^ romyces borélesztő száma csökkent, míg a vadélesztők és a baktériu- ^ mok száma százezer maradt. A növényvédőszer-maradványok hatását ^ fokozza, hogy az illatos, minőségi szőlőfajták cefréjét a préselés előtt 4-6 ^ óráig szükséges áztatni az illat- és zamatanyagok jobb kinyerése végett. ^ E kezeléssel a szőlőbogyón levő esetleges szermaradványok is nagyobb ^ mennyiségben kerülnek a mustba. Az intenzív növényvédelem nehezen ^ induló, lassú, tökéletlen, hibás erjedéshez vezet. Ez arra kényszeríti $ a borászokat, hogy a mustot kezeljék (tisztítsák, ülepítsék), és fajélesztös $ beoltással erjesszék. Ortho-Phaltan, Euparen, TMTD és Mycodifol szerekkel végeztek ^ szermaradvány-vizsgálatokat különböző időpontokban, az eltávolítás ^ lehetőségeire vonatkozóan. A 0,2 százalékos töménységben végzett ^ Ortho-Phaltános kezelésnél vizsgálták a szermaradvány mennyiségét ^ a permetezés napján, majd a 3-7-12 nappal később szüretelt szőlő § mustjában. Az Ortho-Phaltan mennyisége az említett időpontok sorrendié- ^ ben 30-24-7,5-4,5 milligramm/liter volt. A kezeletlen kontrolihoz képest $ a kísérleti tételek igen lassan, nehezen indultak erjedésnek. Az erjedés- ^ nek nem indult mustok felületén a tizedik napon penészbevonat képző- ^ dött, a lassú, vontatott erjedésé mustokban ecetsav-baktériumok szapo- $ rodtak el, s nagymértékben megnövekedett az illósavtartalom. ELTÁVOLÍTHATÓK | A szermaradványok eltávolítására különböző bentonit készítményeket ^ próbáltak ki, különböző időpontban és ülppítési időtartammal. Az erje- ^ dés közben adagolt bentonit ebben az esetben nem fejtett ki megfelelő ^ hatást, nem csökkentette lényegesen a maradványokat. Jó eredményt adott viszont a must erjedés előtti bentonitos ülepitése. A Dritonnal ülepített must erjedése a kezeletlenhez hasonló intenzi- ^ tású volt, de ki lehetett erjeszteni az ülepitési alj mustját is tisztítás ^ (szűrés) után. Az említett másik három permetezőszer maradványa is ^ eltávolítható a mustból bentonitos ulepítéssel, de a TMDT szermarad- ^ vány a mustban és a borban ez esetben is maradandó színmélyülést ^ okozott. 6 ^ Az Ortho-Phaltan (valamint Euparen) szermaradványt tartalmazó ^ mustokból ülepítés után készített borok illatban, zamatban gazdagabbak ^ a kontrolinál. Ez azzal magyarázható, hogy egészségesebb szőlőt ^ dolgoztak fel, és a tisztább mustból tisztább illatú és zamatú bor ^ készíthető. A mustülepítéssel együtt a káros mikroorganizmusok számát ^ is csökkentették. A RÉZ ÉS A KÉN ^ Tíz évvel ezelőtt még általános volt az a nézet, hogy a szervesható- 5 anyag-tartalmú gombaölö szerek - mivel legtöbbjük fémet (cinket, vasat, t; rezet) is tartalmaz - a must erjedése során elősegítik a kénhidrogén ^ képződését. Az utóbbi 10 év kutatásai azonban a vizsgált nagyszámú ^ gombaölő szernél nem bizonyítottak kénhidrogén képződést elősegítő ^ hatást. A réz-ionoknak a mustban kettős hatásuk van. Segítik a kénhidro- $ gén-képződést. Nagyobb mennyiségű kénhidrogén esetén a borokban ^ záptojásszag érezhető. Réz-ionok jelenlétében másrészről olyan hatás is ^ tapasztalható, hogy a mustban a kis mennyiségű réz az erjedés során ^ képződő kénhidrogénnel vagy a jelenlevő elemi kénnel (ugyancsak ^ permetezószer-maradvány) rézszulfidot képez és így a kénhidrogénszag ^ kialakulását gátolja. Ezért javasolják kéntartalmú növnyvédő szerek ^ használata esetén a réztartalmú szeres zárópermetezést. Az elemi kéntartalom hatása a mustban igen káros. Egyrészt gátolja ^ az élesztők szaporodását, másrészt a must és az élesztőseit kéntartalmú $ vegyületeivel kénhidrogént képez. Különösen erős az erjedést késleltető, ^ illetve gátló hatás a must eredeti alacsony élesztösejt-száma esetén. ^ Általában literenként 1 milligramm elemi kén már gátolja az erejedést és ^ segíti a kénhidrogén-képződését. Nagyobb mennyiségű kén maradhat ^ a szőlöbogyón, illetve kerülhet a mustba, ha az utolsó kéntartalmú szerrel ^ végzett permetezés után hűvös az időjárás és nincsen csapadék. Számos ^ mérés alapján az utolsó növényvédelmi kezelés után a szüretig a szőlő- ^ bogyón a kéntartalomnak mintegy 40 százaléka marad meg. A rézzel ^ végzett zárópermetezés kénhidrogén-képződést csökkentő hatása jelen- ^ tős. A kísérleti adatok hangsúlyozzák a must tisztításának jelentőségét ^ a kénhidrogén-képzödés szempontjából. E. M. ^ Tökéletesített szölőprés A leszüretelt szőlő házi feldogo- zása idő- és munkaigényes feladat, mert a kertbarátok által használt, hagyományos szólópréseknek van egy igencsak hátrányos tulajdonsága - a lassúság. A prést mindig utána kell húzni, és a tökéletes kisaj- tolás érdekében a törkölyt 2-3 alkalommal is ki kell préselni. Az elmondottakat Hegedűs Károly keszthelyi kertbarát egy selejtezett lengéscsillapító spirálrugó ötletes felhasználásával megoldotta. A törkölyt továbbra is a szokásos módon rakja be a présbe, majd elegyengeti a törkölyt és a tetején elhelyezi a félkör alakú fedödeszká- kat. Ezekre egy kisebb átmérőjű, a közepén kifúrt nyomólap kerül, majd a spirálrugót csúsztatja a csavarorsóra. Ezután úgy meghúzza a prést, hogy a spirálívek között mindössze 1 cm-es hézag maradjon. A prés a továbbiakban automatikusan működik, mert a rugó lefelé terjeszkedve kipréseli a szólót. Ismételt préselésre semmi szükség, ugyanis a spirálrugóval kiegészített prés szinte szárazra kinyomja a törkölyt. (e) A szemlapozásról A szemzéshez készülődő ker- tészkedök különböző okoknál fogva gyakran kicsúsznak az időből és mire munkához látnak, a kiszemelt alany már nem „adja“ a héját. Ilye- kor a héj alá szemezni már nem lehet, de különböző szemlapozásokkal még segíthetünk a helyzeten. A szemlapozáshoz az alany héját 1,5-2 cm hosszúságban és 5-6 mm szélességben felülről lefelé, a háncs teljes mélységében vágjuk le az alsó részen a háncsból esetleg egy kis nyelvet is hagyhatunk. A nemes hajtásról a szemet ugyanilyen formában vágjuk le, alul keresztben elmetszve. Az illesztés után azonnal kötöznünk kell. Egyik újszerű változata e módszernek a chip-szemezés, magyarul szemlapozás, vagy lapszemzés, amelyet kissé mélyebb vágással alul, a táskás oldallapozáshoz hasonlóan, ferdén bevágott nyelvvel vagy táskával készítenek. Angliában, ahol a chip-szemzést szabadalmaztatták, állítják, hogy az így készült szemzések jobban összeforrnak és az oltványok növekedése is erőtelej- sebb a következő évben. Ezeket az előnyöket másutt nem mindig sikerül igazolni. A faiskolákban való elterjedését több körülmény is gátolja. Az egyik az, hogy a szemzési és kötö- zési műveletet nem lehet biztonságosan elválasztani, így a várt teljesítménynövekedés elmarad. Nem elhanyagolható természtesen az újjal szembeni ellenállás sem; a megszokott, begyakorlott szémzési módot nem szívesen váltják fel, mert a betanulási időszakban csökken a teljesítmény. Mindezek mellett igen jó szolgálatot tehet akkor, amikor az alany már nem adja a héját, tehát az őszi, illetve a tavaszi pót- szemzések időszakában. Ez utóbbi esetben rügylapozásról van szó, és csak nyugalmi állapotban szedett és tárolt oltóvesszövel végezhetjük. K. Sz. A hároméves, házőrző típusú kutyák napi mozgásigénye átlagosan 12,15 km, a vadászkutyáké - vizslafélék, kopók, agarak - 20 km. A hazai gyakorlatot tekintve, a megkötve tartott házőrzők mozgása ennek a kívánt igénynek mindössze egyötöde! Bizony, ez nagyon kevés. Eredmény; az állat évekkel korábban elpusztul. Miután a kutya az ember leg- hübb társa és barátja - s tegyük hozzá: védelmezője -, igyekezzünk számára emberséges megoldást találni. Ezek egyike a futóláncos megoldás, melynek segítségével megnövelhetjük kutyánk mozgásterületét. A futólánc drótját két fa, vagy épület és fa között helyezzük el, de legalább 2 m 10 centis magasságban, hogy alatta egy kalapos ember elsétálhasson. A drót két pont közötti távolsága legalább 12 méter legyen. Drótként 3-5 milliméteres acélsodronyt használjunk. A sodronyt mindkét oldalán egy- egy húszcentis feszítócsavar tartja majd egyenesen. (Ha két fa közé feszítjük ki a sodronyt, akkor mindA futóláncról két részén egy gátlóbügyköt kell alkalmazni, hogy a kutya láncostól a fa köré ne csavarodjék.) Lelógó láncként egy kb. három és fél méter hosszú, rozsdamentes, horganyzott anyagból készült láncot vásároljunk, amelyet fölül egy csiga tartson. A futócsiga alá forgót iktassunk, egy forgózárat pedig a kutya nyakörvének oda- kapcsolására. Az állat mozgásterülete lehetőleg füves legyen, de legalábbis salakos, hogy a vizet, a csapadékot a talaj elnyelje. A kutyaházat úgy helyezzük el, hogy az állat könnyen ki és be mozoghasson. Az is fontos, milyen anyagból készült a családi ház kerítése. Ha például az utcafronton deszkakerítés húzódik, amelyen természetesen nem lát át a kutya, az utcán történő mindennemű mozgás jobban ingerli, mintha látná: ki sétál el a járdán? A kutya ugyanis társas lény, és már az megnyugtatja, ha látja a járókelőket. És semmi sem dühíti jobban a házőrzőket, mint az unalom, a társtalanság és a mozgás hiánya. Végül egy jó tanács: éjszakára még a futóláncról is oldják le a kutyát, hadd szaladgáljon, mozogjon, szaglásszon. Megkötve, állandóan láncon tartva, még a legjobb szi- matú kutya szaglóérzéke is elsat- nyul. Sz. F. Keresztrejtvény Vízszintes: 1. Steiner Gábor 1935- töl töltötte be e tisztséget. 8. Az ö nevét viseli ez a nagyipari üzem. 12. Éljen! 13. O. D. É. I. 14. Hazánk folyója. 15. Algériai város. 16. Utcai csődület. 18. R. Ó. R. 19. A léc szélei. 20. Szláv nyelvű nép. 22. Környezetemben. 24. Ritmus. 25. Töszámnév. 27. Vissza: román pénznem. 29. Folyó a Szovjetunióban. 31. Táró. 33. ...-tox, rovarirtó szer. 34. Jóízű. 36. Szarvasfajta. 37. N. I. I! 38. Atínium. 39. Kényelmes. 41. Erőtlen + hidrogén. 43. Rag. 44. Többség. 45. Holmium, oxigén. 46. A Rajna mellékfolyója. 47. A történelem időszaka. 48. Város az USA-ban. 50. Idegen tagadás. 51. Áltat. 53. Művészet idegen szóval. 54. Német nyelvész. 56. Roham. 58. Ilyen fűtés is van. 60. Nátrium. 61. Névutó. 62. Görögország görög neve. 64. Város az NSZK-ban. 66. Sziklafok. 68. Lop. 69. Törtszámnév. 70. A Szlovák Televízió e címmel készít Steiner Gábor életéről filmet. Függőleges: 1. Férfikötény. 2. Z. R. A. 3. Magyar műgyűjtő. 4. A feltételes mód jele. 5. A légnyomás egysége. 6. A szobában. 7. Vízi átkelőhely. 8. Szükség. 9. J. H. 10. Tompa, sötét fém. 11. Aranymondás. 12. Történész, aki megírta Steiner Gábor életútját (Zdena). 16. Steiner Gábor szülőhelye. 17. Láda fele: 21. Főnévképző. 23. Szovjetorosz színésznő. 24. Gyár. 26. Gallium. 28. Hosszú szenvedés és kínzások után itt halt meg a harcos forradalmár. 30. Mutató névmás. 32. Nyílás. 33. Nemzetközi vívószövetség. 35. Szalonna jelzője. 37. Steiner Gábor eredeti foglalkozása. 38. Légi - görögül. 40. Zúz. 41. India része. 42. Svájci származású magyar vasöntómester. 45. Kölcsönad. 47. Ilyen válasz is van. 48. Mister. 49. 1.1. Z. 52. Magyar Légiközlekedési Vállalat. 53. „A“ női báj. 55. Fölesket. 57. Indulatszó. 59. Tantál, neon. 60. Holland festő. 61. ...hal. 63. L. S. S. 65. Város Japánban. 67. A króm jele. 69. Hála fele. Az augusztus 28-án közölt keresztrejtvény helyes megfejtése: Mi a szabadságért haltunk meg Szerettünk - küzdöttünk a népért. Könyvjutalomban részesülnek: Marton Gyuiáné, Galánta (Galanta), Zamba János, Zemplén (Zemplin), Dobó László, Zseliz (Zeliezovce), Nagyová Katarina, Királyhelmec (Král’ovsky Chlmec), Trenka Margit, Stúrovo. ' Szemlapozós (a, b) és chip szemzés (c).
