Új Szó - Vasárnapi kiadás, 1983. július-december (16. évfolyam, 26-52. szám)
1983-11-18 / 46. szám
i 1.18. TÁVOLI ÍZEK - KÖZELBEN- Csehországban jelenleg vagy tíz olyan étterem van, amely az ínyencfalatokat kedvelőket ázsiai különlegességekkel, főleg a világszerte híres kínai konyha remekeivel várja. Szlovákiában miénk az első - a Banská Bystrica-i LUX-szálló öt részlegének, köztük a LOTOS Ázsiai Étteremnek alig huszonkilenc éves vezetője, Ev- zen Kletzl, e szavakkal invitál a szak- szervezeti művelődési házban tavaly december elején megnyílt s azóta nagy érdeklődésnek örvendő új létesítménybe. Korábban itt egy III. osztályú vendéglő volt. A múlt év derekán az üzemvezető és Ján Boőkay, a szálloda igazgatója akiknek igen jó a kapcsolatuk a prágai és a brnói kínai étterem nagy tapasztalatokkal rendelkező vezetőivel és személyzetével - gondolt egy nagyot: Miért ne lehetne nálunk is ilyesmi? OLCSÓN ÉS TÁRSADALMI MUNKÁVAL A kérdésre nemsokára tettel adtak választ. Késő ősszel megszületett a helyiség átalakításának terve. Külső segítség és költségek nélkül. Ezt követte a munka neheze. Az Orient- boltokban országszerte kiszemelték és megvásárolták a szükséges eredeti kínai berendezést. Egyebek között az asztalokat egymástól elválasztó kézzel festett spanyolfalakat, a színes jeleneteket ábrázoló csillárokat, a porcelánt, a díszes térítőkét, az evöpálcikákat, a szőnyegeket, vázákat, képeket. Egyszóval az ötven széken kívül - ennyi a vendéglő befogadóképessége - mindent. S azután összesen tíz ember - közülük az üzemvezető a legidősebb - társadalmi munkában ezerötszáz órát dolgozott, hogy a lelkesen fogadott szándék megvalósuljon. Mindez hihetetlenül olcsón - összesen nyolcvanezer koronáért. A megnyitás előtt már csak az eredeti alapanyagokat kellett beszerezni, hogy megindulhasson az üzem. A termet főleg a vörös és részben a fekete szín uralja. A menyezetet dús ráncokba szedett baldachin borítja. Alatta a csillárok szórt fénye hangulatvilágítást varázsol a gondosan megterített asztalok fölé. A vendéget nemcsak a fópincér udvarias szava fogadja, hanem a kínai klasszikus zene halk, szokatlan dallama is. A levegőt finoman áthatja a tömjénre tá- volian emlékeztető kellemes illat. A teremnek hangulata, sajátos légköre van. Nagy köralakú asztalnál foglalunk helyet. Mielőtt elkalandoznánk az egzotikus ételek és italok birodalmában, parlagibb dolgok iránt érdeklődünk.- Nyitvatartás?- Vasárnapot kivéve minden nap, mégpedig délután fél öttől éjfélig. Csütörtök, péntek és szombat a legforgalmasabb. Ekkor rendszerint telt házunk van, ilyenkor ajánlatos az előzetes helyfoglalás. De különben is jól megy az üzlet. Forgalmunk havonta nagyjából százezer korona. S nemcsak a közeli LUX-szálló nyugati vagy tengerentúli vendégei,,tévednek be“ ide, hanem sokan például Magyarországról, a Szovjetunióból, és természetesen hazaiak is. KÉSZÜL A KUNG-PAO Az állandó étlap gazdag kínálatról tanúskodik. Például huszonötféle főételből lehet választani. Képzeletben megjátszom a „terülj asztalkámat", íme, a gondos tanulmányozás eredménye: étvágygerjesztőnek két centi- liternyi, a híres zsen-sen gyökér kivonatával ízesített Giseng párlat. Utána előételként fekete kacsatojás. (Annak ellenére, hogy a főszakács, a 23 éves Ján Lepieé elmagyarázza, hogy ezt előzetesen tőlünk sokezer kilométernyi távolságra korpába és agyagba burkolva, három hónapig a földben „érlelik“, majd agyagedényekben juttatják el rendeltetési helyére. Itt azután a burkát gondosan leszedik, megmossák a tojást és hideg szójamártással körítve tálalják). Következik a leves. A Sobát választom. Tyúkból készült eróleves, vékonyra szeletelt sertéshússal, többféle zöldséggel, kínai szárított fekete és szagos gombával és különleges fűszerekkel. A főétel a sertéshúsból készült Kung-pao. (Lényege: kis kockákra vágott negyven dekagramm sertéscombot meghintenek egy kanálnyi keményítőliszttel. Nagyon forró olajban 3—4 percig hirtelen pirítják, majd hozzákevernek három kanálnyi szójamártást, egy kis- kanálnyi őrölt gyömbérrel ízesítve. Szüntelen keverés mellett tetszés szerint hozzáadnak előzőleg csíkokra felvágott és olajban megpirított csípős paprikát s a kész ételhez öt deka földimogyorót.) Körítésnek megfelel a párolt rizs. Mindezt leöblítem egy deci rizsborral és - ha kedvem úgy tartja s bírja még a gyomrom - csemegeként jöhet még sült alma, mézzel, meglocsolva egy kevéske lángra- lobbantott finom likőrrel.- Tekintsünk most el az elmélettől. „Mibe fáj“ egy ehhez hasonló rendelés?- Száz, százhúsz koronába - gondolkodás nélkül válaszol Lubomír Ho- lica fópincér. Evzen Kletzl pedig hozzáteszi: - Országszerte az összes többi hasonló étterem legalább egy osztállyal feljebb számláz. Mi a II. osztályú éttermek kategóriájába tartozunk. Ha jól meggondolom, borsos a számla! Viszont nem nagyobb, mint más II. osztályú étteremben, ilyen bőséges fogyasztás mellett. Egyszóval legalább egyszer ezt is meg lehet próbálni. Mert noha a réges-régi szólásmondás szerint Ki mint szokta, aképp ropja, vagyis magatartásunkat- és ez vonatkozik étkezésünk módjára is - szokásaink irányítják, azért időközönként majd mindenki ismerkedni kíván idegen, furcsa ízekkel. ITT NEM KELL TŰKÖN ÜLNI- A kínai konyha - így a fószakács- igen nagy választékot kínál. Viszonylag könnyű, s rendkívül változatos. Sok zöldséget is használ.- Főleg mit?- Káposztát, hagymát, fokhagymát, kápiapaprikát, nagyon fontos a póréhagyma, a szójabab, s az olyan különlegességek is, amilyen például a bambuszrügy. Természetesen igen sok fűszert is.- A receptek honnan vannak? Szakácskönyvekből?- Részben - válaszolja Evzen Kletzl. - De a csehországi éttermek is a segítségünkre voltak. Meg aztán menet közben is tanultunk. így például szeptemberben itt járt nálunk a Ma- gas-Tátrába menet a tokiói kínai étterem japán szakácsa, akit egy évre Budapestre szerződtettek. Vacsora után kötényt kötött és zárásig a konyhában mutatta be tudását. Sót, néhány receptjét is ránk testálta...- Mennyit kell a megrendelt ételre várnia a vendégnek? A válasz meglepő: - Minden étel alapanyagát idejében, előzetesen feldolgozzuk, előkészítjük. így azután egy-egy főétel két-három perc alatt kész. A megrendeléstől számított hét percen belül tálaljuk. Nem könnyű dolog ez - mondja a fószakács, miközben kezében a félgömb alakú speciális serpenyővel azonmód bizonyít is. S ugyanezt teszi a megrendelt étellel elsiető Lubomír Holica is. Majd egy pillanatra ismét hozzám szegődve, ezúttal nem kérdésre válaszol:- Valamennyien szeretjük ezt a munkát. Érdekel bennünket. A látottak és a hallottak alapján úgy érzem - nem közhely ez. S ezt megerősíti A panaszok és kívánságok könyve is, amelyben sok-sok nyelven csak dicséret olvasható. GÁLYIVÁN Fehér köpenyekben, karjukon vörös kereszttel vesznek részt minden tömeg- megmozduláson, ott vannak a május elsejei felvonulók, a béke-ünnepségek i résztvevői között, hogy szükség esetén segítséget nyújtsanak. A kórházak fekvő betegei jól ismerik a fehér főkötős fiatal lányokat, akik szívesen igazítják meg fejük alatt a párnát, friss vizet öntenek a poharukba, s leülve ágyuk szélére meghallgatják panaszaikat. A bratislavai Nedbal utcai Egészség- ügyi Szakközépiskola több mint 1100 növendéke most tanulja a szakmát. Saját bevallásuk szerint örömmel segítenek, számukra természetes, hogy tagjai a Vöröskeresztnek, hogy önkéntesen, lelkesen végeznek mindennemű társadalmi munkát - szabad idejük rovására.- Lányaink jól megállják a helyüket, látszik, hogy kedvük van ehhez a munkához - magyarázta Nadezda Jariabková, az iskola igazgatóhelyettese, a Vöröskereszt iskolai alapszervezetének elnöke.- Diákjaink nemcsak az iskolában és a kötelező kórházi gyakorlaton, hanem azon túl is megtesznek mindent, hogy segítséget nyújthassanak. A másodikos, harmadikos lányok elhatározták, hogy minden szombaton szolgálatot vállalnak Bratislava szociális otthonaiban, s gondozni fogják az otthon lakóit. De erről hadd beszéljenek ők - mutatott a lányokra. Egymás szavába vágva, hol nevetye, hol könnyes szemmel mesélték élményeiket.- Eleinte elképzelni sem tudtuk, hogy mit fogunk, mit kell ott csinálni - mondta Rablánszky Anna.- Tudtuk, hogy szükség van ránk, a munkánkra, ezért szívesen mentünk- emlékezett Cséfalvy Ágnes és Szabó Emőke. - Orvosságokat osztogattunk, injekcióztunk, segítettünk az ebéd szétosztásában, de leggyakrabban beszélgettünk az otthon lakóival.- Vagyis inkább ők beszéltek, s mi hallgattuk őket - mondták. - Pedig sokszor nagyon szomorú dolgokat kellett végighallgatnunk, az elhagyott szülők, nagyszülők nehéz életútjukról, sorsukról, fájdalmaikról meséltek... Gyakran előfordult, hogy együtt sírtunk velük. Sajnos, tehetetlenek voltunk, hiszen ebben nem tudtunk nekik segíteni és ez elkeserített minket - vallották. A lányok elmondták, hogy gyakran kérték meg őket különböző levelek megírására és ha az időjárás kedvezett, sétálni mentek azokkal, akiknek egyedül nehezükre esett volna a járás.- Szinte vártuk, hogy mikor jutunk ismét sorra, mikor halljuk, látjuk újra a néniket, bácsikat - mondta Cséfalvay Ági, majd Szabó Emőke hozzáfűzte. - Olyan jó volt hallani: jönnek a kislányaink! Az ajtóban, az ablaknál vártak már minket! Mészáros Jana elmesélte, hogy gyakran kis műsoros délutánokon szórakoztatták az otthon lakóit, ajándéktárgyakat készítettek, nőnap előtt pedig ibolyát szedtek számukra. És ismét nevetve emlékeztek egy-egy vidám történetre, meg- hatottan beszéltek arról az örömről, amit ök szereztek az öregeknek.- Sajnáljuk, hogy most, mivel negyedikesek lettünk, megszűnt ez a szombati programunk - mondták szinte egyszerre.- A gondozást átvették a fiatalabbak, mindig a második és a harmadik évfolyam diákjai látogatják az otthonok lakóit, mert az érettségi előtt álló lányoknak sokkal többet kell tanulniuk - szólt közbe az igazgatóhelyettes. - Ugyancsak a fiatalabbak közül kerülnek ki azok az önkéntes gondozók, akik a magányos, egyedül élő öregeket otthonukban látják el. Mindig a nemzeti bizottság adja meg ezeknek az idős lakosoknak a címét, s a diákok döntenek arról, ki kit fog gondozni. Tavaly tizenegy önkéntes gondozónőnk volt, természetesen ezért a munkáért a lányok semmiféle anyagi juttatást nem kaptak. Elmesélték, hogy nagyon élvezik a kórházi gyakorlatot, ami ebben az iskolai évben már háromnapos. Buszkén mutatták a simára vasalt főkötöjükön díszelgő négy sávot, amely láttán a kórházakban már mindenki tudja, hogy ók nemsokára hivatásos egészségügyi nővérek lesznek.- S hol szeretnének elhelyezkedni?- A legérdekesebb a sebészet. Oda vágyunk. Tudjuk persze, hogy máshol is nagy szükség van ránk, de ott a legmozgalmasabb az élet - vallották. - Ott látszik legjobban a közös összefogás eredménye, amikor a páciens egészségesen távozik a kórházból. És ugye ennél nagyobb öröm, elégtétel nem is kell?! Jó. volt beszélgetni ezekkel a lányokkal, élvezni lelkesedésüket, szakmaszeretetüket, de jó volt hallani az együttérzés szavait is. Néhány hónap múlva kikerülnek az iskolából s munkahelyükön kell bizonyítaniuk. Tudják, hogy sokkal több lesz a feladatuk, kötelességük, de azt akarják, hogy legyen néhány röpke pillanatuk arra is, hogy megállva egy-egy beteg ágyánál kedves szóval, barátságos mosollyal is segítsenek a rászorultakon. PÉTERFI SZONYA (Archív felvétel)
