Új Szó - Vasárnapi kiadás, 1982. július-december (15. évfolyam, 26-52. szám)
1982-08-20 / 33. szám
f GYERMEKÜNK CIRKUSZ LEFEKVÉSKOR Barátoknál voltam vendégségben. Két gyerekük van, négy- és kétévesek. Vacsoráztunk, majd lefektették őket. Na végre most nyugodtan beszélgethetünk, gondoltam. Tamás, a nagyobbik, hamarosan bedugta a fejét és kifogásolta, hogy náluk tül sötét van, így nem lehet aludni. Jó, résnyire kinyitották az ajtót. A kétéves Éva csakhamar rákezdte: inni, inni! Anyu felugrik, pohárral be. Tíz perc csend, újabb visítás: megcsípett az Éva! Anya újra be, vigasztalni a szenvedőt. Alighogy leülne, újra hangok a gyermekszobából: anyu, nagyon világít az utcán a lámpa, nem tudok aludni! - Na, most már elegem van belőletek - ugrik fel dühösen az apa, és nagy durranással bevágja a gyerekszoba ajtaját. Bentről nagy bömbölés. Már mindnyájan elfáradtunk. Vendéglátóim mentegetőznek, hogy máskor sokkal jobban megy a lefektetés, most talán frontátvonulás közeleg... Mindegy, ez az este, már el volt rontva. Nem kell az ajtót bezárni, és a füleket bedugni. De nem is HÁZUNK TÁJA A BORSZŐLŐ SZÜRETELÉSE A borszőlőt a teljes érettség állapotában kell leszüretelni. Ha különleges minőségű borokat akarunk, akkor a túlérés állapotában kell szüretelni. Az egyes szőlőfajták érési időpontjában jelentős eltéréseket találunk: 1. Az igen korai érésű fajták már augusztus végén szüretelhetek (Csabagyöngye, Irsay, szölöskertek királynője). 2. A korai érésüek szürete- lési ideje szeptember első felében van (chasselas, rizlingszilváni, leányka, oportó). 3. A középérésű fajtákat szeptember közepén szüreteljük (ezerjó, mézesfehér, piros szlanka, kékfrankos). 4. A késői érésű fajták alkotják szőlőültetvényeink nagyobbik felét. Ezeket (olaszrizling, hárslevelű, furmint, izsáki, pozsonyi, kadarka) az idén szeptember végén, október elején szüretelhetjük. 5. Az igen késői érésű fajták (kövidinka, csiri-csuri, Afuz Ali) szüretelési ideje október közepén van. Teljes érésben van a szőlő, ha a bogyók a szőlőfajtának megfelelő színezódésúek, rugalmasan puhultak, héjuk megvékonyodott, áttetsző, le- vük sűrű, ragadós, édes. A magvak könnyen elválnak a húsos résztől, és nem veszi őket körül nyálkás anyag. A bogyók könnyen leválnak a bogyónyélról. A kocsányok, fürtnyelek megbámulnák, elfá- sodnak. Pontosabb képet kaphatunk a szóló érettségéről, ha a bogyók kipréselt levének, vagyis a mustnak a cukortartalmát mustfokolóval ellenőrizzük. Az egyszerű asztali vagy pecsenyebor készítésére alkalmas fajtákat (mézesfehér, piros szlanka, izsáki, pozsonyi, kövidinka) már 15-16 mustfok elérésekor teljes érettségünek tekinthetjük. A minőségi fajtáik szüretelésénél azonban különbséget kell tenni a fajta és a készítendő bortípus sajátosságai szerint. így az intenzív szölóillatú és -aromájú fajtákat (Ottónel muskotály, rizlingszilváni, Chardonnay, piros tramini, Sau- vignon) teljesen éretten és lehetőleg egészséges, penészmentes állapotban kell leszüretelni, mert ilyenkor a legtöbb a bogyókban az elsődleges szólóillat és -zamat. Ezekből az illat- és aromagazdag fajtákból már a 17 mustfok elérésekor is kiváló borok készíthetők. A jó minőségű borokat adó szőlőfajták másik csoportja nem bővelkedik elsődleges szólóillat- és -zamatanyagokban. Ezek értékes illata és za- mata a borérlelés, vagyis a fahordós ászkolás során fejlődik ki (ászkolási vagy másodlagos illat és zamat). Ahhoz viszont, hogy az ide sorolható ezerjó-, olaszrizling-, hárslevelű- és furminfajtából rangos bort készíthessünk, meg kell várni a túlérés kezdeti stádiumát is. így tehát a szüretet lehetőleg a 18-19, sót ha lehetséges, a 20 mustfok eléréshez kössük. A kék borszólófajtákat a színgazdag vörös borok készítéséhez ugyancsak a teljes érettség állapotában kell leszüretelni, mert akkor található a legtöbb színanyag a bogyók hámsejtjeiben. Sem a korábbi, sem a későbbi szüreteléskor nem nyerhetünk belőlük intenzív rubinvörös színű bort. Arra is ügyelni kell, hogy a vörös- borkészítéshez szánt szőlő egészséges, penészmentes legyen. A szedést lehetőleg száraz időben végezzük. A fürtöket éles késsel vagy ollóval vágjuk le a tökéről - tenyerünket tál- caszerúen a fürt alá helyezve - és ügyeljünk arra, hogy minél kevesebb bogyó hulljon le a földre. A fürtöket tiszta, zománcozott vagy műanyag vödörbe, illetve ládába rakjuk úgy, hogy ne törjenek össze. Kevert fajtaállomány esetén célszerű válogatást végezni. Feltétlenül külön kell választani a fehér borszólófajtákat a kék szőlőfajtáktól, és mindenkor el kell különíteni a direkttermöket az európai fajtáktól. Célszerű különválasztani a penészes fürtöket és bogyókat is az ép szólótól, különösen vörös bor készítése esetén. Külön válogathatjuk a töppedt vagy aszú- sodott bogyókat is. Ezek mustjából különleges minőségű borokat készíthetünk. Ha az ültetvényben korai és késői érésű fajták keverednek, a szüretet semmiképp se végezzük egy időpontban. A leszedett szőlőt lehetőleg ép állapotban szállítsuk a feldolgozás helyére, és napjában csak annyi szőlőt szedjünk le, amennyit 24 órán belül fel tudunk dolgozni. ISXÚ 3 /III. 20 SÜSSÜNK TEPSIS BURGONYALEPÉNY Hozzávalók: hat közepes nagyságú burgonya, három tojás, két ded tej, 15 deka liszt, két ded tejföl, két evőkanál olaj, fél mok- káskanálnyi őrölt szerecsendió, ízlés szerint só és törött bors A tojásokat habosra verjük a tejjel, és annyi lisztet keverünk hozzá, hogy a szokásosnál sűrűbb pala- csintatészta-masszát kapjunk. Megsózzuk, fűszerezzük, belekeverjük a megtisztított és nyersen lereszelt burgonyát. Végül az olajat is beledolgozzuk. A keveréket gyengén kikent és lisztezett tepsibe vagy höálló tálba öntjük. Előmelegített forró sütőben addig sütjük, míg a próbaként beleszúrt hurkapálcára már nem ragad rá. A kikapcsolt sütőben hagyjuk még öt percig. Négyzetekre szeleteljük, melegített tejföllel leöntjük. célszerű vitatkozni a gyerekkel, vagy megnyugtatásul még egy kicsit mesélni, vagy játszani vele, sőt, újra enni, inni adni. Ha mindig inni kér, odatehetünk az ágya mellé egy pohár vizet. Valószínűleg hozzá sem nyúl, hanem legközelebb mást talál ki, hogy szüleit behívhassa. Ha ilyenkor nem ugrunk az első szóra, és nem csinálunk mást, mint nyugodtan elmagyarázzuk: éjjel mindenki aludni megy, mi felnőttek is, és megsimogatjuk, kimegyünk a szobából -, előbb-utóbb elérjük, hogy nyugalom legyen. De amikor rósz álmából riad, vagy betegség tör ki rajta, természetesen, ne hagyjuk magára. Két év alatt minden anya szerez tapasztalatot, és meg tudja állapítani a gyereke hangjából, hogy valóban baj van-e. (OV) HOGY SZÉPEK LEGYÜNK ÚJ RÚZS - FORRALÁSSAL Elhasznált rúzsainkból a tokban található maradékot összegyűjtjük egy edénybe, és egy másik lábosba állítjuk, amelyikben vizet forralunk. Ily módon a rúzsmaradék lassan folyékony krémmé válik. Ezt egy arra alkalmas tégelybe öntjük és szilárdulásig a hűtőszekrényben hagyjuk. Az így kapott új rúzsunkat kis ecsettel visszük fel a szájra. DIVAT Imprimé kompié, ragián szabású, csípőig érő, elöl nyitott kabátka, pliszírozott szok- nyájú, mélyen kivágott, ujjatlan ruhával, keskeny bőrövvel • Alkalmi modell a nagy mintás denevérujjú selyemruha, csónakkivágással. A sötétebb színből készült öv kiemeli a derék karcsúságát. • Elegáns shantung kosztüm, enyhén gloknis szoknyával a sálgallér, kézelő, bortnival paszpolozott, fehér muszlin zsabós blúzzal • Táncruha fehér selyemből, vállra boruló nagy csipkegallérral és betétekkel. A húzott v bő szoknyát szegőzés és fodor díszítiaranylurexöwel. • (c) EZ IS, AZ IS • A szőnyeg feltüremlését meg lehet akadályozni, ha minden sarkába egy háromszög alakú gumidarabot varrunk. • A zsír kellemetlen fröcs- kölését megakadályozhatjuk, ha kevés sót teszünk bele. • Gyakran megesik barkácsolás, házimunka közben, hogy valahonnan egy szöget kell kihúzni. Könnyebben megy, ha a harapófogó alá egy kis deszkadarabot teszünk, így lassan, különösebb erőlködés nélkül kihúzhatjuk a szöget. A bratislavai ELEKTROVOD villamostáwezeték-szerelő vállalat azonnali belépéssel felvesz: • ácsokat, • kőműveseket, • vasbetonozókat, • építőipari munkásokat, • gépészt a DT 75-ös és a T 100-as típusú hernyótalpas traktorhoz, • gépkocsivezetőt a Z 5748-as típusú kerekes traktorhoz, • gépkocsivezetőt teherautóhoz. Az érdeklődők személyesen vagy levélben jelentkezhetnek vállalatunk személyzeti osztályán az alábbi címen: ELEKTROVOD, koncernovy podnik, ul. Marka Culena 5, 816 46 Bratislava, telefon: 624 51-4, 360-as vagy 365-ös mellék. Toborzási terület: Bratislava. ÚF-91
